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随着冬季的到来，与“保暖”相关的商品销量大增。今年“双十一”销售数据显示，运动羽绒服销量同比上涨108%。除了家用取暖设备走俏，“办公室御寒神器”逐渐成为保暖消费新趋势。各式火锅食材、火锅底料也进入销售旺季。
入冬以来，寒潮侵袭，快递站多了不少外包装写着“波司登”“雪中飞”的包裹。而刚刚结束的“双十一”，与“保暖”相关的商品销量大增，保暖服饰、取暖小家电都迎来销售旺季。降温后，火锅店生意越来越“热”，火锅食材的销售也迎来“爆单”。
寒风吹热“保暖经济”，市场迎来消费“热”潮。
保暖服饰持续增长
在淘宝搜索“羽绒服”，不少品牌旗舰店的月销量都超过3000+单，羽绒马甲单品甚至月销2万单左右。在抖音直播间里，羽绒服品牌主播卖力介绍产品的抗寒性、设计感、性价比。而今年“双十一”销售数据显示，运动羽绒服销量同比上涨108%，儿童羽绒服销量同比增长85%，男士羽绒服、保暖裤销量分别同比增长54%、49%，女士羊毛衫同比增长54%，儿童棉鞋销量同比增长87%。
今年骑行族必备的防风被也迎来了销量大爆发，据悉，防风被产地分布在山东、浙江、湖南，其中义乌占了最大的份额。入冬降温后，防风被下单量是平常的3倍，商家货仓天天都是满仓状态。“发快递发到头晕眼花”。一位淘宝卖家告诉记者，快递车每天跑十几趟拉货，仓库打包、核对订单都在加班加点。
除了羽绒服、防风被，保暖家居服、睡衣套装均受到消费者的欢迎。“距家5公里内，我只穿睡衣睡裤出门。”一位网友的留言下，是更多网友的赞同。天眼查专利数据显示，与“保暖”相关的专利申请超万项，其中保暖内衣有990余项，保暖羽绒服也有100余项。
今年，军大衣也颇受年轻人追捧，“不是羽绒服买不起，而是军大衣更有性价比”。400多元置办一件纯羊毛、皮毛一体军大衣，不仅抗风保暖全齐活，还省钱。而冲锋衣内里或加绒或加棉，既保留了中年人士的风度，更保住了温度。
白天穿暖和了，晚上也要睡得暖。在睡眠保暖方面，降温让被类爆发尤为明显。今年天猫主推鹅系冬眠新体验，鹅羽绒被订单同比增长迅猛。相关数据显示，某品牌鹅羽绒被在“双十一”开门红阶段，累计成交近3万条，销售额超过5000万元。
取暖小家电走俏
逛一逛卖场，消费者就能发现无论是专门电器卖场，还是包罗万象的超级市场，取暖电器设备都在显眼位置，暖风机不断吹出暖风，“小太阳”不停转动，展示升温效果。油汀式取暖器和踢脚线取暖器主打“省电“，”碾压地暖房“。据现场专业销售人员介绍，受气温因素影响，近期取暖家电销售骤升，每天都有不少消费者来卖场对比取暖器的功能后，购买合适的取暖器。
记者在电商平台看到，踢脚线电暖器价格从200~2000元不等，月销8000+。不少消费者在评价里夸赞该产品“耗电量小”“升温快”“有加湿功能”“很智能”。不过，此类商品功率较高，消费者购买时要注意商品是否标有商标、产地、生产厂名、生产日期，是否附有产品合格证、使用说明书、保修卡等。使用时一定要仔细阅读说明书，了解取暖电器的使用方法，杜绝安全事故发生。
除了家用取暖设备走俏，“办公室御寒神器”逐渐成为保暖消费新趋势，石墨烯热水袋、石墨烯发热鞋、加热坐垫、桌面取暖器、恒温杯垫的身影频繁出现在社交平台的推荐首页。此类商品考虑到年轻人的需求，除了品质过关以外，设计得都是“高颜值”，随着流行风潮，今年的颜色设计从以往的莫兰迪变成了“多巴胺色”。
火锅市场也热了
屋外寒风凛冽，屋内热气腾腾。在寒冷的天气吃上一顿火锅，可是太幸福了！入冬降温后，各式火锅食材、火锅底料也进入销售旺季，各大超市开始整活“火锅节”，在超市的食材销售区，鱼丸、肉丸、蛋饺、肉卷等火锅必备食材在冰柜中被摆放得满满当当，不时会有市民前来选购。
预制菜品牌也开始挤入市场，11月13日消息，味知香在互动平台表示，公司目前推出味知香火锅季，锅底类的有招牌番茄锅、牛油麻辣锅、三鲜锅等，涮菜类的有精选牛肉/羊肉卷、手工虾滑、潮汕风味丸类、毛肚片、黄喉、响铃卷、鲜虾福袋、蟹籽风味包、乌鸡卷等等几十种火锅食材。
为了方便市民选购，不少生鲜电商平台推出了“火锅季”，锅底、食材、蘸料，一站配齐。
记者点击进口超市T11小程序，“小雪涮羊肉”的宣传映入眼帘。海底捞、小肥羊、龙门坎等品牌的火锅底料可随意选择。盒马APP首页，“火锅到家”里，羊蝎子火锅、泰式冬阴功火锅、海南椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，简直让人眼花缭乱。锅底丰富，涮菜更是品类繁多，肉卷、海鲜、豆制品自不在话下，丸滑蟹棒、喉肚叶肠、菌菇蔬菜，荤素、营养搭配一目了然。
打开抖音，在“火锅食材”直播栏目，各式各样的火锅套餐推销不断用视觉效果、低价促销刺激着消费者。一些主播甚至直接搞起铜锅涮羊肉。专做火锅食材的安井，抖音直播间里的火锅季套餐，已累计销售9.5万单。早上9点，这个老牌火锅食材厂商的直播间里就已经开始了吆喝，“火锅季，一年就一次”。而主播正在推销的套餐，也已经售出了2.4万单。
从电商平台的“火锅节”设置来看，火锅消费呈现出区域火锅热度渐长，小众火锅不断出圈的趋势。
徐潇
口热锅咕嘟嘟冒着热气，三五好友围坐一圈，随着秋冬季节到来，全国火锅市场迎来消费旺季。近日，中国饭店协会联合美团发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，其中四川火锅门店数全国首屈一指。
伴随服务零售需求扩大，火锅消费市场呈现出品质化、下沉化等新面貌，推动餐企加速开启健康化、年轻化、连锁化的新进程。
美食遍地有，火锅最销魂。据美团综合洞察，火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势。区域分布上，四川是全国火锅门店最多的省份，无愧“火锅第一省”称谓，“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。同时，中部崛起为火锅市场注入新活力。
今年以来，消费持续回暖，街头巷尾也重燃“烟火气”。前三季度，全省实现社会消费品零售总额18940.6亿元，同比增长9.2%，增速高于全国2.4个百分点。记者关注到，其中餐饮消费增长较快——前三季度，全省餐饮收入同比增长16.1%。
消费持续回暖，离不开政策支持。
根据记者了解，今年以来，四川打出系列“组合拳”提振消费，省财政投入近2亿元支持汽车、餐饮、家居等重点领域消费，统筹21个市州，政企协同发放“蜀里安逸”消费券4.5亿元，引导14万家企业开展1.6万余场活动，实现销售额超1000亿元。此外，还实施消费新场景五年培育计划，今年首批40个消费新场景带动就业14万人，吸引消费者2.7亿人次。
“政策+活动+场景”三轮驱动，全省接触型消费加速恢复，餐饮收入已连续6个月保持两位数增长。不仅如此，在火锅市场竞争激烈下，行业正在顺势发生变化，“火锅+小酒馆”“火锅+卤味”“火锅+国潮”等全新火锅模式不断涌现，并借助“触网”走上更广阔的舞台，给年轻人提供了更多的社交选项，也推动行业向着“年轻态”发展。
成都日报锦观新闻 记者 孟浩 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇
大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒】火锅市场持续沸腾。日前，“火锅双雄”海底捞、呷哺集团先后发布2023年上半年财报。海底捞净利润22.6亿元，接近2019年全年净利润。呷哺集团营收28.46亿元，同比增加32%，扭亏为盈。
国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%，餐饮市场迎来强势复苏。除了外部环境利好，火锅巨头们“花式整活”也创造着营收新增长点。此外，巨头之外，多方火锅势力抗衡，火锅市场热闹程度与日俱增。
两大火锅巨头上半年表现亮眼
8月29日，海底捞发布半年报。数据显示，今年上半年，海底捞多项经营数据同比大幅提升，营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%，净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。
海底捞表示，此次业绩不仅证实了“啄木鸟计划”“硬骨头计划”等企业重要决策的有效性，更体现了海底捞借复苏机遇持续创新，并优化经营质量，推动消费的能力。
2020年，海底捞逆势扩店，经营未达预期，净利润持续下降。2021年11月，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，逐步关停调整300家左右经营未达预期门店。2022年下半年，海底捞启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅。财报显示，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。
另一火锅巨头呷哺集团也在上半年交出亮眼成绩单。半年报显示，今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增加32%，期内利润为212万元，扭亏为盈。
今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局及扩张方面，已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌。
其中，呷哺呷哺营收13.77亿元，同比去年同期增长29.5%，同店销售增长29.1%，翻座率从去年1.9增至2.4。湊湊营收实现14.01亿元，同比增长36.8%。截至目前，湊湊今年已新开超30家餐厅。
呷哺集团相关负责人告诉大河财立方记者，今年1至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万元。“在品牌互相引流方面，目前拉动最为明显的是呷哺食品，其小程序月均销售额同比去年提升了23倍，为呷哺的火锅底料、预制菜等产品打开了新的市场。”下一步，呷哺集团仍以集团会员系统为依托，重点发力会员数字化营销及探索会员异业合作等。
餐饮消费恢复，巨头们花式整活
上半年，餐饮市场整体复苏向好，为两大火锅巨头的增长提供机遇。国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。
除了外部市场，火锅品牌自身也铆足劲搞“花活”，激发消费活力，以拉动增长。
“各位捞粉，目前河南区海底捞新增了豫剧表演，专门为过生日的、家庭聚餐带有老人的，以及包间的顾客提供表演。”8月29日晚，海底捞凯旋广场店的店长高星发布朋友圈，吸引顾客到店消费。“豫剧具备河南特色，周末来店里消费的以家庭聚餐偏多，也有带老人一起来的，我们想让消费者近距离感受河南豫剧的魅力。”高星称，为此，专门邀请了河南豫剧团的演员进行表演。目前郑州橄榄城店和万达坊店周五六日有豫剧表演。
今年以来，海底捞“花式整活”频频出圈。上半年全国演唱会密集开唱，海底捞员工着醒目的头饰在演唱会门外“捞人”，接消费者去门店吃火锅。特种兵旅行扎堆赶赴自淄博，海底捞便提供夜宿场所，为前来履行的顾客开放留宿服务，收获一波好评。“冰封玫瑰”火爆社交网络时，海底捞表示消费者可以自带玫瑰花，海底捞免费提供透明杯与冰块将花朵封在其中。日前，海底捞又“卷”到了夜市，在青岛、郑州等地的夜市上摆摊。
《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。
呷哺呷哺则在数字化营销、布局新消费场景、创新产品等方面发力，打造新业绩增长点。
5月份，呷哺集团在成立25周年之际，上线超级会员畅吃卡，正式开启付费会员运行新模式。
今年上半年，呷哺呷哺顺应多商圈的休闲餐饮需求，开发了下午茶产品，补足了非正餐时段供应的产品，为品牌布局全时段餐饮模式提供支持。值得关注的是，呷哺呷哺下午茶设计仍以“火锅+茶饮”双引擎模式为基础，利用茶米茶茶饮的竞争优势，推出“茶饮+炸品”“茶饮+甜品”等组合，打造“茶饮+N”的概念，甜咸组合不仅丰富了产品品类，也给到顾客更多自主选择。
“推出的牛羊肉炸串、几款甜品都成为爆款，单品价格普遍在5-10元的亲民价格。下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。”呷哺集团方面表示。此外，户外火锅、庆生宴等新消费场景也在紧急布局中，相信会在下半年为总体业绩提升增色不少。
巨头之外，多方火锅势力抢滩
天眼查数据显示，截至目前全国火锅相关企业数量为39.2万家。其中2023上半年新增企业数量约为33147家，相较于2022年上半年20292家，同比增长63.4%。
区域分布来看，二线及以下城市、县区（除一线和新一线共19个城市外），火锅相关企业2023年上半年新增相关企业约为26741，相较于2022年上半年16871家，同比增长58.5%。
在餐饮消费强势复苏的上半年，巨头之外，火锅连锁品牌的市场竞争热闹程度与日俱增，流量新秀频现，洗牌提速。
风头最盛的，当属川渝火锅品牌的较量。在2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型中，58.7%消费者选择川渝火锅。窄门餐眼数据显示，截至今年4月份，全国火锅品类门店总数约48.3万家，其中，四川、广东、河南门店总数排名前三，分别为 50959家、44730家、31751家。
毫无疑问，从小龙坎、谭鸭血时代开始，本土激战早已无法满足川渝火锅品牌的野心，近两年出现的楠火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅等行业新贵，更是剑指四方。
过去一年，楠火锅全国密集开店。从去年9月份到今年7月，新增门店数量为221家，平均每个月新开门店20+，全国现有门店总数508家，随着楠火锅4.0模型全新升级，2023年品牌目标冲刺700家门店。从市场布局看，楠火锅四川门店数量为59家，江苏47家，北京、广东、湖北、安徽、福建、河南等地门店数量均在二三十家，主流消费区域发展较为均衡。
说起火锅中的“排队王”，萍姐火锅·公路夜市榜上有名。同样来自川渝地区，萍姐火锅在诞生之初就玩转营销推广。门店设计结合80年代复古港风文化、沉浸式氛围体验，打破传统老火锅的装修风格，凸显街头市井文化，再加上有记忆点的产品，在抖音、小红书等社交平台，广泛出圈，现在门店数量64家。
此外，还有门店数量达110家的朱光玉火锅馆等川渝火锅网红品牌，让火锅赛道开启新一轮竞争。与此同时，早已走向规模化的小龙坎、谭鸭血等老牌火锅品牌，步伐却放缓。
早在2021年，小龙坎门店数量就达到800家。红餐大数据最新资料显示，去年9月份到现在，小龙坎门店数量减少了89家，现有门店644家，相比鼎盛时刻，门店减少约156家。
不断关店的还有谭鸭血。2022年，谭鸭血门店数量由2021年的765家下降至617家，关店数量达148家。截至目前，关店潮仍未散去，谭鸭血门店数量剩余527家。
火锅因其入局门槛相对低且更容易标准化特点，在餐饮业中一直是热门赛道。《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模达6046亿元；国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
值得关注的是，寻找市场机会，不少品牌将眼光放到了下沉市场。数据显示，楠火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅三线及以下城市门店占比分别达45.1%、44.6%、40.2%；专注下沉市场王婆大虾，门店数量已突破1000家。
可以预见，未来的火锅品牌将面临着在存量市场中抢占更大份额的挑战，如何保持优势长虹？火锅巨头和行业新秀们，招数或愈加丰富。
责编:陶纪燕 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监制:万军伟
