龙虾店主打麻辣口味小龙虾，这样对于店铺区域就大致能确定，而麻辣一般比较适宜年轻人群，因此店铺需要开在商业中心、新校区等年轻人集中的区域。

一般小龙虾店分为加盟品牌餐厅、夜市大排档形式以及特色的小龙虾主题餐厅，不同形式的餐厅相应注意点也不同，下面就针对不同类型的给予一些建议：

一．小龙虾品牌加盟店

这类店面因为是加盟的，需要付一定的加盟费用，加盟企业会给出整套开设饭店的解决方案，相对初接触餐饮行业的人来说比较适合，以免因自身不熟悉行业造成较大损失。

这类饭店主要问题就是客户的维护，需要依据实际经营情况不断调整方案，稳定、维护好客源。之前有一篇问答讲解如何维护餐厅客源，您可以查阅一下。

二．小龙虾夜市大排档

这类饭店主打经济、实惠，以走量为主，一般都在夜市大排档集中区域。

这类饭店不侧重店铺设计、店址的选择、人流量等问题，主要问题就是货源的价格，自身餐厅卫生及厨师烧制的口味等问题。需要寻找价格适宜、货源稳定的供货商，自身注重餐厅环境卫生，厨师需要技艺要好，能够适宜高强度工作等。

三. 自主创业的特色小龙虾餐厅

这类特色主题餐厅是这几类中要求最高，下面就简单说一下：

1.餐厅选址：应选择在年轻人较集中、人流量大的区域，这类区域一般租金也高，需要实际充分调研，综合考虑；另外餐厅周围一定要有大型停车场能够方便停车；

2.餐厅装修：麻辣小龙虾一般还是年轻人消费的比较多，因此在店铺设计上要有创业，能够吸引人，有特别之处，装修风格偏向现代化，墙体颜色、绘画等都满足当下年轻人审美；厨房设计最好是开放式的，让消费者能够看到食物加工过程，让他们有安全感；

3.餐厅货源：一般主题小龙虾餐厅特色就是小龙虾，一年四季都会有鲜活小龙虾，因此必须保证稳定的货源，需要依据不同季节选择不同区域龙虾，确保有多个区域供货商，确保饭店里不出现黑虾、死虾及没肉的虾。

4.餐厅菜单设计：一个真正意义的菜单，必须拥有独到的作用和价值，减少服务员与顾客之间的沟通，提高效率。主要从以下几方面着手，菜单的定位、菜单的风格、图文设计等，菜单一定要体现出餐厅的品类、业态、消费人群和核心产品。

5.餐厅人员：餐厅属于服务行业，员工需要定期的培训，以服务顾客为宗旨，让顾客感到家的温暖；

6.开业前的宣传：餐厅一切准备好，需要做必要的宣传，让消费者知道，聚拢人气。

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到合肥美食，不知道你首先能想到什么呢？作为一个安徽人，如果提到皖南黄山那一块，我还能提到很多特色美食，但是若是合肥的话确实不是很多。二十埠猪头汤，庐州太太，老乡鸡，卡旺卡应该都算得上是特色，还有就是合肥的龙虾也比较有名，比如老谢龙虾，阿胖龙虾都算得上明星店。不过我要说的这一家店，你一定不陌生，甚至你也是为了吃了排队很长时间，而且在合肥有很多很多店铺，我要说的就是合肥皖北巫氏三胖地锅鸡。

这个店你肯定不陌生吧，其实在合肥有很多家店，我知道有些店是加盟的，但是也有一些店铺真的是冒牌的，但是提到这个名字，仍然让很多人都流口水。皖北具体是哪里，很多人说这个地锅鸡是来自淮北，这个品牌在安徽有好几百家，就光光合肥就有上百家，确实算得上是网红美食店。

为什么合肥那么多美食，唯独这家店生意特别红火呢？那我们不妨先来了解一下，首先要说的就是味道，三个字总结就是美味鲜，美指整个菜的颜值很高，看起来就很有胃口。味当然是味道，如果一道菜再怎么好看味道不行都是扯空。鲜，我个人觉得是鸡肉鲜美，三胖地锅鸡的鸡都是纯正无化学添加，散养长大的土鸡，味道是真的没话说。

我去的是位于合肥市地铁1号线的长淮地铁口这家店，其实从外表看真的没有什么特别，但是走进去真的有吓到我。整个二层几十张桌子基本是空无一人的状态，毫不夸张的说，感觉像是春运现场，拥挤不堪的感觉，我有特地问服务人员，人家说饭点来吃基本要提前预约，来了没位置要排队一个小时左右，但是就是这样仍然有很多人在排队等候，让我不可思议。

终于轮到我吃饭，倒真的想吊足了我胃口。点完菜等候半个小时，一大盘鸡端上来了。价格是78元，我个人觉得这么大一锅也不是很贵，据说以前只要68元，足够3个人吃。鸡肉非常入味，汤汁浓厚，回味无穷。再说说特色就是这个小饼子，是死面的，粘上汤汁，特别有嚼劲，有种吃了还想吃的冲动。吃完之后你可以选择喜欢的涮菜，当是吃火锅，一盘鸡可以吃好几种口味，确实体验不错。

其实我后来有想过，为什么合肥这么多家美食店，唯独皖北巫氏三胖地锅鸡不愁吃客，生意火爆呢？其实归根到底是价格和口味，人均50元可以吃到非常美味的鸡肉，鸡肉也不会很发胖，很多人都爱吃，口味适合，不咸不淡，回味无穷。而且环境也很热闹，很多人吃吃喝喝，三五个朋友聊聊天，就很有烟火味，这才是真实的生活。最后小编想问，提到合肥美食，你还能想到什么呢？你有来过皖北巫氏三胖地锅鸡吃饭吗？感觉如何？欢迎评论留言。我是谢徐疯子，一个不知名旅游自媒体，愿我的文字和图片能给你平凡的生活增添些许温暖，感谢关注。

论是开小龙虾连锁加盟馆还是进行小龙虾养殖，现在夏季火爆美食小龙虾现在的投资前景十分美好。想要加入这个行业，前景十分美好。经过一番调查，商家们对这个行业的利润有了更加深入的了解。

12日，小编在东西湖东山农场找到正在虾田里投饲料的熊忠明，他在此承包了30亩虾田。“还不错，今年到目前为止净赚两万五。”熊忠明一边擦着额头上的汗水一边说。6年前，熊忠明退休后就开始养小龙虾。

目前，熊忠明已捞虾2500余公斤，收入5万多元。老熊说，从去年秋后到目前天气一直不错，没遇到大旱、大雨、大寒等虾农最怕的天气，今年小龙虾长势相当不错。除开虾种、人工、地租、水泵、地笼、饲料等各种开支，每亩虾田成本约为1500元，每亩毛利约4000元，毛利率260%。30亩虾田一年约能赚八九万元，与6年前的收入相当。

6年前，熊忠明到潜江养虾基地学习了3天，觉得大有搞头。回来后，他拿出以前种藕和水稻的30亩田养虾。挖沟、抽水、布网、加高田埂，一番改造后，他花7600多元，找人从潜江购回900斤虾种，按每亩30斤的比例，全部投放到蓄水半米多深的水塘和田里。

今年4月起，进入小龙虾捕捞季节，熊忠明的虾子十分抢手，每隔几天总会有虾贩主动来收购，但虾价多年来变动并不大。2006年，6钱大小的虾，虾贩子到田间收8元一斤，如今6年过去了，6钱大小的虾也就10元一斤。而餐馆卖这样大的虾已经从48元一锅涨到98元一锅，除去人工、调料钱，折算后每斤也能卖到23元一斤。这让老熊心里有些不爽。

[虾贩]

倒个手一斤赚两元

相对小龙虾养殖户，负责将小龙虾从田间收购运到市场上销售的虾贩赚钱似乎要轻松一些。

前些天，武汉的雨一直下个不停，陈忠生的心也越揪越紧，到昨天中午时，他收购的8钱小龙虾已经涨到22元一斤，这比三天前的价格贵了4元。

“一下雨虾就不浮上来，全躲在下面，虾笼很难捕到虾。”陈忠生说，虾市行情按天论价，每天的价钱都不一样，虽说可以贵买贵卖，基本都能在进价基础上每斤加两元发给餐馆或下个虾贩，但价格若变动太大，下家也会减少收货量，卖不出去的虾只能折价外运给外省客户，其间死掉的虾分文不值。

虽然虾贩要承担各种不可预测的市场风险，且一斤两元的差价，毛利还不到10%，看似不如虾农的收益高，但若考虑到小龙虾交易多数是在一天内完成，按湖北小龙虾一年可交易150天计算，其一年的毛利率高达1500%，其收益仍远高于虾农。

[小龙虾餐饮加盟]

生的做熟，对半出头

据湖北省小龙虾协会负责人胡晓军统计，目前，武汉白沙洲和四季美两个农贸市场一天约销售100吨小龙虾，其中销往武汉的约30吨。胡晓军算了一笔账，武汉平均每天交易的30吨小龙虾中，约有10吨进了全市的大小餐馆。以一年可销售小龙虾的季节约为150天计算，市内餐馆共卖出1500吨小龙虾。

餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，餐馆做的小龙虾也基本遵循这一规律。据华南海鲜市场一渔行负责人介绍，他曾为秦园路、建一南路等数家经营大户送过虾，旺季时，每家一天的发货量达数百公斤甚至上千公斤。秦园路一小龙虾销售大户虾店老板也透露，去年一年就卖了7万多公斤虾。

而这些小龙虾采购大户基本决定了本地大个、品质好的龙虾市场价格。“8钱以上的小龙虾产量约占总产量的二成左右，基本只有出得起高价的大户才买得起，中小餐馆、零售市场很难看到这样大个的小龙虾。”一位业内人士透露，流入市场8钱以下的小龙虾价格很少超过18元一斤，而8钱以上的则卖到22~25元一斤。

本地能进得起这种虾的餐馆只有肥仔虾庄、双龙等十多家烹虾大户，而这些虾店卖出的小龙虾标价都不低于100元一锅，一锅虾毛利将近50%。以秦园路一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，号称全是用一两以上的超大龙虾做成，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等费用，其毛利仍超过40%，按其一年销售7万公斤计算，其年毛利收益约为350万元。如果仍按一年可经营150天计算，这家虾店一年毛利率高达6000%，这一数字是虾农毛利率的23倍多。

不管从经营者还是养殖者方面来看，投资小龙虾绝对是一个暴利项目。如果你先前只是对这个行业动心，那么看完这篇文章之后，相信你会毫不犹豫去投资这个行业。

小龙虾市场是很大的，亏损盈利的都有，不要盲目跟风，投资前做好分析学好技术那才是重要的，不然进任何行业都是亏损出局哟！