锅店作为餐饮行业受欢迎的代表在市场上拥有超高的人气,而对于经营一家火锅店来说,维持好客流量绝对是不能忽视的,想要火锅店长久的发展,靠的是源源不断的客人,怎么做才能让火锅店保持稳定的客流量呢,秘诀主要在这几点:
1、分清普通顾客和目标客群
开门做生意,来的都是顾客,但目标客群则是较为重要的一部分,它直接关系到了火锅店的发展方向。如果一个顾客频繁到火锅店用餐,那么他就是目标客群,火锅店的改善和升级要针对他们的喜好展开。比如到火锅店带孩子就餐的父母很多,就可以考虑提供婴幼儿设施;如果到店的年轻人很多,可适当考虑加入动漫、动画、国风等年轻人喜欢的元素;如果是女性较多,那么菜品、环境往高颜值方向发展。总之,火锅店老板应该靶向定位目标客群,持续增加老顾客,才能稳住火锅店的根基。
< class="pgc-img">>2、分清人流和客流
人流多,客流就多是很多创业者陷入的误区,要知道,真正到店的人才是客流,在火车站、机场、汽车站的人流量都是很大的,但在这些地方开火锅店显然不合适,因为这类人赶时间,追求的是效率,更适合开早餐店、快餐店。此外,商场、商业圈、社区等地也容易遭遇选址陷阱,表面看起来客流很多,但是经过你门店的客流非常少,因此需要创业者仔细调研,收集数据,以免上当。
3、举办营销活动
营销活动不仅能吸引老顾客的注意,增加回头客,还能吸引更多新顾客,所以现在也经常看到很多火锅店在搞活动,当然,只需要隔一段时间办一次活动就行,而且要贴合人们的生活实际、社会热点,这样才能吸引人。
< class="pgc-img">>4、用需求打造产品
现如今火锅行业竞争激烈,没有躺着赚钱这一说法,你不进步就只能被市场淘汰,而这里的进步就是要根据顾客需求进行改变。一般情况下,需求决定产品的价值,任由自己的性子来打造产品,那么做出来的产品可能就没有任何价值,很多火锅店看生意不好就要换菜品,根本不考虑消费者需不需要那注定会失败,做好调研,根据需求来打造产品,才能保证菜品有价值。
竞争激烈的餐饮市场中,火锅店想要长期留住消费者,并非易事。除了提供美味的火锅和优质的服务,还需要在多个方面下功夫,让顾客感受到店铺的独特魅力和温馨氛围。那么,火锅餐饮究竟如何长期留住消费者呢?接下来,我们就来探讨一下这个问题。
< class="pgc-img">>一、品质至上,打造口碑
品质是留住消费者的基础。火锅店应该注重食材的选择和烹饪技艺的提升,确保每一口火锅都能让顾客回味无穷。同时,还要注重菜品的创新和多样性,满足不同顾客的口味需求。只有让顾客吃得放心、吃得满意,才能赢得他们的口碑和信任。
< class="pgc-img">>二、服务贴心,提升体验
优质的服务是留住消费者的关键。火锅店应该注重员工的培训和管理,让他们具备良好的服务态度和专业技能。在服务过程中,要关注顾客的需求和感受,及时回应他们的需求,提供贴心的服务。比如,为等位的顾客提供茶水和小吃,为过生日的顾客送上祝福和小礼物等,这些都能让顾客感受到店铺的关心和温暖。
< class="pgc-img">>三、营造氛围,打造特色
氛围是火锅店吸引消费者的重要因素之一。店铺的装修风格、灯光布置、音乐选择等都会影响到顾客的就餐体验。因此,火锅店应该注重营造独特的氛围,让顾客感受到与众不同的用餐环境。比如,可以在店内设置一些有趣的互动环节,或者推出一些主题活动,让顾客在享受美食的同时,也能感受到店铺的文化气息和创意精神。
< class="pgc-img">>四、互动营销,增强粘性
在数字化时代,互动营销是留住消费者的重要手段。火锅店可以通过社交媒体、线上平台等渠道与顾客进行互动,发布最新的优惠活动、菜品信息等内容,吸引顾客的关注和参与。同时,还可以开展一些有趣的互动活动,比如线上抽奖、晒单分享等,让顾客参与到店铺的营销中来,增强他们的粘性。
< class="pgc-img">>五、持续创新,引领潮流
创新是火锅店长期发展的动力。在菜品、服务、营销等方面,火锅店都应该不断尝试新的方法和思路,引领潮流,满足消费者的新需求。比如,可以尝试推出一些健康营养的火锅套餐,或者引入一些智能化的服务设备,提升顾客的用餐体验。只有不断创新,才能让火锅店在竞争激烈的市场中立于不败之地。
< class="pgc-img">>总之,火锅餐饮想要长期留住消费者,需要在品质、服务、氛围、互动营销和创新等多个方面下功夫。只有不断提升自身的竞争力和吸引力,才能赢得消费者的青睐和信任,实现长期稳定发展。
片源于网络 图文无关
阅读提示
中餐标准化做得最出色的火锅品类,是一门不争的“好生意”。从“网红”到“长红”的路,依然备受考验。品类融合和产业升级浪潮下,火锅业发展有哪些新趋势?
“十四届国际火锅产业博览会(重庆火锅节)全新升级,将于11月在渝举行,规划10万平方米的展出面积,汇聚1500+火锅产业链企业,3万+种展品。”记者日前从重庆火锅节组委会了解到,盛会力求从上游食材、中游调料到下游品牌,全面打通火锅产业链上中下游及衍生周边与跨界。
天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
图片源于网络 图文无关
然而,火锅赛道热闹非凡背后,每5家企业就有1家出现过经营异常,特别是上市的两大火锅巨头有苦难言。截至目前,海底捞关店300余家,呷哺呷哺亦累计关店约230家。
火锅新势力在乱战中崛起
近年来,重庆火锅的发展势如破竹,魅力逐渐被打开,世人也开始领略到此等食物所带来的力量,由此,打开了火锅世界的新纪元,让重庆火锅登上了世界的舞台,成为中华美食的代表之一。
记者在采访中了解到,重庆火锅品牌不断推陈出新:哥老官开设副牌小官官大重庆;辉哥火锅打造了小辉哥火锅,瞄准“下沉”;大龙燚开出了副牌小龙燚、陈盘盘麻辣烫……
调研数据显示,川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%),毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。
图片源于网络 图文无关
事实上,强竞争的火锅领域,消费者并不一味迷信品牌,产品品质与用户口碑才是王道。造成消费者们“用脚投票”,归根结底正是体验问题。很多昔日头部品牌正面临着品牌老化、菜品同质化、品牌影响力下降等困局。
就体验而言,扩张粗放之下,海底捞的包间监控争议、毛肚缩水事件、牛肉粒变素等负面层出不穷;呷哺呷哺在扩店之中缺少必要的食品创新,失去了小火锅一人食的“性价比”撒手锏,自然也从网红跌落变成“路人甲”。
当然,海底捞、呷哺并不能代表整个火锅赛道的全部形态。虽赛道内卷,同质化越来越严重,但危中有机,一些火锅新势力亦在乱战中崛起。可以说,呈现出了冰火两重天的生态群像。
与第一阵营的收缩相比,新势力仍备受资本追捧、热钱涌动。2021年8月,重庆火锅品牌“周师兄”拿到过亿元A轮投资;同年6月,“巴奴毛肚火锅”完成超5亿元新一轮融资;2022年1月,重庆火锅直营品牌“珮姐”宣布完成亿元级A轮融资;2022年6月,鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”完成近千万元天使轮融资……
图片源于网络 图文无关
数据显示,2021年中国火锅行业全年投融资金额达6.7亿元,达到了历年来的最高值。
从“网红”到“长红”的路
当前,火锅行业已经进入了“高维”战争,让用餐体验尽可能地复合化,以此来吸引消费者。记者在重庆看到:湊湊推出“火锅+奶茶”,奶茶一度成为“招牌”,后又推出酒饮尝试;2021年年末亮相的谢谢锅,更是把火锅、烧烤、奶茶、酒水融合到一起……
在餐盟研究看来,极尽内卷的新势力,都在用各自擅长的方式力求形成现象级的明星品牌、展现出更大的发展可能性。大浪淘沙、潮起潮落,品类创新在符合协同性的同时,亦面临腾挪空间、产品质量标准、服务预期水平的挑战。从“网红”到“长红”的路,依然备受考验。
“当下,火锅产业同质化严重,餐企要打开局面,实现产品差异化是重中之重,通过改变产品的研发方向,开拓产品的新功能。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明说,火锅从业者迫切需要转变思维,从中找到属于自己的突围策略。在营销和产品设计中,更多地关注“Z世代”群体,更好地把握主力消费人群。
图片源于网络 图文无关
当然,餐饮行业最迷人的,正是不断的变化本身。不管境遇如何、挑战如何,苦练内功,是新老势力破局与造局的唯一解法。
“一旦我整合好现在的门店,我还会扩张,因为这是我的使命。稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定,稳定下来就再冲锋。”海底捞创始人张勇说,扩张的海底捞,亦不曾后悔。
目前,重庆小龙坎、巴奴、楠火锅等新势力,都在强势打造自有供应链。小龙坎成立漫味龙厨,产品线已达300余个SKU;巴奴耗资1.5亿元在重庆自建底料研发及加工基地;楠火锅亦设立了供应链中心,对上游供应资源进行统一管理,已经能实现全品类供应。
黑天鹅飞过又飞走,反脆弱能力的考验根本,仍在于能否抓住消费者百变的心。品类融合和产业升级浪潮下,一场新战争正徐徐酝酿。
图片源于网络 图文无关
火锅食材全产业链破局
9月8日,重庆火锅食材产业园揭牌仪式暨首届重庆火锅食材产业发展峰会在合川举行。该产业园规划占地面积10平方公里,将打造重庆火锅食材原料基地、冷链物流基地,构建以品牌、标准、体系、安全为重点的综合服务体系,形成火锅食材产业集群,争取2030年实现全产业链产值1000亿元。
记者在采访中了解到,合川区还推出了10个方面共33条政策措施,推进火锅食材全产业链发展。其中,从研发平台、产业发展基金、用地价格、租金补助、仓储冷链物流、进出口扶持等方面,创新制定了18条突破性的政策措施,最大限度支持企业发展,最大让利优惠企业,招引火锅食材全产业链优质项目落户。
合川区商务局负责人告诉记者,该区已形成从火锅原材料种养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的火锅食材全产业链,呈现“原料买全国,产品卖全国”的特点。据统计,目前合川区火锅食材主要生产加工企业超过100家,总产值达48.9亿元。
图片源于网络 图文无关
与重庆相邻的四川武胜,9月15日印发了《武胜火锅产业园建设工作方案》。“火锅产业园”首次以政府公文形式与公众见面。同时,这是中国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园。据统计,武胜火锅产业园引进集聚农产品加工企业73户,规模以上企业46户。其中,火锅食品企业40户,规模以上企业20户。
对此,重庆秦妈火锅总裁李杰认为,绝大多数中国人喜欢吃火锅,火锅产业是餐饮行业的重要组成部分,火锅行业占餐饮收入比重大,有庞大的市场规模。另外,火锅产业链较长,贯穿一、二、三产业,涵盖生产、加工、消费各个环节,上游可以建设原料生产基地,中游可以加工火锅底料与火锅食材,下游可以打造交易集散、人才培养、文创融合等平台,为形成产业集群奠定基础。
(工人日报 李国)