现10元自助餐馆！权威部门揭秘背后真相
引子：风靡网络的10元自助餐，现场揭秘食品安全隐患< class="pgc-img">
近日，“随便吃”、“管饱”等引人瞩目的“10元自助餐馆”在厦门红遍网络。经济实惠、品种多样成为商家吸引顾客的法宝。然而，在消费者对“10元自助餐厅”的食品安全问题关切的同时，厦门市思明区市场监管局梧村市场监管所却进行了一场突击检查。
现场检查：曝光自助餐馆食品安全隐患< class="pgc-img">
这家名为“村有良品”的10元自助餐厅，今年4月才办理了营业执照，但已在短时间内发展成了厦门地区的网络红店。三家连锁餐馆中，中午和晚上就餐时间段，店内人潮汹涌，座无虚席，形成了排队的长龙。老人、小孩、情侣，各类人群都成为了这里的食客。主打食材为猪肉和蔬菜。
在执法人员的突击检查中，对食材的索证索票和食品安全追溯情况进行核查，发现猪肉等主要食材有着检疫检验合格的“上市凭证”，但采购的蔬菜和大米等食材的票据信息存在不齐全的问题，缺少供货方的盖章和联系电话等信息。这一发现引发了执法人员的警觉，认为存在食品安全隐患。< class="pgc-img">
由于场地限制，该自助餐厅的后厨和就餐区域被分在两个店面。食物从后厨送到就餐区域需要经过一小段路程，但运餐车简陋，未密封，缺乏保温条件，可能导致交叉污染。此外，后厨操作间只安装了一盏灭蝇灯，无法满足实际需求。执法人员建议增加两盏大的灭蝇灯，并在后厨和前台之间加上帘子或玻璃拉门进行隔离。同时，一个调料盆未遮盖。
在就餐区，执法人员发现餐厅内地板油腻打滑，门前三包区域有污垢等问题。梧村市场监管所所长陈涓表示，下一步监管将跟进，规范指导商家整改，解决商家存在的问题。此外，市场监管部门还将不定期进行“回头看”行动，形成监管闭环。< class="pgc-img">
点评：10元自助快餐店需兼顾便宜与食品安全
这场突击检查揭露了一家“10元自助餐馆”背后的食品安全隐患。在这个网红餐饮店中，食材选择、清洗、制作，以及运餐过程等方面存在一系列问题。商家在追求低价、自助、“管饱”的同时，也需要更加注重食品安全，避免因为疏忽而带来的风险。
、直接消耗餐料购入
（1）分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：主营业务成本
贷：库存现金/银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
2、需要入库餐料购入
（1）分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：原材料-餐料
贷：银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
3、后厨领用餐料（月末汇总做）
（1）分录：
摘要：餐料库调厨房餐料转账
借：主营业务成本
贷：原材料-餐料
（2）附件：调拨单，餐料盘点表
（3）附件审核流程：
调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。
餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。
4、月末将已经入库未付款餐料入账
（1）分录：
摘要：已入库未付款餐料列账
借：原材料-餐料
贷：应付账款
（2）附件：餐料入库单
（3）附件审核流程：
入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
5、将月末厨房未使用的餐料冲减成本
（1）分录：
摘要：月末盘存餐料冲成本
借：原材料-厨房
贷：主营业务成本
（2）附件：厨房盘存表
（3）附件审核流程：
厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。
水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。
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6、餐厅收银员缴款
（1）分录：
摘要：收（预收）餐厅缴XX餐费
借：库存现金/银行存款
贷：主营业务收入—餐饮收入/预收账款
（2）附件：缴款单，发票开具申请单，发票单独存放单据：餐厅报表，点菜单
（3）附件审核流程：
缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。
7、结转成本
(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
借：本年利润
贷：营业成本
8、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月账中
(上月盘点红字金额数)
借：营业成本
贷：原材料
9、取得营业收入时
借:库存现金/银行存款
贷:主营业务收入
10、购买材料支付工资以及其他费用时
借:营业费用-相关二级科目
贷:库存现金
11、月末结转成本费用时
借:本年利润
贷:营业费用
12、月末结转营业收入
借:主营业务收入
贷:本年利润
13、结转本年利润
盈利时:
借:本年利润
贷:利润分配
亏损时:
借:利润分配
贷:本年利润
来源：会计帮官微
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组长，我觉得这几张报销的发票好像有问题，3张连号，都是这家饭店在同一天开具的。”近日，江苏省灌南县纪委监委第六派驻纪检监察组在开展日常监督检查时，发现该县房屋征收与补偿服务中心工作人员袁某某疑似存在违规报销吃喝费用的问题。
经仔细核对，发现这3张连号发票共计2160元，报销附件中的《就餐记账凭证（接待）申请单》看似也很正常，用餐人数及每人60元的用餐标准写得清清楚楚。
“如果是同一天吃的工作餐，为什么要分三次开具？如果不是同一天，而是后来补开的发票，那为什么报销单据上申请的时间又是同一天呢？”带着疑问，核查人员约谈了报销单的申请人袁某某。
“这三次工作餐不是同一天，发票是我后来补开的，填写报销申请时，我图省事，时间就写了同一天。”袁某某说。
“当时吃工作餐的都有哪些人？是不是都是你们单位的？在这个过程中有没有饮酒？”核查人员追问。
“都是本单位的，但时间有点久，具体是谁我记不太清了，没有喝酒……”袁某某明显有点慌乱。
为查清真相，核查人员分别找到申请单上填写的其他就餐人员逐一了解情况。走访发现，申请单上填写的就餐人员根本就没有在袁某某所叙述的时间内和他一起吃过工作餐。
“当时我们指挥部请了几位退休的老同志，帮我们做房屋征收过程中某拆迁户的思想工作，在事情顺利解决后宴请他们表达感谢，餐费连酒水一共2160元，因为不符合相关规定，我只能拆分成三次工作餐进行报销。”面对去而复返的核查人员，袁某某最终说出了真相。
经查，袁某某违反财务报销规定，违规变通报销餐费，本应给予政务处分。但鉴于其积极配合调查，如实交代问题，并退出违法所得，违法行为轻微，最终，灌南县监委对袁某某作出免予政务处分的决定，予以诫勉谈话处理。
为杜绝类似问题再次发生，该县纪委监委一方面加强监督检查，进一步严肃整治违规吃喝等问题，在快查快处的同时加大通报曝光力度。另一方面出台《关于进一步加强公务用餐管理的通知》《关于党员干部严禁违规吃喝的若干要求》等制度性文件，增强制度刚性，形成常态长效机制。（通讯员 朱敏敏 王亚军）
