种烧烤配方揭秘，夏季夜宵摊位霸主，学会自己当老板

摆摊烧烤调味配方
（技术教程，配方分享）

一、奥尔良翅中
鸡翅中5斤、海天蚝油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。
二、鸡脖腌制
鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。

三、烤鱿鱼酱

李锦记海鲜酱50克、户户辣酱50克、东古一品鲜酱油50克、孜然粉3克、蚝油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。
四、蜜汁梅肉
猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、李锦记烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后串串烤制即可。烤好之后放朱古力针，黄芝麻，细少糖。
五、牛肉串腌制
牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、王守义十三香5克、加隆3A5克赞香园牛肉精粉10克、小飞马味精10克、白砂糖5克、三五牌味特香5克、味佳厨嫩肉粉10克、白胡椒粉5克、小魔仙烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。
六、肉筋

肉筋3斤辣椒粉15克、嫩肉粉6克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。
七、蒜蓉生蚝
蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入浓缩鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、鲜味宝5克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲搅拌均匀即可。

八、生烤鸡头
鸡头3斤、东古一品鲜酱油50克、鲜味宝20克、蚝油30克、3A香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。
九、生烤鸡爪
鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天耗油15克、东古一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。
十、锡纸蝉蛹
盐2克、鸡精3克、美国厨师鸡粉3克、3A香料3克、味精10克、用开水划开，用针头打进蝉蛹里．料汁液：美极鲜10克、一品鲜20克、姜汁2克、豉油5克、料酒10克、放锡纸盒里烧10分钟即可

十一、锡纸大虾
大虾十个背部打开去虾线放葱姜加汁味达美酱油10克、味精5克、鸡粉5克、耗油5克、白糖3克、料酒10克、红油5克、干锅酱10，看包好上汽8分钟即可。
十二、锡纸豆腐配方
东古一品鲜100克、辣鲜露20克、鲜味宝15克、味精15克、蚝油20克、白糖10克、鲍鱼汁30克、香辣酱20克、豆腐切片每200克豆腐放料30克。
十三、锡纸凤爪料
辣鲜露50克、一品鲜100克、排骨酱20克、柱候酱20克、蚝油20克、鲜味宝10克、味精15克、蒸鱼豉油50 克、姜汁 10克搅拌均匀。每5个鸡爪放30克酱料，锡纸烧15分钟即可。

十四、锡纸鸽子
味精40克、鸡粉20克、鲜味宝30克、大喜大牛肉粉10克、浓缩鲜香粉10克、星湖交香麦芽酚5克、胡椒粉10克、搅拌均匀、锡纸包鸽子时候鸽子刷油撒盐适量撒此料适量炭烧30分钟即可。
十五、锡纸花甲
日本寿司酱油10克、金标生抽20、国辣鲜配15克、鱼露15克、美极鲜10克、六月鲜酱油20克、蒸鱼豉油15克、东古一品鲜10克、搅拌起放一天后使用。每一斤花甲放料25克即可。
十六、锡纸鲫鱼
老干妈520克、叉烧酱250克、桂林辣酱500克、海鲜酱250克、辣鲜露250克、盐30克、色拉油100克。

摆摊烧烤技术，丐帮烧烤技术
烧烤鱿鱼酱
海鲜酱60克
户户酱40克
蜜汁烤肉酱50克
柱候酱10克
蒜泥15克 香油10克
老抽5克 芝麻酱20克辣椒油20克 孜然粉10克水60克（慢火熬制10分钟）
烧烤酱配方
天津统筹辣酱5斤 高力王酱3斤大喜牛肉粉70克 味精150克 石桥香精70克 十三香20克麻辣鲜60克 太太乐鸡精50克啤酒1瓶
（混合搅拌均匀）

复合酱料：
耗油600克，老抽300克，生抽400克，味达美600克，海鲜酱100克，排骨酱100克，红烧酱料 200克。
出锅料：
1：酱香口味：青椒块0克，红椒块50克，紫葱头50克。
2：麻辣口味：蒜子100克，螺丝椒100克，小米椒60克，香油20克，葱丁50克

烧烤万能蘸料
桃酥50克。熟腰果30克熟黄豆50克 熟花生80克熟芝麻80克 二荆条40克小茴香50克 孜然粉50克味精40克 胡椒粉30克鸡粉20克 麻辣鲜40克
十三香粉10克
（搅拌均匀即可）

锦州撒料盐配方
盐150克 味精100克麻辣鲜150克 芝麻粉150克孜然粉150克 小茴香100克胡椒粉100克 牛肉粉100克鲜味宝50克 五香粉100克。

摆摊技术烧烤需要综合考虑多个方面，包括设备、食材、地点选择、经营技巧等。以下是一些关键点和建议：

1. 选址：选择人流量大的地方摆摊，如夜市、学校和居住区附近、大型购物广场、公园、农贸市场等。
2. 准备设备：
3. 烧烤炉：根据规格和材质的不同，价格在几百元到数千元不等。
4. 烧烤架、烧烤网以及叉子等工具。
5. 餐桌椅：提供给顾客用餐的舒适环境。
6. 食材准备：
7. 新鲜的肉类、蔬菜和其他配料。
8. 注意食材的新鲜度和卫生管理。
9. 烧烤方式：
10. 可以采用直接烧烤（明火烧烤）或间接烧烤（如烘烤、焖烤）。
11. 掌握火候和撒料顺序，先刷油锁住水分，再撒盐调味。
12. 经营技巧：
13. 做好充足心理准备，选好合作伙伴，味道最关键，招牌菜要突出，进货渠道很重要。
14. 创新的营销策略，如举办特色活动、提供优惠套餐、与当地社区合作等。
15. 注意安全与卫生，保持环境卫生，及时清理废纸竹签等垃圾。
16. 其他注意事项：
17. 学习前辈的经验，借鉴他们的成功案例。
18. 与周围居民和城管搞好关系，避免扰民问题。

通过以上步骤和建议，可以更好地准备和经营一个成功的烧烤摊位。

如何选择适合烧烤的设备和食材？

选择适合烧烤的设备和食材需要综合考虑多个因素，包括食材的新鲜度、种类以及烧烤设备的选择。以下是一些详细的建议：

选择适合烧烤的设备

1. 炭火烤架：炭火烤架是烧烤的经典选择，能够提供均匀的热量分布和独特的烟熏味。
2. 电烤箱：适合家庭使用，操作简单，清洁方便，但可能不如炭火烤架的风味浓郁。
3. 便携式炭火炉：适合户外活动，携带方便，但需要注意安全和防火措施。

选择适合烧烤的食材

1. 肉类：
2. 羊肉串：香味浓郁，是北方烧烤的代表。
3. 牛肉串：口感鲜美，营养丰富。
4. 猪肉：可以选择猪排、猪肋排等部位。
5. 鸡肉：经济实惠，可以烤制成香辣鸡翅等。
6. 鱼和海鲜：如活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹等，一定要新鲜。
7. 蔬菜：
8. 玉米：烤制后的玉米香甜可口。
9. 红薯：经过烧烤后风味独特。
10. 茄子、土豆片、韭菜、香菇等也是常见的烧烤蔬菜。
11. 菌类：
12. 金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外烧烤中使用。

烧烤技巧

1. 火候掌握：
2. 肉类一般用大火，海鲜类用中火，河鱼类用中火，海鱼类用小火。
3. 烤制快的可用大火，一般的用中火，烤制越慢的越用小火。
4. 调料搭配：
5. 根据不同的食材选择合适的调料，如腌制肉类时可以使用孜然、辣椒粉等。
6. 准备与清洗：
7. 食材提前洗干净并切好，用专门的腌料提前腌制，这样可以使食材更加入味。

烧烤摊位选址时应考虑哪些具体因素？

烧烤摊位选址时应考虑以下具体因素：

1. 人流量：选择人流量大的地方是关键，如商业区、餐饮集聚区、交通枢纽、夜市、学校周边等地方。这些地方的顾客较多，可以带来更多的商机。
2. 交通便利度：交通便利的地方更容易吸引顾客，比如街头或街尾的位置比街中间更好。此外，确保地点有良好的交通连接，方便顾客到达和离开。
3. 竞争对手情况：在选址时要分析周边的竞争状况，避免直接与大型餐厅或已有的烧烤店竞争过激烈的地方。选择一个独特且易于管理的位置可以减少竞争压力。
4. 目标客户群体：根据你的目标客户群体来选择位置。例如，如果目标客户是学生，则最好选在学校附近；如果是白领或商务人士，则可以选择在商业办公区或者人流较多的地方。
5. 租金和人口密度：合理控制租金成本，并考虑该区域的人口密度，以确保有足够的潜在顾客。
6. 政策法规：遵循当地的政策和法规，确保选址符合相关规定。例如，在室外烧烤前需向卫生部门提交计划并获得批准。

烧烤摊位的营销策略有哪些创新方法？

烧烤摊位的营销策略可以通过多种创新方法来提升其市场竞争力和顾客满意度。以下是一些具体的策略：

1. 合作推广：与其他行业合作，共同推广店铺的美食和服务。例如，与酒吧合作推出“烤串+啤酒”套餐，或者与旅游公司合作推出“旅游+美食”主题活动。
2. 活动营销：在特定节日或纪念日举办相应的活动，吸引更多消费者前来参加。例如，可以举办主题活动，如烤肉节、啤酒节等，增加消费者的娱乐性和参与感。
3. 品牌建设：注重品牌建设，树立独特的品牌形象和特色。通过打造独特的品牌形象，烧烤店可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
4. 线上线下结合：通过社交媒体和其他线上平台进行宣传推广，同时结合线下活动，如现场互动游戏，增加消费者的参与度和娱乐性。
5. 促销策略：推出开业优惠、新品尝鲜券、满减活动等促销策略，吸引更多的顾客。此外，还可以设立会员制度，为忠实顾客提供积分、折扣等优惠。
6. 口碑营销：提供高品质的服务和美味的食物，让顾客口口相传。通过顾客的好评和分享，吸引更多的潜在顾客前来品尝。
7. 市场推广：通过广告宣传、网络营销、微信营销等手段，将烧烤文化推广到更广泛的消费群体中，特别是在年轻人中开展线上营销和社交营销，以提高品牌知名度和美誉度。
8. 建立品牌形象和信誉：通过正确的市场定位和品牌推广，建立辨识度高的品牌形象和良好的信誉。

如何确保烧烤摊位的卫生安全标准？

确保烧烤摊位的卫生安全标准需要从多个方面入手，以下是一些关键措施：

1. 遵守食品安全标准：根据《食品安全标准管理办法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险。
2. 使用合格的调味品：烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
3. 避免使用食品添加剂：不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4. 防尘、防蝇、防鼠设施：烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施，以防止有害生物污染食品。
5. 规范操作行为：为了维护消费者的健康权益，规范烧烤摊位的经营行为，制定并严格执行卫生管理规定。
6. 全程控制和风险管理：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

成功烧烤摊位的经营案例分析有哪些？

成功烧烤摊位的经营案例分析可以从多个方面进行探讨，包括活动策划、市场调研、创新运营方式、营销策略和灵活的经营技巧等。以下是一些具体的案例和策略：

一家烧烤店通过举办烧烤美食节活动取得了显著的成功。活动当天，店铺吸引了大量顾客，销售额较平时增加了近一倍。这种类型的活动不仅能够提升店铺的人气，还能增加销售量。

在制定经营方案之前，进行市场调研是必不可少的步骤。通过了解目标客户的需求、竞争对手的情况以及消费者的偏好，可以为经营提供有力的支持。例如，如果发现年轻人是主要消费群体，那么在产品和服务上就可以更注重年轻化和时尚化。

新型的运营方式如线上预定服务、无烟烧烤技术、DIY烧烤体验、外卖和外送业务等，都为烧烤店带来了新的机遇。这些措施不仅提升了顾客体验，还增强了竞争力。例如，无烟烧烤技术可以减少环境污染，同时也能吸引环保意识较强的消费者。

利用社交媒体进行推广是提高知名度的有效手段。通过创建专门的社交媒体账号，并定期发布高质量的照片、视频和信息，可以吸引更多的关注和互动。此外，与当地的社区和媒体合作，也能进一步扩大影响力。

灵活的营销策略和持续创新的能力是取得成功的关键。通过不断调整和优化营销方案，可以更好地满足市场需求并保持竞争优势。例如，根据季节变化推出不同的菜品或举办主题活动，可以吸引不同时间段的顾客。

烧烤摊的创业成本相对较低，但一旦经营得当，利润空间较大。在日销售额达到2000元的情况下，需要考虑成本因素，包括食材成本、人工成本、摊位费、燃料费等。通过有效的成本控制和高效的运营模式，可以实现低成本高回报的目标。

淄博烧烤的成功案例表明，消费经济、区域文化、政府和市场的有机结合是关键因素之一。有为政府的支持和有效的市场运作可以极大地促进品牌建设和市场扩展。

天给大家带来的案例，一家烧烤店的老板利用“人性弱点”做营销，在短短一个月的时间里净赚30万。老板的方法适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要看懂其中的套路，学个一招半式，一个月多赚个三五万都是小菜一碟。

【1】案例背景

今天故事的主人公是廊坊的一位年轻美女，她的名字叫小玉，因为年轻貌美，进入了一家网红公司，干起了直播。每天就唱唱歌，讲讲故事，接受一下大哥的打赏，就能月入过万。后面公司转型要求小玉拍一些擦边视频，小玉不从，公司给她降薪，没办法，她硬着头皮拍了两个月。

后面朋友在网上认出她，这件事也传到了她爸妈的耳朵里，结局就是小玉父母亲自去公司给她提了离职，接她回家，说什么也不让她再干这个了。回家躺平了一个月过后，父母又开始嫌弃小玉的摆烂生活，说哪怕出去摆摊，也比躺在家里强啊。

小玉在网上看到不少年轻人辞职创业的故事，年轻就是有无限可能，她决定了要自己创业，不再看老板眼色，也不用再讨好别人。今年夏天淄博烧烤火了之后，小玉觉得烧烤项目值得入手，父母自然是支持的，他们当然也知道做生意不是那么容易的事，但总要让她自己去尝试，才知道锅儿是铁打的。

很多老板在开店之前都跟小玉一样信心满满，觉得自己该准备的都准备，接下来再辛苦努力点，钱就能赚到手了，结果呢，每天忙得团团转，到头来钱却没多少。很多时候努力没有结果，就说明你的方法有问题，重要的不是每天出了多少力，而是找对方法，方法不对，努力白费。

结果就是开了烧烤店之后，确实没有想象的那么美好，仅半年小玉就亏了四五万，没办法，她只有灰头土脸跑回家，向做了多年生意，经验丰富的表哥取经。

表哥跟小玉说，你最主要的问题就是获客难，怎么解决这个问题也很简单，就看你敢不敢做，小玉哪懂啊，反正初生牛犊不怕虎，照着表哥的方法举办了一场活动：烧烤免费吃，不要钱。

【2】方案介绍

活动很简单，烧烤免费吃，前提是要会员才能享受。充值368元成为会员，就送368元的羊肉串，再送368元的啤酒，如果邀请3位好友充值会员，则还能返现368元。

这样的方案一看顾客是赚翻了，那老板怎么赚钱？

今天这套方法，就是我经常说的“免费模式”。先通过免费来引流，再通过其他方式来赚顾客身上的钱。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

【3】盈利分析

“免费模式”的核心就是学会怎么把产品送出去，你才能成倍的赚回来。这个模式不挑行业，也不挑人，不管是做餐饮的、开超市的还是摆地摊的，你把这里面的逻辑琢磨透了，多的不说，每月赚个三五万不成问题。

再看这个活动，一个人充值368元，100个人就是36800，500个人就是18万，只要把宣传做好，这是快速回本的赢利点。而要让顾客心甘情愿的来充值，必须给到超出这部分价值的东西，让顾客觉得自己赚了，老板亏了的感觉。

而这价值736元的羊肉串和啤酒，就是让顾客放心充值的必备要素，当然送的东西，可以根据自己行业和利润点来做调整。

你想想啤酒顾客会直接带回家吗？肯定是留在店里就着免费的羊肉串喝，吃烧烤图的就是个热闹氛围，喝酒不花钱，那不得越喝越多？等到免费的喝完了之后，那就得自己掏腰包付钱，而且人数越多，吃的越多，老板赚的也越多。

另外顾客为了拿到返现，就会拉好友过来充值，1个带3个，就形成了顾客的自动裂变。而老板一共要收取4个368元，才退还一个368元，所以也不亏。这个返现呢，老板也进行了分拆，就是要让顾客持续到店来进行消费，所以这样一套操作下来，老板当然不愁赚不到钱。

最后，我们的美女老板小玉就是这样利用“人性的弱点”，一个月净赚30万，赚了个盆满钵满。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学

繁华的夜市街头，一家烧烤店成为了食客们趋之若鹜的热门去处。据悉，这家店日营业额高达8000元，其中6000元都来自于一道令人回味无穷的招牌美食——蜜汁烤羊肉串。今天，就让我们一起探寻这背后的美食秘密。

一、烧烤店的成功秘诀

在竞争激烈的餐饮市场中，这家烧烤店能够脱颖而出，绝非偶然。除了选址得当、服务周到之外，最关键的还是其独具特色的菜品。蜜汁烤羊肉串作为店内的招牌，不仅选用了优质的羊肉作为原料，更在调料和烤制技巧上下足了功夫。

二、蜜汁烤羊肉串的配方揭秘

蜜汁烤羊肉串的配方如下：

用料：

• 羊里脊肉 300g
• 盐 2g
• 料酒 10g
• 蜂蜜 15g
• 十三香 2g
• 蚝油 5g
• 生抽 6g
• 辣椒面 10g（其中2g用于腌制）
• 花椒面 3g
• 孜然粉 4g
• 玉米油 30g
• 姜 20g

做法步骤：

1. 羊里脊肉先用清水浸泡一下，期间多换几次水，以洗净血水。
2. 把羊里脊肉切成适合串烤的片状。
3. 将盐、料酒、蜂蜜、十三香、蚝油、生抽、2克辣椒面、玉米油、姜拌入羊肉片中，腌制2小时左右，让羊肉充分入味。
4. 准备烤串用的竹签或铁签，洗净并消毒。
5. 将腌制好的羊肉片串在签子上。
6. 预热烤箱至适当温度（具体温度根据烤箱型号和功率而定）。
7. 在烤盘上铺一层锡纸，将羊肉串放在烤盘上，烤制一段时间（时间根据肉片大小和烤箱功率而定）。
8. 烤制过程中，可以取出羊肉串，刷上一层由辣椒面、花椒面、孜然粉拌匀的调料，再放入烤箱继续烤制。喜欢孜然的话，可以在这个时候撒一些孜然粉。
9. 烤至羊肉熟透、表面微焦即可取出享用。

需要注意的是，具体的烤制时间和温度需要根据实际情况进行调整。同时，在烤制过程中要注意观察羊肉的熟度，避免烤焦或烤不熟。

三、烤制技巧的掌握

除了腌料和蜜汁的配方外，烤制技巧也是决定羊肉串味道的关键因素之一。炭火的选择、火候的掌握、翻烤的时机等都需要经验丰富的厨师来精准把控。只有这样，才能确保每一串羊肉都能烤得恰到好处，既不会过于干硬，也不会过于油腻。

四、食客的反馈与口碑传播

这家烧烤店的蜜汁烤羊肉串一经推出，便受到了广大食客的热烈欢迎。许多人表示，吃过之后难以忘怀那独特的口感和味道。随着口碑的不断传播，越来越多的人慕名而来，使得这家店的生意越来越红火。

五、未来发展与展望

面对当前的成绩，这家烧烤店并没有停下脚步。他们表示，将继续在菜品创新和服务提升上下功夫，力争为广大食客带来更多美味和惊喜。同时，他们也将积极探索市场拓展的可能性，让更多的人能够品尝到这道独具特色的蜜汁烤羊肉串。

问题解答

问题一： 烧烤店日营业额达到8000元的关键因素是什么？

回答： 烧烤店日营业额达到8000元的关键因素主要有以下几点：首先是选址得当，位于人流量较大的繁华地段；其次是服务周到细致，让顾客感受到宾至如归的体验；最重要的是店内拥有独具特色的招牌菜品——蜜汁烤羊肉串，这道菜凭借其独特的口感和味道吸引了大量食客前来品尝。

问题二： 蜜汁烤羊肉串的腌料和蜜汁配方是怎样的？

回答： 蜜汁烤羊肉串的腌料和蜜汁配方是这家烧烤店的独门秘籍，具体成分和比例对外界并不公开。不过据透露，腌料中包含了多种中草药和香料，经过精心调配而成。蜜汁则是由蜂蜜、糖等多种食材熬制而成，具有香甜可口的口感。这些配方的独特组合使得烤出来的羊肉串味道别具一格。

问题三： 在烤制羊肉串过程中需要注意哪些技巧？

回答： 在烤制羊肉串过程中需要注意以下技巧：首先选择合适的炭火进行烧烤，以保证火候的稳定；其次要掌握好火候的大小和翻烤的时机，避免羊肉被烤焦或烤得不熟；最后要不断刷上蜜汁以保持羊肉的湿润度和香甜味道。这些技巧都需要经验丰富的厨师来精准把控才能烤出美味的羊肉串。

问题四： 食客对这家烧烤店的蜜汁烤羊肉串有何评价？

回答： 食客对这家烧烤店的蜜汁烤羊肉串评价非常高。许多人表示吃过之后难以忘怀其独特的口感和味道，称赞其为“回味无穷”的美食。随着口碑的不断传播，越来越多的人慕名而来品尝这道招牌菜品，使得这家店的生意越来越红火。这也充分证明了蜜汁烤羊肉串在市场上的受欢迎程度。