天介绍一家书店的案例，这家书店赚钱不靠卖书，竟然通过卖正餐卖出了一个亿，而且正餐的价格简直能跌破你的眼睛！一只平时售价为699元的波士顿龙虾只卖99元，一份水煮鱼只卖9.9元……很多人都会怀疑，这家书店难道还能开得下去？
可这家书店不仅没倒闭，反而一年营收上亿元！直接秒杀众多的书店和高端餐饮店。
这家书店的老板姓田，和许多创业者一样，他也有过九死一生的创业经历。
起初，书店就是普通的书店，除了定期举办交流会以外几乎没有任何活动，一开始还行，但是没过多久，读者就没兴趣了，书店开始亏损，最艰难时连员工的工资都发不出去。
田老板开始焦虑、失眠，但是他不甘心辛苦创办的书店就这样毁在自己手里。于是他深入观察每一次的交流会，不经意间发现很多年轻人不到10点钟就开始饿了，原来很多人都没有吃早餐。
这个时候田老板就想：看书、参加读书交流会陶冶情操没错，但是吃饭却是刚需，怎么让读者学到知识的同时又能解决吃饭的需求呢？
他想到了书店里卖简餐、咖啡之类的。
但是，一调查却发现，对于中国人来说，这样的简餐并不受欢迎，于是，田老板便萌生出了做正餐的想法。
一、靠爆品引流，打造超高的口碑
餐饮方向有了，接下来就是思考怎样做出自己的特色来了。
田老板另辟蹊径，从高端食材入手，卖鲍鱼、海参、龙虾……
而且要打造爆品：一只平时售价为699元的波士顿龙虾在这个书店只卖99元，一份水煮鱼只卖9.9元。
< class="pgc-img">当时的投资人纷纷不同意撤了资金，可田老板却丝毫不动摇，始终坚持自己的想法。
“吃得起波士顿龙虾的用户，绝对是最高端、最优质的客户，定低价的目的就是用来抢占这部分资源的。”
而且顾客吃饭不可能只点一个龙虾、鲍鱼，这样把其他的菜品和酒水的价格分摊下来，不仅没有亏钱，还实现了15%的纯利。
关键是还赢得了口碑，引入了流量。在这个以流量为王的时代，能制造一个流量的入口至关重要。
事实证明，田老板的选择没有错，仅用三个月的时间，营业额就从原来的50万提高到了320万，足足翻了6倍多。
二、产品的品质才是王道
虽然菜品的价格至关重要，但是品质才是王道。
他的第一家店开业时，田老板正好去日本留学，他被日本人对餐饮出品的超高标准，以及那种匠心精神所感染。
回来后，他就把厨师给换了，不惜高薪聘请星级酒店的厨师，死磕菜品。
< class="pgc-img">为了一份99元的波士顿龙虾，刚开业一个月，他的书店就换了6轮厨师。
田老板说：“越是流量产品，越是要赔钱的，越要做出高逼格，要让顾客觉得并不是因为做的不好而便宜，而是做的特别好吃，特别漂亮还特别便宜，这个便宜才有价值。”
用极致的性价比来超出顾客的预估值，让顾客大为感动。
三、会员制变态优惠用来吸引、留存客户
是不是人人都可以享受这样的服务呢？
其实不然，要想吃一份9.9的水煮鱼和99元的波士顿龙虾，还必须得办一张会员卡，成为这里的会员。而会员卡一次充值不得少于2000块。
会员有许多的特权，享受超低价菜品，菜品不满意可以免单等等。
这样的会员制让书店短短一年时间内，就收获了15万的会员，年收入达到了上亿。
田老板还推出了充1万送1万的变态优惠活动。
他说：“能充得起1万的顾客，绝对是高端客户，用这种活动能吸引住他们，从长远来看是非常值得的。”
谈到书店的未来，田老板信心满满，他制定了“六年规划”，下一步打算再开两家连锁店，希望最终能把书店做成一家上市公司，实现创业梦想。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
个中年女子竟别出心裁地在广州开了一家“烹饪书店”，每个月都能净赚两万元。她究竟用了什么办法，竟能把一个小小的店铺经营得如此红火？
2006年1月，庞红艳拿出2万元积蓄，在丈夫工作的书店附近开了一家小饭馆。每天都忙得晕头转向，可月赢利却只有两千元左右。
半年后，庞红艳有些泄气了，想把饭馆转让出去，进退两难时，丈夫李军忽然想到了一个好点子。他在书店上班时发现，那些关于烹饪的书籍很受都市女性欢迎，就从中受到启发，有一个大胆的设想：可不可以开一家既卖书、又教顾客烹饪的特色店呢？
经过近两个月的筹备，庞红艳选购了1000多册烹饪书籍。她将店铺划分为3个区域：一是“休闲阅读区”，高大的书柜贴墙而立，内置舒适的长沙发和书台，顾客可以坐着休息、看书。如果对其中一则食谱感兴趣，还可以大大方方地抄在笔记本上，绝不会有人干涉；二是“烹饪示范区”，里面配备了一套现代化厨具，店主在此示范，顾客也可以在此自己动手操练；三是“美食餐饮区”，顾客可以在这里静静享用店主或自己做出来的美食。
2007年3月，她的“烹饪书店”正式开业，夫妻俩一起在街头散发了2000份宣传单，并在电视台打了一个星期的字幕广告。3天后，许多好奇的顾客纷纷光临“烹饪书店”，或选购书籍，或现场学艺。
开始，庞红艳将“烹饪书店”的目标消费群锁定在白领女性和家庭主妇，但她渐渐发现，这样的定位过于狭窄。
开业不久，她就发现一个二十出头的小伙子每天晚上都会跑来这里看书，便主动上前与他交谈。原来，这个姓刘的小伙子在附近一家饭馆打工，但他并不甘心只做一名普通的洗菜工，所以在工作之余跑到书店来，阅读有关烹饪的书籍，想自学成为一名厨师。庞红艳当下决定收小刘为徒弟。
在教小刘烹饪时，庞红艳又想到：何不面向打工者推出烹饪培训的服务呢？虽然自己不能颁发专业证书，但对于那些年龄不大、又没钱去烹饪学校学习的孩子来说，这样好歹也算是学了一门技术，在小饭馆和快餐店打工是没问题的。
不久，庞红艳就面向那些年轻的保姆和想学烹饪的打工者推出了烹饪培训服务。
接着，她又推出了“新婚烹饪培训”服务，顾客不仅可以亲自到店里来学，也可以打电话请烹饪师傅上门传授。
庞红艳越做越得心应手了。她发现，只要不断地用心挖掘新的市场需求，顾客就会日益增多，生意也会日益兴隆起来，现在每个月都能净赚两万元。
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<>参君发现了一个藏在书店里的咖啡界隐形大佬。
餐饮老板内参 王菁
咖啡品牌中的隐形大佬藏在书店里
前阵子过春节，一直待在省会，除了年味比较淡以外，最大的困扰是街边店普遍关门，无处可去的人们把商场挤到爆炸。
连续几年，内参君的解决方式就是去西西弗看书。经过一段时间的观察，内参君感到西西弗在利用商场流量方面堪称高手，而且比很多餐厅还会做餐饮生意。
< class="pgc-img">过去的十年，是中国的综合商业体狂飙突进的十年，西西弗作为一个小小的“文青”，成为了“进商超”这个风口的大赢家。
今年1月31日，第206家西西弗书店在常州市开业，这也使得西西弗书店标配的矢量咖啡馆，变成了一个体量可观的咖啡连锁品牌。
< class="pgc-img">西西弗书店全部为商场店，在整个商场的营业时间内，除了用餐高峰时段，整个咖啡馆的上座率近100%，由于座位相对密集，平效非常可观。
纵观国内咖啡界，能与之相比的品牌又有多少。
定位：做谁的生意？
不是文艺青年和阅读精英
西西弗书店始创于贵州遵义，其名字来源于希腊神话中不断推石上山的西西弗斯。1993年，中国涌起第一批开书店的热潮，西西弗还只是一个“书社”，占地20平方米。
2007年前后，西西弗像国内的大部分书店一样，遇到了流量下滑，经营困难的问题，临危受命的董事长金伟竹做出的第一个判断就是：西西弗要做谁的生意？不是文艺青年或城市阅读精英。
“我们要引导消费者跨越阅读基线。把那些没有明确阅读需求，可阅读，可不阅读的客群引导进来。”
西西弗主动扩大了流量漏斗的入口，大众的阅读市场显然更大，商业机会更多。
< class="pgc-img">西西弗的理念也随之提出：引导推动大众精品阅读。
在餐饮行业，想做精品的人不在少数，也许应该像金伟竹一样想一想，在做精品之前，是不是还缺了“推动大众”这一步。
选址：客流是活下去的保证
商场依然是流量集中地
定位确定后，西西弗的第二步就是立刻扑向目标人群所在地。大众在哪？大众在商场里。
书籍不是快消品，书店在中国属于低客单价、低消费频率的业态，必须有巨大的流量才能沉淀出足以存活的销售额，这点只有商场能满足。
也许对于许多人来说，僻静街角、灯光温暖、寥寥数人，才符合他们对书店的想象，而金伟竹这样的经营者却异常清醒：只有商场能让西西弗活下去。
2008年，重庆第一家店在三峡广场开业，随后西城天街、北城天街、解放碑NOVO店陆续开业。
2011年7月，西西弗又成功将“小红旗”插到了成都，龙湖三千集店、春熙路群光店、万象城店，占据成都几大商圈，随后进入深圳、南宁，直到占据了全国各大商圈。
和去年开始的“逃离商超”运动不同，西西弗将自己的命运和商超牢牢绑在一起。
这一点，一些餐饮人也意识到了，他们对内参君表示，不要以为自己餐厅永远值得顾客专程来吃，人气有涨就会有落，目的性消费只会越来越少，只有商场的稳定人流才是长期活下去的保证。
精明的多重暗示：如何合理地避免“蹭座位”
西西弗董事长金伟竹曾表示，在西西弗的商业模式中，书的空间占80%，咖啡馆是15%，文创产品“不二”是5%，这个比例是恒定不变的。
他没有详细说明咖啡馆的营收在整体营收中比重多大，但据内参君长期去消费的观察来看，矢量咖啡馆的盈利能力很强。
应该说，矢量咖啡馆靠着偶然进店的非目的性消费，赢得了许多餐饮品牌都得不到的平效和营收。
< class="pgc-img">如果真想喝咖啡，西西弗绝对算不上首选，店内饮品普遍在30到60元左右，品质感比不上星巴克，性价比又输给了瑞幸和幸运咖。
空间是要花钱的，商场等高人流量空间的租金更是不菲。任何休闲业态想以餐饮做增量，必须算清楚这笔账，想让顾客多花钱，餐饮和主营业态在商业模式和布局上一定要形成完美闭环。
常常有人去星巴克，什么也没买，白白占了一张座位。和星巴克一样，矢量咖啡的店员同样不会主动提醒顾客消费，但我从没见到有人“蹭座位”。尽管咖啡贵过星巴克，几乎所有人都自觉地选购饮品才入座。
这样的结果归功于西西弗利用空间布局，形成的多重暗示。
西西弗的图书区域，和普通书店大同小异，在角落处留了一排能容纳6到8人的非消费座位区，空位自然难得一见。当然可以说这是书店的情怀，不愿把好学却无力消费的顾客拒之门外。
< class="pgc-img">但同时，这排空间狭小却一座难求的非消费区域，正是在心理上给了顾客一种暗示——在矢量咖啡，你可以花钱坐在舒服的沙发上看书，而不用在角落里挤着。
甚至咖啡馆内较高的饮品价格，都在暗示顾客，“使用这个空间是有偿的”，从而督促顾客主动消费。
< class="pgc-img">内参君甚至想，如果矢量咖啡的饮品价格降到普通街边水吧的价位，对营收提升可能毫无帮助。
因为这样一来，在消费者的心目中，矢量咖啡就会被当成一个普通水吧，而不是“想进来看书就必须额外付费”的空间。
了解书店业的都知道，大家都嫌做餐饮难，其实做餐饮哪有做私营书店的难？
西西弗让矢量咖啡变成门店数超200的隐形大佬，一个重要原因是，细节设计充分为运营考虑，把客群找准、服务好。
内参君想说，餐饮人的2019年，多在运营细节上想想，办法总比困难多。
