下馆子，记住点菜“7大潜规则”，健康实惠菜好吃，少花冤枉钱

今社会生活变得越来越多元化，连美食也让我们在日常生活当中多了很多选择，有的人总喜欢在家做菜吃饭，喜欢家庭里的烟火氛围，而有的人就喜欢到处走走，去不同的地方、饭店、餐馆，去品尝不一样的美食味道。

我的舅舅就是这样的一个人，因早已实现财务自由，有空的时候，最喜欢的就是带着小孩媳妇到处走走停停，去看一下有哪些地道美食、网红小吃或餐厅酒楼的饭菜好吃，而还琢磨出一些下馆子、去饭店吃饭时的“点菜潜规则”，舅舅跟我说：下馆子，记住点菜“7大潜规则”，健康实惠菜好吃，少花冤枉钱！

也正因为这七个点菜潜规则，让他从众多饮食餐馆、饭店中筛选出哪些餐馆不好吃或就餐氛围不好的，哪些适合日常就餐的，哪些适合招待客人、生意来往的，这7大“点菜潜规则”，大家可以了解一下，但凡符合这七大潜规则的，那个饭店的生意都是很火爆，菜品味道都不错的，而且价格实惠，让你少花冤枉钱。

1、 进饭店时，先扫视餐桌的“左邻右舍”

我相信绝大部分朋友进入一家新的餐馆饭店时，第一时间的行为都会是跟随着服务员一起找座位，坐下后开始喝点茶水，并且点菜。

但事实上，在这一个过程当中，我们更需要做的却是先扫视餐桌的“左邻右舍”，去大致观察下别的食客点了有什么菜、量大不大、吃得多不多、吃得是否开心、满意程度等表面现象。

另外，除开大节日，饭店一般来说上菜都不会慢，可如果你发现去家餐厅里坐着的人很多，但很多桌上都少有菜式，甚至一盘都没上的，这就意味着这饭店的上菜速度不敢恭维，快也快不到哪去，这时最好点一些冷盘拌菜或少点烹煮时间要很长的菜式，否则等菜都能让你一肚火。

2、菜式卖相越“漂亮”，反而越“有问题”

但凡会炒菜的朋友都知道常识，不管菜式卖相摆放得有多高颜值，但是做出的食物颜色都不会与认知中的有很大差别，比好说炒猪肉片的，肉色一般都是灰白色的，炒牛肉的肉色一般呈棕色，就算是加了酱油调色高味，色泽无非就是带点红棕，很正常

但是有些饭店在用肉片炒菜之前，却会对肉片进行小“加工”，加点添加剂如嫩肉粉、滑肉粉、小色素等，让炒出的肉片质感一看就特别鲜嫩，色泽又好看。

再比如用黄色素来调理“三黄鸡”菜式（比如盐焗鸡，用黄色素代替黄桅子），使鸡皮特别鲜黄，很有食欲感。

这样艳丽的菜式，最好少点，吃过一次就要长记性了。

3、 想吃凉菜就多点“素菜型”的

很多地方都有一些自己当地的特色凉菜，比如酱牛肉、凉拌猪耳等，这些冷盘拌菜作为开胃菜或下酒菜最合适。

但是这些菜并不是哪个地方的餐馆都会有卖，就算有卖懂吃的人也不多（除非餐馆主打菜），卖剩是常有的事，不新鲜。

所以平常下馆子的话，肉类冷盘还是少点，主以清爽的素食冷盘为最佳，而且素菜凉拌对开胃解腻效果相当好。

4、 油炸、香煎、干煸或干锅类菜式要注意

点菜的时候要尽量不要点采用干煸、油炸、干锅、油煎等做法的菜式，这些菜式味道虽好，但是这些菜式的绝大部分配菜，都需要先过油锅油炸的，而且饭店能用油炸的绝不用煎炒，就像干煸做法，本来是用油慢煸的，却成了油炸，油腻感一下就上来了，吃多了会让肠胃很难受。

再加上饭店所用的油都是复炸油，不仅把食材营养给直接破坏了，胆固醇还不低。

所以饭店点餐，不妨多看看拌、蒸、煮、炖等偏清淡类的做法，上菜快不说，食材营养还得到很好的保留。

5、所谓的滋补汤，基本就尝个味，没营养

当看到菜单上一堆标着什么当归的、天麻的、鸽子的、乌鸡人参的、水鱼的各种滋补炖盅汤，外加标的是58、68、98、甚至过百块的高价格，第一想到的，都会是这汤一定很有营养，但其实这些汤也就尝个味，里面基本没啥营养。

我国有名的“中国烹饪大师”“北京烹饪协会副秘书长”石万荣先生表示：可以毫不夸张地说，这些餐厅，特点是小餐馆，99%的滋补汤都是假的。

因为是用炖盅清炖的原因，汤中下盐调味时也会相对重手一点，才会让这些滋补汤喝起来特别的咸鲜，而且肉类的油脂积聚，胆固醇高，这汤过下嘴馋还是不错的，但想从中吸收营养，还真不如饭店的大锅老火汤。

6、鱼肉菜主以清淡

上述也说了，点菜建议主以蒸、煮、拌、炖为首选，而鱼肉也是如此，点鱼肉菜式建议以清蒸为首选，因为清蒸做法对鱼的新鲜度很有要求的，而且用死鱼来做清蒸一点都不好吃，肉质绵软味道腥，挑剔的食客吃到这样的清蒸鱼准会投诉，所以饭店不会拿来忽悠人。

但是像水煮鱼肉、糖醋鱼、煎鱼、焖鱼等做法却很难说了，因为这些菜用到的味道太重了，鱼肉的新鲜感就不再容易尝出，容易让饭店“以次充好”。

7、菜该点多少才合适、合理？

不管北方和南方的口味有多大的区别，但是点菜的分量公式基本通用的，以普通标准的菜分量为参考：

• 4人饭局：三热一冷加一汤；
• 5~7人饭局：五热一冷加一汤；
• 8人以上饭局：热菜按人数减2就足够了，外加二冷一汤即可，基本等于8菜1汤起步；

对于不熟悉的饭店和菜肴，在点菜时，一定要先询问其菜的分量有多大，以避免浪费或踩坑。

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意好的餐厅，是有特点的，即旺店也是有信号的。

下面，就随小编来看看，旺店都有哪些特点吧！

灯光明亮通透

灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。

有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。

所以要想生意好，把灯开足、调暖。

感觉“很热闹”

生意好的旺店，让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：

员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。

总结起来，两个字：热闹。

招牌显眼

看一眼旺店的招牌，就知道这家店卖的是什么。

一句话：招牌要表达明确。

门面敞亮

门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。

门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。

服务员应答亲切快速

“服务员！” “马上来了，请问您有什么需要帮助的？”

未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。

生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。

海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。

冬天暖夏天凉

大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。

这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。

这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。

很少“打折”

一看到“打折”、“大促销”这样的店，给顾客第一感觉就是：一是快干不下去了；二是实在没顾客来才促销。

其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。

敢于承诺

30分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……

敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。

服务员表情丰富

如果服务员和顾客说话没表情，那这家店的生意一定好不到哪去。

看看西贝的小姑娘、海底捞的小伙子，眼睛会说话，笑脸很灿烂。

所以服务员要有表情。

不说“我”，爱说“咱”

“大哥，咱今天想吃点啥？”

“咱家今天新上了羊肉煲。”

生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。

不劝客人多点菜

希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……

真正生意好的店，从来不这么做。

这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。

生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。

总比别人快

生意好的店，做任何事都跑在别人前头。

准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。

洗手间干净

餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。

员工团队氛围好

小编有一次去餐厅吃饭，看到服务员时不时聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？

果不其然，不出半年就倒闭了。

员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。

生意好的餐厅，团队都充满正能量。

让菜品自己说话

优秀的菜品摆出来，能摆出来的决不藏着掖着。

让菜品自己说话比任何广告都管用。

电视不闲着，反复播宣传片

这几年，最明显的感觉是，生意好的旺店全都配备了电视等播放器材，而且播放的内容不是电视节目，而是自己餐厅的宣传片。

热菜真热，凉菜真凉

生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。

如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。

不与客人辩对错

除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。

老板都有点洁癖

细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。

因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。

每天都是崭新的

张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。

夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。

这些做法能“旺店”。

顾客不区别对待

生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。

因为这些店懂得：来者都是客。

送别依然热情

“姐，您走好，欢迎下次再来！”

临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。

厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队。有时大家去探店觉得也没有什么特别的，但是为什么人家生意就是火爆呢？

是菜好吃，服务好，还是人家营销做得好？

原因就在这些餐厅懂得顾客。

从那些生意好的餐厅来看，大体上都会有以下几种特点：

一、尽可能地给顾客方便

1，优惠信息及新推菜品一目了然

可以将店里打折优惠或者新推出的特色菜品写在白板上供顾客查看，省去了顾客看菜单或者询问店员的时间，一目了然。当然，当季新菜或者特价菜专门印刷一张小菜单告诉顾客，也是一种手段。

2，套餐制

可以让顾客直接支付一个星期或者一个月的午餐费，顾客每天只需说出自己想吃哪种套餐即可。

3，一键下单

以前点菜半天都找不到服务员，或者服务员在旁边一直催你点菜，顾客觉得烦，服务员也有点心不在焉的。

怎么减少人手和给顾客更多的自由时间？ 很多餐厅都有电子菜单，顾客要点什么菜一目了然，点完一键下单即可。还有一些直接扫二维码下单，线上直接支付了。

有些快餐店会将顾客拉到一个微信群里，餐饮老板每天中午之前将今天的菜品顺序排列，顾客只要说序号就可一键下单，之后就是交易和外卖配送环节了。

二、给顾客面子

1，会员模式

和QQ会员类似，如果你的QQ等级是很多太阳或者皇冠，这就是高身份的象征。会员会拥有更多的特权，比如可以打折优惠、返现等。

2，勋章展示

可以在墙上粘贴优质顾客的签名，勋章或者留言，优质顾客的朋友来店里就餐也可享受优惠等。

三、让顾客有占便宜的感觉

1， 免费试吃

免费的活动只要没有风险都是好的！餐饮商家可以让顾客免费试吃新推出的菜品或者饮品。这种方法在甜品 店和超市经常见到。顾客试吃完之后会得出自己的一个评价，说不定能当场促成成交！

2， 团购、拼单、秒杀

团购、拼单、秒杀是随着互联网商城兴起的新型购买模式。这三种方式的最终结果都是让顾客用更少的钱享受更多的服务，何乐而不为？餐饮商家可以建立自己的网上商城，商城很多活动模板可供选择。

四、满足顾客好奇心

1，制造神秘感

给顾客留足悬念，欲说还休，犹抱琵琶半遮面往往也能制造惊喜。比如可以在店里张贴新品倒计时海报，让顾客充满期待。

2，饥饿营销

小米已经将饥饿营销做到了极致，包括最近的很多网红餐饮商家，其实很多都借鉴了这一点。门口排起的长队，一票难求的座位，强烈的视觉冲击分分钟勾起我们的窥探欲。

五、给顾客独特的感受

1，打造差异化

当今餐饮市场，同质化现象很严重，如何在千军万马中冲出重围，赢得顾客芳心才至关重要。因此打造差异化，打造小众的产品，赢得精准的粉丝是个不错的选择。就比如王老吉专业对抗上火，香飘飘专业对抗小饿小困等。

2，打造爆款

这里的爆款包括宣传和产品。

先说宣传，餐饮商家虽然做不了全国第一，但是可以做到一个区、一个镇、甚至一个小区里的第一，比如一家餐厅宣称“本条街最好吃的餐厅”。

再说产品，餐饮商家可以把一款产品做到极致，死磕这一款，成为响当当的招牌，当大家提起某种产品时能立马和你家建立联系的话，你就赢了。

总结：

1、生意好的门店，经营思路很清晰，他知道自己是要做一家餐厅还是一个企业。

2、生意好的门店，管理思路更规范，通过标准化，规范化，数据化做分析对比，从中找原因找答案。

3、生意好的门店，营销思路更精准，更有策略，每月会规划定额的资金做营销活动，更懂得建立消费场景，让顾客被动选择消费。

4、生意好的门店，老板更懂得自我反思，一切不为赚钱的投资都是耍流氓！

5、生意好的门店，老板更经营定位，他会定期定时的对周遭的消费人群进行走访调查，依托调查适时进行调整，更懂得迎合消费者人群，而非坐守。

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