月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。红星新闻记者了解到，“美食之都”成都实力上榜商户数达96家，为全国上榜餐厅数量排名第三的城市。
< class="pgc-img">美食成城市底色
成都2024年新上榜商户占比超过35%
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。
美食是成都的城市底色，武侯区、锦江区、双流区、都江堰市、青羊区为上榜商户数TOP5区县，龙泉驿区、青城山风景区、邛崃市三个旅游热门目的地首次有餐厅入选必吃榜。上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比超过35%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近60%，其中近半数为新上榜，沈堂甜水面、平乐付师羊肉等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。
值得注意的是，相较2023年，绵阳作为四川省宝藏城市新发榜，10家美食商户上榜，2024“必吃榜”将成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。
连续四年上榜
这家宝藏串串店每年增长近10%
< class="pgc-img">一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。
必吃榜走过这8年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
今年是成都海椒市歆瑞源油卤串串连续第四次上榜必吃榜，老板朱丹介绍，自己是铺子上的主心骨，要求特别严格。因为来北京领奖，那小店就休息一天。“怕品质不过关辜负客人，索性就调休一天了。”
入围必吃榜也给小店带来了不小的流量，很多外地游客慕名而来，每年店铺的营收增长率都在10%左右。“得了必吃榜就会更加小心，更加努力地去做。因为这是顾客给我的荣誉，我会更用心，让客人觉得值。”朱丹说。
朱丹开店的初衷很简单，仅仅是为了多陪陪女儿。“如果不做餐饮的话，就没人带小孩，就得送老家，我不想女儿变成留守儿童。”她以前在浙江、上海两地做餐饮管理，并不是厨师出身。接手转让的门店时，跟着门店的厨师学了三天，拿本子详细记录下烹饪过程的各类细节。“只要凭自己的良心做事，做餐饮也不是那么复杂。”事实上，朱姐到现在也不想把小店扩成大店，也不想做加盟，只是为了守住自己的初心。“我不喜欢做自己不擅长的事情。”
对于食材，朱姐坚持食材新鲜，每天现买牛肉，手工腌制。其次是炒料自制，不使用香精。下午四点半开始，店里就开始炼油，准备迎接晚上的客人们，很多食客点名要朱姐操刀烫串串和放调料。为了保留以前成都油卤串串的感觉，现在小店点单和排号，朱丹都坚持手写。据了解，近年来，门店食客中年轻人很多，不仅是外地人的打卡地，也收获了不少本地人的真心推荐。有客人就告诉朱丹：“我们本来去吃另一家串串，出租车司机说你们店好吃，一拐弯就把我拉到这里吃了。”
首次入围榜单
青城山下腊排馆“等风来”期待流量加持
< class="pgc-img">据了解，在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜“基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。
位于青城山风景区的山下人家·土砂锅腊排馆是首次入围榜单，其老板钟国友表示，自己是四川彭州市本地人，做土砂锅腊排已经有八年，开在青城山景区，因家里老一辈都会做排骨、腊肉，钟老板就起心动念自己开一个餐厅，“用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，想把小店做成“腊肉体验馆”，弘扬家乡美食文化。”
“来一桌就照顾好一桌。没想到一开张就生意很好，游客和本地人都有回头客。”钟国友表示，“现在店里的客人更倾向于年轻化，他们看重当地特色和呈现形式，有本土特色、更加接地气一些。”钟国友表示，菜品主打砂锅煨排骨，腊排骨、腊猪蹄、腊鸡肉也都有。他要求采购的食材必须是好食材，每次腌制腊肉的时候，都是先买新鲜的肉回来，清洗干净，用炒过的盐、花椒、辣椒，腌制一整天，再用柏树枝烟熏，风干。店里烧腊排骨，都是用烧炭砂锅，“砂锅传热到90多度，慢慢煨制，一锅要两个小时，味道最好。”
“做这么久的餐饮，入围必吃榜是一种荣耀。”首次入围必吃榜，钟国友还是非常激动的。做得不好丢的是家乡的脸，所以必须做好。
一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。有数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
红星新闻记者 胡沛
日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办的第三届中国餐饮品牌节上，和府捞面凭借出色品牌实力荣获第五届红鹰奖“2023年度餐饮品牌力百强”，成为上榜品牌中排名最高的粉面品牌。
< class="pgc-img">“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。作为红鹰奖的核心奖项，“2023年度餐饮品牌力百强”旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。此奖项自从面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，拥有极高的专业认可度。和府捞面本次登榜并跻身百强榜前列，是业界对其品牌实力的高度肯定，从侧面来说，也是其品牌价值的有力印证。
和府捞面自成立以来，就一直坚持创新，在粉面餐饮市场中，创造性的推出“书房里的养生面”，以中式书香元素为消费者打造别具一格的美味体验，这也收获了一众消费者的喜爱与信赖。此外，和府以“面”为核心，研发了多元的主食、配菜及小食产品，在多渠道多平台服务广大的消费者。其中，小程序“和府会”已经实现了堂食、外卖、自提、零售商店等到店、到家的全场景用餐方式。发展至今，和府捞面已遍布超60座城市，拥有近2000万会员.
据悉，和府捞面在品牌创立之初，就以零售思维打破传统餐饮行业的发展模式。在2013年第一家门店开业之前，和府就耗时三年时间系统化构建起产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型，为规模化发展提前布局。有消息显示，和府捞面计划从2023年起持续投入超5亿建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，配合和府捞面已经建成的近10万平米的现代食品产业园和占地1.5万平米的中央厨房，可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
此外，和府捞面格外重视在食品领域的科研投入，提升产品品质，强化品质保障。仅蔬菜保鲜技术，在不放任何添加剂的条件下，2至3个月保质期内，和府可以保持蔬菜95%以上的还原度。这一保鲜技术，远高于行业70%的平均水准，已达到国际领先水平。和府还与上海交通大学、江南大学等高等院校开展产学研合作，从产品调研、风味创新，再到食材搭配、中央厨房生产、门店加工，都构建了专业化、系统化的产品研发能力。
和府捞面获评“2023中国餐饮品牌力百强”，不仅体现了品牌的深厚实力，也体现了行业对品牌的专业认可。未来，和府捞面将持续发挥供应链优势，不断创新产品与精进服务，在提升品牌影响力的同时，为消费者提供更加丰富多元的高品质美味体验。
<>2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。
< class="pgc-img">图片来源：北晚新视觉
餐饮收入排行
山东第一广东第二
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
2019各省(区、市)餐饮收入排行（2018财年）
注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。
火锅品类增长迅猛
绿色餐厅认知不足
报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。
拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图
从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。
此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。
有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。
来源 新华社
监制:陈岩
编辑:高珊珊
流程编辑 刘伟利
