料
1.羊蝎子 、花椒、八角依人数自定
2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用
3.洋葱 半颗; 香菜 两株;
4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉(我放的老干妈)、红糖
5.【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒
6.郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒
羊蝎子火锅(含香料配方)的做法
这是香料配方及用量
先给大家看看香料包的内容
羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。
没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多
将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用
锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出
炒成这样捞出
将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火
将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处
将压力锅调至排骨档，焖煮。
将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了)
炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香
倒入高汤，烧开
将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里
将火锅汤烧开，即可上桌
小贴士
Tips：
香料包里的东西去掉白芷、生地两味补药之后便是卤菜的香料包
如果配不齐香料，也可以用日常烧菜的几味香料避避腥。花椒和干辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。
羊蝎子里面有很多血水，一定要泡
不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃
来源 下厨房 阿拉兔儿蕾
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<>情
羊脊椎骨6根约10千克），花椒450克，白萝
ト500克、胡萝ト200克，盐40克、味精15
克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1
调味滋补料包配方
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱
白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法
（1）选料
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要
求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜
的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊
臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可
忽视。
< class="pgc-img">（2）吊汤
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10
干克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先
将其用沸水永透，用细铁丝捆起来（主要是便
于捞出）。羊骨头永透后，用刀剁成小段，使
骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量
约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟
捞出装入洁浄的纱布中包裏起来。洗净的白
萝ト500克、胡萝ト200克都切小块，也用纱
布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹
算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入
35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成
熟时，捞出来，用中火继续熬1．5小时至汤色
浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21
千克左右。
< class="pgc-img">（）火锅的调配
用容量4干克的火锅盆，加调味滋补料包1个，
盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克
注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀
顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上
桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆
腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食
完后即可測食青菜之类的原料。
注：
也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红
汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及
辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火
锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻
酱、乳香汁等味碟。食完羊竭子还可以涮时
令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作
锅底用料
羊脊骨（羊蝎子）30009、羊肋排20009、老姜5
片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精
1茶匙（5g）、酱油100m、油1汤匙（15ml
炖肉香料（1份）
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，
花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1
片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5
粒，党参1根
涮料用料
200g、粉丝50、大白菜20％、茼蒿
面粉100g、土豆2009、平菇300
锅底做法
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅
中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨
和羊肋排用冷水洗浄备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜
片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的
冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至
即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后
撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中
加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重
新煷开，先品羊骨再測其他材料。
涮料做法
1）面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅
拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉
呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已
形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一
个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在
案板上铺较多薄面，把面团擀压成0．5cm厚
的大片，上下反复折疊2次，切成10份装
盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻
拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
（2）土豆洗净去皮，切成0．3cm厚的大片。平
菇洗浄，撕成小块装盘。茼蒿洗浄装盘。大
白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
（3）粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回
软，然后装盘上桌。
小贴士：
羊蝎子火锅以味浓汤成为特点，因此通常情
况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口
味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸
料
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季做一锅羊蝎子，配着白萝卜刚上桌就被老公一扫而空！做法简单快来学起来
By baby宝得得
用料
- 羊蝎子 1000克
- 葱白 15克
- 姜 10克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 适量
- 老抽 1汤匙
- 糖 1大勺
- 香叶 1片
- 桂皮 1小块
- 八角 2个
- 干辣椒 1个
- 盐 适量
- 火锅底料 一块
做法步骤
1、羊蝎子焯水，冷水下锅不需要加任何大料，开锅洗净 准备葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，放着备用
2、锅中倒油，中小火，加入一勺郫县豆瓣酱，火锅底料，大料，炒出红油加入开水后，加生抽，老抽，白糖，盐，关火
3、倒入高压锅，放入白萝卜，盖上锅盖上汽20十分钟，搞定，味道绝了
4、可以开吃啦
小贴士
炒大料一定用小火，我喜欢吃煮烂的白萝卜，不喜欢可以后加，做起来吧 太好吃了
羊蝎子的营养功效
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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