通人餐饮赛道能做吗？
Hello大家好，又见面了，这是我创业的第二条短视频。这期主要跟大家聊一下很多人感兴趣的一个话题，普通人的餐饮创业赛道到底能不能做？我的答案是可以做。
普通人在没有一技之长的情况下，餐饮的赛道相对来说门槛比较低，有一点本钱都可以去进场。但是同样因为门槛比较低，所以相对也比较卷，所以做之前还是得谨慎。我跟很多人一样，那个时候也是从来没有做过餐饮，纯小白一个，所以脑子一热就进场了。
< class="pgc-img">当然了，我也不是完全什么都没有考虑，因为我做的那个项目赛道属于卤菜，叫四川的乐山甜皮鸭。我们当地这边是没有这个项目的，并且我觉得它挺有特色的，而且味道也不错。我后来算了一下，投资也不是很高，所以就决定要去做了。
肯定也有很多小伙伴好奇了，做这个餐饮到底是挣钱了还是亏本了？我是挣钱了，不过也有很多运气的成分。做这种小型餐饮到底要不要加盟？我跟大家说，加盟餐饮大部分都是坑。
< class="pgc-img">因为这里可以举一个例子，之前有一段时间很火的一个项目叫香酥牛奶棒，相信这个项目大家也不是很陌生，第一家进场的是挣到钱了，然而后续进场基本上都是韭菜。这个屏幕前肯定也有很多朋友被这个项目割过。
< class="pgc-img">餐饮的赛道能不能做？其实是取决于你的同行是强还是弱。如果你们当地是没有，现在目前这个项目并且能够产生持续回购的情况下，可以下场去尝试一下。不管目前准备做什么样的餐饮项目，利润大投资小的一定是优先级。
还有一点就是选址非常重要，千万不要因为成本去放弃选址，选好一个客流大且显眼的位置，已经成功一半了。因为酒香不怕巷子深，这种鸡汤听听就好了。
< class="pgc-img">就我开店的经验而言，现在的餐饮不像以前的餐饮，它也是一个需要流量的事情。如果你的餐饮是一个流量的事情，本身把流量玩的很明白的情况下，破圈的概率是非常大的。
当然也有人说只想节省一点成本，把位置选的差一点该怎么办？把这个钱全部用来投流也是可以的。这里给大家一点小小的干货，餐饮创业的朋友在开店初期的时候可以在套餐上面设置一个低价且保本的套餐，每个人限定一份，也可以前期在这个上面稍微亏一点钱也没有关系。
< class="pgc-img">这就类似于做网店的思路，大概投流100块钱应该就能做到前期的破圈了。至于后期的生意完全取决于产品的口味跟店里的服务能不能吸引这波回头客。基本上如果是味道很不错的情况下，经过前期的破圈基本上已经也没有太大的问题。
< class="pgc-img">视频的最后也想跟大家一点小小的忠告，如果是一个吃不了苦且非常爱干净，也接受不了早起跟晚睡的人，建议餐饮这个赛道就直接放弃。因为餐饮这个赛道相比其他创业是非常累的，因为我就是这么过来的，深有体会。
< class="pgc-img">下个视频会分享一些之前创业的一些干货，满满的干货，感兴趣的小伙伴可以点赞关注一下，相信一定会从中收获一些对即将创业的路上多一分助力，少踩一点雷。下个视频见。
饮行业的市场发展还有着很大空间，但这些年来，生意蒸蒸日上继续扩展的有，生意惨淡停业倒闭的也都大有人在，很多初入餐饮业的小白也就很不明白了，为什么别人能赚到钱，而我却是血亏。
没做过餐饮的人总以为餐饮很简单，产品做好环境卫生搞好服务做好生意自然就来了，钱也就赚到手了。等做了餐饮之后，就会发现这里边的学问很大。尤其是如今市场竞争日益激烈，市场细分越来越清晰，餐饮业早已告别过去一招通杀的时代，更别妄想乱拳打死老师傅。在当前的形势下，想活下去只有一招，那就是精耕细作，找到自己的市场定位，找到属于自己的一席之地，否则就只能被淘汰出局。
我也是餐饮小白一个，对于市场定位也正处于探索阶段，根据自己的一些过往经历，结合自身的一些理解，从以下5个维度谈谈自己的一些经验，供大家参考和讨论。
定位你的品类属性
当我们做一个项目的时候，首先必须清楚它的品类属性。属于快餐还是休闲餐饮，属于高频消费的产品还是低频消费产品，适合个人消费场合还是聚会场合，一般来说小吃类都属于快餐，快餐一般是人们可以当做正餐来吃的，一个人消费居多，属于高频消费，火锅炒菜西餐之类的就属于休闲餐饮，消费频次较低，一般来讲更属于聚会场合。当然，目前市场上还有很多餐饮已经在两者之间寻求突破，例如，从火锅和砂锅基础上演化而来的冒菜小火锅麻辣烫砂锅串串等，这就得换个维度来考虑了。明白自身产品品类属性，就能够方便我们做进一步的顾客、选址等方面的分析。
定位你的顾客群体
明白了自己的产品属性，差不多也就知道了自己的消费顾客都是哪些人，这样，在考量顾客的消费方式，消费水平，消费频次等方面也就有了更清楚的认识。例如我们做砂锅，很显然喜欢吃砂锅的大都是年轻人，因为中老年人吃砂锅的很少，在年轻人里边，女性顾客又是消费主体，所以我们的顾客群体就很清晰：年轻的女性群体，而这个群体最集中的代表也就两个群体，学生以及上班族，学生消费水平低，上班族消费水平略高，消费时间基本上就和学生放学上班族下班时间是一致的，这样一来所有的情况都很清楚了，我们要做的就是围绕这个群体选址，然后打造核心竞争力和营销方式。
定位你的选址条件
选址和你的产品品类以及顾客群体是密切相关的。比如你开西餐厅，那么开在学校周边的城中村里肯定是死路一条，最起码应该选择中高消费群体集中的商业中心，如果你是卖包子的，那么如果开在商场里肯定又是思路一条，起码要靠近社区、或者上班区域。店铺的面积大小和租金水平当然也得结合你的产品客单价以及能达到的翻台率综合考虑，最后再根据所有的条件综合考虑，权衡之后找到一个最佳值。
定位你的核心优势
核心优势，毋庸置疑，就是你的核心竞争力。核心竞争力要么是产品要么是服务，甚至是营销都可以，要举例子的话分别对应的就是西贝，海底捞以及黄太吉。在目前的餐饮市场，几乎很少能找到蓝海区域，所有能想到的品类几乎都是残酷的竞争，餐饮项目来来去去就那些，店开的多了同质化就非常严重，你在西安随便一条餐饮街走过去，至少能碰到一家湖南米粉，一家沙县小吃，两到三家快餐，一到两家凉皮肉夹馍店，还有数不尽的面馆和砂锅米线店。
定位你的营销方式
最后一个就是营销。传统的观点是酒香不怕巷子深，当下的实际情况早已变成了好东西也得会吆喝。当然，怎么吆喝也是大学问，我在之前的文章《当你还在嘲讽low到爆的广告时，却不知高明的营销早已将你俘获》里说过营销的一些方式和技巧。具体到这里，就是要根据自身产品属性，顾客属性来做适合自己的营销。
此外，包括店面装修风格，产品定价，产品套餐设置，优惠活动等都是需要根据实际的顾客群及其顾客消费水平，以及产品本身的属性来确定的，这里就不多说，有机会再详细展开来说。
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王之王，小白慎入。
干什么生意都别干餐饮，就算要干也别在国内干，太卷了。在我们家干餐饮是竞争最激烈、最难做的。前段时间我看了一个餐饮行业里面的报告，里面有一组关键的数据叫做每千人所包含的门店数量。什么意思？就是说全国那么多人以1000个人为单位大概可以分到多少家餐饮店？
在日本这个数字是三家店，在美国差不多是两家店不到。大家知道在我们自己这是多少家店吗？太夸张了，每1000个人摊7家店，也就是意味着现在开一家店大概可以分到130个顾客，这是平均数，有的人更少，有的人更多。
< class="pgc-img">朋友们知道这是什么概念吗？假设这130个人每年在你们家花掉1万块钱，一年这家店整年的营收也只有130万。很多快餐店甚至是正餐店是根本达不到这个水平的，一年消费2万，海底捞都已经是黑海了。
< class="pgc-img">所以现在国内的餐饮生意为什么那么难做？本质上就是因为供给太多了，太多人跑来开店了，没有人去吃饭了。
怎么样可以破这个局？很简单，生意不好的店全部倒闭，小白也别进场。门店死掉一半，供给减少一半，顾客没有减少，每家店的生意就可以提升一倍。如果运气好，门店可以死掉3/4，餐饮市场就相对比较健康，餐饮行业的钱就比较好挣。
< class="pgc-img">但是这可能吗？当然不可能了，餐饮行业就是看上去门槛最低的行业，任何一个人只要有个二三十万的现金就可以随随便便的开一家店出来。但是能不能挣钱？大概率是挣不到。因为餐饮行业复合倒闭率每年都是超过100%，一年差不多要轮换一遍。
所以从整个大盘的成功率上来讲，真的做什么生意都不要做餐饮，竞争对手又多，小白进场。虽然不挣钱，但是还夺走了一些顾客，打价格战。有的顾客出去了能回来，有的顾客回不来，生意不就一点一点被蚕食吗？所以这是一个非常内卷的行业。虽然我是餐饮人，但是二零二四年我真的不鼓励任何一个毫无餐饮经验的小白再进场了，不然就没有办法天天爆单了，天天亏钱进厂打螺丝了。
< class="pgc-img">我是小高，就这样拜拜。
