020年6月5日~6日，由中国烹饪协会主办，奥琦玮联合协办的“穿越疫情·向‘云’而生”2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会以“线上直播”的形式如期举行。两天三场的线上会议既涵盖了协会各级领导的餐饮政策解读，又囊括了头部餐饮大咖的经营观点分享，可谓大咖云集，盛况连连。
昨天晚上19:40~22:00，由奥琦玮创始人孔令博主持的首场中国餐饮企业百强论坛在线上开启。
论坛连线了中国烹饪协会会长姜俊贤、西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、河南阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、广州酒家总经理赵利平，围绕“如何打赢‘疫’后重启之战”的主题，众位大咖在线分享了后疫情时代，餐饮行业发展趋势的观点与看法。
那么，在各位大咖眼中，疫情防控常态化的商业环境下，餐饮产业将走向何方？他们又是如何看待最近突然火爆的地摊经济？接下来，小奥为您带来最新消息。
大咖观点
论坛开场，中国烹饪协会会长姜俊贤，首先做了开场致辞，姜会长认为，新冠肺炎疫情让国内的餐饮行业遭遇了重大的冲击，也给行业的发展、企业的创新带来了新的机遇。同时，作为拉动国内消费的重要支柱产业，餐饮行业的恢复情况也得到了国家政府层面的关注与重视。餐饮企业间应该相互扶持，尤其是疫情期间做的好的头部企业应该积极分享抗击疫情的经验与心得，为尽快恢复行业的发展贡献自己的力量。
接下来，西贝贾国龙、老乡鸡束从轩、阿五黄河大鲤鱼樊胜武、广州酒家赵利平分别就“抗击疫情尽快复工”做了观点分享。
西贝创始人贾国龙表示，过去五年，西贝一直在积极尝试进驻中式快餐，尽管这条赛道竞争者众多，但仍然具备广阔的发展前景，而且西贝也非常愿意与诸如老乡鸡等优秀的餐饮品牌进行交流和学习。目前，西贝已经与深圳小女当家达成合作协议，旨在探索与引进更加适合市场的经营模式。
老乡鸡创始人束从轩认为，在疫情期间，老乡鸡的目标就是生存，活下去，保安全，稳经营，找机会。后疫情时代，餐饮企业的发展要坚持长期主义的经营理念。对老乡鸡而言，长期主义就是37年专注做好一件事：为顾客熬好一碗鸡汤。为此，老乡鸡发展了全产业链运营模式，并且在团队、系统、创新管理的各个环节上持续改善与不断精进，去维持与加固“顾客的持续选择”这条生命线。
河南阿五创始人樊胜武则分享了阿五黄河大鲤鱼在疫情期间“勇敢逆行”的故事，疫情期间，阿五黄河大鲤鱼分派了6位厨师与30多万物资奔赴武汉，保障医护救援队的饮食。特殊时期，餐饮人更应该肩负起应有的责任与担当，守护对员工、对顾客、对服务商的承诺，守住品牌经营的底线。
广州酒家总经理赵利平讲述了疫情期间，广州酒家在面对生意冷清、食材积压、订单退费困境时的自救措施，堂食被迫关闭，广州酒家应势而变，在尝试与探索中摸出外卖的经营思路；食品订单爆发，广州酒家在保障员工安全的前提下，积极协调人力、物力，优化工业生产流程，提升工厂产能，以满足宅家顾客的饮食需求。
观点分享过后，论坛进入到更对话环节，主持人孔总与姜会长、樊总、赵总就当下餐饮人最为关注的餐饮复购率、餐饮零售化与地摊经济跟各位嘉宾展开了精彩讨论。
打开对话环节
对话话题一：做餐饮，不仅要做营销，更重要的是复购
河南阿五樊胜武：复购率决定生命力
樊总认为，餐企的复购率决定生命力，复购率直接体现的是顾客的忠诚度，盲目的打折促销是会伤害餐饮品牌的。阿五黄河大鲤鱼除了通过食材，味道俘获顾客，还一直坚持通过会员互动，商城福利等措施来提升品牌与顾客的粘性，希望能够真正走近顾客的心里，我希望顾客能够把阿五当做“自家的厨房”。
广州酒家赵利平：复购支撑着广州酒家走到今天
赵总表示，对于很多广州人而言，广州酒家已经成为他们生活的一部分，自然又亲切。他们甚至能够察觉餐品口味、进餐环境、员工服务的细微变化。也正是这部分人，为广州酒家带来了源源不断的新客群，可以说是复购支撑着广州酒家走到今天。
如今无论我们是做电商、做食品工业、做卖场还是自己做商店，都是在通过不同的渠道优化消费者的体验，不断地发现问题、改进问题，我们希望广州酒家的食品能够在平时住进顾客的冰箱，而周末的时候，顾客能够到餐厅去吃饭。
姜会长：复购是餐饮企业生存的核心
在餐饮行业，复购其实就是指回头客，是餐饮企业生存的核心。无论时代如何发展，餐饮企业要解决的最核心的问题一定是食品和口味，要用特色的味道去满足顾客的味蕾需求。
对话话题二：后疫情时代，餐饮零售化是必须的吗？
广州酒家赵利平：维持餐企的可持续发展，就要不断地尝试与探索
做餐饮，要保持一种可持续发展的心态。时代在变，环境在变，适者才能生存，而适者就要不断去探索与尝试。一家百年老店传承的核心是什么？是人，如何保证人才辈出，一家店与一百家店哪个更容易出人才？所以在保证品牌可持续生长的前提下，广州酒家一直在做尝试，有克制的尝试。从餐厅到食品工厂，甚至到相关联的供应链，从直播带货、线上线下一体化到全员营销，我们希望通过不断的尝试去查漏补缺，最后获得品牌的持续性发展。
河南阿五樊胜武：做餐饮，要铺天盖地还是顶天立地？
回到餐饮的最初的问题上，你是谁？你从哪里来？你要到哪里去？做餐饮一定要想清楚自己的定位。你可以追求量，做到铺天盖地；你也可以追求质，做到顶天立地。因为餐饮的发展本来就应该丰富多元。阿五一直坚守匠心，希望能够成为城市的美食记忆与美食名片，也希望顾客能够在繁忙的生活中，享受美食和生活。
姜会长：餐饮零售化是餐企发展到一定规模后的需求
餐饮零售化，是餐企发展到一定规模后的发展需求。餐饮最吸引人的地方在于，大厨的技艺，而前期洗菜，切菜等准备环节其实是可以通过标准化来实现的。当餐饮发展到一定规模后，开始进行零售化的转型时，服务的顾客在时间与空间上会更加广泛。
对话话题三：作为餐饮人，如何看待地摊经济的爆发？
姜会长：地摊经济可以为餐饮业查漏补缺
不能笼统地将地摊经济理解为字面意思，在疫情防控的特殊时期，在符合食品安全的前提下，地摊经济确实对保证就业、恢复市场繁荣、增强消费者信心有一定的益处。有序规划化地发展地摊经济，能够为餐企遗留的市场查漏补缺。
广州酒家赵利平：地摊经济会发育出新型的餐饮形态
餐厅最初就是由地摊发展而来，在一步步的进化中不断地规范化提升。现阶段，地摊经济面临的一个问题是如何消除人们由疫情而建立起的食品安全心理屏障，原来低俗的地摊经济显然不再适应当前的市场环境，现在需要的是升级版的地摊经济。地摊经济是可以孕育出新的餐饮形式的，过去如此，未来也应该如此。
河南阿五樊胜武：消费者永远有不同需求
地摊经济，是特殊时段国家为保就业、促内需采取的特殊举措。餐饮人要冷静客观地看待地摊经济，更要保守本心，不可盲目追风，要知道消费者永远有不同的消费需求，未来，地摊经济也可以看做有规划、有管理的餐饮形式，而餐饮的形式本来就是多元化的。
殊途同归，无论是怎样的餐饮问题，无论是怎样的嘉宾作答，最后都离不开餐饮的本心与初心，正如主持人孔总总结的，餐饮基于特色口味、特定环境的商业形态，无论是专注本心做体验做服务，还是拓展范围做规模做数量，都必须坚守底线，扛起责任。
最后，在嘉宾的对餐饮人祝福里，本次中国餐饮企业百强论坛第一场落下了帷幕，我们希望各位餐饮人都能够把握机遇，利用疫情创造的窗口期，不断探索创新的经营模式，获取稳定快速的发展。
<>餐饮很复杂，做连锁品牌就更复杂了。但是，真的如此吗？红餐网专栏作者余奕宏认为餐饮不外乎三件事：选品、选址、选人。
今天，他将和大家说说如何找品类。做餐饮，摸透品类的“7大定律”，找准方向，那么你的机会就在前方。
餐饮只有3件事
1.选品。品类决定业态，品类决定规模，品类决定边界；
2.选址。餐饮是一个线下门店零售服务业，单店服务半径取决于位置，外卖也不例外，选址就是选客群，选址不对，努力白费；
3.选人。今天单打独斗时期已经过去，只有找对合伙人才有机会胜出；
第一件事就是选品，因为今天的餐饮创业者如果仅仅是为了赚钱养家，这个时期已经过去了。中国餐饮业未来的趋势就是连锁化、规模化、集团化，而品类决定了品牌的天花板和竞争力。品类机遇，是这一代餐饮人历史性的机遇。
笔者余奕宏作为多家投资机构的餐饮行业投资顾问，长期专注于品类的研究，发现无论是初级创业者，还是成功的连锁品牌，对餐饮品类都需要更深刻的理解。
到底怎么找品类，挖掘品类呢？
品类的7大定律
1
文化属性
餐饮品类有其独特的文化属性，是人类生存和生活方式的产物。
餐饮的品类，诸如火锅、烧烤、小吃都是人类生存和生活方式的产物。因地制宜，因时取材，越原始的加工方式越有生命力。很多品类的起源无从考证，流传的民间故事比有史料和考古记载的多，但是这些留传至今，仍有勃勃生机的品类，一定是满足了千百年来人们的生存方式和生活方式。
哪些品类还将延续，进化与分化，哪些品类必将消亡与衰退，哪些冷门的品类会崛起，我们可以透过研究未来城市化进程下的生活方式与人口结构来初步判断。
2
文化与品类
品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系；
今天，越来越多的餐饮创业者接受了品类品牌的观点，但是对品类的概念依然模糊，对品类的价值也知之甚少，绝大多数人处于知其然，不知其所以然。因此，在品类选择、品类创新上往往依存的是自己的经验，而不是遵循品类发展的规律和消费者心智认知的规律。
如果把品牌比喻为参天大树或者灌木丛林，那么品类就是品牌大树的根，我们从来没有见过无根之木，也很难在全球餐饮连锁品牌上发现没有品类的强势品牌。麦当劳是汉堡的代名词，星巴克是意式咖啡在美国生根，肯德基是炸鸡，必胜客一度是披萨的代表。chipotle是墨西哥鸡肉卷，chick-fli-a是鸡肉三明治的创新升级。
根据品牌的背后是品类，品类的背后是文化这一定律，我们要知道任何品类的成功，其实都是背后文化在推动。
而中华文化伴随着中国经济的崛起，必将在全球掀起中国传统美食文化潮，这才是餐饮品类品牌最大的势能。（海底捞火锅海外日进斗金，眉州东坡四川美食好莱坞受追捧不过是中华美食文化风靡海外的先行者。）
3
物竞天择
品类的兴衰、进化与分化是自然选择的结果，物竞天择，满汉全席没了，煎饼果子长存。
品类的兴衰、品类的进化与分化是人类生活自然选择的结果，和大自然的物种起源一样，需要遵循物竞天择，顺应时代的发展趋势。
根据日本餐饮发展到成熟期阶段，单品店、专门店大行其道，而原本高大上的豪华餐饮、包厢式、综合式居酒屋走向衰落。
为什么复杂的满汉全席没了，而下里巴人的煎饼果子和麻辣烫开遍全国。
曾经有一位老餐饮人跟我分享他对麻辣烫这个品类的看法，由于他是多年从事西餐牛排的研发，自然看不上草根到极点的麻辣烫。可是，麻辣烫凭借其顽强的生命力和口味的广谱适应性，成为外卖平台上的超级品类，同时杨国福和张亮麻辣烫，居然凭借加盟模式将这个品类开遍中华大地，拥有上万家店铺。
如果用奕宏的品类价值分析表来评估，就会发现麻辣烫其实是一个超级品类。他拥有顽强的生命力、渗透性和侵略性，有着强大的品类基因。（就像自然界的恐龙和猛犸已经不在了，但小强和蚂蚁还在顽强地占领这个星球。）
品类不断分化的过程，是自然选择的过程。
如果你经营的业态属于恐龙和猛犸类的物种，就要思考这个物种能生存多久。
4
顺应心智
选择清晰的品类是顺应消费者心智，而非创业者刻意创造；
我们今天在发达国家、发达地区看到的越来越多的品类品牌专门店，表象上看是一个个创业者所为，但核心本质是竞争带来的自然选择，消费者为了在数百家复杂的餐饮品牌里一一对号入座，不得不用最不需要动脑的记忆法则来识别和记忆这些品牌。而一家店对应一个清晰的品类就成为了必然。
我们如果不懂得遵循消费者的心智规律，凭借自己的实力与经验主义，就会一次次犯下自我中心出发的错误。
清晰的品类，在今天是餐饮企业创业的第一战略。谁在这个战略上轻视，或者自以为是都将受到品类定律的惩罚。
5
消费者角度
品类建立是站在消费者角度思考，而非替消费者着想；
消费者用品类去思考，用品牌来表达。这是消费者心理学和行为学的总结，也是人类思考模式的总结。
当我们想到“中午吃什么？”这个问题时，紧接着思考的就是吃面（牛肉面、三鲜面、炸酱面）、吃饭（蛋炒饭、盖浇饭、卤肉饭、龙虾饭）吃饼（煎饼、卷饼、肉夹馍）等等。
然后，根据这些思考的品类，再回忆哪家的面、饭、饼最地道、最好吃、最方便、性价比最高。
人类的大脑真是一部既聪明又懒惰的机器，所以你得了解他的运营机制。
什么是站在消费者角度思考？就是走进他的思考模式。
什么是替消费者着想？就是用我们自己的思考模式，然后强加给消费者。
只有站在消费者角度思考，才知道如何给品类命名，如何给品牌命名。才不会犯下品类名称与品牌名称混淆的结果，也不会轻易落入品牌延伸的陷阱。
6
中餐-超级品类
中餐的品类是留给所有有眼光的餐饮创业家的瑰宝，超级品类就是超级IP。
恐怕没有哪一个民族比我们更爱吃，更懂吃了。林语堂先生说，中国人之所以在动植物学上一无建树，就是我们看到任何一个新物种，就想到“能不能吃？怎么吃？好不好吃？”
这也许只是一个玩笑，但是中国餐饮品类之丰富，体系之庞杂，八大菜系（其实远远不止），地方小吃，远比欧美的汉堡、披萨、面包三明治要丰富太多。
知名的八大菜系里的知名菜品，或者代表作，例如双椒鱼头、臭鳜鱼、宫保鸡丁，随便摘一个出来都是一个超级品类。
记得我在从事广告行业时，每次去安徽卫视开会，广告部的同事就会请我们去一家安徽特色菜馆，并一定会点臭鳜鱼，而臭鳜鱼就被我认知为安徽名菜。那家餐厅的名字我早已忘记，但臭鳜鱼的特殊香气久久不忘。
直到2016年初我在北京第一次去到杨记兴臭鳜鱼，猛然发现这个杨老板不简单，抢占了安徽菜里最值钱、最有代表性的招牌。
一些街头巷尾的小吃、大菜系里的招牌菜，都是老祖宗留给中国餐饮创业者的瑰宝，这些品类无需创造，只需要用今天消费者的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎，就有可能成就一个规模化的连锁品牌。
而那些掩藏在大菜系和民间小吃里的一些超级品类，就是一个个超级IP。忽略这些超级IP是餐饮创业者最大的损失。
只是，你要懂得有一个完整的品牌名、视觉锤、超级口号、产品结构、战略配称等等来抢占这个超级IP.这是我们未来食在品类战略研究的方向，也是价值所在。
7
竞争与成长
超级品类的成长是品类竞争的结果，不仅仅是创业者努力的结果。
根据《中国餐饮报告2017白皮书》统计，火锅、烧烤、小吃已经成为中餐最大的几个品类。事实上，我们也发现火锅作为第一大中餐品类，生命力、渗透力、扩张性最强。从海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、轻易就过了10亿销售额。
从单个品牌来看，任何一个成功的品牌都是创始人和创始团队的成果。但是为什么是火锅这个品类最容易做大，却是品类自身生命力的结果。
有些品类天生有渗透性，有些品类有着致命的缺陷，有些品类很容易变成风尚化一阵风，有些品类今天看上去很小，但是却吻合未来的发展趋势，有朝一日能长成参天大树。
而创始人其实一开始就要想清楚品类的发展趋势和发展模式，用未来的眼光看现在。奕宏在跟投资人交流的过程中发现，凡是在品类选择和品类塑造上不懂得取舍的创始人，很少会受到投资人的青睐。虽然不是每一个餐饮创业者都需要拿投资，但是有经验的投资人往往更有宏观视野，也更熟悉品牌和品类的发展规律，给我们创业者一个指导方向。
结语
以上七条品类定律，是我们研究品类的底层操作系统，每一个品类有不同的操作手法，但在打造品类品牌，建立连锁品类品牌系统时，无一例外都会遵循这些定律，而那些破坏和违反品类定律的品牌，今天都已经不在了，未来也很难做起来。
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作者：余奕宏，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
顾一下七月底至今的门店状态，由于气温和疫情的影响，客流始终无法恢复到常态，整个七月份略有亏损。
进入八月以后，气温比较低的几天，营业额马上回升，这两天温度起来了，又表现出明显下落态势。
经过三年的餐饮历练，与大家分享15条心得——餐饮小白慎入！
餐饮行业看似门槛低，人人皆可进入，其实不然：
1，都说位置定生死，这一条至今仍是餐饮核心。
问题在于，经过这么多年的市场竞争，好位置早就被人占住了。
要么是历史原因，人家在一个地方干了好多年，没有特别特殊的原因，不会轻易放弃。
要么是资本原因，确实有些餐饮老板会用更高的成本，整店收购位置较好的门店。
剩下的就是运气，比如一个好位置阴差阳错的被新人遇见，这种概率实在太低。
2，转让费一直在涨，包括南方盛行的茶水费。
好位置谁都想要，在特定区域内就变成了稀缺资源，想要取得就得付出对价，承受市场价格之外的成本。
转让费虽不是房屋租赁合同的必要条款，却因为资源的稀缺性，成为市场因素下的价值转换。
至于茶水费的收取，则更显得无厘头，时间、幅度全凭房东心情，根本没什么规律可循。
3）房租是个硬指标，几乎决定了品类和客单。
网上房租、人工占比的说法，虽然不很准确，却也很有道理。
总体来说，房租过高不是什么好事，房租太低就绝对是坏事。
房租高了，最多算是经营压力，还有翻盘可能；房租过低，就是个坑，跳进去就出不来了。
通过房租，就能推算出客单，在某种意义上，该区域所能做的品类范围基本上就能框定，不在这个范围的品类，千万可别尝试。
4，装修成本高企。
前些年大家都喜欢说餐饮行业要轻装修、重装饰，暂且不管孰轻孰重，都是要付出成本的，起步价一平米500元，已经不能再低了。
有些商场店，出于卖场对整体档次和氛围的追求，对于入驻商家的装修方案，是有硬性标准的，这也无形中拉升了门店的装修装饰成本。
5，餐饮设备已经很成熟了，但你要花钱才能得到。
餐饮业的快速发展，促生了餐饮设备的更新迭代，从传统的冰箱、冰柜、蒸箱、烤箱、灶台、电锅、热水器，到微小型的搅拌器、榨汁机、微波炉、制冰机、洗碗机等，更细微领域的切片、切丝、粉碎等微小设备，这些设备的增加为商家带来了便利这不假，也带来了更多的成本。
6，通风、消防、空调、暖风一个都不能少。
接触过餐饮的小伙伴们，应该能够体会得到这些设施的硬性成本，每个都必不可少，每个都造价不低。
7，好的门头是关键。
在北方语境里，门店又叫门脸，这个词基本上完美体现了门头的重要性，不要多么美的装饰，关键要大、要亮、更要结实，要让人一眼扫过去，能在心里留个印象。
8，强电、弱电、有线、无线、防盗都得配备。
强电：能用380电，前期千万要做好配置，不然后期费电、费设备、耽误事，还有安全隐患。
弱电：监控、系统、收银一定要舍得投入，安全、实用，不容易出问题，特别是APP点餐模式的店。
有线：客服电话还是要有一个的，网线还是要用心接好的。
无线：WIFI这种已经普及的东西，必须要接上，还要接个信号相对好些的。如果有条件，配个演示屏或者大屏幕电视，再有条件就整些3D乃至5D的全息投影。
防盗：重点是吧台和仓库，报警器不贵也不便宜，配置一套。
9，餐桌、餐椅及附属设施。
位置和品类，基本上已经确定了门店的面积，也就确定了座位的大小多少。在这上面要科学分析，千万不可意气用事，比如临时起意多设个茶台，或者跟麦当劳学习，整个儿童碉堡类的东西。
10，锅碗瓢盆，一定要提前清理。
千万要找个靠谱的行政大厨，开业之前的锅碗瓢盆，一对一配置，这东西买少了还可以再买，买多了就是垃圾，送都没人要。
看着不值钱的东西，也不能大意，只要说开店，心心念念就要考虑成本。
11，员工要妥善安置好。
凡是涉及到人的事，基本上就都是大事，宿舍、洗浴、卫生、降温、保暖、距离等，都得考虑到。
宿舍：最多四人间，基本不能再多了。
洗浴：配个好的热水器、洗衣机。
卫生：有条件的话，得配个清理房屋的保洁。
降温：这个跟保暖一起，一定要做到冬暖夏凉。
距离：离门店不能太远，一是考虑舒适，一是考虑安全。
这些硬性条件都考虑齐了，还要考虑员工的心情、习惯、家庭、感情等。
前阵在抖音上看到有人说“千万别给员工提供宿舍”这种妄语，一看就是没干过餐饮的外行。
条件等于成本，这里头还没说应该配备的社保和团保，大家体会一下。
12，选品也能定生死。
话都说到这份上了，门店的品类应该是已经确定了，这也是个能定生死的事儿，事前怎么认真研究都不过分
13，网络营销平台是必须上的。
传统的美团、大众点评、百度、高德、饿了么，现在抖音、快手、微信，在成本和精力允许的情况下，一定要上两三个。
移动互联网时代，失网络者失天下，特别是对生活消费这块来说，其重要性怎么评价都不为过。
14，供应链务必要建好。
供应链在小店里叫采购，更小的店叫采买，稍微有点规模的店就得有成熟稳定的供应链体系，不然随时都能掉链子，质量、数量、周期、稳定性等方面的问题，都会衍生到整个生产体系中，最终反馈到来店消费的客人那里。
对，没错，饭店是个生产单位，而且是操作多、环节长、变化多的生产性企业。
餐饮人要干的事，就是把充满不确定性的环节串联起来，做出具有相对稳定性的产品，这事其实挺难的。
15，店有了，人有了，接下来才进入重头戏。
出品：在选定的品类上，味道力争做到十平方公里内第一。
管理：有条件就自己盯着，没条件就找个跟自己差不多操心的人盯着。如果这两个条件都不能满足，建议不要开店。
服务：服务这事儿太宽泛，上不封顶，但基本的一定要做到，不要学海底捞，人家是带成本服务的，客单是同类产品里的两倍，跟他学就是死路一条。
培训：把日常操作要点整理出来，分段分点的拆解，形成形象化的文件，定期定时培训。
营销：营销不是打折搞活动，主要是挖空心思扩大宣传，吸引客人进店，赔本赚吆喝的事尽量少做或者不做，除非实在没招了，垂死挣扎一波。
贯标：尽可能的形成标准，原料、操作、口味、摆盘、服务、维护等等，凡是门店可能发生的事，都需要一一拆解，做出标准文件，落实、检查、培训，这是给门店续命的动作。
最后需要明确的是，尽量不要加盟，除非自己家有很亲近的行内人带路，在成本可控的情况下，谨慎选择。
1）加盟合同一次定死，有效期尽量与门店租赁合同相当。
2）加盟费有限，所有要在营业额上提成的加盟合同，慎重！
3）面对押金条款，一定要有充分的自制力。
4）装修、设计、采购自己来。
5）管理费、培训费，十有八九都是虚的，在可控的前提下，签个意向条款，具体费用按照实际发生计算。
6）收银系统不要并网，单店运行，不要受制于人。
7）公共资源可以共享，前提是自己有充分的独立性。
关于餐饮运营，里面的东西实在复杂，其投入和产出的风险比，远远超过普通生产加工型企业，没有一定把握，千万不要贸然进入。
