很多新开的店铺都有一种错觉——我的味道比老店好，我一定能把对方干掉。
然而，这个逻辑也是分区域的，因为收入的差异，北上广深大城市的消费者会要求更好的体验，而一些三四线的城市人群来说，他们更多追求的是——优惠！
< class="pgc-img">销量高的，评分不一定高。
我用某团随手定位一个小城市，点开炸鸡一栏，基本上销量最高的，都是一家Ｈ品牌的汉堡店。哪怕评分只有４.３（差评较多）。而如果在大城市，这样的品质和服务，很难留得住顾客。所以，一个新店要和老店竞争，除了味道要接近甚至超越之外，服务和营销也是很重要的因素。
２０２２年疫情下的餐饮很难。特别是四五线小城市，人口流动极少，餐饮已经变成了每个区域的存量之争。如何才能吸引到其他同行的客户并且把他们留下，这就是最为重要的事情。
客户来消费的理由有很多，但是通用的理由会有那么一个：性价比好，不是单纯的价格比拼，而是综合服务，味道，价格几个因素，客户觉得你家的比老店的更值得花这个钱，那你自然客似云来。
< class="pgc-img">谁拉新客户越多，沉淀客户越厉害，谁就越能赚钱
营销开始，首先你要定位你的目标人群，是附近的小区居民，还是白领人群，还是学生；是有一定消费力的男性，还是只是想填一下肚子然后逛街的女性；是每天准时横扫早上菜市的老人家，还是只是偶尔路过的路人甲。。。
然后针对不同客户群做不同的营销，当然现在的通用营销方式就是扫码入群成为会员然后打折了（后续更多营销方式可以关注我的公众号《小镇汉堡》），尽量分人群营销，针对不同的人设置不同的销售场景和促销，比如白领人群是午餐和晚餐，所以要提前做好宣传。而学生一般是放学后。另有一些是路人甲。数据越明细化，针对性也会越强。
< class="pgc-img">不同的人有不同的销售方案
除了分人群，还要分时间段营销。这个更好理解，一般餐饮店周一到周五都是很淡的，除非你有足够的存量客户反复消费，否则那几天很多店都会拍苍蝇。
< class="pgc-img">时间段营销也是一个很重要的手段
分渠道营销，不同的渠道会带来不一样的客户，有些客户会有共性，比如点了外卖可能也会来你家吃堂食，如果一个客户能通过不同渠道来反复消费，也证明了你店铺对客户有一定的吸引力。
< class="pgc-img">不同的渠道有不同的促销方式和活动
另外现在是２０２２年，疫情已经肆虐了两年了，店铺发力的重点也从堂食发展到外卖，再发展到私域营销。如果现在开个店，还是用以前的旧思维去做，店铺会很难存活。
以上，共勉吧。
<>< class="pgc-img">饮竞争真大呀
不知道从什么时候开始，从事经营和投资餐饮业的人越来越多，无论规模大如过千座位的大酒楼，小如大排档小食店，都在面临着激烈的竞争，真正能获得好利润的少之又少。残醋的竞争令很多经营者无所适从，要想从竞争中取胜，准确的定位是最重要的。
定位就是给自己的食肆选择以什么样的角度打入这个市场，你在这个市场售卖什么品种？
在做这种选择时你必须把自己的出品特征，质量价格、公司形象和已树立的声誉放在消费者的角度里考虑。
如果一个餐厅不在某一方面对顾客饮食需求方面独具一格，有明显的差异化的话，那餐厅成功的可能性就很小。
在众多的竞争中，只有两条可能成功的竞争途径：你的餐厅或者以比别人更低成本，从而把售价降低的基础展开竞争，或以消费者认可的食品特性，与众不同的差异性为前提进行竞争。
比别人更低成本从而把售价降低展开竞争，对顾客来说同样的食品、同时价格更便宜，这就可以使餐厅在市场竞争中处于有利的地位。
如同一样是基围虾，你比别人卖得便宜，你就更有竞争力。当然，你卖得比别人便宜，而你的总成本也有办法比别人控制得更好的话，不然你也是不一定竞争得过别人的。
但是低成本低价格的策略不一定就能成功，这取决于低价对于你所在的地区顾客的客源情况，以及他们是否有特殊的饮食需求，他们对低价是怎么样的看法。
一般人认为：买同样质量，同样性能的产品，花的钱越少，那就意味着它的消费成本越低。但同样也有这么一种消费心理，便宜的东西，质量不一定就是过关的。
有些地区商务客宴请特别多，或者是机关消费，就不一定把价格作为首选，他们更关心的是面子、档次还有他们的特殊需求。还有一类不了解你的顾客，认为你比别人便宜，是不是出品质量会比别人差。
下面再说说独具一格，有明显的差异化的竞争策略。在实施这策略时，你要问自己这样的问题：消费者看到了你餐厅与其它餐厅的出品有什么不同？你认为自己餐厅在那方面做得比你的竞争对手更优秀？你销售的菜品与别人不一样能吸引顾客吗？并且认为值得以更高的价格来这里消费？本餐厅与其它餐厅之间在出品质量，特色菜方面，环境方面、服务方面、声望方面有所不同吗?你有没有什么别人做不出来的东西或者别人没法学会你的东西吗？
只有不同，才能在细分市场里占有较高的份额，只有别人做不出或者做不好的菜，才能吸引喜欢吃这类菜的客人来光临。
比如你能烹饪一种鱼，是别人很难采购得到的，或者是味道别人没法仿做的，或者在服务上与众不同象"海底捞"那样细致的，又或者在经营过程中有某些特异于别人的，而这种不同又是某一类顾客所需要的，那你就能在竞争中取胜。
确定以上两种竞争策略那种更适合你餐厅，它是餐厅以后能否立足于市场的强有力工具。
在确定本餐厅在市场上的定位时，要首先分析进行分析调研。
你既要以判断为基础，又要以市场调查为依据进行综合判断，如果你有能力把餐厅的成本控制到比别人更低，从而把产品售价卖得比别人更低，那你就选择第一种竞争策略。
如果你觉得自己有能力做得比别人更加不同，更有特色。你的不同，你的差异更深入，形成餐厅的特点，那你就选择第二种竞争策略上
或许有人会问，我能不能既控制好成本、走低成本策略，又走差异化策略，这不是两全其美吗？
答案是不能的，一个企业的资源是有限的。如果你想把自己的成本控制在别人成本之下，你就必须得从选址，工资，原材料，或者规模上下功夫，要想保持更低的成本，就很难做好差异了，因为你的竞争对手同样在盯着模仿你。
要差异化就得投入，要不断地在优势上加深，你的竞争对手也会不断模仿你，你要保持这种领先，就必须要不断地投入。如果既想控制好成本，又想做到与众不同，可能到最后两方面都做不好。所以两者只能选择其一，而且选择了就别轻易改变。
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