大师的诞生！刚刚，信阳市餐饮业高技能人才交流提升培训班开班

月28日上午，信阳市天龙大酒店，信阳市餐饮业高技能人才交流提升培训班正式开班，数十名信阳市餐饮业的青年才俊参与培训和大师名师认定。认定分为“河南烹饪名师”、“河南烹饪大师”和“河南餐饮服务大师”三项内容，通过评审者将被授予相应称号。

认定分为笔试和烹饪实操、服务考核答辩三部分，烹饪实操内容为指定菜品爆鸡丝和一道创意菜品，菜品的考核在天龙大酒店二楼的信阳菜大师工作室进行。

河南省餐饮与饭店行业协会专家委员会主席郭京普，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长、国家级裁判员、元老级中国服务大师宋春亭，信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任、信阳市文化旅游规划发展中心主任李丽，信阳市餐饮与饭店行业协会常务副会长、注册中国烹饪大师李宏群，国家级裁判员、注册中国烹饪大师张春雨，河南省餐饮与饭店行业协会副会长、国家级裁判员、资深级中国烹饪大师马世伟等出席开班仪式，仪式由信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义主持。李丽主任和郭京普主席在开班仪式上先后讲话。郭京普主席任评审组组长。

近年来，信阳市政府在信阳菜的推广方面一直着力甚多，本次培训班也是信阳市“河南传统餐饮历史文化名城”打造工作的一部分，在信阳市的餐饮人才培训方面意义重大。

部分菜品展示

文 | 靳中兴

摄影 | 祝卫红

一口味道尚可，吃两口唇齿生香，吃三口回味无穷。

兰溪牛肉面是天下兰溪人记忆深处的家乡“烟火味”，也是明星自发代言、各路自媒体、up主纷纷打卡探店的“新晋”网红产品。

但是，如何才能做出“地道”的兰溪牛肉面？

昨天上午（9月15日），兰溪首期牛肉面培训班开课。

“对，很好……抻拉……放心大胆拉……”开班仪式一结束，兰溪首期牛肉面培训班的50余名学员就迫不及待地向老师傅学起手艺来。“小伙子第一天来上课，没想到悟性还挺强，你瞧瞧，这拉得多好……”富有经验的牛肉面师傅邢跃军看着学员刚完成的面条喜笑颜开。

兰溪特色美食众多，其中，以牛肉面最负盛名。在兰溪，促进牛肉面产业发展，充分发挥牛肉面产业的经济效益和社会效益，成为近年来官方和民间的广泛共识，兰溪也一直在探索兰溪面条如何走品牌化、规范化、连锁化之路。

图片由兰溪市美食发展中心提供

产业要做大做强，人才是关键。可兰溪牛肉面长期以家庭作坊模式为主，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，操作随意性强，导致品质和口味差异很大，难以形成统一标准。对此，兰溪市美食发展中心、市人力资源和社会保障局、市农业农村局联合举办牛肉面培训班，希望通过专业化培训，造就一大批高素质技能人才，让兰溪牛肉面走出去，也带动更多人员创业就业。

据介绍，此次培训班的开设实现了三个变化：“老板变老师”，邀请在外地发展较好餐饮企业老板一起设置课程，除了实际操作，还加入老板自己的创业心得和相关市场知识；实训地点从学校搬到了面店，在品尝了城乡近50家面馆后，筛选出口感、服务、和环境能满足要求的面馆，作为实训基地；“短训”变“中训”，首期牛肉面培训班，理论加实际操作时间长达两个多月，同时，为了照顾到大部分学员的实际需求，还开设了夜学环节。

和面、揉面、拉面……只见学员们动作漂亮利落，手法地道娴熟。学员吴凡龙是一名应届毕业生。“之前在外地读书时，就非常想念家乡的美食，尤其是我们兰溪的牛肉面。”吴凡龙告诉记者，现在毕业了，刚好碰上这么好的学习机会，“我要熟练掌握各项技术，学习餐厅经营方法，将来自己开个面店，把家乡美食带给更多人。”

培训中，授课老师不仅教授兰溪牛肉面店的经营理念、产品定位及主辅材料切制底汤制作和卫生管理、食品安全等内容，还为学员解读了兰溪美食创业补贴相关政策和美食示范店申报流程及金融优惠政策。

【兰溪牛肉面】

主料：兰溪黄牛肉80克，面粉125克

辅料：西红柿25克，笋干20克，雪菜20克，水亭千张50克，大蒜子5克，大蒜叶5克，青椒5克，食用碱1克，水50克

调料：酱油10克，黄酒10克，盐5克，味精5克，蚝油5克，地瓜粉10克

制作方法：

1）揉面，将125克面粉加入50克水和1克食用碱充分和匀；

2）擀面，用擀面杖把揉好的面团擀成20公分长，80公分宽的面皮；

3）切面，把面皮叠成五叠，用切面刀切成0.25公分粗细的长条制成手擀面备用；

4）牛肉切制，把牛肉切成半公分粗细的丝，用蚝油、酱油、料酒、味精，上浆和匀备用；西红柿切成方丁，笋干切成片状，大蒜子切成蒜米，大蒜叶切成段，青椒切丁备用。

5）烧制过程，先用热锅热油，把牛肉放入锅内，爆炒后放蒜末，青椒西红柿，笋干雪菜水亭千张。加入酱油、黄酒、盐、味精加入鲜汤一匙调好味。同时另起锅水烧开放入面条先氽水，后浮起捞出，放入炒好的牛肉鲜汤即刻出锅装碗即可。

据悉，今年7月，兰溪发布美食样本店示范标准、兰溪牛肉面团体标准及配套奖励政策。根据政策，如果市民想开一家主营“兰溪牛肉面”的美食餐饮店，按照样板店标准进行新建或改造，将得到相应的资金补助。同时，在开班仪式上，市美食发展中心还为5家美食培训实践基地授牌，为孵化人才、促进就业奠定了良好基础。

稿件来源：兰溪新闻、兰溪市媒体中心、兰溪市美食发展中心

月20日上午，宜城市“楚大厨”培训开班仪式在宜城乾溪酒店举行，160位学员参加了本次开班仪式和线下实操培训，这些学员都是来自宜城各餐饮酒店的热菜、灶台、凉菜、面点的一线工作者。

宜城市商务局商贸服务业股负责人黄琳在开班仪式上致词。她说，“楚大厨”培训是湖北省商务厅和省人社厅联合主推的一项省级重点实事项目，是贯彻落实省委、省政府决策部署，大力保障和改善民生的重要举措，是推动楚菜创新发展的重要组成部分，对加强楚菜人才队伍建设、助推乡村振兴、促进就业创业、产业发展、提振消费都具有重要意义。

“楚大厨”培训从2022年至2025年共三年，宜城市2022年有80人，2023年有100人，今年有160人参加了楚大厨培训，这将为宜城的楚菜发展和打造以宜城大虾为龙头的宜城地方特色菜品牌打下坚实的人才基础。

襄阳市烹饪酒店行业协会黄永祥会长在开班仪式上致词，他勉励广大学员珍惜机会，认真学习，在实践中不断摸索、不断创新，发扬光大楚菜文化。

此次楚大厨培训工作由市商务局主办，市餐饮和旅游行业协会具体承办，培训分为线上和线下两个部分。针对这次培训商务局和餐饮协会精心组织、周密安排，邀请了中国资深烹饪大师、国家级评委吴洪涛，湖北烹饪大师、楚菜大师曾祥，面点大师、楚菜大师白晶为学员授课。

在开班仪式上，湖北烹饪大师、楚菜大师曾祥现场实操教学，曾大师教学的菜品是一道最具宜城特色的本土菜“宜城炸仔鸡”，曾大师对学员详细讲解了从仔鸡的选购、清洗、斩块、腌制到炒制过程中的技巧，曾大师说，宜城炸仔鸡的特色是做出来的菜品要色泽金黄，皮脆，骨酥、肉香，味悠长。

曾大师还现场教学了讴乐蒸格子、宜城杂鱼锅、新派红烧肉等传统楚菜菜品。

康师傅大酒店行政总厨康学音学员表示，这次培训机会很难得，我会全身心地投入到学习中去，努力掌握更多的烹饪知识，提高自己的操作水平，在以后的工作中用心去做好每一道菜品，经营好我的酒店，为宜城市餐饮行业的繁荣与发展贡献自己的力量。

宜城市餐饮和旅游行业协会会长郭红梅说，楚大厨培训是贯彻落实宜城市委市政府“关于开展楚都美食十个一助力强县工程”实施方案的重要组成部分，通过培训，旨在提高参训学员的基础理论知识和操作技能，为打造一支高素质、高技能的餐饮职业队伍，擦亮楚都美食名片，弘扬宜城特色美食文化，促进宜城餐饮和旅游行业融合发展奠定坚实的人才基础。

编辑 摄影 唐金川