者 丨彭 景
来源：新餐饮洞察
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核 心 看 点
1. 餐厅线上店铺“装修”为何重要？
2. 线上店铺装修有哪6个细节？
3. 流量增长20倍，做对了什么？
近日，小编去了贵州一家清华毕业生开的餐厅，去之前十分期待。
心想老板夫妻两个双双清华毕业，开的餐厅大概率也会比较有质量。
导航到定位附近时，下了车看了半天没有找到。
于是打开大众点评的地址，点进去才发现只有20米左右的距离，店名打在塑料布上，昏暗的门头缩进去，被周边的灯光衬托得愈发不起眼，不特意找，根本看不到。
再多看一眼大众点评，发现问题还真不少。
其他暂且不论，单单是线上门店的“装修”，就跟线下门头的装修一样简陋、粗糙，大大影响了流量。
恰逢最近在研究线上店铺的装修问题，就跟大家分享一下，如何不多花一分钱，通过6个细节优化店铺呈现，让你的餐厅流量和转化率大幅提升。
门头定生死，忽略门头就是错失广告机会
餐饮圈流传着一句话：“不换门头，就换老板。”
两年多拓店1000家的喜姐炸串创始人王宽深谙门头的重要性，当发现影响顾客进店的最主要因素是门头时，前后砸了六版门头设计，最终把招牌字放到最大，用已知的最亮的灯带，24小时不熄灭地打亮门头……
到了数字化餐饮时代，线上的“门头”也越发重要。
那什么是线上店铺的“门头”呢？
线上店铺的门头就是列表页的“入口图”。
< class="pgc-img">不同阶段企业的入口图，也会有所不同，一般遵循以下原则：
1 知名大品牌用logo
如麦当劳、必胜客，或者是在当地享有知名度，人们对你的品牌非常熟悉，甚至是你的LOGO，一看知道你是谁，卖什么，所以不必再用披萨、炸鸡块这些来阐述门店的含义。
< class="pgc-img">如果自己无法判断自家门店的知名度，可通过百度指数、微信指数，看下你店名的热度，拿一家当地你自己比较认可的品牌名称作对比。
2 大众餐厅用美食图片
美食图片相比logo，更能激发顾客的食欲。如果恰恰品牌还没有形成视觉锤，用美食图片会是一个比较好的选择。
< class="pgc-img">3 加点信息，顾客更愿意点进去
如果一定要在入口图上体现logo，提升品牌知名度，建议“加点料”。
可以是菜品上新、可以是优惠折扣、可以是餐厅荣誉，都能提升顾客点进去的欲望。
< class="pgc-img">同时，强调一点，图片一定要美观，不要糊、不要太满、不要随意，一张经过精心设计的入口图照片，能让顾客一眼接收到企业的认真和实力。
“五图”，是用户了解餐厅的窗口
用户在列表页点击店铺，会进入店铺内，首先看到的就是展现餐厅信息的相册图片。
其中，展现出来的五张主图至关重要。
这“五图”应该呈现什么样的信息呢？以下分享5个实用模板：
1 用主图做节日宣传
< class="pgc-img">2 用主图主打品牌宣传
< class="pgc-img">3 用主图宣传新品上市
< class="pgc-img">4 用主图炫餐厅环境
< class="pgc-img">5 用主图宣传店铺活动
< class="pgc-img">总之，主图要风格统一，主题明确，“玩文艺、叙怀旧、讲情怀、秀花样”，总有一个你的餐厅能用上。
在主图的文案设计上，给大家分享10个增加顾客信任状的突破点：
< class="pgc-img">门店信息，是顾客选择餐厅必看的细节
门店信息内容，包括门店名称、品类、电话、地址、营业时间、营业状态、商户标签等。
< class="pgc-img">门店不是简单的餐厅名字的照搬，名字一般需要体现品牌名、品类特征和门店位置三个方面。
以下有五个常见的取名公式供大家参考：
< class="pgc-img">在地址设置上，许多餐厅运营者容易犯的错误是直接定位写上XX路XX号。
顾客对这样的地址是没有任何认知的，根本不知道你写的那个地儿在哪儿。
这就需要在后缀加上参照物，可以是地铁站、知名商圈、地标建筑，甚至某个其他餐厅的名字。
但需要注意的是，如果你是做火锅的，请避免写“XX火锅向前50米处”这类的同品类餐厅，而可以写成“星巴克隔壁”这类不构成竞争的参照地点。
商户标签要尽可能地丰富，比如停车场、有包间、宝宝椅等各类信息选上。
尽可能丰富的好处是，不但用户在进入店铺页面之后可以直观地看到，在列表页搜索相关时，也是会出现你的餐厅的。
商家招牌菜&网友推荐菜，决定顾客吃什么
商家招牌菜和网友推荐菜它们各自独立，却又相辅相成。
商家招牌菜在设置时，要给顾客足够的证据证明这几道菜超棒，迫不及待想要尝试。
所以图片在设置上就需要动一些小心思，除了菜品图片之外，还要加上有诱惑力的文字，或者烹饪的细节。
< class="pgc-img">而图片的呈现上，转化数据表明，动图>图片>视频。
< class="pgc-img">网友推荐菜也是线上餐饮门店容易踩的坑之一。
根据随机打开的几十家餐厅页面，近一半的餐厅推荐菜呈现的都是顾客随手拍的菜品图，有的残缺不全，有的模糊不清。
有多少顾客都是看着推荐菜点菜的，推荐菜呈现的毫无食欲，顾客还会点吗？
一个关键的操作就是开店宝后台“纠错”功能，线上运营者应该经常关注网友推荐菜变化，一旦有不符合要求的图片，随时维护，上传最能展现菜品的高清图片。
< class="pgc-img">同时，商家招牌菜和网友推荐菜应该是大体上一致的。
因为招牌菜代表餐厅想卖的，推荐菜代表顾客以为的你想卖的，如果二者不一致，餐厅的毛利会得不到保障，品牌认知定位也会模糊，你就需要进一步观察调整了。
商家新鲜事，与顾客即时互动
“商家新鲜事”相当于一个微型的官方公众号，促销活动、产品上新、荣誉活动等都可以即时发布，还能与顾客对话和互动。
商家新鲜事丰富，会给顾客一种这个餐厅十分有活力，经营状况极好的印象，从而增加信任感。
< class="pgc-img">还有餐饮老板曾分享，当餐厅遇到包场活动或接待力有限时，就会在商家新鲜事及时通知顾客，以免顾客跑空或等位太久，避免不必要的差评。
利用好“商家新鲜事”，就抓住了与顾客拉近距离的关键点。
问答包装，满足顾客的个性化问题
顾客会通过“问大家”栏提出自己的问题，也会在“问大家”栏看别人的问答寻找答案。
许多餐厅也会忽略这块，比如有人问“好不好停车”、“最大包间坐几个人”、“服务怎么样”之类的问题，下面的回答一片空白，顾客就会失望退出。
< class="pgc-img">线上运营者在用户之间互动不足的情况下，应积极解答，给顾客留下热情、亲和的印象，同时清晰地解决顾客的疑问。
甚至餐厅可以自己设计顾客可能关心的问题，用问答的形式，向顾客更好地展示餐厅。
（同一家餐厅，装修前与装修后）
在餐厅线上运营中，可能大家起点相同，不同餐厅呈现出来的效果却千差万别。
对规则的深挖、细节的打磨和对用户的洞察，能帮助餐厅骑上数字化时代的快马，实现弯道超车。
**部分内容参考了【餐饮数字化运营】中级班课程，美团官方讲师张满洋、赵鑫、曹慧对本文亦有贡献。
<>两天朋友老刘找我喝酒，他满面红光，看起来非常高兴。我问了他发生什么好事了吗，他说他那个连着赔俩月的小餐馆终于做起来了，现在生意特别兴旺。
我在恭贺的同时问其原因，朋友说他遇到了一位高人，这位高人既没有让他调整菜品，也没有让他更改店面，更没有让他去做宣传，只是让他改了个菜单，花了几百块，生意就自己上来了。
虽然听上去有些不可思议，但仔细一想也确实合情合理。
在我们的生活中，很多餐饮店都因为菜单不给力，导致生意差。菜单不好，一来增加顾客的选择成本，降低翻台率；二来让顾客对餐饮店印象不好；三来影响顾客用餐心情。
< class="pgc-img">为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事，餐饮人需要学会设计菜单。
设计菜单前，我们要明确其目的，一是为了提升点餐效率和翻台率，二是让顾客对餐厅产生更好的印象。根据这两个目的，餐饮店的菜单设计需要遵循以下这5个原则。
原则一：整体排版要舒服
就像是我们看到一本书，如果没有合适的字间距和行间距，我们会很难看进去。
对于菜单也是如此，倘若没有合理的排版，整个菜单密密麻麻，会让人连点餐的心情都没有，自然又降低点餐效率，又带来坏印象。
除了菜名的字体要合理调整外，还要添加一些恰到好处的照片，让整个菜单“图文并茂”，看起来非常舒服。但要注意的是，不要让字体和图片重叠，否则会使菜单很不清晰。
< class="pgc-img">△图为反例
原则二：产品分类要明确
高效率点餐，是店家和顾客都追求的，因为谁也不想浪费时间。而高效率点餐的前提就是顾客能快速找到自己想要的餐品，也就是菜单的产品分类要明确。
有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写的不够明确，如使用“这够三个大汉吃”等分类标题；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊，这都会让顾客点餐效率下降。
< class="pgc-img">原则三：核心产品要凸显
每个餐饮店都应具有自己的拳头产品，也就是特色菜，这代表着自己店的特色，也是顾客最想点的餐品。
通过菜单设置主次，也就是把特色菜放在显眼位置或放大菜品图片，引导消费者快速点餐，从而增加点餐效率。
并且，菜品通过主次之分，还可以推荐一些套餐，从而提升客单价。
< class="pgc-img">原则四：菜单色调要一致
菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调，尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀，又能在菜单上体现餐厅氛围，否则容易给顾客带来违和感，从而形成不好的印象。
另外，菜单的材质也应根据餐厅的消费水平进行选择，切忌菜单成为拉低餐厅格调的因素。
< class="pgc-img">原则五：菜单内容要简洁
菜单上内容不宜过多，应做到简洁，否则会因为信息过多导致顾客视觉疲劳。这里的简洁指以下几点：
1、单张菜单上不要出现过多菜品，若菜品过多可以放在两页菜单上。
2、菜单上的装饰图案不宜过多，否则会影响顾客的点餐时的注意力。
3、菜单不必每个菜品都弄出图片，只弄出主打菜品的图片即可。
< class="pgc-img">在设计餐饮店的菜单时，要注意以顾客为导向，从顾客的角度去审查菜单，做到简洁、美观、突出重点、且体现特色，这样的菜单，必定能在无形之中帮助你提升业绩。
<>得去年秋天时候，经常和朋友、家人往火锅店里跑，秋季的凉爽与火锅简直天生一对。
我们市里的火锅店不胜枚举，我们还没有一一品尝完，就已经被一家火锅店圈粉了，原因竟然是喜欢他们家的免费小食。
他们家的免费小食会随季节变换，但在去年的秋天，有一道免费小食深得我们的喜爱，类似于罐头，是用西瓜皮做的。这个小食很不常见，不仅勾起了我们的好奇心，清爽的口感还开胃解油腻，非常的不错。
在现实生活中，虽然人们不一定会因为免费小食而只认准一家店，但人们一定会因为免费小食而提高这家店在心里的评价。
< class="pgc-img">餐饮店提供免费小食的好处有以下三点：
1、为新顾客制造惊喜，提升顾客的好感度；
2、增加餐饮服务的附加价值，能与竞争对手形成差异化；
3、给喜欢“占便宜”的顾客更多来店消费的动力，刺激他们的消费行为。
而想发挥出以上三点作用的前提条件，就是你的免费小食一定要合理，既不能无法提升顾客的用餐体验，又不能成本过高。
餐饮店选择免费小食应遵循以下5个原则：
1、要和主营产品“相性”好
何为“相性”好，就是指要和主营产品匹配或互补。
例如西瓜皮罐头口感清爽，与火锅互补口感，这是正例；吃面条时老板赠送辣椒、姜片等，与面条十分匹配，这也是正例。
而重庆火锅店里，用口味清淡的土豆丝作为免费小食，这就是一个大反例，因为它根本不适于和火锅一起吃。
< class="pgc-img">2、不要给顾客带来廉价感
有些免费小食不但不能为你的餐饮店加分，反而还会降分，因为这种小食会给顾客带来一种廉价感。
虽然免费小食本身就是很便宜的东西，但我们不能把它表现得很廉价，否则一来降低自身逼格，二来让顾客产生不好的感觉：你们就给我吃这个？
产生廉价感的主要原因：小食卖相不好、小食中掺杂其他小食、小食味道偏差、盛放器皿不干净等，我们要尽量避免这些事情。
< class="pgc-img">3、不容易饱腹
免费小食一定要拥有“不容易饱腹”的特点，因为免费小食本身是促进顾客更多消费的，倘若顾客吃免费小食就差不多填饱了肚子，会大大降低餐饮店的盈利额，得不偿失。
所以餐饮人在选择免费小食时，一定要记住这个“小”字，切记不要选择一些占顾客肚子的小食，如绿豆糕、板栗饼、小蛋糕之类的。
< class="pgc-img">4、易盛取、易夹取
大多情况下，餐饮店的小食都是放在固定区域，让顾客自行动手盛取，因为这样做可以降低人工成本。所以免费小食要有“易盛取”的特点，不要让顾客想吃时还觉得盛取麻烦，这样会大幅降低顾客的用餐心情。
另外，小食还要有“易夹取”的特点。我曾经去过一家干锅店，他们家的免费小食有拌凉粉，结果凉粉堆积起来都粘在了一起，很不好夹，朋友甚至在使劲夹的时候溅了一身红油，瞬间就不开心了。
< class="pgc-img">5、成本要符合人均消费水平
免费小食既然是不要钱的，所以尽量要选择成本低的，但是在某些高档餐厅里，你的免费小食就要弄一些较为高档的，否则会降低他们对于“高档”的预期，甚至觉得你的餐品不值现在的价格。
所以餐饮人在选择免费小食时，一定要根据自身的定位和消费水平进行选择，既不能做赔本的生意，也不能做“驴唇不对马嘴”的事情。
< class="pgc-img">免费小食是一种增加顾客好感、体现餐厅特色的手段，也是一种“以小换大”的经营方式。作为餐饮人一定要学会合理的使用，毕竟顾客开心是比什么都重要的事情。
