日，国家市场监管总局公布8起餐饮服务食品安全违法案例，涉及外婆家、西贝莜面、华莱士等全国连锁餐饮品牌，罚款总额近85万元。
图源：国家市场监督管理总局
01
外婆家首当其冲，被“点名”2次
上海市外婆家虹口龙之梦店和南京外婆家水平方店。
“外婆喊你吃饭啦~”亲切的叫号声还在耳边，打扰了，外婆家的厨房不长这样：
老鼠在桌上乱窜，东躲西藏，污染了囤积的蔬菜、肉类；洗菜池直接洗拖把；工作人员脚踩灶台，前厅的干净整洁与脏乱的后厨形成了强大的反差，罚款总额近47万。
02
南京市西贝莜面村金鹰店
该店存在餐具未清洗干净，配餐人员用擦桌子的抹布擦手，厨师未佩戴口罩等问题。南京市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对涉事企业给予警告的行政处罚，责令立即整改。
03
南昌市华莱士徐坊客运站店
存在食品超保质期，部分食品采购索证索票台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，要求其停业整顿。南昌市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对其作出罚款7.5432万元的处罚决定。
04
南昌市斗牛士牛排餐厅
存在未按要求建立食品进货查验记录，冷藏冰箱、操作间清洗水池、功能间未张贴标识，自制布丁未注明生产日期和保质期等问题。南昌市市场监管部门根据《食品安全法》和《江西省食品安全法行政处罚裁量细化标准》有关规定，下达责令改正通知书，并对涉事企业作出罚款3万元的处罚决定。
05
晚枫亭日料望京店
存在使用清洗消毒不合格餐具、饮具，经营回收食品行为。北京市市场监管局根据《食品安全法》和《北京市食品行政处罚裁量基准》对涉事企业作出警告、罚款15万元、吊销食品经营许可证的处罚决定。
06
站点披萨亚运村店
食品超保质期。北京市市场监管局根据《食品安全法》和《北京市食品行政处罚裁量基准》对涉事企业作出没收违法所得0.13万元，罚款10万元，吊销食品经营许可证的处罚决定。
07
哈尔滨市领鲜水果、芒果鲜果捞、GQ轻食水果餐厅、四季轻食等外卖热销店
存在超食品经营许可范围从事加工制售，从业人员无健康证，经营场所环境卫生不洁净、垃圾桶未盖盖、冰箱内有残留果汁，抹布擦完菜板擦餐桌，菜板生熟不分，经营者穿着不干净工作服制作食品等行为。哈尔滨市市场监管部门根据《食品安全法》《黑龙江省食品安全条例》《食品经营许可管理办法》有关规定责令整改。其中，有鲜到家水果店在执法人员下发整改通知后，已停业并办理了注销登记。
每次都是被发现，被整改，餐饮行业似乎从未主动整改过。外婆家罚款47万，网友纷纷表示太轻了，和利润比起来，简直就是九牛一毛。等时间粉饰这段丑闻，谁还记得呢？
执法部门给予餐饮业“改过自新”的机会，但食品安全卫生总是屡禁不止，除了执法人员抽查发现的问题外，短短半年的时间里，太多食品安全问题被暴露在公众面前。
婆家是有名的餐饮品牌，主打杭帮菜，在整个江浙沪地区有60多家连锁店。外婆家的后厨到底如何呢？近日，某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。
应聘炒菜师 未看证件就留人
知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过由于门店地理位置好、客源丰富，对于厨师的要求也相对较高。
厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨，总体来看，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。
在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。
洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走
上班第一天，刚刚进入厨房，一个问题就暴露在知情人的视野当中，一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。
接下来一整天看到的一系列场景，让知情人很难淡定：
有工作人员把脚翘在灶台上；
有厨师坐在案板上；
还有厨师踩着案板走。
知情人说，这可能是饭店设计有问题，“前面是炒菜的，炒菜的时候没法直接进到炉头这边，只有人爬上案板，用脚站在案板上翻过去。”
卫生防护不到位 部分食材不新鲜
知情人还发现，一名工作人员在炒菜间，而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭，没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后，大盆被放置在架子上，盆口虽然覆盖保鲜膜，但处于半敞开状态，拌饭用的盘子和一个一次性餐盒直接放在米饭上，而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。
一位打荷师傅（主要负责分类菜品、传菜、码盘等），不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。
打荷师傅嘴里还叼着筷子，如果看到菜没有摆好，就用筷子摆好再给服务员端走。
知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？厨师长说，如果公司来检查，这绝对不合格。
花菜、金针菇不洗就入锅
不洗菜成“明”规则
2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密，他说他正在切的花菜，不需要洗就直接用来炒。
后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗，而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。
菜不洗就直接炒，能让人放心吗？工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”
与此同时，另一路在餐厅现场体验的记者发现，点的花菜看起来脏脏的，口感也很差。
那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢？厨师长这样说：“（花菜）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”
“过期”菜品换装继续用
冷菜间管理形同虚设
2月24日，知情人在净菜区发现，一份藕片已经干了，明显放置了很多天。
某工作人员表示，他负责净菜区的管理，根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。
为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。
由于冷菜直接给食客食用，餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定，比如，必须专人操作，进入冷餐间必须二次更衣，不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次更衣，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。
当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”
2月25日，厨师长表示，知情人的厨艺已通过考验，可以正式上班了，要登记入职身份信息，这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天，这四天里，知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。
停业整顿！
监管部门现场查处涉事门店
节目播出后，监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前，该店已停业整顿，相关问题将被立案调查。
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影/曹卫新
■本报记者曹卫新
作为杭帮菜系知名的餐饮品牌，外婆家日前陷入了食品安全危机。
3月17日，在媒体曝光外婆家位于南京水平方的门店存在大量食品安全问题之后，《证券日报》记者来到涉事门店，在该门店大门口可见暂不对外营业的标示牌。记者了解到，这家外婆家门店目前正在整改，门店的外卖也已下架。
同时，在这家外婆家店门前，记者看到仍不时地有消费者前来就餐，但均因关门无功而返。在走访中，记者发现，目前南京市3家门店中，除涉事门店外，剩余店面均处于营业状态。
涉事门店停业整顿
3月15日，有媒体曝光，知情人卧底外婆家南京水平方店发现门店后厨洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走，花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，同时，部分过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签。
当日下午1点，外婆家官方微博就南京外婆家水平方店事件发布致歉信，称已组成专项调查小组进驻门店，调查事情原因并将及时公布调查结果。
事件曝光后，3月17日，记者来到涉事店面外婆家南京水平方店，乘着商场垂直电梯来到七楼门店，楼层光线很暗，电梯口一则“店铺整改中，暂不对外营业”的警示语映入眼帘。记者看到店内有工作人员在走动，随即上前询问。工作人员表示当日店面暂停营业，“因为煤气等在维修，下周末应该可以恢复营业”。
随后记者又来到店面的另一个扶梯入口，两侧扶梯周围也都设了围栏，同样有“店铺整改中，暂不对外营业”的警示牌。走访中，记者偶遇一位前来就餐的消费者，其看到警示标记后并未就此离开，而是沿着扶梯走上楼，大约30秒后又折返了回来。交谈中，其告诉记者，店里在维修，暂时不营业，他和几位朋友将选择去别的餐厅就餐。
此后，记者又赶到外婆家在南京的另一门店新百店，店面同样地处客流量较大的闹市区。已经过了用餐高峰期，门口仍有人坐着在排队。店面工作人员告诉记者，现在人不是很多，十二点多的时候人比较多。记者随机采访了一名边坐着等餐边点菜的年轻爸爸，谈及315曝光的外婆家的卫生问题，其表示并没有听说这件事，随即他又继续点餐。
调查中记者了解到，外婆家南京水平方店所在的秦淮区市场监管部门已对涉事门店进行了调查。目前，外婆家水平方店已按要求停业整顿。执法人员已通知第三方外卖平台，对涉事的外婆家水平方店进行了下线处理。
全国布点曾谋求上市
外婆家官网显示，1998年，杭州人吴国平创办了浙江外婆家餐饮有限公司，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
公开资料显示，公司目前拥有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、金牌外婆、炉鱼、锅小二12大品牌，其中外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南京等20余个城市。
有北京、苏州等地的消费者在接受《证券日报》记者采访时曾表示，外婆家在其所处的城市基本上都会排队。李女士告诉记者“地段好的门店一般要等2个小时左右”。在受访的消费者中，大多数都有过就餐的经历，并都为此排过队，对于外婆家的菜品也都表示认可。谈及此次爆出的食品安全问题，李女士表示非常意外。
值得一提的是，2012年，吴国平在接受媒体采访时曾表示一家企业发展到一定水平，如果要进一步做大做强，就该考虑上市的问题，狗不理也一样。其曾表示，想上市的餐饮企业，是要求进步的餐饮企业，并透露公司之所以在全国布点，就是为了今后上市，为企业成长性打基础。不过截至目前，尚没有公司上市的相关消息传出。
