何才能使一家餐厅在经营的过程中立于不败之地？我认为是正确的决策，做正确的事。

很多餐厅从一开始的选址、装修、定位、产品上都做的比较不错，却容易在经营的过程中做一些糊涂的决定和事，让自己的餐厅一步步的在经营过程中走入死胡同。在用人和管理上和产品定位以及营销等，往往只是站在当下经营的角度在做决策，以及个人的行为习惯和价值观去做事；其结果是解决了这一个问题，会跳出来更多的问题，最后被这些问题绕的眼花缭乱、方向不清后，错误的决策和做错误的事情。

一家餐厅的经营有的时候不在于你做了多少事情，更重要的是你所做的每个决策和事情都正确的。我以前同时负责几家门店的时候，会发现这样一个现象；一部分店长或经理在运营管理上找不到方向、无所事事的时候，总会去用一些低价值勤劳换取自己的工作时间和工作价值；要么就是管理上出现问题，没找到问题的根源是，就果断解决；盲目管理。要么经营下滑的时候出于老板的压力，再不去了解市场，了解消费者的需求，以及产品结构是否合理，就盲目的出战略、调整定位做活动，导致门店受更严重的内伤。

其实对于这一点我是同情的，也是理解的；为什么呢？早些年前做餐饮的时候，要比现在容易的多，那个时候竞争也没有现在激烈，只要你的位置不是特别差，你的产品不是很难吃，你的服务不是特别恶劣的情况下，市场上基本开10家餐厅就有8家挣钱，1家持平经营，1家关门的；门店那个时候只需要做好基础管理，稳定经营就可以了，对衡量一个经理的能力和要求在当时来说要简单一些，你只需要有责任心，有管理经验，门店日常的运营工作就可以了。而这几年呢？由于经济快速发展的原因，物价上涨、房租上涨、人工成本上涨，更多的连锁品牌餐饮的崛起，更多的资本家纷纷转战餐饮市场的运作，还有数以万记的小资创业者都争先恐后的跳入餐饮的“红海”，结合移动互联的兴起，自媒体行业的引领风骚；餐饮行业如果仅仅是抱着传统的经营思维和理念，很难在遍地硝烟的餐饮市场生存下去。同样，以前传统餐厅的经理如果只是纯粹的有责任心、有管理经验已经远远不够；如果经理缺少了市场定位、经营定位、产品定位、KPI考核绩效、财务管理、营销、消费心理学等等，就好像随时都面临着被竞争对手淘汰掉的危险。时代发展的太快，好多从事餐饮行业管理的人，脑子都还没来得及转过弯来；继续用原来的一套经营管理，自己使了九头二虎之力，经营上并没有起色，甚至一如既往的惨淡。

一个好的经营者不再是简单的站在经营的角度思考，股东的角度，以及员工的角度去看问题；更重要的能站在你的核心消费群体的角度看问题，出方案。作为经营者要做正确、有价值的决策，作为管理和执行者要做正确、高效的事！

我们用什么样的方式，持续让我们做出正确的决策，正确的做事呢？

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作者简介：智琪餐饮管家

专注分享餐饮运营的心得，希望能帮助到一些做餐饮创业的朋友们，有不懂或需要帮助的朋友可以关注我的账号号，或在评论区留言。

本文为作者原创

如今，越来越多的餐厅在经营一段时间后，容易走进一个饱和期；业绩得不到持续的提升，也是很多老板们头疼的问题。

今天我给大家分享一下，如何抓住运营中的关键点，使餐厅的业绩达到一个持续的增长！

首先给大家分享的第一个关键点：要快速解决顾客的问题及顾客的维护。

针对餐厅客诉如何解决和客户维护设计一个合理的实施方案，授权店内所有管理层及基础员工，在面对顾客的问题时能以最快的速度去解决；出现任何问题，都以解决顾客的问题为先，不要让顾客在消费的过程中出现问题后，总是在那里给顾客解释，顾客不需要你的解释，需要的是满意的解决方案，意识到你们自己的问题后，想解决问题的态度。对于这一关键点，之前专门分享了一篇“餐厅的第一核心要素是什么？”，针对性的讲解了解决售后和维护的重要性，以及一些处理的案例供大家参考。

第二个关键点：持续打造高性比价产品，出品稳定性要好。

餐厅最基础的一点肯定是离不开产品，更加离不开好的产品；那什么又是高性比价产品了？是不是有了高性比价的产品就可以了？我们很多餐厅在这点上容易出现三个问题：

第一个：自己喜欢的产品就认为是好产品；但是消费者并不接受和认可。产品并没有接受消费群体的认证和测试，处于一种自嗨模式的基础上，将产品打造玩就开始售卖。

第二个：很多消费者认可的产品，但是点击率却很低。没有做好打造产品前的准备工作，偏离了自己门店的核心消费群体，产品虽好，但是大部分人买不起。

第三个：产品的生命周期很短，如过眼云烟。往往这种情况都是产品的卖点和附加值不够，以及在经营过程中不能持续稳定的保证出品的质量和时间。

在打造高性比价产品的时候，首先要考虑到我们的产品和我们经营定位符不符合，这点可以根据门店早期经营的数据去做分析，我们的核心消费人群是哪部分人?他们的人均消费都处于在哪个水平？点击率高的产品都是哪个品类?

当我们找准方向后，一方面继续深挖这个品类产品的打造卖点和附加值，一方面可以继续朝着这个品类去创新。然而做完这些并不够，打造完的产品一定要经过门店核心消费群体的测试 ，不仅要测试口味和卖点，同样要测试他们心里能接受的价位以及门店的预期毛利够不够。

测试成功后要对产品进行包装，这里不要曲解包装就是卖相，是指它的卖点和附加值，包含了宣传和推广。最后我们要对店里的销售人员和技术进行培训；技术部门不仅要能保障口味和卖相的统一性，还要能标准化、流程化的操作；持续稳定的将产品做出来，不能说今天做要15分钟，每天做的时候变成30分钟。销售人员要能将产品清晰的向顾客介绍清楚，以及描述产品的卖点和附加值，提高顾客的体验感，做完以上这些，我们才算是真正完成了高性比价的产品。

餐饮行业里的各个品牌和小餐厅，有很多靠各种营销手段和互联网的力量玩得风生水起的，也有各种品牌和餐厅在市场环境中昙花一现，真正能成为行业里的巨头，做得很好的；都是在不忘本质的前提下，做好了基础、抓出核心，深挖消费者的潜在需求和价值。

作者简介：智琪餐饮管家

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果疫情持续下去，餐饮企业还能维持多久？政府及金融机构的扶持会“救活”多少濒危餐饮企业？金融机构如何在精准放贷扶持的同时排查风险？

带着你关心这些的问题，本文从完整报告中精选部分内容，尝试用数据分析结论做出客观解答。

疫情导致线下流量骤减 餐饮业陷入停摆

餐饮行业对流动性顾客依赖性很强，疫情的“隔离”导致门店客流断崖式下跌，销售收入的压力增加。

根据北京市餐饮行业协会发布的报告显示，受疫情影响69.1%的餐饮企业在疫情期间暂停门店经营，整体营收下降超80%。

根据数据统计，截止2019年底我国餐饮行业现存在营企业 42.04万余家（不含个体工商户），其中大部分企业现金储备并不充裕。

在从2020年1月中旬开始的疫情影响下，目前已有24.49%餐饮企业因资金不足实际已处于停业或倒闭状态。

餐饮行业现金储备情况统计

13.24%的餐饮企业能坚持1-3个月有5.57万家，33.32%的餐饮企业能坚持3至6个月有14万家，34.84%的餐饮企业能坚持6-12个月有14.6万家。

对剩余企业进行进一步测算发现，如果疫情持续下去，仅有5.9万家（占比18.6%）的餐饮企业可以维持到今年年底。

如果疫情在短期内无法得到控制，餐饮行业必然面临巨大的生存压力，受疫情因素影响，预计今年6月（每年餐饮业退出较高月份）退出的餐饮企业将高于往年。

房租成本下降将显著提高餐饮企业存活率

通过测算所有餐饮企业的成本费用结构发现，房租成本占比26%，人员工资占比28%，各级政府和金融机构如果对餐饮企业开展积极扶持，在房租减免、延长贷款期限等有利政策扶持下，餐饮行业的整体存活率将显著提升。

假设通过政府和金融机构的扶持政策，可以帮助餐饮企业的人力、利息、房租综合成本降低 10%，那么在疫情持续的状况下，将有超过 19.87 万家（占比 47.24%）的餐饮企业可以继续经营到今年第四季度。

而在无政府、金融机构的扶持政策干预下，预计将有 14.78 万家（占比 46.55%）企业在 6 月底前面临资金枯竭，有 20.79 万家（占比 65.51%）企业无法坚持到第四季度。

新冠肺炎疫情对中国餐饮行业影响分析（对比分析）

风险排查与精准授信成为金融机构“必修课”

疫情发生以来，央行、各级监管层出台了一系列的扶持政策，但对金融机构而言，餐饮企业尤其是中小餐饮企业并不属于优质稳定客户，筛选优质企业精准授信，帮助他们度过难关，同时对行内存量客户进行风险排查，即将成为金融机构的两门“必修课”。