晶营养西蓝花
< class="pgc-img">原料：
西蓝花、宁夏鲜枸杞
制作：
1、西蓝花切成块，宁夏鲜枸杞洗净备用。
2、沸水下锅，汆熟趁热加盐、小磨香油拌匀即成。
成品特点：色彩艳丽，引人食欲。
营养价值分析：西蓝花含有维生素C，胡萝卜素，维生素U，植物化合物等，具有抗氧化，抗衰老，抗肿瘤的作用。
五彩营养归真滩羊肝
< class="pgc-img">原料：
宁夏滩羊肝、洋葱、青椒、红椒、西芹、大葱
制作：
1、羊肝洗净切薄片待用，辅料切菱形块待用。
2、羊肝加少许盐，搅拌出血水，加入干淀粉，少许油待用。
3、先炒辅料，加盐起锅，锅内留少许油下羊肝炒散，下入辅料炒转起锅即成。
成品特点：此菜色彩丰富，羊肝鲜嫩，原汁原味。营养价值分析：羊肝含有优质蛋白质，其中维生素A，维生素B2，血红素铁含量非常丰富，可以防治这些营养素缺乏的疾病，此菜运用了食物多样化的原则，做到了蛋白质互补，辅料中的维生素C有助于铁的吸收。
子姜鲜锅兔
< class="pgc-img">原料：
净仔兔肉半只子姜丝100克小米椒颗50克青尖椒颗50克豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量子姜米椒油50毫升
制作：
1.把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
2.锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。
3.待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。
4.煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。
米椒子姜蟹
< class="pgc-img">此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。
原料：
肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；
2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；
3.掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；
4.小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；
5.最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。
枸杞山药排骨汤
< class="pgc-img">原料：
排骨、山药、枸杞、姜、盐
制作：
1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；
2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用；
3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；
4.将山药去皮切块，用清水浸泡；
5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右；
6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即成。
莲子猪蹄汤
< class="pgc-img">原料：
猪蹄、莲子、红枣、盐、枸杞、姜片、黄酒
制作：
1.猪蹄洗净，加入锅中，加姜片、黄酒焯水；
2.锅内水烧开5分钟后，换水；
3.将莲子、枸杞、红枣分别洗净处理好备用；
4.加入莲子、枸杞、红枣，开始小火慢炖；
5.炖煮3小时后，加入适量的盐调味，出锅即成。
脆皮薄荷鸡
< class="pgc-img">原料：
鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制作：
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。
羊肚菌烧鸭掌
< class="pgc-img">原料：
鸭掌、鸭舌 、羊肚菌、京白菜
调料：
鲍汁、浓汤
制作：
1、鸭掌、鸭舌、羊肚菌解刀；
2、用水汆鸭掌、鸭舌、羊肚菌，加入高汤煨制；
3、用调好味的鲍汁煨制鸭掌、鸭舌、羊肚菌，并勾芡装盘即可。
石烹松茸
< class="pgc-img">这道菜充分体现了云南菜原汁原味原生态的特点，云南特色松茸菌在高汤的烹煮下散发着迷人的香气。
原料：
松茸、高汤，京白菜(北方叫油莱)、盐
制作：
1，高汤制作:用老鸡，老鸭，乳鸽，猪筒骨熬汤8小时制成浓汤，用鸡血水加鸡茸小火吊成高汤；
2，松茸选童子松茸(7cm左右)，用竹片刀削去松茸外皮，加工过程中不能沾水，然后松茸切成1毫米左右溥片，京白菜剥成小菜胆。
3，石锅用火(或者烤箱)烤到300度拿出加入放盐调味的高汤，松茸和菜胆让原料自行在石锅中加热成熟就行，石锅中高汤可以涨5分锅左右。
黑椒水煮牛杂
< class="pgc-img">原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
自制麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
<>红萝卜，咪咪甜、看到看到要过年”。为感谢，感谢亲们一年来的支持和关注，江湖饕客在这里给大家拜个早年，祝头条兴旺发达，万事如意！祝亲们身心康乐，狗年财旺！今特借头条这一宏博高雅大堂，为亲们摆上一桌地道川味家常团年饭，恭请品尝。
在中国人传统节日里有各种样的饭局，但天字一号重要的当属大年三十晚的年夜饭、团年饭，这是阖家欢聚的日子，也是每个家庭365天无可比拟的和谐欢乐之高潮。人们千里迢迢，顶风冒雪赶回家与亲人团聚，就为了这顿饭。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚吃顿年饭。可这饭怎么弄、如何配，怎样忙出一桌让一家老小欢天喜地，吃情盎然的年夜饭大餐，这可让不少能夫巧妇煞费苦心。这不，在“时令之和、荤素之和、性味之和”和“一菜一格百菜百味”的原则下，向东老师为您提供一份地道川味年夜饭主要菜单，供诸亲参考。
年夜大餐
1.头汤：清炖牛尾汤，为川菜秋冬时节之名汤佳肴，其汤汁清澈，汤味鲜香，牛尾软糯，老少皆宜；
原料：新鲜牛尾1250克，老姜50克、大葱100克，花椒3克、料酒（或啤酒）100克，鸡精3克、川盐3克；
制法：牛尾选用中段，砍成拇指长短节，放入清水中浸泡20分钟，清除毛渣冲洗干净；姜拍破，大葱挽成节；锅中下水3000克烧沸，放进牛尾烧沸后，不断打去浮沫，再放姜块、葱结、花椒、料酒（啤酒），小火炖至七成耙，然后捞起牛尾，用清水冲洗一下，锅中原汤滤去残渣、姜葱、花椒，将原汤重新倒入锅中，放入牛尾，可加数颗红枣与枸杞炖至极耙，下适量鸡精和盐即可。若配萝卜（切成滚刀、条块、大片均可），另锅将萝卜煮耙软。上桌时，先将萝卜盛入汤钵，在舀入牛尾和汤即可。吃时可另配香油豆瓣或香辣酱蘸碟与香菜同时上桌。
清炖牛尾汤
2.头菜：红枣煨肘，传统名菜，色红油亮，耙糯滋润、香甜怡
口、肥而不腻，老人尤喜，为冬季滋补佳肴。此道大菜是以整猪肘加糖与红枣小火慢煨而成，成菜装盘时另配加时令水果。
原料：猪肘一只约1000克、红枣150克、鸡腿骨250克、冰糖250克、糖色15克、川盐3克、姜块10克、大葱15克、肉汤1000克；
制法：猪肘刮洗干净，放入开水锅中煮约10分钟，打去血水浮沫，捞出再仔细出尽毛桩；红枣去核用温水洗净，冰糖敲碎；想用一部分冰糖熬制成糖色待用；
锅中先放鸡骨垫底，掺进肉汤，将肘子放入，再下姜块、葱结、大火烧开后打去浮沫，下糖色、冰糖、红枣、川盐、中火烧约20分钟，然后改用小火煨烧2小时，待肘子色红亮丽，耙软滋糯、汤汁浓稠时，捡去姜、葱、鸡骨，盛入碗钵，抽去猪肘大骨，放上大枣枸杞，浇上锅中滋汁，在碗钵边沿配上切成块片的时令水果，即可上桌。
红枣煨肘
3.主菜：糖醋脆皮鱼（或豆瓣全鱼、水煮鱼、酸菜鱼），是川
菜传统鱼肴，色泽美观、形态优雅、皮酥脆、肉细嫩、鲜香醇美、糖醋味浓、老少皆喜。
原料：鲜活鲤鱼（或草鱼、黄花鱼）一条约750克、泡红辣椒丝10克、大葱丝15克、香菜10克；姜末10克、蒜末20克、葱粒20克、川盐8克、白糖75克、醋50克、味精1克、芝麻油8克、料酒10克、湿淀粉150克、肉汤500克、熟菜油1500克（实耗150克）；
制法：(1). 先将处理净的鱼身两面分别切划五、六刀，刀距相当，（先直刀划近1厘米，再原刀顺势平刀划近鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，用碗放入盐、料酒调均匀抹在鱼身两面，码味浸渍约10分钟；
(2). 炒锅置旺火上，发菜油烧到七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，现把鱼头下锅稍炸定型，在将鱼慢放入锅炸成金黄，皮酥肉嫩时，捞出立放在鱼盘中，用手掌轻微将鱼拍压一下；
(3). 将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤相继放入碗中调兑成滋汁，炒锅放旺火上，下熟菜油烧到五成热，先下姜米、蒜米炒香，再烹入滋汁推搅均匀，待滋汁烧起泡时，放入醋、芝麻油、葱粒、推匀起锅均匀地淋在鱼身上，再撒上泡红椒丝、葱丝和香菜即可。
糖醋脆皮鱼
4.
用笔名：元首卫队
在欧生活8年，精通德语，爱好二战史及现代战争史，从2000年起，曾在“战争的艺术”、“德国军事中心”、sonicbbs等军史网站和《突击》、《战争史研究》等纸媒上发表多篇原创文章及翻译多部德语电影电视剧中文字幕
请关注本头条号：诸神的黄昏研究会，未来将带来更多鲜为人知的历史细节。
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俗话说，兵马未动，粮草先行，行军打仗，士兵的饮食和手中的武器一样，是战斗力必不可少的保障。德国菜（Deutsche Küche）由许多不同的地方或地区美食组成，其身是中欧文化区域的一部分，与波兰和捷克共和国等邻国共享许多饮食传统。而再南部地区，如巴伐利亚和斯瓦比亚，则与奥地利菜和部分瑞士菜有着千丝万缕的关系。
关于德军前线口粮的文章网络上已经有了很多，但战时前线也并非一成不变的都是干粮，只要条件允许，随军厨师也会尽可能烹饪出家乡风味或驻地风味的菜肴。可是战时德军菜肴却极少有介绍文章。
本号此次翻译了战时菜谱的部分典型菜式，并配以现代版的成菜图片助于读者理解：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一本是1942年由德国陆军总司令部（Oberkommando des Heeres）编撰，法兰克福的烹饪科学研究所（ Insituts für Kochwissenschaft）出版的<?stliche Speisen nach deutscher Art>(德国风味东方菜肴)，面向在德占东欧区域内的德军官兵和德国平民。
书中内容包括在俄罗斯家庭式厨房内的烹饪指导，并有可以用当地现有材料制作的德国菜以及当地菜的食谱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和惯常编写严谨精确的德式手册不同的是，该食谱故意模糊了制作方法，这是以便前线根据现有条件进行简单调味。易于烹饪且无需截至太多的厨具。
俄式甜菜汤（Borschtsch）
将肉煮熟后取出备用。土豆、甜菜去皮切丁，卷心菜切条，放入肉汤中煮熟。在热油中炒香洋葱，和肉一同倒入汤中混合，调味。
< class="pgc-img">Schmorbraten（德式焖肉）
尽量将肉切成大块。用热油将肉的各面煎熟，同时加入盐和胡椒粉调味。将肉块从锅中取出，保温备用。
将切好的根茎类蔬菜放入锅中煎熟。撒上面粉，加入水或肉汤一起拌匀煮沸。
再将肉放回锅中，用文火煮至肉熟。用月桂叶、杜松子、甜胡椒和/或花椒调味。加入葡萄酒调味。
< class="pgc-img">Gulasch（古拉施，又称匈牙利肉汤） –
< class="pgc-img">将肉切成丁，加入盐和胡椒粉，用少许油煎。煎的时候，加入切好的洋葱、一茶匙番茄酱、少许辣椒粉。然后加水焖煮。加入面粉勾芡，煮沸后，炖至熟。
变化做法：
1.Gulasch mit Paprikaschoten(甜椒古拉施)。在烹调的最后30分钟，加入1个切好的甜椒共煮。或者在起锅前加入1-2个切片的罐头辣椒，加热即可。
2. Szegediner Gulasch(酸菜古拉施)。起锅前按每人1/8公斤的量加入酸菜，加热即可。
3.蔬菜古拉施。加入新鲜或脱水蔬菜，也可以是南瓜一起煮。脱水蔬菜在使用前要浸泡。罐头蔬菜可以在起锅前加入，只加热即可。
4. Serbisches Reisfleisch(塞尔维亚风味肉烩饭). 如果可能的话，用小牛肉，用辣椒粉调味。在最后的20-25分钟内加入4-5汤匙大米(约100克)。或者你也可以用意大利调味饭来代替米饭，只要把它混合到成品菜里即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">塞尔维亚风味肉烩饭在现在也是德国国内很受欢迎的一道家常菜
Büchsengulasch（罐头肉古拉施）
罐头里的肉是预煮的。因为通常很肥，所以用这个酱汁可以让它更易入口：把切碎的洋葱和一茶匙番茄酱放在少许脂肪中炒熟. 加入1/8升水，煮沸。期间用面粉勾芡，每1/8升水用10克面粉。再次煮沸。用胡椒粉或辣椒粉调味。最后在酱汁中倒入肉罐头加热。
< class="pgc-img">(Bulette)鲜肉丸
将肉用绞肉机绞碎。加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入面包屑，切碎的洋葱，鸡蛋或蛋清或人造鸡蛋。搅拌均匀后，做成丸子。涂上面粉或面包屑，用热油炸至熟。洋葱煮熟后的肉馅味道最好，并加入手头可用的调味料调味。肉馅也可混入白菜芯或其他蔬菜边角料，不会影响口感。
< class="pgc-img">罐头肉丸
把罐头肉剁碎，让它在空气中干燥一会儿。烹饪的方法和鲜肉丸子一样，但必须加面粉。
< class="pgc-img">德军罐头肉，又称为“黑锡”（Schwarzblech）
Rezepte für Wei?kohl（卷心菜食谱）
Bayrisch-Kraut（巴伐利亚风味酸菜）:
卷心菜清洗干净，切开去掉菜芯，再切成细条。热油炒香1汤匙洋葱丁。加入准备好的卷心菜，加少许水煮沸。加入盐和芫荽。加少许糖和醋调出酸甜味，再胡椒粉调味。用生磨土豆粉勾芡，或加入土豆粉搅拌，再次煮沸即可出锅。
红焖卷心菜
像制作巴伐利亚风味酸菜一样的方式切丝卷心菜，用油炒一下。在少量肉汤中，加入1个小洋葱，1个小胡萝卜，少量百里香，月桂叶和碎大蒜，加水煮30-40分钟。
在锅里加热少许油，倒入面粉做称浓汁，再混入肉汤/调料混合物调浓。用筛子把汤淋在卷心菜上，再继续煮熟。最后淋上少许克里米亚或高加索葡萄酒调味。
Kraut-Salat（酸菜沙拉）:
将卷心菜洗净，切成细条。用煮沸的盐水焯一下。沥干水晾凉。加入醋，油，切碎的洋葱，盐，胡椒和芫荽调味。
< class="pgc-img">第二本菜谱是：“Die Feldkuechengerichte – Nach dem Original-Feldkochbuch des OKW 1941.”(野战厨房菜肴-基于1941年版国防军最高统帅部野战菜谱)
前言：
千千万万身着戎装的德国军人吃的都是野外厨房的食物;千千万万身处祖国前线，处于努力工作状态的德国人，大多都没法得到家庭厨房的餐饮供给。
由于战争，人们比以前更依赖食堂和餐馆的食物，由此当所有可以想得到的民事部门都想要获得为德国国防军提供餐饮的战地菜谱时，也就不足为奇了。
之所以编著本书不仅是出于对前线的关心，而是（我们）清楚地认识到，多年来从营养理论和德国国防军餐饮烹饪艺术中所汲取的种种优点，在战地食谱中得到了实际的体现，也应当体现在为家庭及公共餐饮上。
本书包含295种不同成分的炖菜（Eintopf），还有如汤、肉类、鱼类、酱汁、蔬菜、沙拉、甜品、多锅菜等，还有低荤、无荤的菜品，一定能满足大家的期望。
由于本野战菜谱并不作为军事规范向一般公众公开，因此本次再版时省略了军令。如果野战菜谱中的菜名为新鲜词汇，那也是前线与故乡之间纽带的体现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">Eintopf（炖菜）
(注意:所有的分量均为一人份)
采用新鲜的、腌制的、熏制的或冷冻的肉:将骨头取出后放入冷水中，用亚麻或网袋加入香草或蔬菜边角料(如卷心菜核、芹菜叶、卷心菜叶或洋葱皮)。
把水烧开，做成肉汤。加盐调味。切记如果是腌肉或熏肉就无需加盐，因为在烹饪过程中肉会释放盐。肉煮熟后从肉汤中取出，保温。
将蔬菜加入肉汤中煮熟，根据菜的类型来调味。
上菜之前，把肉块按人数分量。
使用肉罐头可以缩短烹饪时间，因为肉罐头是预先煮熟的。调味时，要记住罐头肉已经腌制过了。
< class="pgc-img">Kartoffel Eintopf（土豆炖肉）
< class="pgc-img">将鲜肉、腌肉或烟熏肉放入沸水中，按上述料理方式煮熟。
将1500克土豆放入肉汤或水中煮熟。如果用的是肉罐头，则在最后加入到成品菜中。食用前用盐或切碎的新鲜香草调味。如果是干香草，则撒入肉汤中稍微煮一会。也可在成菜中加入炒过的洋葱。
Kartoffel-Tomate-Eintopf(番茄土豆炖肉)：在成菜中加入不超过25克的番茄酱。
(mit Gewürzgurken)酸黄瓜土豆炖肉：将50克酸黄瓜切成小方块(约1/2个中号酸黄瓜)，在上菜前拌入成菜中，不要煮沸。
(mit Zwiebel)洋葱土豆炖肉：不要用香草，加10克新鲜洋葱或2克干洋葱，和汤一起煮。如果可能的话，在洋葱加入汤之前先煎一下。
（mit Sellerie）芹菜土豆:将50克新鲜芹菜或5克干芹菜加入菜肴一起烹调(其他蔬菜相应减少份量)。
酸土豆:
与月桂叶和多香果一起煮，最后用醋调味。
衍生做法：
90克的泡菜和1200克的土豆:在出菜之前加入切碎的生泡菜。
400克卷心菜或400克青豆或400克其他蔬菜和1000克土豆:这些蔬菜可以在水或肉汤中预先煮熟。
< class="pgc-img">Gemüseeintopf(蔬菜炖菜)
将鲜肉、腌肉或烟熏肉放入沸水中，按上述方法煮沸。然后将600克新鲜蔬菜或30克干蔬菜和750克新鲜土豆一起放入沸腾的肉汤或水中炖煮。
如果用的是罐头肉，可以直接加到成菜中。最后用盐或洋葱调味。也可点缀一些切碎的新鲜香草。
< class="pgc-img">衍生做法:
白卷心菜800克，土豆500克，与葛缕子一起炖煮。
800克胡萝卜和500克土豆：与马郁兰一起炖煮。
600 克 芜菁甘蓝, 75克面条和泡菜：煮熟面条，洗净，然后加入芜菁。把泡菜加到做好的成菜里。
胡萝卜600克，土豆250克，干豌豆50克:把豌豆浸泡在肉汤中煮熟，再把胡萝卜、土豆丁和豌豆一起炖煮。最后加入切碎的欧芹。
300克酸菜加500克土豆或300克酸菜加50克干豌豆:煮土豆或豌豆，再加入酸菜一起煮沸。加入杜松子酒。
肉卷（Rouladen）
< class="pgc-img">把切好的肉片槌薄，涂上芥末，填上碎牛肉、洋葱或泡菜，卷起来，放在平底锅里一起炸。
从锅中取出肉卷，在热锅中煸香洋葱，再调入肉汤，将肉卷放回锅中炖煮20分钟，可加入面粉调厚汤汁。百里香或多香蔬菜切丝，与肉卷、酪乳和红酒一起炖，可改善风味。
肉泥
< class="pgc-img">最佳搭配是将2/3的瘦牛肉和1/3的中瘦猪肉混合。将瘦肉切成小块，用盐、胡椒粉和马角兰调味，然后放入绞肉机。把肉和少许冷肉汤、水或牛奶揉在一起。然后把肉泥和洋葱磨碎搅拌均匀。
也可以用豆粉与肉泥混合。4份肉加1份豆粉。也可以用白面包或 烤干面包片(Zwieback)。用3升水浸泡1公斤白面包，然后压出多余的水。3份肉加1份泡过的面包。
K?nigsberger Klopse（科尼斯堡肉丸）
< class="pgc-img">把碎肉做成肉丸，煮15分钟。用肉汤和面粉和脂肪做成的面糊做白酱。用柠檬或醋、泡菜汁、白葡萄酒、刺山柑、鲱鱼或沙丁鱼调味
煎肉丸:将肉馅揉成丸子，稍微压扁，用热油煎。为了节约时间和省油，可以把肉的两面都煎成棕色，然后在酱汁中烹饪。
Kohlrouladen（卷心菜卷）:
大卷心菜叶在盐水中焯至柔韧但不软。取出铺在砧板上。小卷心菜叶煮熟，剁碎，拌入肉末。捏成狭长的肉丸，放在卷心菜叶上卷起来，像肉卷一样烹饪。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Borschtsch（俄式甜菜汤）
120克猪肉（最好是腌肉或者熏肉)
350克土豆
350克卷心菜
500红甜菜
15克新鲜洋葱
20克脂肪或者油
盐，莳萝叶，香菜，汤料
做法：
把肉煮熟后捞出。土豆去皮切丁，白菜切条，放入汤中煮。在热油里煸香洋葱。
甜菜洗净、去皮、切丁，放入汤中煮熟。最后，将所有食材混合，调味。
注意:红甜菜不能与卷心菜和土豆一起烹饪，因为甜菜会给其他蔬菜染色，使食物看起来不可口。
可以用胡萝卜或黄萝卜代替部分红甜菜。黄萝卜可以和甜菜一起煮。也可以加入乳酪面粉糊来增稠。
< class="pgc-img">未完待续
