者:沈阳美食侦探
沈阳美食侦探
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进店先挑鱼！当场现杀现做！
四川当地厨师，祖传秘制调料。
爱的就是那一锅鲜香滑嫩的冷锅鱼！
先吃鱼的鲜，再吃菜的香！
温馨提示
套餐包含
一条大约2.5斤黑鱼
+
两份调料
扫描上方二维码即可购买
无需砍价，直接秒杀即可
（共200份，售完为止）
兑换截止日期：6月10日
备注：
1：此套餐限堂食不可打包
2：每桌限使用一份套餐
（过期作废，尽快使用）
购买如遇到问题联系
冷锅鱼？为什么叫冷锅鱼？
苏东坡发明的冷锅鱼
据说冷锅鱼是宋代大文豪苏东坡发明的。
美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。苏东坡称之为“冷锅鱼”。
上桌就能开吃的鱼
冷锅鱼不同于火锅的独特之处，是将鱼佐以底料简单腌制后再进行烹制，鱼肉熟了再连底料一起装锅，端上桌时先直接吃嫩滑的鱼肉片，锅却还是冷的。
新鲜黑鱼现杀现做，全都看得见
进店先“面试”一条合适的鱼
厨房的外侧有一个大鱼缸，进店第一件事就可以选鱼，厨师不会把鱼拿到后台再处理，而是在鱼缸旁边会有专门收拾鱼的台面，完全不用担心你选的那条鱼被“掉包”！
选用黑鱼，肉质鲜美刺很少，活鱼当场宰杀，保证食客吃到最新鲜的食材。
鱼先由厨师烹饪好了，端上桌不点火直接开吃！吃完鱼后，再涮食配菜！
选好的鱼清理干净后被片成大小厚薄均匀的鱼片，每一个鱼片都不薄不厚，更易入味。
48种秘制调料制作而成的汤底
必须放上一周的汤底
老板自己比较喜欢爱吃辣，特意去四川请的厨师秘制而成制作的汤底，先用热油炝花椒、辣椒等，共48种秘制调料，再经过一周时间的沉淀制作而成的汤底，使整个汤底更入味更浑厚。
上桌前滚烫的热油倾尽冷锅鱼中，随着“噼里啪啦”的响声，香味被一瞬间激发开来，让人垂涎三尺。
冷锅鱼的专属吃法
先配料，再打汤
开锅那一刻香味就立刻散开来了，鲜亮的红油，表面漂浮的辣椒粒和花椒。视觉上就给人超大满足！
老板和服务员很热情，坐下点完单会有服务员立马会拿起小碗问要不要葱花香菜什么的帮你调酱。服务员娴熟的手法，打两勺汤加入底料中。
吃冷锅鱼，
一定要搭配一份厨师的秘制小料，
可以让鱼肉更加鲜美，
味道更上一层。
捞几勺鱼肉，开吃！
大厨的手艺能很好的控制每一锅鱼的品质，鱼肉极其鲜嫩，吸收了锅底的精华后更加放大了鱼肉的细嫩口感。
黄豆酥脆与鱼肉软嫩形成了鲜明的对比，好吃的不要不要的~
一定要点的其他特色菜品
1.
秘制嫩牛肉 38元/份
每一片牛肉都超大，光是看着肉的纹理就很诱人了，这分量也是实在的让人吃到满足。
下锅后再鱼锅里煮上片刻，不仅仅吸收的鱼肉汤底的鲜美，在小料里蘸上一圈，牛肉一边咀嚼，嘴角边吃边淌酱汁。
2
手切鲜羊肋 28元/份
夹起一片送入锅中，肉片长的还得来回摆几下，涮入锅中眼看着羊肉由红到白，可以感受到新鲜羊肉的弹性。
3
鲜毛肚 28元/份
超薄的毛肚28元一份相当划算了，绝对是必点。
爽脆与醇厚的辣味在口中融合，薄到可以卷着吃，仅仅涮10余秒，不仅嫩脆还很有嚼劲~
4
精品笋片 12元/份
薄薄的笋片超嫩，不爱吃青菜可以点一份精品笋试试，片刻捞出在锅边轻敲沾在表面的花椒粒，配上调料轻轻松松一盘下肚。
5
日本豆腐 12元/份
探长从来没在锅里煮过日本豆腐，煮完容易碎一定要小心捞出，以免汤汁溅一身，吃起来像豆腐一样软嫩。
6
白皮面 5元/份
7
红糖糍粑 15元/份
8
空运的啤酒
重庆乐堡 10元/瓶 乐堡纯生 12元/瓶
暖黄色灯光，还有超大落地窗
还有自助免费小食，连虾片都是有一定讲究的，饭后再来一些小甜品，老板想的很周到。
环境总体比较雅致，装饰的小物件都是实木的很有重量，气氛更温馨。
透过大大的落地窗，原木色的圆桌仿佛与窗外的景色融为一体，给人以和谐舒适之感。
店铺名称：鲜辣e族
人均：45元
营业时间：11:00-22:30
编辑 / mimo 摄影 / 小熊
mimo
美食撰稿人 烘焙达人
星座：巨蟹座
标签：拖稿 强迫症 脑洞大开 永远吃不胖的小姐姐
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<>锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
< class="pgc-img">食用方法：
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
< class="pgc-img">底料制作 ：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
< class="pgc-img">蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作 ：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料制作：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
(注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）
<>< class="pgc-img">锅鱼起源于成都，因其品质卓然，风味别致，很快风靡大西南。在号称火锅之都的重庆，也获得火锅迷的首肯和赞赏。虽说是“冷锅”，实际上“外冷内热”，同样让你领略到吃火锅那种“围炉聚饮、欢呼声起”的热烈气氛。
一、炒制底料
原料：
泡辣椒1千克、糍粑辣椒400克、郫县豆瓣500克、泡姜300克、老姜40克、青花椒150克、红花椒50克、蒜瓣50克、大葱125克、白酒150克、熟菜油1.5千克、鸡化油600克、冰糖130克、三柰30克、茴香20克、草果30克、白蔻60克、砂仁30克、丁香6克、甘草15克，木姜子青果、孜然各适量。
< class="pgc-img">制作方法：
（1）泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣均剁细，蒜瓣、老姜均拍破，冰糖砸碎；三柰、茴香、丁香、砂仁、灵草、甘草、孜然、木姜子等均打成粉末。草果拍破去籽，青果、白蔻拍松保持整形。
（2）锅内注入化鸡油，熟菜油混匀烧热，先下生姜、葱节、蒜瓣炸香后捞出不用，再下冰糖溶化后，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜等，用小火炒约40分钟，视锅内原料水汽渐干，开始“吐油”时，投入青花椒、干花椒及各种香料，继续以小火翻炒约2小时，至香气四溢时倒入白酒，翻炒均匀起锅离火，晾凉后装入坛内保存8~12天即启用。
二、烹制
原料：
鲜鱼1尾（1.5～2千克）火锅底料600克特制辣椒面100克榨菜片150克姜片100克葱节60克豆豉30克醪糟50克鸡精10克味精15克精盐适量黄酒75克香菜25克酥黄豆酥花生仁颗各40克熟菜油1.25千克化鸡油300克藿香少许。
< class="pgc-img">制法：
（1）鱼剖杀后收拾干净，斩成中指粗的条，或取下鱼肉切成片，鱼头劈开成两半，鱼尾斩下保持原形。香菜、藿香洗净切节，榨菜切大片。
（2）炒锅置灶上下菜油、鸡油烧热，投入姜片、蒜瓣、豆豉（剁细）炸香，下榨菜片、火锅底料炒匀，再下特制辣椒面炒出味，然后放入醪糟、黄酒，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、盐等调味。
（3）待锅中汤卤烧开后，先下鱼头鱼尾略煮，再下鱼块（或鱼片）汆至将熟，放进藿香节，起锅倒入火锅盆内，最后放上葱节、酥黄豆、酥花生仁颗及香菜即可上桌。荤素涮料和味碟也可随行。
特点：
汤色红靓，奇香扑鼻，汤鲜味美，麻辣适度，鱼肉细嫩，余味隽永。
技术关键：
< class="pgc-img">鱼下锅后只能煮至八九成熟，其后利用汤卤的温度将鱼浸泡至熟，才能保持鱼的鲜嫩。
冷锅鱼用蒜茸香油和干椒味碟为宜。
特制辣椒面是用小米辣干辣椒、二金条干辣椒及青花椒用油炒香后，再加入酥花生仁一道绞磨成粉末状。
