原美食点评
太原美食，吃货大本营，与吃货们一起发现太原身边美食！
点评客：微博用户：太原美食锦鲤队长YZH
今日推荐:大龙燚火锅
最近，太原的风好像会说话，在我的耳边，它悄悄地说，把你头拧点，据悉，太原已经进入冻傻范围，再这样的天气，不吃一顿火锅，不吃一顿热辣辣的午饭，简直不能过日子了！！
今天，锦鲤就来到了大龙燚火锅（平阳路店），一包口腹之欲~
首先和大家做一个小科普，一火（huǒ）二炎（yán）三焱（yàn）四燚（yì），中国大龙燚的燚有两个意思，一是火貌(新华字典解释：形容火剧烈燃烧的样子)，二是在人名里有平安的意思。再加上一个龙字，真的是很有中国风。
店面不负众望，真的是很喜庆了，大红灯笼高高挂，挂出吉祥，更挂出了美味。
锅底采用了独特的锅中锅的类型，中间的小锅可以选择菌汤或者番茄汤，大锅则是大龙燚特有的香辣汤，看着就超级有食欲呢~
< class="pgc-img">太原美食点评
一进门，可以先来一杯苦麦茶，暖暖胃，麦茶的香味儿，是由于煎磨大麦的效果，散发着这个茶的成分中所产生的营养成分如蛋白质等，同时，苦麦茶以可以保护胃黏膜，在接下来是品尝中，如果觉得太辣，可以喝一杯苦麦茶，压压辣呐！
蘸料主要分芝麻酱和油碟两种，可以自行选择加入葱花，香菜，蒜泥这些。
< class="pgc-img">太原美食点评
炸双皮奶做的很是贴心，外酥里嫩，夹杂着糯米的香甜和香甜的奶味，很赞！一号牛肉很是给力，厚薄程度刚刚好，特别是下锅煮好以后，一筷子便可以夹起一大块，刚刚一大口的量，很是满足！
< class="pgc-img">太原美食
嫩牛肉相对而言优势在于速度，薄薄的切片，入锅即熟，草原羔羊肉亦是如此。
< class="pgc-img">太原美食
海记手打牛肉丸初看，和撒尿牛丸很是想似，但是却又有不同，相对而言，内部的汤汁会少一点点，但是很有嚼劲，推荐o>_<o
< class="pgc-img">太原大龙燚
开心小油条，虽然名字带一个小字，但一点也不小，大家可以用来试试网红吃法，油条里面加鸡蛋，再用虾滑封口入锅，别有一般风味。
< class="pgc-img">太原美食
冰粉采用了龟苓膏口味，凉凉的，有些少许薄荷的味道，对于缓解辣，帮助很大。
小酥肉是妈妈的最爱，尤其是放入锅中过一过，味道更棒呢^O^
< class="pgc-img">发现太原美食
地点:太原市新康隆商城南侧
价格:人均50-70元
< class="pgc-img">太原美食探店
< class="pgc-img">太原美食点评
图文由微博用户：太原美食锦鲤队长YZH 制作
由太原美食点评整理发布
网红”和“实力派”并不是非此即彼的绝对冲突关系。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。
“我在成都看到龙”、寻找成都“大满贯”锦鲤、吃一百送一百、“好运锦鲤”抖音直播……
近日，火锅品牌大龙燚高调庆祝“出道”10周年，以一己之力，点燃了消费热情。
一系列令人眼前一亮的“骚操作”，也让不少业内人士感慨：10年了，为什么大龙燚还是这么会玩？
< class="pgc-img">“玩”了10年的火锅品牌
提起大龙燚，很多人可能会先想起6年前的“暴雨免单”事件。
2017年7月的一天，成都突下暴雨，彼时大龙燚高喊“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了”，做了一场轰轰烈烈的请成都吃货们免费吃火锅的活动，在微博、朋友圈引发霸屏式传播，成为餐饮圈经典的营销范本。
事实上，大龙燚操盘成功的营销事件还有很多，比如2017年，登上美国纳斯达克巨幅广告牌，成为国内首家跑到时代广场去打广告的火锅品牌。还有2018年，引发超1亿人关注的“成都锦鲤”事件；2019年的“首个火锅主题航班”，2022年的“火锅巴士”……
再比如这次10周年活动上的“我在成都看到龙”事件，借助七夕节的热度，用1500架无人机在夜空中上演科技“游龙秀”，浪漫告白成都，全网曝光5000万+，引发人民日报、新华社等官媒转发点赞。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音@新华社快看截图
种种事件，看似简单，却难复制。
此前，大龙燚创始人柳鸷曾向红餐网剖析过大龙燚营销的逻辑，一是从用户本身的需求出发；二是要独特、好玩，能最大程度地调动用户的参与互动，引发自传播。
在他看来，更多时候品牌营销拼的不是想象力，而是谁的动作更快。因此，在大龙燚的营销策划过程中，时效性和执行力也是被反复强调的两个原则。
相比很多传统餐饮人，有很强媒体基因属性的大龙燚团队更擅长捕捉消费者的心理，将品牌营销做到“润物细无声”。
< class="pgc-img">而除了创始人基因外，大龙燚的营销还有一个很重要的特点——和城市个性深度融合，通俗地说，就是能和成都人玩到一起。
大龙燚营销总监任俊直言，大龙燚发端于成都，擅长对这座城市的“品性”进行洞察，“一个品牌要变得真实可触碰，就要和城市、市民有机融合与链接，而这正是大龙燚的独特性。”
< class="pgc-img">顶着“网红”光环的实力派
因为出色的品牌营销，大龙燚在很长一段时间内都被贴上了“网红餐厅”的标签。风头正盛时，也有人“预言”它这种打法火不了多久。
事实证明，“网红”和“实力派”并不是非此即彼的绝对冲突关系。
10年过去了，“网红”大龙燚不仅没有“昙花一现”，还从一间玉林的小铺面，成长为全球门店超300家的连锁品牌，背后还有远方云天、辣海工厂等供应链支撑。
没有一家餐企能只靠营销长红10年，尤其是在竞争更为激烈的火锅赛道。餐饮历史上太多这样的案例，靠营销起势的品牌短时间内风光无限，结果速生速死。
< class="pgc-img">换句话说，取得上述成绩的大龙燚，已经是不折不扣的“实力派”。
据红餐网了解，十周年前夕，大龙燚火锅传统制作技艺获评 “非物质文化遗产代表性项目”。
大龙燚火锅3.0焖制工艺，使底料味道更加丰富醇厚，有效缓解了传统火锅在熬煮过程中发苦、糊锅等问题。如今，这一口混合20余种香料，采用3.0焖煮工艺精心炮制的天然、健康、0添加的非遗锅底，便是大龙燚十年磨一剑的硬实力之一。
< class="pgc-img">与口味直接相关的产品，也能直接体现品牌的实力。大龙燚在菜品上的推陈出新其实有目共睹，今年推出的镇店四火系列：“火山挚恋·岩浆牛肉”“椒麻草香鲜毛肚”“火焰虾豆花”“橙皮鲜牛肉丸”等创新菜品在市场上的认知度都极高。
就拿“火山挚恋·岩浆牛肉”来说，摆成火山口形状的麻辣牛肉，在顾客的注视下倒入热乎乎的火山岩浆（胡萝卜汁），顿时烟雾伴随“岩浆”涌出，神似火山爆发的景象，味觉和视觉冲击力满分。
“以辣为本，还火锅以火锅”“本来的样子，才是最美的样子”，大龙燚在十周年喊出的品牌主张，不仅体现了其在锅底和产品的打磨和创新，更体现了大龙燚作为“实力派”火锅品牌的初心和自信。
< class="pgc-img">而若论大龙燚最核心的实力，则不得不提后端建设。
后端建设对连锁餐企的重要性，已经无需赘述。早在大龙燚创立的第二年，柳鸷就开始着手探索后端供应链。
此后几年，其先后创立了四川远方云天食品科技有限公司以及四川辣海生物科技有限公司，借助后端供应链的赋能，持续优化提升大龙燚的经营。
据了解，远方云天和辣海成长得非常快，目前已经发展成为集风味研发、智能制造、品控检测、仓储物流、商贸流通为一体的供应链综合服务商，服务超10000家餐饮门店，其中不乏一些全国知名度高、品牌实力强劲的连锁餐企。
< class="pgc-img">对抗贪婪妄念，才能走得更远
在大龙燚10周年宣传片中，有一句话让人印象深刻：最初的目的地，才是最远的目的地。小步慢跑，不疾不徐；藏住锋芒，才走得到远方。
过去10年，大龙燚只开了300多家门店。这几年，更是每年多以十几或者小几十的速度开店。在标准化、连锁化程度极高的火锅赛道，这样“佛系”的战略定力显然是另类的。
对此，大龙燚董事会曾多次公开表示，大龙燚如果想快速扩张，每年开300家门店都没问题，跑得比较慢的主要原因是想让加盟商、合作伙伴尽可能存活得更久。
柳鸷也反复告诫自己和团队，要克制赚钱的欲望，不要盲目扩张，根据后端的供应链、培训体系和加盟服务体系，能服务多少家就开多少家。
正是基于这样的理念，大龙燚一边谨慎开店，一边夯实后端供应链。最终，这个战略也为大龙燚带来了品质、高效和成本等各方面的优势，为自身的连锁化发展打下了基础，同时也生出了服务B端火锅企业“高质量陪跑”的能力。
< class="pgc-img">据透露，接下来，大龙燚仍会贯彻小步慢跑的战略，重点发力供应链、组织能力的建设。
前不久，大龙燚被国家开放大学培训中心授权为餐饮职业经理人职业技能培训项目的实训基地，有优先吸纳优秀人才的便利，以此为企业注入新鲜血液，保持组织活力。
组织能力不断提升是企业增长的根基。
疫情期间，大龙燚通过精简员工，保证骨干员工的收入，以此保持了核心团队的稳定，进一步优化了组织效率，夯实了企业抵抗风险的能力。在大龙燚，有很多员工的工龄超过了5年、8年。人员稳定，一些新动作的推进速度就比较快，成功率也比较高。
稳定之外，每个人还得不断成长，成为专业的人才，如此企业的经营效率才能不断提高。柳鸷说，大龙燚内部推行项目制，鼓励每一个员工发起创业项目，就是为了激发员工的主动性。
可以说，如今的大龙燚，既能解决人的问题（招生、培训），又能解决产品、供应链的问题，已经从一家单纯的火锅企业进化为一个全能的餐饮赋能平台。
今年以来，火锅市场竞争加剧，仅上半年新注册的火锅店就有1.7万家，洗牌也日益激烈。大龙燚的能力边界如此延伸，将部分角色转变为服务商，就像淘金路上的卖水人，总能够活得很好。
能力愈强，生命力也愈发旺盛，虽走得慢，但走得稳，终会走向基业长青。相信这样一个企业，下一个10年定会更精彩。
注：本文配图由大龙燚提供，红餐网经授权使用。封面图来源：大龙燚
为四川美食的代表，成都火锅在餐饮发展中具有相当广阔的前景，本地人三天两头一顿火锅是常态，而外地人抵达成都后，第一顿也必定是火锅。
< class="pgc-img">火锅，在一定程度上体现了成都的烟火气，尽管这几年的市场不稳定，但在众多的餐饮中，火锅的位置始终靠前。大龙燚作为四川火锅的代表，从成都玉林一家小火锅店开始起家，凭借着纯正的味道和优质的食材，俘获无数的食客。
一家火锅店要想做到长红，除了打响品牌的名声，基础实力是相当关键的。大龙燚深知，火锅作为社交属性强烈、堂食互动体验格外重要的品类，要想真正走进消费者内心，摆脱“网红”魔咒是相当关键的。
基础实力上位
< class="pgc-img">近几年，火锅的内卷程度有目共睹，尤其是在激烈相当竞争的成都，要想异军突起，凭借基础实力上位是相当关键的。
在这一点上，大龙燚的做法有些特别，在门店发展势头最猛的时候，大龙燚并没有跟风玩扩张，而是转变了自身的战略，从基础的供应链上发展，将重心放在基础实力上。
火锅的供应链发展相当迅速，在人少、物少、合规工厂也少的情况下，大龙燚抓住契机和行业同步规范，在多年的发展中，大龙燚成功转型大后方，建立原材料培育基地，实现原料直采直供，从源头保证味道。
升级特色锅底
< class="pgc-img">多年来，大龙燚产品研发团队多次深入食材种植原产地，为保证其香料的独特口味和安全，大龙燚在各地开展了原料培育基地，产出更正宗的辣椒，使得火锅在添香的同时也起到降噪的效果。
得益于大龙燚原料的把控，火锅的锅底也在不断升级，秘制3.0版牛油锅底，精选更高品质牛油，印度椒、满天星、桂皮、八角等20余种香料层层甄选，独特工艺技术五小时焖制而成，实现了油色鲜亮，味道醇厚，麻辣鲜香，久煮不变味的特点，升级后口感更香醇。
< class="pgc-img">养生汤锅也是大龙燚的一大特色，为了满足更多人群的喜好，养生山珍菌汤锅精选云贵高原鲜菌，经过烘干锁鲜技术，保留食材鲜味，再经由5小时大火熬制，熬出一锅美味汤底，用来涮火锅鲜香十足。
从成都走向全国各地，大龙燚凭借自身实力扎根火锅界，并在风云变幻的市场中站稳脚跟，践行“让世界爱上成都味的宗旨”，成为成都火锅的一张名片。
