今企业之间的竞争不再是产品之间的竞争，而是商业布局模式之间的竞争。跨行盈利商业布局，让你的企业赚钱后更值钱。
今天给大家分享的是学员茶楼不卖茶，一年还净赚几百万，提供部分好茶免费喝，就这样他一年还能够赚上几百万，你想不想知道他们是如何做到的，李老板茶楼是在厦门中央CBD商务区，由于附近开茶楼太多，导致大家的生意都不好，竞争压力越来越大，打折的促销的都，你死我活，2019年4月，李总运用优必胜的跨行盈利商业布局系统，回去改善了茶楼的经营思路和盈利商业布局，李总回去之后马上决定部分高端茶免费赠送，当时他的几位股东听了之后脸都绿了，讲到老李你疯了，本来生意就不好，你还要把高端茶拿来免费喝，那可是我们赚钱的项目，你这样做，我们怎么活？
学员李总对他的股东说，我们之前一直卖茶水，一直亏损，竞争越来越激烈，再过两个月恐怕是我们房租也付不出来，即将也要关门了，讲到老师说过，如果在群雄竞争非常恶劣的环境下评价的没有用，干脆就免费算了，各位企业的跨行盈利布局一般的人是很难理解的，所以他的股东有意见是很正常的事，所有送出去的每一杯茶先记到我的账上，如果亏了我个人买单，如果赚了，我们依然按照原来的分红比例进行分红，其他股东顿时哑口无言。
李总对茶楼的盈利布局重新做了定位，他是这样做的，别的茶楼用来赚钱，他的高端茶免费喝，李总赚的是别人看不到的钱，当然免费是为了更好的收费，正所谓放长线钓大鱼，那么今天的各行各业尤其是服务业最大的难题都不，最关键是客户引流到店以后，我们应该如何的让客户自然的消费，这就是我们经常所讲的免费送，谁都会，最关键是我们免费了我们还能挣大钱，所以这就是跨行盈利布局的核心所在，之后我们还有更多盈利点，又把它形成商业闭环，要实现企业的利润倍增，那么大家想一想茶楼卖茶赚钱，千古不变茶就是作为茶楼最大的主营业务收入。
如果茶楼不靠卖茶来营生到底靠什么赚钱？那么第1步我们要做的是设计一个免费的产品作为入口，引来我们的客户群体，所以李总的茶楼设计了一张价值，1080的会员卡，其中有三款都是小众的高端茶，这三款是免费的，剩下7款茶是收费的以及茶楼的果汁，甜品，坚果茶点都为收费项目，只要客户来了就会产生客户个性化的需求，一壶茶的成本大概是5块钱，那一壶茶最少能带来两个以上的客户，那大家算一算账，每次花5块钱把客户请过来，在免费喝茶的时候，客户要不要点一盆瓜子啦，要不要点一点坚果啦，有没有可能点点甜品哪，等等这一系列的消费，那我们瓜子的成本几乎是可以忽略不计的，那再来算一算，不管今天的生意好与不好，客人来的多与少所支付的房租，员工的工资是固定不变的，不可能因为生意只做了50%，房东就只收50%的租金，也不可能因为生意只做了50%，员工就只发50%的工资，对吧，
第2步一定要找到我们所需要的精准客户群体，那么我们首先看一看李总茶楼所需要的精准客户群体是谁，那么这些客户群体他们都在哪里，李总梳理出来他的目标客户群体的定位，第一他一定是企业的总经理董事长，企业主高管，政府等企事业的，以及其他商务高端人群，那么这些目标客户群体他会聚集在哪里，或者常会在哪里出现，这就是我们所讲的谁的客户，我最需要李总就把周边方圆3公里范围内的餐厅，培训机构，广告公司办公用品，4s店，汽车保养中心，美容院，养生会所，银行贵宾厅等等机构作为他的合作目标对象
第3步资源的对接，李总投放500张价值1980元的免费高端茶水卡送到以上的这些机构，有针对性的投放给高端客户群体，当大量的卡投放出去之后，就形成了一个几百个会员抢李总茶楼12个包房的现象，基本上保证了，每天房间都是需要提前预定才能够订的，房间，就把之前没有客人过来转换成饥饿营销占据主动权，那么各位可能就要问了上述的单位，为什么愿意帮李总发在500张的免费查询卡，为什么李总不自己请业务人员去大街上面发来这一系列的问题是解决问题的关键，那么大家来想一想，对于上述的这些合作单位，从他们的角度来说，本身就需要对客户进行服务，甚至他们还需要采购礼品来对客户进行回馈，而李总茶楼所推出的这张免费茶水卡就可以让他们零成本的增加自身的服务，让他的服务产生增值效果，所以当然就愿意给李总合作，那么反过来我们再来看一看，大家回想这么一个场景，如果李总自己起，业务人员到大街上面去发，是不是？基本会有99个人转手就会丢掉什么原因，因为没有信任的基础，所以第4步我们用绑架信用让客户再推荐客户引流到林总的茶楼里头来，大家回想这么一个场景，当我们身边的朋友向你推荐或者赠送这张免费高端茶水卡的时候，基于信任你会怎么样你会去试一试啊，对不对？
所以李总在收银台给每一位来接账的客户，再送一张价值1980的免费高端茶水卡，让其转送给朋友，相当于李总茶楼又多了500个高级的免费业务员来帮李总，茶楼带客户进店，李总的茶楼相当于多了500个高级的免费业务员来帮茶楼带更多的客户进店，第5步引入更多的产品，实现跨行盈利，解决更多的盈利问题，李总的茶楼之前就有一个厨房，一直生意不好没有启用，现在李总将其改变为有机食材的出发，起一个手艺不错的厨师，都是源头采购的，都是生态的蔬菜猪肉坛子菜，然后提供这些食材给客户食用，客户在这里谈完事，顺便就在这里吃饭了，在这里有一个最关键的因素是一定要营造好的客户能够看到的视觉系统，解决什么问题呢，解决信任和及时购买的问题，所以李总在他茶楼各个角落都有展示这些食材的展架，以及其他系列产品的展示场景，12个房间平均每餐6~8人用餐，平均每个房间消费500块，大家都知道餐饮行业50%以上的毛利那么一年，仅仅只是这一项就为李总带来了上百万的收益。
李总茶楼除了这些盈利点，还有没有其他的盈利点，李总把这些高端的客户再引诱给其他高端的合作机构，再从其他的机构交易里面实现跨行盈利，这一项也为李总带来了上百万的收益，所以最关键的还在后面，这是更大的跨行盈利点，客户在茶楼所有体验的高端的茶叶食材，茶具，实木茶桌，装饰品，红酒等等一切可以感知的，可以体验的客户都可以一键找到源头生产厂家直接购买，由源头的生产厂家发货和提供相关的服务交易完美结束，李总就可以分取丰厚的利润，这对于其他的合作厂家来说也是最大的赢家，因为他们的产品进到李总的茶楼场景里面来，没有支付一分的店面租金，没有付一个工人的工资以及水电费用等等。
只是在交易结束以后，从收到的钱里面分一部分给李总的茶楼，所以说生产厂家是最大的赢家，那对于消费者来说也是赢家消费者在李总的茶楼里头买到的任何产品都是自己体验过的，感受过的，喜欢的最关键还是源头的没有假货，那所以对于消费者来说也是赢家，那么我再请问各位老板李总，茶楼还仅仅是一个喝茶的地方吗？当然不是李总以茶楼为入口，跨行到了旅客，相关联的各个行业里头，李总以茶农为入口，化解到了与客户需求相关联的各个行业里面，实现了跨行盈利，那么大家再想一想，曾经与李总茶楼形成竞争关系的茶楼。
今天的生意大家是可想而知的，关门的关门，转行的转行，各位再想一想你的企业今天在行业里面是一个什么样的竞争格局，未来企业与企业之间的竞争不再是产品之间的竞争，而是商业布局之间的竞争，传统企业的商业布局是一种产品卖给1000个客户，新兴企业的商业布局是锁定一个客户卖他1000次，未来企业的商业布局是一个客户转介绍1000个客户，然后每一个客户，不再卖1000次，当你总觉得钱越来越难赚的时候，是因为你还在用30年以前的赚钱方法来经营你今天的企业，传统卖货赚差价的时代已经结束了，跨行打劫的时代已经到来，但是跨行打劫的方法你懂吗？跨行打劫的盈利布局是一个超常规的思维路径，是站在跨行的平台上面，通过资源的有效整合来实现企业跨行打劫的盈利，各位企业家朋友是时候为你的企业重装一套盈利系统!
在未来，商业模式才是老板、创业者应该不断思考、不断探索的重要商业难题，无论是老板个人的成长还是企业的发展，都需要创新的商业模式，商业模式就是个人成功与企业盈利发展之道。
这是个飞速发展的时代，思维跟不上，注定被淘汰，你的企业和项目还在用10年前的方式方法吗？
你可以不学习，但你的竞争对手永远不会停止学习。有商业难题私信我！
近，老上海茶馆推出“老上海美食活化展”并展出了近百份老菜谱，这些承载着海派美食历史记忆的食谱吸引了不少老上海前往参观打卡。
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们前往位于静安的老上海茶馆，对话收藏家、老上海茶馆创始人张荐茗先生。
《上海会客厅》节目
踏入茶馆，仿佛穿越了时光的隧道，置身于海派美食的百年历程之中。值得一提的是，新雅粤菜馆早期的菜谱就有七种之多，这些珍贵的文献不仅记录了当时粤菜的风貌，更反映了上海作为国际大都市的餐饮文化特色。此外，还有1935年吴铁城宴请美国国会代表团菜谱，早期理查饭店、国际大饭店、燕云楼等菜谱。其中，有明确时间记录的是1914年的杏花楼菜谱，而且是线装本菜谱，比较少见。
“老上海美食活化展”展出的老菜谱（部分）
新雅粤菜馆早期的菜谱（上面第一排）
1914年（民国三年）的杏花楼菜谱
整个“老上海美食活化展”不仅是一场历史资料的分享，更像是一次穿越时空的旅行。这些菜谱让参观者在了解当年申城美食文化的同时，也能感受到老上海独特的魅力与文化底蕴。
《老餐犹记》老上海食文化展
此外，茶馆内同时举办的《老餐犹记》老上海食文化展，每一件展品，都是时光的见证者。它们静静地诉说那些被人遗忘的故事，让参观者在品味美食的同时，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴。
记者注意到，有一张菜单为一枝香制作，海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员孙莺解读了菜单上面手写菜名，分别包括了菜丝绒汤、铁扒鱼柳、意大利烩鸡、焗咸牛肉末、樱桃忌令（冰淇淋）等。
一枝香开出的菜单
那么，这个一枝香与当时的一品香有什么关联呢？孙莺查询相关资料之后告诉记者，一枝香全称为“一枝香番菜馆”，1905年5月开业，设址福州路，老板是宁波人徐惠生。说到一枝香，必须提及沪上另一家西餐馆一品香。
一品香全称为“一品香英法大菜社”，创设于1879年，原址在福州路上，为上海最早的番菜馆之一。1888年，一品香大菜社由宁波鄞县人徐后章接盘，改名为一品香番菜馆。徐后章有二子，徐惠霖与徐惠生。
1905年，徐惠生在四马路（今为福州路）开设一枝香西菜馆。一枝香番菜馆是一幢西式洋房，徐惠生顶下此房，开设一枝香。徐惠生颇有经商头脑，一枝香不仅经营西餐，还兼售沪宁火车票。1908年，徐惠生还在一枝香放映欧洲幻仙馆的声光影戏，票价不菲，头等座达六角一位。
1912年，徐惠霖接手一品香大菜社，装修一新之后，餐厅于6月25日开幕。上世纪30年代，徐氏兄弟还搞了一个一品桃园，在一品香和一枝香西菜社出售水蜜桃。
对于张荐茗来说，老茶馆也要不断创新，“老上海美食活化展”在举办同时，复原了一些怀旧菜品。张荐茗告诉记者：“现在我们去看当年的这些菜谱，很多菜好像没有了，其实有些菜名是换了，有些是加工方式改变了，还有一些是因为现代人的口味和以前不一样了，那么重新还原之后，大家来品尝看看。”
在张荐茗先生看来，文物活化，老菜谱也可以重新利用。除了之前推出的老克勒辣酱面，还有新设计的外婆荠菜馄饨、粢饭糕，还有各式茶点都受到老食客的好评。
老上海茶馆推推出的茶点
外婆荠菜馄饨
作为黄浦区茶文化协会会长，张荐茗对于正在快速发展的新茶饮业态有自己的看法，他认为这是对于茶文化的有益补充，虽然新茶饮的冲泡方式与传统茶馆是不一样的。
老上海茶馆经营时间较长，开业至今已有二十多年，曾被国际茶叶协会评为国际交流典范茶馆。在上海市中心，有年头的老茶馆数量现在可以说是屈指可数，当年与老上海茶馆一起上榜过全国十佳茶馆的单位，除了豫园里的湖心亭茶楼，其他两家都已先后搬迁，而新的茶室正在不断出现。张荐茗对此表示：“我们都市人需要一个第三空间，现在很多茶室就是提供私人社交的场所，分割空间，面积不大，招待客人或者很小范围的活动。”
老上海茶馆使用的茶具
上海市城市更新研究会特聘专家、高级经济师施蔷生曾经去过老上海茶馆，他个人认为：
上海以海派文化见长，当下咖啡文化已经得到一定普及。中国茶文化从内涵到形式非常丰富，包括了茶文化、茶科技、茶产业，同样也可以吸引年轻人。联合国在2020年5月21日设立了“国际茶日”，体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视，应该以茶为媒，大力推进国际文化艺术交流。
施蔷生发现，现在茶饮的新业态当中既有茶也有咖啡，他建议在推广咖啡文化的同时，也应当大力倡导茶文化，拓展与茶艺相关的产业链，拉动消费和就业。
元宝茶在2023年1月成为静安区非物质文化遗产项目
作为传统民俗项目，老上海茶馆的元宝茶在2023年1月被列为静安区第四批区级非遗项目。6月6日，张荐茗将受邀参加“时尚100+”系列发布活动。张荐茗告诉记者：“我们这次元宝茶也入选其中，我们把元宝茶设计成了盲盒款，设计感也比较强，比较符合现代人的审美观念。”
这两年，掼蛋已经成为市民体育文化的一部分，最近，掼蛋也开始被引入到老茶馆，正在学习掼蛋的张荐茗告诉记者：“前几天有个老外，虽然他不会说中文，但他跟我说自己也喜欢掼蛋，如果我们打牌缺人的话可以告诉他，所以掼蛋我觉得有乐趣也有技巧在里面。”
张爱玲的《太太万岁》手稿
当年，老上海茶馆因为举办张爱玲的《太太万岁》手稿展而在收藏界轰动一时，很多人去参观只为亲睹张爱玲早年的手稿原件。多年之后，张荐茗指着墙上镶嵌在镜框里的张爱玲手稿告诉记者，作为藏家，他对于收藏的兴趣并未减弱，他也希望茶馆在今后能成为一处小型文博场所。
张荐茗早年曾从事书店业，他关注到，这些年身边许多朋友对于二手书有回收的需求。张荐茗告诉记者，自己正在酝酿一个“希望书屋”的计划，希望未来能给书友提供一些方便。
影：朱为
文：鱼头
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说起茶馆，我的第一印象是老舍笔下那个折射着社会光怪陆离的芸芸众生相的地方。即使放眼当下，想到的也是诸如火宫殿的喧闹，抑或那些刻意营造出某种禅意实则充满商务气息的几方茶桌。一壶茶，喝个二三刻的功夫，也就基本算个圆满；而茶馆之中的餐品，更多时候则像是一种“附属”，吃起来好像“还行”，但又令人缺乏惊喜。
< class="pgc-img">用这样的“偏见”在山风书画茶艺苑坐下，却意识到事情“并不简单”。区别于大多数茶室或打着“文化”标签的餐厅，这里更像是一个私密空间，展示着主人的书画作品，而前来的客人就是最好的朋友，这样的身份让人容易沉浸于环境之中——对于天天喊着要营造“氛围”的餐饮老板来说，这就是最好的启示：真实和诚恳，才是最能打动人的东西。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">尽管藏于街区，却由于山风书画茶艺苑的选址足够聪明——避开人流、车流相对繁忙的闹市，也就没有了多数要满足人“生活刚需”的餐厅所面对的琐碎和忙碌。
不追求“翻台”，因而服务也变得更加细致和个性化。根据顾客喜好提前备好水果、小食，根据顾客聚餐事由定制相应菜单、调整餐品呈现形式……不大不小的八个包厢，总能给人一种星级酒店般的服务。比如这里的大厨李昊，正是来自星级酒店，师承湘菜大师罗玉林，不仅菜的出品精致，尤其注重厨房卫生。
常常听餐饮老板向员工强调服务工作的主动性，但若是抛开工作强度来讲，都是“耍流氓”。保证人员充足，才能将他们的工作能力发挥到最大，可“成本”二字当头，却鲜有几个社会餐饮能心甘情愿地多请上几个员工。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">创始人来自于湖南的书画世家，曾在深圳成立了书画院和两家书画茶艺苑，专心地搞自己的文化产业，这家店选在梅溪湖附近，也是因为被周围的文化氛围所吸引。
因为并非传统意义上的餐饮人，因此更加相信“专业的事交给专业的人”。今年将大厨李昊从星级酒店请来店里负责菜品，也是出于创始人对于烹饪者足够的尊重——在分享自己对于食物理解的同时，并不过多干涉菜品的呈现，包括器皿的确定最终也是交给李昊来决定。
我从来不信奉以“资历”来论英雄，但时间的确是提高专业性的必要因素。
一道东安鸡上桌，就足以见大厨李昊近十年的从业经验所积累下的功底：取材至广东散养的清远鸡，整鸡去骨，将新鲜的带泥老姜切丝，和贵州泡椒一起用菜籽油爆香，再用大火烹制而成。
颜色亮堂的鸡肉，在别致的器皿当中，令人颇感心动——这里不得不提的是，将可食用部分与装饰物隔离开来，是专业的体现，很讲究。
而店内的菜品，看似家常却又普通，肉质紧实的浏阳烟熏刁仔鱼，经过去骨，浸泡、油浸，三道工序，最后用浏阳豆豉、干黄椒粉、茶油上锅蒸上20分钟，是最经典的浏阳蒸菜做法，但食用起来更加方便；在传统的墨鱼炖肉当中，加入干莲子，缓解食肉产生的腻味感，也更加清爽；大围山蒸方肉则是将精品五花肉经过一焯、二煮（上色）、三炸，剞好花刀加入盐、龙牌酱油、酱椒、豆豉、高汤，再上锅蒸40分钟，食肉的乐趣是“一小块尚可，一大块也无妨”。
如此看来，一切习以为常的东西，都有可能随时发生变化。当美食不仅仅存在于“饭店”，正是餐饮这个行业最丰富有趣的时候。
