源：中国消费者报
“无糖奶茶含糖量高”？
近日
“奈雪の茶”回应称
无糖奶茶是指不另外加糖
不少网友认为这是在讲“歪理”
甚至有网友称
无糖原来是这个意思？
奶茶比较试验
“无糖”类含糖量高
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11月12日，福州消委会比较试验40款奶茶结果显示，小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶，糖含量超过建议摄入量25克。
根据相关标准，预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。试验对不加糖类20款奶茶进行检测，14款标称为“无糖”的样品，含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。
不加糖类20款奶茶样品检测结果
其中小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶糖含量甚至超过《中国居民膳食指南（2016）》建议每日糖摄入量25克。
其实，早在今年3月，江苏苏州张家港市市场监管局对外卖平台17家奶茶店开展食品安全、营养成分大抽检。结果就显示“无糖奶茶总糖含量并不低”?
奈雪の茶回应
无糖奶茶不代表无糖
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对于此次公布的比较试验结果，奈雪の茶官方微博@奈雪的茶Nayuki16号回应称：“‘不加糖’指的是产品制作中不另外加糖”。
回应中还指出“糖分选择为‘不加糖’即糖分为原料本身所含，并非无糖”。
回应也引发网友热议
消委会倡议奶茶经营单位完善警示性标识
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除了发布比较试验结果，福建省消委会、福州市消委会12日还发出现制奶茶诚信经营倡议书。
倡议书提出：
■ 现制奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方（因手工制作定量误差应标明），严格按配方制作，让消费者了解并监督；
■ 完善警示性标识，在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标识，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标识为“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者；
■ 牢固树立健康意识，做到品质口感兼顾，降糖减脂，为消费者提供健康美味的食品。
“听我的”再多看点
真的真的要提醒
不管怎样，少喝为妙
《健康时报》曾列出奶茶“四宗罪”
相关报道了解一下
四宗罪之一
咖啡因超标，心慌失眠
深圳消委会曾开展一项珍珠奶茶比较试验。实验结果显示，米芝莲、喜茶、奈雪の茶、台盖、COCO都可....多达10个品牌奶茶被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。
链接：喜茶、奈雪等 10款珍珠奶茶检出咖啡因，怪不得喝了奶茶后睡不着......
江苏苏州张家港市市场监管局曾做的抽检结果显示30批次奶茶全部沦陷，均检出咖啡因，平均含量为239毫克/千克。
链接：全部沦陷！一杯奶茶=4.3罐红牛，30批次奶茶检出咖啡因！
四宗罪之二
糖分超标，老得快
浙江宁波市消保委做的检测结果还显示：
一杯750ml的一点点奶茶中含99g糖分
以平常餐饮店里一小包5g白砂糖换算
相当于近20包糖！！
链接：一杯奶茶=5听可乐=6包薯片！喝杯奶茶你一天不用吃饭了
四宗罪之三
奶茶不加奶，甜味不靠糖
11月12日，福建省消委会、福州市消委会发布现制现售奶茶开展比较试验结果显示，都可、快乐番薯2个品牌4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
链接：4款奶茶不含奶，奈雪等14款无糖奶茶却含糖......
四宗罪之四
腐烂水果、隔夜茶都在你的杯子里
今年8月20日，江苏淮安清江浦区市场监督管理局在对部分餐饮单位进行突击检查时发现，知名连锁奶茶店CoCo都可淮安新亚店竟然出现了霉变水果。
链接：突击检查CoCo奶茶，没想到......这样的奶茶你还敢喝吗？
最后
来杯白开水压压惊
海的奶茶店人气高、排队时间长，已成为一大街景。不久前，市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果，引发网友热议。8月22日，“上海疾控”公众号发表文章称，奶茶是否健康，取决于材料和做法，喝奶茶还要注意糖分的控制。
奶茶粉的原材料中没有“奶”，好喝的关键是“甜”
平时大家接触最多的就是现制现售奶茶，以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出，有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”，主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等，食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶，并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质，于身体无益。此外，奶茶好喝的关键是“甜”，为了让奶茶有更多的甜味，很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂，会损伤人体的肝脏，并对神经系统造成伤害。
奶茶是否健康取决于其主要原料
徐菁还说，速溶奶茶是调味茶饮料之一，其主要成分是植脂末（俗称奶精）和速溶茶粉。对于速溶奶茶，不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准，杯装奶茶既可属于固体饮料，又可属于茶饮料，还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中，未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准，很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是，奶茶是否营养健康，取决于其使用的主要原料：用了牛奶还是奶精？用了红茶还是速溶茶粉？
牛奶和奶精的区别
牛奶中含有丰富的优质蛋白，是人类通过食物补钙最好的选择。并且，牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养丰富。奶精则是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害，每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等；在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等；在女性中增加了不孕的可能。
红茶和速溶红茶粉末的区别
红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。
成人糖分摄入不宜超过25克，建议喝不加糖奶茶
“奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议，成人每日糖摄入量最好控制在25克以内，也就是约5块方糖。因此，如果一定要喝奶茶，建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议，在家也可以自制奶茶，主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜，十分简单，且健康又放心，不容易发胖。
【做法步骤】
选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2-3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；
将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调试；
待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)
<>什么有些顾客会觉得你家奶茶三分糖的甜度和别人家的三分糖甜度不一样？奶茶店定义的三分糖，五分糖，七分糖到底又是多少？我们先来看看下面的视频，了解一下一些品牌的奶茶的甜度。
从以上视频可以看出，每个品牌奶茶的正常糖甜度都有差异，这种差异是如何定义而来的呢？小编联系了几位行业内资深的产品研发师，对于产品的糖度比例，进行了一个细致的分析。
普遍定义糖度的百分比
只是一个参考范围
行业内的人都知道，三分糖，五分糖，七分糖的普遍定义是全糖的30%，50%和70%，但对于连锁体系的操作，一些研发师们又是另外一种计算方式。
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睿行餐饮产品研发师周树彬表示，饮品在对糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。
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周树彬说，一款产品从研发到门店销售，期间会经过一系列的口感测评，根据甜度的测评，普遍定义糖度的百分比只是一个参考范围。
我们首先会按正常糖来调整甜度，然后根据测评人的口感来决定几分甜，一点一点的来调整一款产品的三分甜、五分甜和七分甜的糖量。
不同的糖甜度不一样
加入克度也会不一样
在产品研发上，研发师们会针对不同类别的糖，来计算饮品的放糖克度，因为不同的糖甜度也会不同。
目前饮品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三种糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。
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海角七号产品研发师杨世忠说，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都会选择用果糖，果糖水溶性好，稳定，甜感大，在应用产品时使用五分甜的糖量正好。
如果针对奶茶系列的产品使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。
水果茶一般使用蔗糖，因为蔗糖的甜度是漫漫悠长的，可以提升水果的鲜和口感的顺滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。
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而冰糖和蔗糖的甜度相差不远，一般可以和蔗糖一样的定量，当然这也看个人对甜度的要求，杨世忠表示他个人是这么认为。
所有饮品都是根据糖的甜度来计算克度
对于糖的使用，每位研发师都有不同的技巧，关键掌握甜度，这需要对不同品类的糖有一定的了解。
益禾堂产品研发师阿雅认为果糖，蔗糖，冰糖的甜度虽然不一样，但要使用在产品里其实是一样的，因为研发的时候就已经调好了对应的糖的含量。
所以，几分甜是根据当杯饮品的糖度的百分比来应用的，而不是说所有饮品都直接简单粗暴使用计算好的用百分比糖量。
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阿雅还表示，奶茶和水果茶的原料不一样，几分甜的糖量也会不一样。
奶茶就是奶和茶，糖基本上都会在一定的一个区间量，但是水果茶就不同，每种水果都有它的酸性度，要达到酸甜平衡适中，用糖量就没有那么标准化。
总结下来，一杯甜度适中的饮品，在使用糖的时候，一定要对糖的甜度掌握清楚，不同的糖有不同的甜度，也有不同的运用，这都需要研发师们在应用过程中慢慢地去累积经验。
