声尚在外，狗不理已退守至传说开始的地方。
“做老品牌，不做老企业”，这是狗不理官网上挂出的一句口号。作为有着160多年历史的老字号品牌，狗不理曾经走出天津，多地布局。几年后的如今，时过境迁。进入2021年，京城最后一家狗不理闭店，而在此前一年，黯然离场已上演多次。
4月初，新京报贝壳财经走访时看到，位于天津商业中心的狗不理总店内消费者依然络绎不绝，多为外地来此尝鲜的中老年游客。一公里外，“商务型”身份加持的狗不理和平路店，因疫情落得冷清，仍不乏888元/例的高价菜。
店里展示着过往辉煌，“经过多年改革创新，狗不理直营店由改制时的2家发展至目前的30多家”。不过，自去年陆续收回各地80多家加盟店后，狗不理直营店盛况也已不复往昔，营业门店仅为10家。如今，狗不理天津之外已无门店。
4月15日，针对闭店风波以及未来战略等相关问题，贝壳财经记者试图采访狗不理集团，截至发稿并未获得回应。
狗不理的退与守
天津山东路滨江道商圈，狗不理总店隐身于一座商场大楼背后。店面仿古式装修，两座石狮子立于门前。此地是天津繁华商业中心区，坐拥天津站、瓷房子、古文化街、意式风情区等游客密集景点，位于此处的狗不理是许多游客会选择的打卡地。
4月一个正午，总店二楼大厅剩余空桌已不多，带有各地口音的食客，大多奔着“中华老字号”尝鲜。根据狗不理官网，这家店是新中国成立后狗不理的传统老店，为“国家特级酒店”。一位工作人员表示，山东路店客人基本上都是游客，客流量一直都比较大。
“味道还可以”，“尝尝就行了。”探店过程中，顾客对狗不理包子评价不一。记者在点评APP搜索狗不理包子，大部分店铺的总评分未超过4分。
狗不理包子的价格因馅料的不同而有所区分。传统猪肉1笼（8只）标价46元，传统三鲜包48元，什锦素包48元。牛肉包、对虾青韭包、全蟹包、蟹肉包等，单只包子的价格在16-18元。
尽管已撤出京城，在天津大本营，狗不理的老字号“气派”仍在。
大约一公里外的狗不理和平路店，贝壳财经记者注意到，一楼设置了狗不理文化展示区，半环绕式的酒店每一层都有不同大小的包厢，部分还能满足办婚宴需求。该店铺主打商务型，高价菜品更多。其中，一道“鸿运纳财”价格达到888元/例。不过，记者注意到，作为狗不理的主打特色，几款包子却被贴上了“停售”标签。
“现在包子（品种）不像以前那么全了，疫情之后包子馅的品种没有那么多。”一位包厢工作人员介绍，疫情后店内生意大不如前，客流量明显缩减。
菜单精简之外，服务人员数量也已缩水。此前一层楼服务人员有十几人，疫情后“现在整个店也只有十几人。”在员工看来，疫情主要冲击了比较大的店，原本规模较小、主要为天津本地顾客服务的店铺影响不大。
以包子名称作为集团名称的狗不理集团，其餐饮版图旗下并非只有包子。记者几日走访中了解到，天津水上北路的高端餐饮品牌“中华炖品”、和平区的“117花园别墅”、“三六三杭州菜水上北路店”均为狗不理集团的餐饮连锁品牌。这些餐饮店分别被归类为粤菜、上海本帮菜、浙菜。
今年3月，位于北京前门大栅栏的狗不理门店大门紧锁并贴出“店内装修”告示，门店招牌也已摘下。在去年狗不理王府井店因差评风波被取消加盟资格后，前门狗不理停业，也意味着狗不理品牌正式退出北京。狗不理方面向新京报记者确认，目前狗不理在天津以外已无门店。至于未来是否继续缩减线下门店，暂无法透露。
狗不理品牌1858年始创，早期运营“狗不理”品牌的天津狗不理包子饮食公司为全民所有制企业。
2005年2月28日，天津同仁堂以1.06亿元的竞买价拍卖取得了天津狗不理包子饮食（集团）公司的全部国有产权及其对子公司所持股权，占比82.17%。此后，天津狗不理包子饮食公司经过产权制度改革、股份制改革，成为狗不理集团。
十几年时间，狗不理戴着“国民老字号”的光环迅速扩张，而后又经历了一番战略调整。
2005年成功改制后，狗不理的一项重要策略便是坚持直营为主。根据狗不理发布的声明，狗不理集团截至2020年9月已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店，其中北京原有12家，收回11家，当时仅存王府井一家加盟店。
与此同时，狗不理直营店规模也在缩减。今年3月，狗不理旗下位于天津武清的餐饮连锁店因经营不达预期被关闭并注销。截至4月初，狗不理曾经“直营门店三十多家”的盛况不复存在，官网上介绍的直营门店仅为10家。
今年1月狗不理集团官网上发布的一篇文章显示，实际控制人张彦森意识到堂食正在逐渐走下坡路。其表示，“每年我们都在减少门店的数量，相比盲目追求店面数量，狗不理更看重线上的发展。”
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉贝壳财经记者，狗不理退出北京背后是整体品质无法匹配消费者的要求，“它的整个性价比是缺失的，场景也是老化的，现在基本上不能够去满足消费者对于高品质、大品牌、有服务体系、有客户黏性的需求。”
朱丹蓬表示，狗不理在天津属于城市名片的一部分，有一定的刚需型，但品牌生存关键还在于要让消费者觉得物有所值。
卖咖啡、保健品，38家子公司一度14家亏损
企查查数据显示，截至4月10日，狗不理集团旗下的控股、参股子公司有32家，其中为正常存续状态的只剩18家，包括门店已经停业的“前门狗不理快餐（北京）有限公司”。
贝壳财经记者注意到，涵盖香港子公司和海外子公司，狗不理集团此前旗下子公司或孙公司总数曾经达到38家。根据天津同仁堂更新到2018年的招股书，2017年度，这些公司中14家为亏损状态，包括天津狗不理集团劳务服务有限公司、天津狗不理集团房屋租赁有限公司、狗不理商贸（北京）有限公司、天津水上北道狗不理大酒楼有限公司、天津狗不理津龙炖品大酒楼有限公司、天津民泰大酒楼有限公司等。
其中，天津民泰大酒楼亏损近300万元、狗不理先锋大酒楼亏损近500万元。同样已经注销的狗不理和平里（北京）亏损23万元。
“放不下身段”是不少人对狗不理的评价。当前，收缩门店，布局速冻食品和线上销售渠道的狗不理，正成为当下“中华老字号”的写照。
记者近日走访时，临近下午五点，天津狗不理速冻产品工厂工人已经下班，一天喧嚣后回归安静。一位工作人员告诉贝壳财经记者，目前该工厂属于“减半生产状态”。
狗不理食品股份有限公司（以下简称：狗不理食品），正是生产狗不理速冻产品的公司，2015年成功挂牌新三板。目前“减半生产”并不是特例。早在狗不理食品2015年发布的公开转让说明书中就表示，公司生产的冻面食礼包类产品定位于春节期间的节日礼品消费市场，占整体销售额20%左右，但在非春节期间，公司基本不生产和销售上述产品。
对于狗不理而言，旗下餐饮门店是狗不理速冻产品的重要销售渠道。贝壳财经记者在天津狗不理山东路店、狗不理和平路店走访时，店内均设有专门的狗不理速冻产品或礼盒展示台，销售狗不理速冻包子以及其他特色小吃。
天津同仁堂招股书显示，2017年度，狗不理食品的利润就占狗不理集团总利润的37%。其中狗不理集团净利润为5425.53万元，狗不理食品的净利润为2029万元。
狗不理食品年报数据显示，2018年、2019年度，狗不理食品的净利润分别为2068万元、2424万元。
尽管如此，2020年4月，狗不理食品公告称，“根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，经董事会审慎考虑拟向全国中小企业股份转让系统有限责任公司申请终止挂牌。”
次月，狗不理食品正式退出新三板，这也意味着狗不理集团的上市梦更加遥远。
为了吸引顾客，狗不理推出不同团购套餐，以此化解一直以来的高端化定位。进入2021年，发展线上外卖业务，或许仍然受限于包子价格，销量并不高。贝壳财经记者4月10日在美团外卖上看到，狗不理和平店、狗不理意式风情街店、狗不理山东路总店的月销售额均未超过70单。
记者走访中看到，狗不理大力推广宴席、套餐等招揽生意。狗不理多家门店都打出广告：狗不理承接婚宴、寿宴、生日宴、宝宝宴、升学宴、朋友聚会。
今年1月，狗不理集团2020年度工作总结会议上，总经理张彦明总结称，“2020年餐饮连锁在堂食客流受限的情况下，短板突显：线上外卖和当下的形势不相适应，会员体系不健全，互动跟不上；在餐饮连锁遇到困难的情况下，食品公司业绩规模不够突出。新的一年，我们将加快节奏用好数字化，全面提升管理水平。”
目前，出海也是狗不理的一个战略方向。贝壳财经记者搜索看到，通过海外收购，狗不理开始涉足咖啡、保健品领域。
据公司官网介绍，2015年，“狗不理”成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌“高乐雅”在中国的永久使用权；2016年，“狗不理”收购澳大利亚保健品老字号Blooms；2017年，“狗不理”收购澳大利亚生物科技公司BJP。
“高乐雅”官网介绍，旗下的咖啡门店较多位于天津，还有部分门店位于上海、成都、武汉。“GBI为老字号狗不理集团股份有限公司旗下国际事业部”。目前该品牌还拥有加盟模式经营。
4月10日，贝壳财经记者在淘宝全球购等平台找到狗不理集团旗下保健品品牌“Blooms”相应产品，该品牌目前在国内电商平台均未开设海外旗舰店，主要是代购模式进入国内。
2018年以来狗不理还多次增加对海外投资。2018年12月、2020年5月，天津市发改委先后许可狗不理集团股份有限公司赴澳大利亚新建澳洲ProbioticsAustraliaPtyLtd的项目 、同意对狗不理集团股份有限公司向澳大利亚ProbioticsAustraliaPtyLtd增资项目予以备案。
近期，狗不理频繁晒出成绩单：2020年6月，狗不理集团透露，“2019年集团实现营业收入超10亿元”。今年1月透露，“2020年，狗不理的线上销售额占到了总收入的四分之一，比2019年翻了一番”。
两个月后官宣，“2021年1月至2月应收同比增幅38%，2021年春节期间同比增幅46%”。
在狗不理的宣传中，常常看到一个愿景：“做世界上知名的中国百年品牌”。对于正值阵痛期的狗不理来说，实现这个目标或许还有很长一段路要走。
新京报贝壳财经记者 李云琦 编辑 王进雨 吉喆 校对 赵琳
来源：新京报
新网台州6月6日电 题：浙江千年古城传统美食受青睐 成“Z世代”假期新“食”尚
作者 童笑雨
“去紫阳街必买的海苔饼，真的不要太香！”点开某社交软件的推荐页面，看着排成长龙的队伍，来自浙江台州仙居的“00后”游客陈奕下了决心：即使排队半小时，也要尝尝。
台州临海的紫阳街。 童笑雨 摄
中国人过节总离不开“吃”。过往，打卡西餐厅、吃牛排被认为是潮流，如今随着传统文化被“唤醒”，传统美食正成为“Z世代”青睐的新“食”尚。
临海位于台州，是一座千年古城，也是浙江首个获批国家历史文化名城的县级市。在临海的江南长城景区，有一条千年古街——紫阳街。
草糊、麦虾、麦油脂、手工乌饭麻糍……6月5日，端午节假期期间，漫步在紫阳街，记者发现，各式各样的传统美食，成为年轻人打卡临海的“不二之选”，一些连锁餐饮的“号召力”反而大不如前。
“梅花糕新鲜出炉，临海特色小吃，不要错过……”循着叫卖声望去，一个戴着围裙的阿姨站在木窗前吆喝着，手上的动作一刻也没停下。窗前，是清一色的年轻人，有几个伸着脖子，拿着手机拍下制作过程。
游客“打卡”白水洋豆腐拿铁。 童笑雨 摄
这是一种红糖馅的小点心，因形状如梅花而得名。将面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，加入馅料豆沙，再用灼热的铁板盖在糕模上烤熟，梅花糕就出炉了。
“外皮很脆，里面却是糯糯的。都说台州是一座‘糯糯’的城市，果然名不虚传。”一位在台州工作的“95后”游客表示，传统美食往往是一个城市文化的浓缩。每次旅游，只有“打卡”过当地的特色小吃，才不算白来。
有同样想法的，还有在紫阳街海苔饼店铺门口排长队的游客。记者观察到，愿意花半小时甚至更长时间买一份海苔饼的，大多是年轻人，他们中大部分是跟着美食攻略来的。
陈奕是其中之一，她还准备了一份“必打卡”的美食清单，打算在临海一家一家吃过去。“吃的不仅是美食，还有氛围。就像海苔饼，如果我在网上买，或者在别的城市吃到，会觉得不那么‘正宗’。”
感受当地特色的美食文化，成为游客打卡的初衷。记者发现，在临海这座千年古城，传统美食不一定是守旧的，还有创新的成分在。
在紫阳街一座白墙黑瓦的民居前，一对情侣正拿着手中的蛋清羊尾拿铁和白水洋豆腐拿铁合影。白墙上贴着一张海报，上面写着：再一次向台州传统致敬。
蛋清羊尾和白水洋豆腐是临海特色小吃，拿铁算是“舶来品”。两者为何会结合在一起？用ZC咖啡合伙人之一夕夕(别名)的话来说，是为了“遇见年轻人”。
夕夕是土生土长的临海人。2013年，她与志同道合的朋友合伙开了一家咖啡馆。
那时候，咖啡之风在当地并不流行。2016年前后，ZC咖啡就开始思考能否把本土的元素放在西式的咖啡里，做出具有地方特色的原创产品。从那个时候开始，店铺有意识地将台州的饮食文化与饮品创意相结合。
白水洋豆腐制作技艺于2009年被列入浙江省第三批非物质文化遗产名录。在台州，它不仅是一味古老传统的食材，也是极具本土特色的代表美食之一。就这样，白水洋豆腐拿铁诞生了。
该饮品在底部混合了两种白水洋豆腐制品，中间则是拿铁。据介绍，为确保每一杯都是“真材实料”，豆腐原材选用了临海本地所产的“六月豆”，其制作均出自白水洋豆腐传承人之手。
夕夕希望，能借助台州饮食文化与饮品的创意结合，让白水洋豆腐这一传统美食“出圈”，让更多的年轻游客将“非遗”吃进肚、带回家，为传统“代言”。(完)
来源： 中国新闻网
一假期，曾“比海底捞更牛”的连锁火锅店，彻底凉了！
这家火锅店的名字叫做“谭鱼头”。在海底捞还是“小弟”的时候，谭鱼头就登顶了中国餐饮业的巅峰，员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，同时，谭鱼头还作为第一个将火锅带出国门，有着“中国火锅界的师范院校”称号。早在2007年，胡润发布餐饮富豪榜，谭鱼头创始人谭长安就以20亿元身家位列第三。
曾经有多辉煌现在就有多落寞，去年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺。5月2日，谭鱼头旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。谭长安本人也先后10余次被列入失信被执行人名单。至此，谭鱼头正式结束了自己的时代。这个百亿餐饮帝国的轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了谭长安自己。
而崩塌的原因，创始人直言，就是因为想上市。2009年、2011年谭鱼头两次拟借壳上市，甚至不惜签下对赌协议IPO，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
谭鱼头商标以1510万拍卖成交溢价15倍
继车位和商铺流拍后，谭鱼头连自己最值钱的商标也卖了。
2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在拍卖平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元，共8人报名竞拍。
图片来源：阿里拍卖截图
据某拍卖平台显示，本场拍卖原应于2日上午10时结束，因竞价过于激烈，拍卖延时至12时19分才结束。记者在拍卖页面看到，成都谭鱼头名下49个商标专有权包括“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”“TANYOTO”等。
经188次出价、169次延时，最终在8人疯狂竞买下，最终以1510万元成交，溢价超15倍。
“谭鱼头商标的价值还在，市场对它的关注度一直没有减弱。”负责本次拍卖的管理人刘律师表示，“2016年接手（谭鱼头破产清算）这个事情以来，中途有很多人咨询谭鱼头商标何时处置。他们认为谭鱼头商标仍然具有很高价值，只是近几年缺少经营。”
对于商标被拍卖一事，此前谭长安对媒体表示，此事他知情，“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。”但据最近一次采访，谭长安告诉记者，他并不打算要（这些商标），也拿不出100万元来。
在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”
他指出，现在有很多假的谭鱼头，没有用他们的材料，脱离管理，下一步将清理这些店铺。
曾是百亿帝国
员工上万、门店遍布大江南北
在业内看来，这在当今竞争充分的火锅市场上，失去商标的谭长安要从头来过，难上加难。
公开资料显示，成都谭鱼头投资股份有限公司于1997年5月27日在成都市工商行政管理局登记成立。法定代表人谭长安，注册资本5451万人民币，公司经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，技术培训等。包括成都谭鱼头投资股份有限公司在内，谭长安名下拥有或投资了47家企业，其中四川18家，广东5家，其他地区24家。
业务方面，谭长安除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，其投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。
谭鱼头是谭长安白手起家的火锅帝国。1996年谭长安拿着5000元在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
跟别人家的火锅店不一样，谭长安使用一次性清油锅底，为了让消费者放心，谭长安把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，这也是第一个使用透明厨房的餐饮店。
谭鱼头火锅店获得了极大的成功，此后谭长安不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额突破了3亿元。在2007年，“谭鱼头”在全国拥有100多家连锁店，年销售额甚至超过5亿元。
成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。
当年公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。
用谭长安的话，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。
此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店。因而，有人说，20年前，你可以不知道海底捞，但谭鱼头的名号却家喻户晓。谭鱼头的的确确当时把‘海底捞’甩好几条街”。
▉来源于网络-谭鱼头门店
签下对赌协议拟上市
失败告终
10年时间从零打造了一个百亿帝国，却只用了4年时间将百亿资产彻底玩垮。谭长安也表示，这震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己。
而崩塌的原因，谭长安直言，就是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。
甚至不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
于是，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
据谭长安接受采访回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，最后他不得不自己填上了这个窟窿，这也导致“谭鱼头”后续资金链出现了问题。
如同多米诺骨牌，第一块倒下的，用谭长安的话来说，是一个“豆腐块”大小的消息：2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这直接让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这么一块一块倒下，最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。
2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。
2021年5月，谭鱼头连商标都被拍卖。
如今回想过来，谭长安表示，“命中注定不能上市，就不该强求”
创始人已成“老赖”：负债3000多万
最穷时兜里一块钱都没有
亲手创立的百亿帝国轰然倒塌，至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。
资料显示，谭长安1963年4月出生，四川平昌县人。1980年高中毕业后入伍，退伍后于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，10年后成为百亿帝国，最高身家超20亿。
而如今，公开资料显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。
谭长安也被列为“老赖”失信执行人。
谭长安也多次被限制消费。最近的一次是2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请。谭长安欠建行成都银行不到5万的金额。截至2018年3月27日，谭长安尚欠建行成都岷江支行借款本金44921.69元、利息2954.52元、罚息1126.94元。
据媒体报道，谭长安称：“我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。”
图片来源：视频截图
不过，短视频时代下，似乎所有人失败之后都会尝试去做网红。年近60岁的谭长安也不例外。短视频平台显示，谭长安注册了账号，并发布14个作品。他表示，商战30年风雨起伏，有很多故事和感悟，希望可以助力创业者。
来源：中国基金报、每日经济新闻、红星资本局、四川日报
来源： 合肥晚报
