下雪，想吃火锅的心就按捺不住了，小编给大家分享几家超好吃的老式铜火锅店，快去解锁冬天里的火锅仪式感吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">祚东老北京铜火锅
店内环境干净整洁，装修满满中式风，肉的品质非常好，很新鲜。推荐纯瘦有嚼劲的黄瓜条和入口滑嫩的手切小三岔。
营业时间： 11:00-14:00、17:00-21:30
地址：芝罘区南通路38号
电话： 0535-6629689
一把火钳将锅底夹在一块砧板上，两人配合，一人挥大锤、一人持小锤，不停地锻打。一锤一朵豌豆大小的星花，一朵又一朵星花组成一圈又一圈耀眼的光环。
< class="pgc-img">走进会理市鹿厂镇老街，僻静的巷道，传来一阵阵“叮叮当当”清脆的敲击声，似鼓点，或缓或急，非常有节奏。寻着响声而去，推开一扇木门，经过一条通道，只见不大的天井里，火锅打制师傅正埋头敲打着一个物件，他的前面摆放着三排错落有致而又精美的、有着耀眼光环的红铜火锅，其形上鼓下扁，形似鼎彝，带有浓厚的中原文化色彩。
< class="pgc-img">“会理红铜火锅，不仅是我们这儿的一个特产，也是一个名牌产品，其制作工艺算得上独门手工绝活。”说起红铜火锅，师傅的话就滔滔不绝。他说，会理最早出现青铜冶炼是在春秋战国时期，距今已逾2000年了。而制作红铜火锅，从明代洪武年间开始，也有600多年的历史了，其产品远销邻近省、市、县。相传，明太祖朱元璋为平定叛军余孽，在会理实行军屯，中原一带的士卒带来了当时中原先进的技术和文化，加之会理自古出铜，因而诞生了独具特色的会理红铜火锅。由于鹿厂冶炼出来的红铜最好，含铜约80%，还含有约20%的金、银等金属，鹿厂手工制作的红铜火锅全市闻名。在老街就有数十家专门制作红铜火锅的手工作坊，民国时期，老街就因制作铜火锅而得名“打铜街”。
< class="pgc-img">做一件红铜火锅，从冶炼热锤将铜坯进行反复锤炼、打薄，制成毛坯，到冷锤打成产品，需要六万锤。红红的炉火发出“呼呼”的响声，缸钵一样的锅底，烧得红里发亮。用一把火钳将锅底夹在一块砧板上，两人配合，一人挥大锤、一人持小锤，不停地锻打。有经验的老手工艺人告诉我们，热锤要打一万锤，方能成型。一个人要打五百锤一火，然后回炉，歇口气，又开始锻打，前后要打八火。然后又冷锤五万锤，方能制成一件成品。一件红铜火锅，由锅座、锅槽(包括烟囱)、锅盖三个部件构成，锅座与锅槽(包括烟囱)部分用插销连接上，重约4公斤，拆卸和携带都方便。其制作过程为:首先将回收的废铜放入石墨坩埚高温冶炼，使其化为铜水，再将铜水倒入水中冷却变成巴掌大的铜坯；接着，将铜坯用大铁锤反复多次打碾、摊薄，制成毛坯，这时锅的雏形就出来了；再接着，在雏形的表面刷一层盐泥浆，高温加热后浸水，目的是除去氧化层，让毛坯光泽红亮。然后反复在砧铁上按火锅的大小样式敲制部件。
< class="pgc-img">打制铜火锅是个耐心活，每一个环节都得细敲慢打，哪个环节都不能马虎、出错。制作锅底，就得由两个部分组成，首先将两块铜板(皮)剪成两个圆，一个是平的，一个略微向上凸，并将两者固定到一起制成锅底；其次将另一铜板(皮)敲打成略深的盆状，在一旁剪上大小适宜的火门，然后把盆底用錾子錾开，下面包裹钢筋后制成炉桥，炉桥部分略收小，做成一个公榫，这样就制作好了锅座帮；最后将锅座与锅座底(凸的在上面)包裹上一根铁丝，并将它们滚边后打碾包裹在一起，这样就制作成了火锅底座。制作锅槽(包括烟囱)，因为锅槽和烟囱是一个整体，首先要将盆状的铜板(皮)用錾子錾去一个圆底面，然后将上边缘包裹上一根铁丝，打碾滚边包裹，同时在锅槽的两旁，上下适中并对称的地方分别錾上两个小孔，再将制作好的提手安装上去;其次再用铜板(皮)包裹制成一个上小下大的烟囱，最后将锅槽(包括烟囱)包裹滚边与锅槽连接成一个整体，并做成略大于锅座的母榫，这样就制成了锅槽(包括烟囱)。制作锅盖，要将一块钢板(皮)打制成上面略凸的圆形，在上面錾一个与烟囱大小一致的圆，然后将内圆收边整齐，下缘吊半厘米左右的垂直边并包裹整齐，再在两侧对称的地方錾小孔，安装上两个小铜圈作为提手，这样锅盖就制作好了。
< class="pgc-img">在制作完成火锅的三个部件后，就要打磨收边和上色，还有制作插销。打磨收边和上色要所有的边缘用卡子抽勒和打磨收边，使其形成厚薄一样、整齐方正的边缘。制作插销，需要先用熟铁打制一根插销，并用小铜环系于锅盖上面的提手，以便于红铜火锅的安装和拆卸。当一切完工，就进入最后一道工序，将锅槽(包括烟囱)与锅底的榫口接上，再用插销将锅座与锅槽(包括烟囱)固定在一起，盖上锅盖，用强水(或者硫酸)清洗表面，使其显示出金属的光泽，这样一件完整的红铜火锅就制成了。两个人合作一般要10个小时才能打制成一口红铜火锅。
在制作红铜火锅过程中，还有一个重要环节，就是挑焊药，用一根细签，挑上焊药，焊接火管上的缝隙。焊药都由火锅打制师傅自己兑，焊药好不好，直接关系着火管上焊接的缝隙以后是否会裂缝，盖子是否盖得紧。
也许正是会理的老手工艺人固守了传统手工制作工艺和精益求精的技术，会理红铜火锅不但本地供不应求，而且还远销到北京、上海、广州等大城市，成为会理这座国家历史文化名城引以为豪的一张名片。2011年，会理红铜火锅制作技艺，入选四川省人民政府公布的四川省非物质文化遗产名录。
文/彭敏 图/会理融媒
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
潮汕牛肉无疑是去年火锅界新宠
仿佛一夜之就开遍了整个北京
吊龙、脖仁也成了吃货间的行话
究竟哪些店有亮点和特色呢
答案都在下面！
连谢霆锋都去拜师的老店
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名:汕头八合里海记牛肉店
地址:4家分店
预估人均:117
2
潮汕牛肉火锅鼻祖
汕头老字号了，星爷电影里那个撒尿牛丸来源于它们家。论肉质在北京那么多潮汕火锅里，它的肉算数一数二。但沙茶酱和辣椒酱还差点味道。还有其他家少有的潮汕打冷和鱼饭、卤味和炒菜。尤其是红肉米和猪头粽很香。
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
地址:朝阳区顺源里13号
预估人均:110
3
从广州一路火到北京
广州去年排队的神店，人气很旺肉的品质也好。北京店去晚了好的部位就吃不着，刀工还是跟广州的店有距离，新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6/魏公村有分店
预估人均:97
京城也有新起之秀
4
潮汕师傅把关的好肉
这家店虽然没有什么来头，但也是认真请来潮汕师傅把关，反而意外不错。有传统的苦瓜牛腩锅底，沙茶酱和辣椒酱比较正。师傅刀工好，看肉花纹和厚薄都很像样，涮起来也嫩嫩的。黑椒牛肉丸是它们家独一份，还有北京少见的西洋菜，涮牛肉锅很清甜。
店名:甲蹦甲蹦潮汕牛肉火锅
地址: 朝阳公园西路1-18号
预估人均:75
5
莫文蔚也爱的牛肉锅
在魔都老排队，师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评,老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛,环境很萌。
店名:牛气冲天潮汕火锅
地址:朝阳区望京街9号（望京商业中心）
预估人均:110~180元
6
在咖啡馆里吃涮牛肉
在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？
店名:原牛道
地址:北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼
预估人均:100
7
上海排队人气王
上海开一家火一家的小鲜肉,每天排队排到疯。现在开到北京，锅底很多种，牛腩鸳鸯锅是店里的扛把子，同时满足小清新&重口味。牛肉都是选用现杀6小时内新鲜上桌的小母黄牛，还新出了各种牛肉类小吃，选择不要太多哦。
店名:左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
地址:朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
预估人均:120
8
得踩着点来吃的牛肉火锅
自带浓浓的潮汕口音，甚至一半以上的服务员都是老板直接从汕头拉来的。也有自己的养牛基地，每餐供应一头牛，牛肉基本都在每天的10:30 和16:00到店，懂行的人都是踩着点来。牛肉丸也是自己手打做成。还有一些别家少见的特色小吃。店名环境特别宽敞。
店名:高兴一锅汕头牛肉火锅
地址:丰台区太平桥路44-1号（山水酒店旁）
人均:110
牛肉火锅有新玩法
9
独一份的涮深海鱼
除了牛肉锅，这家还有北京独一份的潮汕传统龙胆鱼火锅，这条巨型龙胆鱼都是每天现杀一条，可以看着师傅切出的部位点菜，鱼肉不腥而且是脆韧的口感。鱼火锅和牛肉锅可以双拼，小料台很丰富环境也宽敞。
店名:宋记汕头牛肉火锅
地址:工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
预估人均:110
10
桌桌必点的肥牛拌饭
西单排队比较严重的店，专门用特制的铜火锅来涮肉，锅底也加了很多新变化。还能把牛肉丸烤来吃，招牌的浇汁肥牛拌饭也是桌桌必点，也有牛杂粿条汤、牛肉馄饨这些特色主食。
店名:牛村来人潮汕鲜牛肉火锅
地址:宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西
人均:116
11
可以烤的牛肉火锅
一家风格比较混搭的店，它们家的牛肉除了涮还能烤着吃，吃的时候会把锅换成铁板，一排蘸料一字摆开，火锅一秒变烤肉，他家还提供烧烤和冷锅串串。还有温州特色糯米饭和各种小吃点心，类型比较多样。
店名:我家大房子鲜牛火锅
地址:工人体育场西路8号（coco banana酒吧）
预估人均:111
12
可以送上门的牛肉火锅
不愿出门的，这家店还能帮你把牛肉火锅送上门。它们家没有固定套餐，菜肉锅具都可以随意单买，光是外卖的菜品类就有近20种选择。出品跟店里都是一样，如果人多还可以自己整一个鸳鸯锅，更加热闹哦。
购买方式:百度外卖搜"三公潮汕鲜牛肉火锅"
实体店:海隆石油大厦西侧底商(朝阳实验小学南校区对面)
预估人均:100
（以上店面信息均来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
吃潮汕火锅小礼仪
按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。
蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底:点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
PS:如果有条件，建议大家去潮汕本地尝尝正宗的味道。毕竟本地人觉得，离开潮汕1公里，味道都天差地别了。
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