会这6款重庆面馆商业配方，让你成为面食大师！
喜欢商业配方的话，可以看我的图片。图片里边全都是商用配方，属于上下两部，这是第2部
一、麻辣牛肉面
主料：牛肉片200克，面条300克
调料：花椒粉10克，辣椒粉15克，豆瓣酱20克，生姜末10克，蒜末10克，香菜末适量，盐、酱油、料酒各适量
烹饪方式：炒、煮
食材形状：牛肉片薄，生姜、蒜切末
烹饪时间：20分钟
热锅凉油，放入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜末、蒜末炒香。
加入牛肉片翻炒至变色，加入盐、酱油、料酒调味。
另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出沥干水分。
将炒好的牛肉浇在面条上，撒上香菜末即可。
二、酸辣粉
主料：粉丝200克，黄豆芽50克，花生米适量
调料：陈醋20克，生抽10克，盐、糖、鸡精各适量，辣椒油15克，蒜末、姜末、葱花各适量
烹饪方式：拌、煮
食材形状：粉丝剪短，黄豆芽洗净，花生米炸熟
烹饪时间：15分钟
烧开水，放入粉丝、黄豆芽煮熟，捞出沥干水分。
取一碗，加入陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、辣椒油、蒜末、姜末拌匀成调料汁。
将煮熟的粉丝、黄豆芽放入调料汁中拌匀，撒上花生米、葱花即可。
三、红烧肥肠面
主料：肥肠200克，面条300克
调料：老抽15克，生抽10克，料酒10克，盐、糖、鸡精各适量，生姜片、葱段、蒜末各适量
烹饪方式：炖、煮
食材形状：肥肠切段，生姜、葱切段
烹饪时间：30分钟
肥肠焯水去腥，热锅凉油，放入生姜片、葱段、蒜末炒香。
加入肥肠翻炒，加入老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，加适量水炖煮20分钟。
另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出沥干水分。
将炖好的肥肠浇在面条上即可。
四、豆花米线
主料：米线200克，豆花150克
调料：盐、鸡精各适量，葱花、香菜末各适量，酱油、醋各适量
烹饪方式：煮
食材形状：豆花切块
烹饪时间：15分钟
烧开水，放入米线煮熟，捞出沥干水分。
取一碗，加入豆花、米线，加入适量盐、鸡精、酱油、醋调味。
撒上葱花、香菜末即可。
五、炸酱面
主料：面条300克，猪肉末100克
调料：黄豆酱20克，甜面酱10克，盐、糖、鸡精各适量，生姜末、蒜末各适量
烹饪方式：炒、煮
食材形状：生姜、蒜切末
烹饪时间：20分钟
热锅凉油，放入生姜末、蒜末炒香，加入猪肉末翻炒至变色。
加入黄豆酱、甜面酱、盐、糖、鸡精调味，炒匀成炸酱。
另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出沥干水分。
将炸酱浇在面条上即可。
六、鸡丝凉面
主料：面条300克，鸡胸肉150克
调料：芝麻酱20克，花生酱10克，盐、糖、鸡精各适量，醋、生抽各适量，蒜末、香菜末各适量
烹饪方式：拌、煮、撕
食材形状：鸡胸肉撕成丝
烹饪时间：20分钟
烧开水，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分。
鸡胸肉煮熟，撕成丝。
取一碗，加入芝麻酱、花生酱、盐、糖、鸡精、醋、生抽、蒜末调成酱汁。
将面条、鸡丝放入酱汁中拌匀，撒上香菜末即可。
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片来自网络
重庆红烧牛肉面怎么做？
食材：黄牛肋栈肉1000克，碱水面条150克，菜籽油150克，芫荽5克。
调料：郫县豆瓣15克，八角5克，山奈2克，桂皮2克，白芷2克，草果2克，甘草2克，香草2克，陈皮2克，大红袍花椒粒3克，干辣椒5克，老姜25克，味精2克，盐5克，酱油3克，红油辣子3克，花椒面1克，料酒15克。
步骤：
1．将牛肉洗净，反复用清水漂净血水后放入沸水锅中氽至断生捞起用清水洗净浮沫（氽牛肉的原水保留），然后切成2厘米见方的块。
2．郫县豆瓣剁细，老姜洗净后切成片。
3．炒锅置火口上掺入菜籽油烧至160℃时下干辣椒、花椒煵香后捞起，然后下豆瓣、姜片煵至色红出香，放牛肉块炒至牛肉上色，烹入料酒，再掺入氽牛肉的原汤淹没，下煵后的干辣椒、花椒、五香料、盐，用小火煨至牛肉火巴软成面臊子（此臊子可供8碗牛肉面使用）。
4．将芫荽洗净切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜茸。
5．取面碗一个，将红油辣子、花椒面、蒜茸、味精、酱油放入。
6．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内，舀入带汁牛肉臊子，撒上芫荽即成。
红烧牛肉从居家诞生到市肆餐馆发扬，一直受到各界食客的青睐。正是它所具有的质地细软，色泽红润，香气浓郁，咸鲜微辣的特色而名列重庆牛肉佳肴之冠，用红烧牛肉作为臊子，能为整碗面条增辉添彩，此面的影响力随着红烧牛肉氤氲的香气和殊绝的味道而驰名遐迩。
上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿
