南商报记者 陈薇 文 张郁 实习生王访贤 图
朋友圈热传的《国际孤独等级表》，“一个人吃火锅”被排在第五级，但这个孤独的消费场景却被海底捞等商家做成了生意。
当然，这不是当你在店里一个人吃火锅的时候在对面放一个玩偶，而是让你随时随地，只用一瓶自来水，就能一个人吃上热腾腾的火锅。
投资5000万海底捞入局网红食品“自煮火锅”
一夜入秋冬，火锅无疑是属于这个季节的美食。不过，在很多时候，只能在朋友圈里看着别人吃你心心念念所想的火锅。
很多时候，是突发奇想吃火锅却约不到人一起。这时候有人就会说了，那有什么了不起的，一个人照样可以出去吃火锅。
但是，不说一个人出去外面吃火锅，一个锅底要花费数十元钱，接下来，可能面对点一整份的菜根本吃不完的浪费。
而最遭受“暴击”的大约是，你一个人吃火锅，还要看着隔壁桌的情侣们秀恩爱。火锅没吃完，却吃了一肚子“狗粮”。
正因如此，在《国际孤独等级表》上，一个人吃火锅是第五级。虽然这个场景有点儿悲凉，但并不妨碍众多商家将这一“痛点”转化为商机，将自煮火锅推为今年的网红食品。
今年7月份，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。此外，大龙燚、味蜀吾、小龙坎、德庄等众多品牌餐企，甚至是卖零食的良品铺子也在9月27日，宣布推出自己研发十个月的新品自煮火锅。
一瓶自来水就能吃的方便火锅
自煮火锅一般塑料盒包装，就像一盒大号的方便面。与传统的火锅需要电或是燃气来加热不同，自煮火锅无需额外的热源。
自煮火锅一般上下两层的塑料盒，只需要将底层放加热包，上层放牛油底料包、蔬菜包、混菜包、川粉包，然后分别倒上凉水再盖上盖子，等上10-15分钟，“咕嘟咕嘟”冒着热气的方便火锅就做好了。
其实，这种自加热方便食品并不是今年的新鲜产品，早在几年前这类技术从军用转民用，当时曾出现了一系列自加热米饭产品，三全食品就曾经推出过自加热的方便米饭。
但河南商报记者发现这类产品只是在一些景区和超市内销售，但人们对这类产品并没有什么兴趣，很快也就销声匿迹。
有趣的是，同样的技术这次被应用在了火锅身上，却让自煮火锅却掀起了新一轮的消费风潮，成为网红食品。
除了海底捞等知名品牌入局，河南商报记者在淘宝平台上发现，这一类自煮火锅的品牌至少有几十个，销量第一的老城南自煮火锅，月销量已经高达13.6万份，德庄的微火锅月销量也在12万份以上，尽管入局稍晚，但海底捞销量最大的清由麻辣嫩牛自煮火锅月销量也超过5万份，9月末刚上线的良品铺子自煮火锅，目前销量也近4000份。
口味好不好，食客众说纷纭
尽管品牌不同，但这些方便火锅单价一般在30元左右，保质期通常为一年，一般都是按照一人份来设计的，口味一般是川味火锅，工厂的地址一般也集中在四川和重庆。
不过，各品牌火锅的配料和口味却并不相同，除了底料，素菜一般搭配木耳、莲菜、土豆、杏鲍菇等，此外还有牛肉、火腿肠、午餐肉等荤菜，甚至有品牌还配有黄喉、毛肚等特色火锅配菜。
不过口味如何就要看个人的需求，有消费者认为煮熟的成品在外形和口感上与火锅类似，但也有人感觉杏鲍菇之类的配菜根本煮不熟。
“比麻辣烫好吃但是还是比不上火锅。”曾购买过海底捞自煮火锅的梁女士说，本来买来解馋，结果更想吃海底捞火锅了。她购买的自煮火锅里面有莲藕、土豆、笋、木耳、粉丝以及一点肉和牛肚，基本都是熟食所以不怕煮不熟，总体还是比较满意的。
当然，除了买自煮火锅一个人在家过瘾，也有人是买了在旅途中吃的。
淘宝一家自煮火锅卖家说，国庆假期之前自煮火锅的销量增长非常明显，这也说明了自煮火锅不是宅在家里的年轻人的专利，在火车上来一盒自煮火锅，也算是实现了吃着火锅唱着歌的梦想了。
天用大骨头做一个家庭版火锅。
大骨头一定要多清洗几遍，把上面的血水水洗干净。
< class="pgc-img">把洗干净的大骨头放到锅里，放点生姜，加水没过大骨头。
开火先把大骨头煮一下，趁着煮大骨头的时间切点自己爱吃的配菜，这是吃火锅必备的香菇。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。
< class="pgc-img">再来切点大萝卜，闺女比较爱吃海带，海带也切上一盘，再来点吃火锅必备的青菜。
这个时候煮大骨头的锅也开了，先把煮出来的血沫撇出去，撇的差不多了盖上盖子再煮一会。
这时候再准备点吃火锅的蘸料，切点葱花和香菜，放碗里备用。
再放点盐和味精，再放两勺贵州手搓辣椒面。
这时候大骨头煮的差不多了，先简单的调个味，先下进去点香菇和海带一起煮一下，等会就可以直接吃了。
再用大骨头汤把蘸料拌一下，还别说用大骨头汤一拌，蘸料的辣椒香味一下就被激发出来了。
好了不说了，我要开始吃饭了。真香！
摊饮食虽然看起来不起眼，但是大家都不得不承认，地摊有旺盛的生命力，摆地摊和开大酒店、饭馆等相比，具有灵活性、租金低、成本低、客流量大的优点，所以无数店铺老板都改行摆了地摊。
< class="pgc-img">河南火锅店老板转行摆地摊
今天给大家介绍一位摆地摊的年轻老板，主要卖蟹黄锅巴鸡。他本来是河南人，后来到了陕西西安开火锅店，店铺一共有几百平，但是生意不太好，投入又大，自己亏得血本无归，于是他转行摆起了地摊，他说地摊是投入最小的生意，就算以后做不上路，亏损也在自己的承受范围之内。
< class="pgc-img">新鲜鸡切块
老板说自己采用的是不生蛋的鸡，每天都由供货商把处理好的鸡拉到店铺里，然后老板亲自一只只宰割，别看这一过程很简单，只是不停的切鸡块而已，实则相当耗时费劲，而且还要保证切出来的鸡块大小均匀，这样炸的时候才不会出现大的鸡块不熟，小的已经糊掉的情况。
< class="pgc-img">分两次上作料
老板家的鸡块好吃和拌作料的方式方法有很大关系。他是分两次完成的，先把盐巴、鸡精、味精等基础作料倒进鸡块里搅拌均匀，然后把鸡块放在旁边腌制一个小时，这样才更入味。等到鸡块都入味以后，再把淀粉倒进去搅拌第2次，难怪他家的鸡块吃起来与众不同。
< class="pgc-img">鸡块配锅巴，两种口味
老板家的鸡块里面还有一种重要的辅料，那就是锅巴。他每天都是亲自炸锅巴，他说这个技术不好学，他招的工人目前还没有一个人学会的，所以无论再忙，炸锅巴都是自己亲自动手炸。炸好的锅巴最后和鸡块放在一起炒一遍，鸡块里面就融合了锅巴的香味儿。
< class="pgc-img">口感酥脆，香飘四溢
鸡块和锅巴混在一起炒好之后，再撒上几颗葱花，香味一下就被刺激出来了，凡是到这条街逛街的人都能闻到，大家便寻着味道找上门来，争先恐后地买，不一会儿小摊周围便站满了买锅巴鸡的客人，生怕速度慢了就卖光了。
< class="pgc-img">成本6元卖20，利润200%
老板家的锅巴鸡，每一份的成本只有6元钱，经过他加工以后，能卖到20块钱，一份赚14元，利润率高达200%多，难怪老板说这个小生意比之前的火锅店做起来有意思多了，不仅成本低，租金低，更重要的是客流量大，一天的纯利润就能抵上之前好几天的。
