疫情严重打击了餐饮企业的现金流。暂停堂食期间，肆月河豚也积极转向外卖、预制菜，甚至还开拓了厨师上门业务。
但杨紫苏也表示，这些业务无法挽救一个餐饮企业，一些业务的收入甚至都不够员工的工资，只能起到补充公司现金流的作用。
不过，得益于公司属于高新技术企业，肆月河豚在贷款方面也得到了一定的支持。因为拥有完整的河豚产业链，肆月河豚大力发展to B端业务，这也是公司未来的主攻方向。
在杨紫苏看来，疫情稳定后，高端商务餐饮因为商务宴请的刚需，能够较快恢复。目前餐厅经营业绩整体恢复已经达到疫情前的50%-70%。
致广大而尽精微。杨紫苏认为，在当前的环境下，作为餐饮老板一定要有更广大的格局，能把握餐饮行业的发展方向，同时也要懂得精耕细作，满足消费者越来越高的需求。
搜狐财经：疫情至今已经持续两年半了，肆月河豚的经营情况恢复的怎么样？
杨紫苏：前段时间，餐厅经营业绩整体恢复达到了50%-70%。
其实在今年1月份，近乎恢复到了100%；2月份有春节，因此有所波动；3月份开始，就在70%-80%左右。
之后5月份停止堂食，恢复堂食之后，目前大概有疫情前的60%-70%。
搜狐财经：疫情之下，包括之前停止堂食期间，肆月河豚有开展外卖、零售等业务吗？
杨紫苏：肆月河豚是以堂食为主的，但也有外卖相关业务，不过占比很小，只有5%。
在4月底的时候，我们就感觉疫情形势会越来越严重，因此迅速调整了外卖业务。肆月河豚属于中高端餐饮，在外卖平台没有去刻意降价，只是拓展了产品，增加了套餐，提升了包装，各方面都做了升级。
五一期间停止堂食之后，我们就以外卖业务为主。外卖业务上升得很快，但最多只能达到正常经营情况下总业绩的10%，因为我们很大一部分比重都是来自线下。
外卖平台抽成也比较高，在20%左右，而且商家还需要经常做活动，来为店铺引流。此外还有配送费等费用支出，因此外卖是不赚钱的。
做外卖只是为了让员工有事干。员工没有工作待在宿舍，心理上也会焦虑。
除了在外卖平台做外卖，我们自己也利用微信小程序开展外送服务，主要是针对餐厅会员。
正常堂食一单400元对我们来说就是普通单，肆月河豚团购双人餐最低都是498元。但是到了外卖平台，200元以上都是大单。
因为消费者对于堂食和外卖，心理预期是不一样的。
肆月河豚一家餐厅，每天外卖大约几十单，很少有上百单的时候。但相比外卖平台平均水平，肆月河豚外卖单均会高一些。肆月河豚外卖平均每单都在100元左右，美团平台单均在120元左右，饿了么大约在90元。
另外，餐厅还提供厨师上门服务。有些顾客有小规模宴请需求，无法外出堂食，餐厅可以派厨师、服务员到顾客家里，制作出来的菜式、口味和堂食一样。但上门服务主要针对老会员，餐厅的老会员消费能力还是比较强的，忠实度也很高。
餐厅还有自提服务，我们也鼓励顾客自提。
但我们没有做摆摊这样的业务，因为我们没有社区店。我们也知道疫情期间小龙虾等产品卖得很好，但与公司的商业模式不太相符。
公司也有做一些包装食品进行售卖，比如红烧河豚、河豚汤包产品等，也会通过直播售卖这些商品。购买包装食品的也多是老会员，新顾客较少。
但上述这些业务，对于公司来讲，只是杯水车薪，不可能挽救一个企业，只能起到补充现金流的作用。像直播的销售额，可能都不够发员工工资。
搜狐财经：您怎么看待餐饮业去做包装食品和零售业务？
杨紫苏：公司2020年开始做电商业务，那时就开发了红烧河豚、河豚佛跳墙等包装产品，这些菜式都是餐厅中卖得很好的招牌菜。
从2020年4月开始，公司在京东开设了自营店。但是在上个月，公司决定不再专门设立电商部门。因为几年时间下来，这项业务都是亏损的，没有产生真实的价值。
在我看来，在电商平台售卖的这些包装产品属于食品产业，和餐饮业是两个产业。餐饮企业做这些食品实际是跨行，因此在最开始的时候就不太存在优势。
食品的研发和餐厅研发新菜品也不同。食品能大规模批量生产，需要有很好的研发团队投入进去，来保证产品的口感。
另外，对于大多数餐饮企业而言，生产包装食品都需要找代工厂，很少有企业自己拥有加工厂。
工厂投入太大，但投入和产出不成正比。很多投资加工厂的餐饮企业，最后都赔了很多钱。餐饮企业在后端没有加工厂，找人代工就要付出代加工费，在前端也没有渠道，线上销售要么自己做直播，要么找主播带货。
培养一个直播账号，要投入的太多了，需要一直去做。餐饮企业也不是MCN公司，每次找人直播带货，对方抽成大概就有10%-25%。
假如一件产品的毛利率是50%，代工厂加工费要占到大约10%，直播抽成10%-25%，再加上物流仓储人员成本等，最后基本没有净利润。
如果一个大的贸易公司，一件产品的净利率只有几个点，这是完全没问题的，因为销售规模很大。但对于餐饮企业而言，销售量达不到这样的规模，产生利益很难。
所以我认为，餐饮企业做包装产品，其实是跨行，跨食品行业和电商行业，并没有特别大的优势。
搜狐财经：肆月河豚一家门店的成本支出，一个月大约有多少？
杨紫苏：肆月河豚目前拥有的几家门店，在面积上差异比较大。最小的店有200平米左右，最大的店有1800平米，门店面积差异也和商业模式的变化有关系。
平均下来，一家门店一个月的成本支出在50万-100万之间。
搜狐财经：肆月河豚目前一共有几家店铺？
杨紫苏：北京一共有8家肆月河豚的店铺，长沙和固安分别有一家加盟店，一共10家门店。
另外公司除了肆月河豚外，还有一个火锅品牌，以及新做的湘菜品牌。
肆月河豚总部对加盟店的管理很严格，加盟商付加盟费，但管理还是公司来做。正常情况下，公司运营部每个月都会有人到现场去巡查，保证加盟门店在品质等方面不出问题。
之前2020年疫情的时候，肆月河豚关过三家店。一家是门店在的商场停止经营了；一家是租金到期，公司决定不续租；还有一家是经营效益问题，疫情期间关闭也是及时止损。
今年我们在合生汇的一家门店租金也会到期，可能不会续租，因为门店面积比较小，不符合公司的商业模式，我们会更喜欢写字楼集中的区域。
搜狐财经：可以具体讲一下肆月河豚的商业模式，发生了哪些转变吗？
杨紫苏：在2017年的时候，肆月河豚品牌还叫做河豚先生，主要是做日本料理，以小店模式的商场店模式为主。
2018年，公司调整了商业模式，全面做淮扬菜，品牌名也更名为肆月河豚。肆月河豚主做中高端餐饮，偏商务类型，店面以街边店400平米以上为主，写字楼一层是我们很喜欢的位置。
但餐厅人均消费没有过高，大概在300元。因此这个价位适应性比较强，能接受的人群也比较多。
我们现在不会再开小店了，但是也不会再开一个1800平米这么大的店。大店租金、人工等成本太高，疫情期间亏损最严重。
1800平米的那家门店，现在也拿出来了一部分面积，作为新开业的湘菜品牌的店面。
搜狐财经：疫情期间在现金流上有出现什么问题吗，是怎样解决的？
杨紫苏：现金流一定会出现问题。这个对餐饮企业来说是无法避免的，也是受疫情冲击很大的地方。
公司解决现金流的问题，肯定会依靠贷款，我们也有一部分信用贷。得益于公司是高新技术企业，因此在贷款方面也会获得一些支持。
肆月河豚不仅是一家餐饮企业。除了餐厅外，公司还有国家级河豚养殖基地、宰杀加工厂，有自己的供应链。从宰杀加工再到餐饮或者是to B端的销售，公司是一家全产业链企业。
许多餐饮客户的河豚，包括华北地区、东北部分地区、西安等地，都是由我们来供货。北京一些知名的日料店，用的也是我们的河豚。
这些to B端的销售业务，也补充了公司的现金流。
疫情期间，餐厅遇到现金流问题，公司总部也会积极补贴餐厅，保证餐厅的正常运转。
搜狐财经：停止堂食期间，在安抚员工方面都采取了哪些举措？
杨紫苏：员工是包吃包住的。我们采用排班制，大家轮流上岗，因为外卖业务也不可能动用全部的人力。
疫情期间公司也没有裁员。我们也希望员工一直保持一个比较好的状态，用外卖、排班制度等来保持餐厅正常运转。
以前正常堂食的时候，员工休息时间就在餐厅吃员工餐，疫情期间很多员工都在宿舍休息，公司也正常做员工餐，保证员工用餐。
有一些员工宿舍被划到了管控区域，里面的员工不方便外出，公司也会派人去送饭，保障员工生活。
疫情期间餐厅没有生意，因此保障员工的生活是最重要的。
公司运营部门也会经常去和员工交流，安抚员工情绪。公司还会给员工做培训，但为了避免聚集，采用网课的形式做服务技能培训。疫情不严重的时候，公司还在后厨组织厨艺培训，例如河豚制作技法的比拼等等。
因为我本身是东城区女企业家协会的理事，肆月河豚的创始人段然也是东城区的政协委员。公司在疫情期间还组织了多名员工参加抗疫的志愿者活动，参加抗疫志愿者活动的员工，我们都会为他们正常发放工资。
公司组织了大约几十名员工，分散到各个社区。有一些在志愿者活动中表现很突出的员工，公司内部还对他们进行了表彰。
搜狐财经：疫情期间，消费者的餐饮消费习惯也发生了改变，在您看来餐饮企业要如何应对？
杨紫苏：最近去一个商场观察客流量的时候发现，很多餐厅的客流量都非常惨淡。
因为这家商场内，大多数餐饮都是人均50元-100元的大众餐饮。我身边一些做家常菜的朋友，餐厅恢复得也比我想象中会慢一些。
在我看来，这些类型的餐饮，可能会受预制菜冲击比较大。预制菜的产品，主要还是以家常菜品为主。
经过几年的发展，预制菜现在在包装技术、产品口味上，都成熟了很多，一些餐品已经很接近堂食了。疫情的爆发，也加速了预制菜的发展，带动了行业进步。
但高端餐饮方面，因为商务宴请需求一直都存在，因此疫情稳定之后，肆月河豚恢复得还是比较快的，包间的预定量也提升了很多。
另外，因为疫情不断反复，以及一些其他方面的问题，大家的信心也比较受打击。有些人有钱也不敢出去消费，消费信心也在流失，明显表现在消费频次上。
以前人均70左右的餐厅，消费者可能会觉得不太贵。但现在很多消费者就会想，我还是回家做饭吧，两人做一顿饭也就50块钱。
搜狐财经：对于在疫情期间受到影响的企业们，政府也出台了很多帮扶政策，肆月河豚有得到哪些政策上的支持吗？
杨紫苏：公司有享受到减租政策。租用国企房子的餐厅，基本可以享受到6个月的房租减免。
但公司的餐厅，大部分租用的还是私企的店面，这些餐厅就很难得到租金的减免。一些商场虽然很知名，生意也很火爆，但真的没有这方面的政策。
有的商场在2020年时，勉强给了7天减租，但起不到太大作用。商场也要挣钱，因此不仅不减租，还会催着交租金。
国家还有税务上的政策、消费券以及社保缓缴等政策帮扶。虽然这些帮助相比企业亏损来讲，还是比较小，但我们也很感谢政策。
另外，我也想呼吁一下，各部门在针对餐饮业的违规处罚方面，是否可以针对轻微违规行为，适当调整惩罚力度。能不能减少经济处罚，只做行政处罚。对于一些中小餐饮企业，在疫情期间很难承受这样几万甚至几十万元的罚单。希望各部门能适当保护已经饱受创伤的餐饮企业。
搜狐财经：您对餐饮业今年下半年以及明年的发展，预期如何？
杨紫苏：我觉得今年下半年，大家还是迷茫的情绪会比较多，不会非常看好，仍然存在一些不确定性。但对于明年还是很有信心的，现在也能看到改变。
搜狐财经：未来肆月河豚的业务重点是什么？
杨紫苏：肆月河豚未来主要会在B端发力。
因为公司有国家级河豚鱼宰杀加工厂，有资质做初级农产品，B端业务也主要以售卖初级农产品为主。
公司做了很多年的河豚产品，对河豚已经非常了解了，知道河豚的每个部位该怎么吃，适合做什么菜。
我们向一些餐饮企业售卖的时候，也将河豚按部位分割好，也会告诉企业怎样制作。公司甚至还找到加工厂，去加工一些汁料，一并售卖给餐饮企业。
B端业务、供应链业务，是目前公司主要做的业务。公司的加工厂在北京，配送范围以北方地区为主，80%销售额都在北京。
对于未来规划，肆月河豚将继续谨慎扩张，稳步发展，宁愿发展得慢一点也不要冒进。
公司也开始筹备新的社区商业品牌，开店的成本会低一些，每家店投入的成本控制在50万元-100万元。社区品牌也会更加适合做线上外卖、社区团购等业务。未来社区品牌来自线上、线下的收入希望各占50%。
在社区品牌中，公司也会引进新技术，例如炒菜机和机器人等等，降低人工成本，也让餐品的出品更加稳定和标准化。
搜狐财经：有什么想对广大餐饮人们说的话吗？
杨紫苏：第一句就是，希望大家都好好“活着”，韬光养晦，生存为本。这种时候不宜有任何冒进的行为。
第二，在疫情新形势下，餐饮人的格局一定要大。近两年餐饮企业已经发生了改变，很多企业上市，有越来越多高学历的人群进入到餐饮业。
致广大而尽精微。作为餐饮企业的老板，一定要有更广大的格局，要认清现在的形势，要能把握餐饮行业的发展方向，然后再去做事、做行业。
餐饮老板也要更懂得精耕细作。因为现在的餐饮业，挣钱没有以前那么容易了。
餐饮人要努力地研究每一个环节，如何提高顾客满意度、提高产品品质。
例如肆月河豚，在服务环节都会做很多的设计，因为要研究客人的心理。从接到客人的预定电话开始，就要了解这个客人是第一次来还是老会员，从而做好客人的安排。
在我看来，一定要在精细处着手。现在整个餐饮行业内卷非常厉害，客人的要求已经越来越高。
< data-author="Wxeditor" style='margin: 5px auto 0em;padding: 0px;outline: currentcolor none 0px;max-width: 100%;font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;line-height: 25.6px;color: rgb(62, 62, 62);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;'>获得日本经营管理签证，有哪些低投资的创业项目？这是最近经常有朋友问关于办理日本经营管理签证，如何选择项目的问题，今天在这里结合之前办理的一些经验和案例来给大家说明一下，目前办理日本经营管理签证基本可以分为3种类型；
日本经营管理签证项目类型1、 创业型投资：
适合资金不多自己本身有比较合适的创业项目可以在日本落地，例如本身就有生意在日本，在日本成立分公司；或者自己有比较擅长的技能或行业，结合日本国内或中国国内市场需求可以直接落地成项目的。 类似这种的仅仅需要500W日元的创业资金即可在日本启动。办理过程中需要的资金量比较小。（不过这种貌似资金量少，但是实际上门槛也还是不低，对个人要求比较高。个人建议可以结合自己目前在国内的优势，找一找中日之间的跨境商业机会或需求，对日本不了解的可以寻求日本的朋友了解，思维碰撞下说不定就有好的火花闪现）。
对于签证来说创业型事业风险来自于后期可持续性问题上；现阶段中日贸易经济来往需求还是比较大；机会还是很多的。
适合人群：自身有一些资源，有成熟的创业想法，看准了一些跨境创业的商业机会同时资金量又不需要太大的人群；
< class="pgc-img">日本经营管理签证
日本经营管理签证项目类型2、 小型事业并购性加盟性投资：
适合有一定资产人士；小从几十万大从几百上千万开始；说到事业并购也就是我们所熟悉的M＆A事业，在日本很多行业因为日本少子化从而减少日本国内市场空间；他们的唯一出入有可能就是面向海外市场，但由于许多经营者也都面临退休高龄对于海外市场力不从心；走向M＆A的行列。这恰恰是我们收购日本公司很好的转折点。对于收购日本公司首先需要行业对称以及充分了解市场。对于收购者的经营能力眼光独断都有一定要求。如果经营者不具备经营能力或都无心经营的情况下可以首先从经营能力要求不大的行业下手；也就是低端的实体加盟行业。
加盟日本现有成熟商业模式； 针对想办理日本经营管理签证，移民到日本但是有没有自己合适的项目的，可以考虑加盟日本这边成熟的模式来事项。例如之前比较多客户办理的，加盟拉面店，鸟烧店，海鲜加盟店、河豚料理加盟店等等。 这种加盟类的几百到几千万日元的都有，具体根据项目不同会有所差别；（这种需要个人去实际经营，不过有加盟商的协助能较好的融入，不过也是需要精力去经营好，毕竟签证办理下来容易，后续的续签等等也是很关键的因素）
适合人群：适合有一定资金量，自己本身不具备经营管理经验，但是又有移民日本需求，希望长期生活在日本。希望到日本后有个自己的事业可以做，而不是坐吃山空等着养老；
< class="pgc-img">日本经营管理签证
日本经营管理签证项目类型3 重资产性投资并购：
对于资金量比较充裕，又不愿意花太多精力去管理的。可以考虑通过购买多套房产成立房产管理公司来经营房产事业；(房产事业最典型的代表就是民宿，酒店）这些经营性质比较强的行业；很多人问投资房产收租可以吗？ 收租当然也可以，但是收租毕竟属于投资而经营管理签证从2015年的投资签证名称改成经营管理签证；也就意味着投资这种行为已经对于签证续签产生一定风险。（在很多文章中我都提到这一点；大家可以去看，最近有一些比较专业的公司也提出这一点；） 例如目前有客户直接买地盖楼，经营酒店民宿的这种，整体来说还是比较靠谱的。小资金量仅仅收租的模式有一定的风险。
< class="pgc-img">日本经营管理签证
以上3种是目前比较常见的一些办理日本经营管理签证的思路，仅供大家参考。有相关想法的大家可以留言或者私信沟通，有些案例的涉及到客户隐私不太好在文章里面写，可以私底下沟通交流。
PS：以上个人观点，仅供参考，另外海外投资有风险需谨慎，移民也是个涉及面很广的大选择，在做出决定之前一定要把各方面的风险考虑清楚。不能说万事俱备在行动，但是最主要的心理建设和预期一定要有。
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编者按：近年来，在市委、市政府的坚强领导下，长沙市以前所未有的勇气和决心持续优化营商环境，促进民营企业在主动作为中稳预期、增定力、添信心，用实际行动提振民营经济的发展。在第六届民营企业大会即将召开之际，长沙市市场监督管理局、红网长沙站联合推出《创新驱动，民企有后劲》专题报道，深度采访行业专家和企业领袖，解码如何更好地释放民营企业的创新活力，为长沙高质量发展作出更大贡献。
大大小小的海鲜，琳琅满目
透明厨房，无死角“监督”。
红网时刻记者 陆继华 罗辑学 长沙报道
“一伙人、一辈子、一件事，坚持用更新鲜、更健康，品质更好的食材烹制出食材本身的味道，这是我们的企业文化，也是徐记人的初心与梦想。”面对记者，徐记海鲜的创始人徐国华如是说。
徐记海鲜创办于1999年，是一家以经营特色海鲜为主，涵盖经典湘菜、粤菜的中高档酒楼。目前在长沙、西安、株洲、武汉等城市40家拥有直营连锁门店，年接待人次超500万，被授予中国饭店行业的“海鲜领军品牌”。
在创办徐记海鲜之前，徐国华一直在长沙从事海鲜和农产品原材料供应生意，多年来建立了广阔的采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度。由于诚信经营、口碑远播，赢得广大酒店酒楼的赞誉，也为徐记海鲜未来开创餐饮品牌的奠定了重要基础。
一切都是为了新鲜。徐国华在做海鲜供应商时，就知道只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。徐记海鲜始从创立开始，就凭着强大的供应链优势，注重原材料供应，原产地认证，在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。现在，徐记海鲜每个门店都已经形成了成熟的出品理念，那就是“新鲜本位、适时而食”。在适时原料上，讲究对菜品风味、口味的调和浓淡合乎季节和气候的变化。选择原材料讲究季节性，讲究选用同一食材不同时期、不同部位，择时选料，使原料的味道和质地达到最佳状态；在本味烹制上，倡导健康饮食，注重少油、少盐、少味精的营养健康饮食，并禁止使用任何香精和色素，坚持原汁本味的理念，用最家常、最简单的方法和最少的调料为食客烹制佳肴。为了将新鲜做到极致，徐记海鲜还建立了天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐的管理制度。
“快乐生活，幸福事业，这是我们的创业宗旨。”徐国华坦言，徐记海鲜自发展以来经历不少行业诱惑，包括同行的加盟合作，地产和金融的跨行业发展等，但最终都坚持“一辈子把一件事做好”的初心，一步步发展壮大。“我们团队也是最稳定的，每个员工都把自己的工作当作一份事业与梦想。”徐国华介绍，很多员工从徐记创立开始就跟随公司成长，从小姑娘到中年大妈，20年来一直没有离开过。
徐记海鲜在企业独有的商业模式下不断演进，创造着一个又一个的奇迹，在 2020年的疫情之下，企业还逆势投资规模超3亿元，从一区域品牌到全国品牌以及全球品牌迈进。
