店的筹备是在集团营运中心监控下，饭店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由饭店事务部根据该饭店的档次、规模等，派驻一位能力强、饭店与饭店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：
1.与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，饭店的规模，深切了解饭店事务部关于该饭店的经营方向；本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表；
2.确立饭店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报饭店事务部审批；
3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送饭店事务部审批。（因为这些职位是马上要到职的）
4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；
5．草拟二款合同书送饭店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；
6．待饭店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，饭店事务部认可签合同而聘请的。
到这一工作环节，整个饭店的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划（以4个月的筹备期为标准）；
财务部（财务经理）
1．财务部筹备办公室的设立；
包括：
（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；
（2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘）
2．根据本部门的实际情况，饭店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；
3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格；
4．根据饭店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定饭店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）；
5．为应付饭店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；
6．制定出饭店开业后（筹备期间也适用），饭店各部门使用外出宴请特权等程序与政策；
7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；
8．在总经理的指导下，制定出整个饭店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报饭店事务部；
9．制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；
10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；
11．与饭店事务部及供应商研究饭店所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；
12．制定开业前各种费用报表（每月）；
13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、茶吧及娱乐部收款）的安排位置及整个饭店所需电脑终端的数量；
14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）；
15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；
16．跟催、协助总公司申领饭店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；
17．根据饭店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后饭店的财务制度及工作程序；
18．制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个饭店），包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）
19．实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；
20．与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；
21．对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式（定样）；
22. 审核饭店客房价格、餐饮价格（特指客房送餐服务）及会员等级价格等（开业后的）；
23．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；
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24．督促大堂吧成本会计部核算大堂吧交来的各种菜式份量构成表，确保大堂吧的食品及饮品成本控制在饭店当局规定之下；
25．制定整个开业前的用款计划，送饭店事务部审批。（可按月或按周
26．审核各供应商报价，与饭店事务部、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，饭店开业所需之营运物品全面展开采购；
27. 审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定饭店开业后一年的营业预算并送饭店事务部审批；
28．计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；
29．制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；
30．制定开业后饭店工资明细项目；
31．对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；
32．检查饭店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；
33．加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；
34．完成饭店开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；
35．结合整个饭店的计划，制定出饭店开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；
36．理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；
37．与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按饭店开业之运作要求运行；
38．由电脑公司对前台收款员，大堂吧收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；
39．检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；
40．做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；
41．大约距离开业一个月，本部员工到饭店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；
42．开业典礼的准备及确保饭店内各种收费价格的正确性。
人力资源部（人力资源部经理）
1．人力资源部办公室的设立
包括：
A．办公用品及办公设备
B．秘书或文员的招聘及到职
2．根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；
3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个饭店的行政架构图及人员编制方案，并送饭店事务部审批；
4．对当地饭店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出饭店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报饭店事务部审批；
5．设计出饭店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹备期间可适用）；
6．制定整个饭店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；
7．与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；
8．根据饭店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；
9．根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：
A．印刷员工职位申请表
B．联系报纸或电台等作招聘广告
C．确定招工地点
D．联系并确定员工培训地点
E．编写招工程序分发至有关部门
10．草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交由财务部门安排印刷，员工入职后人手一册；
11．为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；
12．制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购）；
13．与工程部经理及施工单位负责人到饭店工地现场察看员工更衣室（淋浴室）、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；
14．按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格后，与他们签定培训期合同；
15．安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作及外语）；
16．与饭店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题；
17．制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；
18．联系安排有关员工派外培训的一切事宜；
19．制定整个饭店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；
20．按部门设立员工个人档案；
21．编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）；
22．人力资源部员工的培训；
23．组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为饭店的正式员工；
24．组织、计划、指导对员工食堂的建立及运作。
前厅部-筹备办公室的设立；
1．包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；
2．与工程部经理联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到饭店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心等）。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议；
3．制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理；
4．制定出饭店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序；
5．制定出筹备期间前厅部的各项规章制度；
6．制定前厅部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写饭店的分机号码安排，计算饭店电话机需求总数；
7．深切了解饭店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；
8．结合本部门的实际情况，编写出前厅的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前厅部工作的政策与程序；
9．与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解饭店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写饭店开业后电话号码表；
10．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；
11．编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排；
12．制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；
13．与各部门经理讨论开业后前厅部与各部门之间的工作配合问题；收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写饭店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；
2．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训（包括系统操作、收银、外语等）；
3．与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）；
4．制定饭店开业后一年内前厅部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前厅部管理的部门的有关收费价格）；
5．安排对员工进行三种特别培训：
5．1对饭店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；
5．2安排总机房人员进行国际话务培训；
5．3安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；
6．与市场营销部、财务部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；
7．完成饭店开业后各种报表在电脑的建立；
8．参与饭店各种房价的制定；
9．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；
10．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；
11．领取各种开业需用之器材、物品，并作好记录及储存妥善；
12．酒店开业典礼的准备工作。
<>录
一、市场调研
1、XX餐饮市场的发展趋势
2、竞争对手的优劣势分析
二、定位
1、经营定位
2、风格定位
3、菜肴定位
三、实施要点
1、特色环境
2、特色产品
3、特色服务
四、财务评估效益分析
1、盈亏平衡分析
2、盈利预测
五、营销策略
1、卖点整合
2、广告宣传
六、劳动合同书及厨房各项规章制度
1、外聘厨师团队劳动合同协议书
2、厨房员工管理制度
3、厨房收尾工作中的卫生要求
4、厨房食品卫生制度
市场调研
随着XX城市经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，XX城市餐饮业的竞争愈发的激烈了，目前，XX餐饮市场的主要发展趋势如下：
通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，XX城市餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。
XX城市餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上合竞争对手来开差距，再在菜品及服务上做足功夫，最终通过品牌来带动酒店的发展。
XX城市的餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入XX城市市场，带动了餐饮品牌的竞争。
郊区农村土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件环境有较大提升，从土菜馆的发展我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮消费的一大热点。
菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断的有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地反特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。
消费者的理性就行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。
单一的餐饮业态向餐饮娱乐或休闲餐饮发展。
XX餐饮品牌所面临的竞争对手及他们各自的优劣势分析如下：
高档酒店（XX城市各大宾馆）：其优势在于酒店的档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。
中高档宴席酒店（如小南国）：其优势在于酒店的档次高，大厅方便办大型宴席，宴席氛围好，其劣势在于中高档次宴席的消费群体较少，传统宴席利润低。
中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点消费群体少，传统宴席利润低。
海鲜酒楼（如 ）：其优势在于酒店档次高；其劣势在于高档海鲜消费群体少。
大众酒楼（如 ）：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。
中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档消费群体少，菜品竞争力弱。
定位
经营定位
针对以上调研，我们欲将XX餐饮品牌定位为一个吉祥、富有文化的专业接待宴席的宴席餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导湖南以及本地文化喜宴聚会的高消费潮流。
酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中：
对客人的礼仪服务之中
高品质的用餐环境之中
设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地，为客人提供真正的一站式服务。
风格定位
二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置26个风格各异的主题包厢。
包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化与现代文化风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。
包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服饰；布置具有浓厚湖南文化的画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。
菜肴定位
菜肴以湖南菜为主，再配以本地著名原料的菜肴，并以体现湖南文化的名字来为菜品命名。
实施要点
从以下三个方面进行大量创新工作，打造XX餐饮品牌特色产品，以创立行业领先的优势：
特色环境
在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个XX餐饮品牌的文化品位。在装修上，要求现代感与吉祥文化彻底融合，选用的材料和装修的风格要保证3年领先，5年不落后。装修中最重要的，就是对各个包厢进行文化创作，根据吉祥文化的"福"、"禄"、"喜"、"寿"、"财"、"吉"、"升迁"、"喜相聚"，以及湖南景观等作为主题，进行创作、包装。
在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。
特色产品
特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如：湖南文化主题可设湖南贵府宴、湖南八景宴等；寿宴可设蟠桃宴——豪华、万寿宴——高档、龟寿宴——普通等；婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等；生日宴可设龙腾四海宴——豪华、光辉岁月宴——中高档、小型生日宴还可设翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。
特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可用定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一个桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了改宴席的附加值。
特色服务
灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。
购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。
通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新；比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放；比如，在婚礼宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。
还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。
设计或者购买一些能够展现湖南文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、湖南竹雕等赠送品。
财务评估效益分析
盈亏平衡分析
1、总投资额（一期） 万元，其中装修 万元，租金（酒店效益摊销金） 万元/年
2、年度运营情况预测——表格
3、餐饮运营成本明细表——表格
4、管理费用成本明细表——表格
5、盈亏平衡分析——表格
根据盈亏平衡计算方法：用（管理成本+租金成本+折旧成本）/营业额利润率=盈亏平衡最低营业额
备注：折旧期按年计算
盈利预测
标准经营指标
综合各个方面情况，XX餐饮品牌的经营数据（最高 万元、最低 万元），XX餐饮品牌设立的经营标准指标是——年营业额 万元；年净利润 万元。
参照下表完成指标高、中、低盈利预测——表格
营销策略
卖点整合
XX餐饮品牌——新概念、新环境、新体验
XX餐饮品牌——贵族身份宴会的首选
XX餐饮品牌——XX城市甚至广西首家主题宴会酒店
XX餐饮品牌——提供主题包厢、主题喜宴、主题菜品
XX餐饮品牌——湖南文化的展览、湖南人的骄傲
XX餐饮品牌——公司聚会欢乐体面
XX餐饮品牌——提供一流聚会策划、主持
XX餐饮品牌——你想要的我全有，轻轻松松一站拥有
广告宣传
广告宣传的目的就是要顺利的将XX餐饮品牌这个产品销售出去，XX餐饮品牌形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及携广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果——XX餐饮品牌XX城市顶级宴席餐饮"的形象和"政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴首选之地"的概念得以确立。并在同时制作现场广告。
劳动合同书及厨房各项规章制度
外聘厨师团队劳动合同协议书（详细合同）
厨房员工管理制度
1、劳动纪律
A、不服从上级安排、顶撞上级，每次扣5-10分；
B、迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分；
C、矿工一天扣20分，矿工半天扣10分（加扣当天工资）
D、浪费原料、损坏公物，每次扣2——20分；
E、休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；
F、在厨房吸烟、吃零食等，扣2分；
2、工作作风
A、态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；
B、以为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2——10分；
C、情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；
D、故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；
E、不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分；
3、工作效率和质量
A、炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1—5分；
B、打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1—3分；
C、水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1—3分；
D、出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2—5分；
E、下道环节对上道环节的工作质量部满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分；
4、成本控制
A、不爱惜公物、乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；
B、炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1—5分；
C、配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；
D、乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；
E、原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1—5分；
5、食品卫生
A、衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每次发现一次扣3分；
B、岗位区域（责任区）卫生不清洁、一次扣1—5分；
C、菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣1—10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。
6、以上处罚扣分标准自宣布之日起实行，1分按1元人民币计算。
三、厨房收尾工作中的卫生要求
由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。
冰箱卫生要求：
不得将变质、变味的食品放在冰箱；
不得将带血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；
冰箱内所有的物品必须摆放整齐；
案板卫生要求：
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上；
不的存放未清理、易变质的食品，所存放食品应加以防护遮盖；
所有刀具、砧板等必须清洗干净，摆放整齐。
荷台卫生要求：
荷台调味台必须清理摆放整齐，并加以防护遮盖；
不得存放未清理、异变质的半成品食品；
不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台；
尽量把下一餐具所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。
灶台卫生要求：
不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面；
所有的锅、勺必须清理干净，摆放整齐。
配菜架卫生要求：
不得存放未清理，易变质的食品；
所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；
所有小菜必须清理干净才能上架保存，架上不得存放其他杂物。
储存架卫生要求：
不得放置未清理，易变质的食品；
所有开封的物品必须加以相应防护遮盖；
架上不得有明显的油污、杂物等。
调味架的卫生要求：
所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；
不得存放"三无"（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品。
小菜架卫生要求：
各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序；
小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。
蒸菜区卫生要求：
不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面；
夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。
10、水台、前炸区卫生要求
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等；
所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净，摆放整齐。
11、地面、水沟卫生要求
地面、水沟不允许有油污、杂物等；
不得直接存放食品。
厨房食品卫生制度
厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规，各岗位负责人负责管理食品卫生工作，并做到定时检查。
厨房工作人员有责任和义务生产符合食品卫生要求的各类出品，保证客人的健康和安全。
厨房购进原料时，在进行质量检验的同时，要首先对其卫生情况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。
厨房必须做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。上班时必须穿戴整洁的工作服。上班时不吸烟，不戴饰物，不吃零食等。
餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，使用的餐具要做到无污、无不洁物。
厨房在对原料进行加工生产过程中，必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行，准备把握菜品的成熟度，保证各出品符合卫生标准及其他质量要求。
在服务销售的过程中，必须对出品进行卫生防护，杜绝受到苍蝇、蚂蚁、老鼠、蟑螂、虫类等污物的污染，确保客人食用的菜品营养卫生。
厨房用剩的各种原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再次生产、销售的卫生和安全。
如有需要详细电子文档（包括表格，合同）的朋友留言给我！
开店必看】餐饮新手的启航指南：全面筹备流程揭秘！
在繁忙的都市街头，一家又一家餐馆灯火通明，飘出阵阵诱人香气。对于许多餐饮新手来说，开设一家属于自己的餐厅是梦寐以求的事业。然而，梦想与现实之间往往有着不小的距离。为了让你的餐饮之路更加顺畅，本文将为你揭开餐饮业全面筹备流程的神秘面纱。
### 确定经营理念
在一切开始之前，你需要明确自己的经营哲学。这包括你的餐厅定位、目标顾客群体、菜品风格以及你想要传达的餐饮文化。这将是你所有决策的核心，无论是菜单设计还是装修风格，都应围绕这一核心展开。
### 市场调研
市场调研是不可或缺的步骤。了解竞争对手的经营状况、顾客的口味偏好、当地的消费水平等信息，可以帮助你更好地定位自己的餐厅，并制定出符合市场需求的经营策略。
### 编制商业计划书
一份详细的商业计划书是成功的关键。它应包括市场分析、营销策略、财务预算、风险评估等内容。商业计划书不仅是你对外展示自己想法的窗口，更是帮助你梳理思路、明确目标的工具。
### 选址与租赁
选址是餐饮业成功的重要因素之一。你需要找到一个人流量适中、租金合理、符合餐厅定位的地点。同时，考虑到餐饮业的特殊性，你还需要考虑厨房布局、排烟排污等实际问题。
### 设计与装修
餐厅的设计和装修不仅要吸引顾客，更要符合运营需求。合理的空间布局可以提高服务效率，而独特的设计风格则能够增强餐厅的辨识度。在这一过程中，不妨聘请专业的设计师，以确保效果的专业性与美观性。
### 菜单规划
菜单是餐厅的灵魂。你需要根据目标顾客群体的口味偏好来设计菜单，并确保菜品的质量与口味。同时，合理的定价策略也是必不可少的。
### 采购与供应链管理
优质的食材是美味佳肴的基础。建立稳定的供应链，确保食材的新鲜与质量，对于餐厅的长期运营至关重要。此外，合理的库存管理也能够有效控制成本。
### 招聘与培训
优秀的员工团队是餐厅运营的基石。招聘合适的厨师和服务人员，并对他们进行专业的培训，可以提升餐厅的整体服务质量。
### 营销推广
在开业前和开业初期，有效的营销推广活动能够帮助你吸引顾客。利用社交媒体、线上平台、地方活动等多种渠道进行宣传，提高餐厅的知名度。
### 开业准备
在正式开业前，你需要进行全面的准备工作，包括试营业、调整流程、完善服务等。这一阶段的目的是确保一切运营流程顺畅，为正式开业做好充分准备。
### 持续优化
开业并不意味着结束，而是一个新的开始。在运营过程中，你需要不断地收集顾客反馈，优化服务流程，调整菜单设置，甚至可能需要进行市场重新定位。持续的优化是餐厅长久生存的关键。
总结而言，开一家餐厅是一项复杂而系统的工程，需要创业者具备全局观念和细致的执行力。从确立经营理念到持续优化，每一步都至关重要。希望这份全面的筹备流程揭秘，能够助你一臂之力，让你的餐饮梦想扬帆起航，驶向成功的彼岸。
