头条星厨计划##10月吃什么#
今天是星期天，一早我们决定今天做火锅吃。锅底就用半只老鸭。再准备些牛肉，鱼，虾，一些豆制品，蔬菜即可。调料也是自己调的。
我用老鸭做了“姜母鸭”火锅底，记得好多年前，启东有家“姜母鸭”火锅店，生意很好，我们常常去吃，后来自己也学做了几次，味道也很好。想吃火锅，何须到海底捞排队？自己在家做，卫生又实惠。
用料；老鸭半只（1250克）牛肉300克，青鱼中段500克，白虾400克，土豆2个，老豆腐一块，油豆腐300克，百叶丝400克，鸭血一盒，土豆粉一包，
调料；芝麻油，姜，葱，香叶，料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，味精，香菇拌饭酱，花生酱，
因为是一早才决定吃火锅，火锅底又是“姜母鸭”，所以把半只老鸭从冰箱里取出，来不及解冻了，老公去买菜的时候，就带到菜场，让认识的肉老板帮助斩大块，（老鸭的骨头很硬，自己在家用菜刀切，切不动的）
< class="pgc-img">做姜母鸭，离不开芝麻油与生姜，
< class="pgc-img">姜母鸭火锅底做法；1.切好的老鸭，用清水浸泡30分钟，去掉些血水，
< class="pgc-img">2.老鸭肉冷水下锅，焯开3分钟，
< class="pgc-img">3.把老鸭肉捞出，用清水漂净，再拔去些鸭毛，漂净沥干，
< class="pgc-img">4.锅里放入比炒菜多三倍的芝麻油，
< class="pgc-img">5.油热，放入生姜，姜要切的大些厚些，量也要多些，如果姜小，就不用切开，用刀背拍松即可，用中火煸炒，要炒出香味，姜片发黄，
< class="pgc-img">6.放入老鸭，
< class="pgc-img">7.中火煸炒至老鸭表面发黄，关火盛出，
< class="pgc-img">8.取高压锅，放入老鸭，连姜一起放入，
< class="pgc-img">9.放入葱节，八角，桂皮，香叶，冰糖，
< class="pgc-img">10.加8分满清水（因为做火锅底，汤汁可以多些）加料酒，老抽，生抽，一点盐，
< class="pgc-img">11.大火煮上阀，小火炖80分钟，
< class="pgc-img">12.打开锅盖，再加些盐，味精，如果老鸭不酥，可以再炖一下，关火。家庭版的姜母鸭火锅底就做好了，
< class="pgc-img">13.取电火锅，放入姜母鸭，汤汁要多些，（如果汤汁不够，加些开水）
< class="pgc-img">14.再把各类豆制品，土豆，等放入煮一会儿，就可以开吃啦，牛肉与鱼片，虾，吃的时候再放入锅中烫熟即可。
< class="pgc-img">是不是很诱人啊？想吃火锅，何须到海底捞排队？
< class="pgc-img">准备的配料有1；牛肉片，不用买肥牛片，用整片牛肉切片即可，
< class="pgc-img">2；小白虾，小白虾非常新鲜，只要烫几秒钟就可以吃，
< class="pgc-img">3；青鱼片，买的乌青，片成薄片，用些盐，料酒，胡椒粉，淀粉搅拌一下即可烫着吃，儿子说比买的鱼丸更好。
< class="pgc-img">4.土豆粉，这个是半成品，
< class="pgc-img">5.油豆腐，这款油豆腐做为火锅料不错，但是预先要用开水浸泡一下，挤去一些油腻，
< class="pgc-img">6.土豆片，土豆片要切的厚一些，否则不经煮，
< class="pgc-img">7.百叶丝，百叶丝也要预先用开水浸泡一下，去掉些豆味，
< class="pgc-img">8.老豆腐，老豆腐做火锅，比较经煮，
< class="pgc-img">9.鸭血；火锅经典配料，
< class="pgc-img">10.生菜少不了的，
< class="pgc-img">11.自己用了花生酱，生抽，蒜泥，葱花，温水等调配的蘸料，还有拌饭酱。
< class="pgc-img">天气凉了，吃火锅正当时，不用去海底捞排队，自己在家，也可以轻轻松松的吃到美味火锅。
< class="pgc-img">也可以用排骨，鸡，鱼等做火锅底料，
< class="pgc-img">在家吃火锅，卫生又实惠！#10月吃什么##美食测评团#
< class="pgc-img">我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影，喜欢跳舞，
期待与你的交流，期待你的关注，谢谢！
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<>年来，随着餐饮行业之间竞争的加剧，员工培训工作越来越被餐企的高层管理者所重视，同时也被作为加盟创业者开店的经营成功之道。重视员工培训可以帮助餐饮企业品牌的推广和品质保证。那么，具体的员工培训要从以下几点开展：
一、营业过程中新员工的培训流程。
第一天熟悉环境、工作、内容;
第二天引领实际操作;
第三天——第六天独立操作;
< class="pgc-img">第七天考核确立录用;
一个月考核后定岗位。
二、培训的主要方法
1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态。
2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。
< class="pgc-img">3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。
4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。
5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。
三、基本服务流程
咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾
1、咨客领位
确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方)。
2、领餐带座
< class="pgc-img">将客人带到预留或预定的餐桌前，征询客人意见“先生小姐请这边坐”。
(1)咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位，姓氏;
(2)协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品;
(3)告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座。
3、小毛巾服务
(1)准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口，无漏洞。
(2)毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，(方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送到主宾位的身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐你好，请用香巾)注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。
< class="pgc-img">(3)换毛巾
A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。
B、客人上洗手间，吃水果，接达电话。
C、客人随时要求必换小毛巾。
4、茶水服务
(1)向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶?我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。
(2)斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做一个请的姿势：“请慢用”。
< class="pgc-img">(3)注意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口。
(4)上开胃菜。
注意事项：
(1)服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来。
(2)客人落膝巾和撤筷套之后。
(3)检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称。
代人的生活节奏越来越快，忙碌了一整天，到了做晚饭的时间，会让很多人非常困扰。其实这个时候来上一锅火锅，简单方便又能解馋，别提多舒服了。火锅最重要的是底料，如果你没有提前准备好，会让口感大打折扣哦！
< class="pgc-img">这时候给大家推荐一款做法简单，口感又很独到的番茄火锅，每个人都能轻松搞定哦！而且色泽和口感都是一流的，随便怎么搭配都非常好吃。秋天的第一顿火锅，100块钱一家三口吃过瘾，干净卫生真健康！
< class="pgc-img">尤其是搭配臻米升降火锅，煮一锅一次吃完，再来下一锅，让每一份食材都煮到恰到好处，一点都不浪费。超赞的家庭火锅，自制底料，健康更美味，隔三差五让全家人解解馋！现在就一起来品尝一下这款超赞的火锅晚餐吧！全家人都吃得倍儿满足呢！
【自制番茄火锅】
制作配料：
番茄锅底：番茄3个 生抽2勺 番茄酱1勺 蚝油1勺 盐1勺 大葱1段 姜2片 大蒜2个
配菜：土豆3个 生菜2颗 牛肉卷1盒 香菇6朵 金针菇1盒 火锅丸子适量
制作方法：
1、准备所需要的食材；
< class="pgc-img">2、番茄去皮后1个切块，2个切丁；
< class="pgc-img">3、锅中加入食用油，加葱姜蒜煸炒出香味，再把番茄倒进去翻炒出汤汁；
< class="pgc-img">4、加入生抽、盐、蚝油、蕃茄酱调味，翻炒均匀；
< class="pgc-img">5、加入足够的清水，倒在火锅里；
< class="pgc-img">6、开最大火煮开；
< class="pgc-img">7、盖上盖子煮2分钟左右，这个锅煮得很快，很喜欢这个速度；
< class="pgc-img">8、煮开之后，先把丸子放进去煮上6-8分钟左右，再把其它自己喜欢的蔬菜加进去煮；
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