经红极一时的餐饮品牌俏江南再度引发关注，这次是因为部分员工追讨“五险一金”。
8月20日下午，位于上海市延安西路的俏江南旗舰店，部分员工向俏江南公司追讨欠缴的“五险一金”，导致该店暂停营业。据澎湃新闻记者现场了解，这家拥有60多名员工的俏江南门店中，有部分员工发现，其自入职以来，上海俏江南餐饮管理有限公司（以下简称上海俏江南）未给其缴纳五险一金。欠缴“五险一金”时间最早可追溯到去年9月，在与上海俏江南公司和北京总部沟通无果后，该店员工提出抗议。
当天晚间，劳动监管部门已赶赴该店了解具体情况。
对于上海俏江南欠缴员工“五险一金”一事，截至发稿，澎湃新闻记者尚未联系到俏江南北京总部置评。
员工称签了空白劳动合同
8月20日下午，澎湃新闻记者赶到俏江南延安中路店时，前台对外称，因煤气管检修今天暂停营业。
该门店一位管理层人士对澎湃新闻记者表示，“我们有员工最近发现五险一金未缴纳，但公司这部分钱是已经扣了的，所以大家自查了下，发现全店四十几位员工存在这个问题。我们就将这个问题反映给公司。”该管理层人士称，与这四十几位员工签订合同的是上海俏江南。
“之后上海的人事负责人和北京总部的人事负责人均过来和我们协商，双方也达成了协议给我们补缴，但昨天突然反悔，让我们服从公司的安排，我们才没办法，通过自己的方式反映这个问题。而且在协商过程中我们发现公司更多问题。”这名管理层人士说。
据这名管理层人士称，上海俏江南与这些员工前述的劳动合同，有不少违规之处，“首先我们入职时公司跟我们签的劳动合同都是空白的，里面的关键信息什么都没有，当时只要我们签名，现在让公司拿合同出来，公司说找不到合同了；其次，虽然公司工资是按时发放，但发工资该扣的税、该缴纳的社保都交了，那这些钱都去哪里了？第三，拿公积金来说，有的新来员工连公积金账户没开过；第四，我们每周加班50多个小时，但公司称合同中未注明，对于这些加班拒不承认；第五，北京总部的人事过来后，给了我们一个方案，补缴可以，但要按上海最低收入标准补缴，我们肯定不同意，就这样的方案，北京也反悔了。”
上海俏江南延安中路门店的几名管理层人士还表示，由于他们带头反映问题，北京俏江南总部已经给予该店几位主管和总经理免职处分。
对于上述说法，澎湃新闻记者尚未联系到俏江南北京总部置评。
谁的俏江南？
俏江南品牌由张兰创立，曾经是一个高端餐饮连锁品牌。汪小菲是张兰之子，演员徐熙媛是张兰儿媳。
不过，在经历了引入资本高速扩张之后，俏江南冲击IPO失败。随着高端餐饮行业遭遇困境，俏江南接连遭遇甩卖。
2014年，私募股权基金CVC以3亿美元购入俏江南82.7%股权，另有13.8%及3.5%股权分别由张兰及员工持有。
不过，此后CVC以俏江南营收偿还贷款的计划未能成行，将俏江南的股权交由银行等债权方处置。
据北京商报报道，一年之后，相关银行等债权方聘请处理此案的香港保华顾问有限公司找到新的接盘方。
工商信息显示，上海俏江南的母公司为俏江南(北京)企业管理有限公司，俏江南北京的母公司为俏江南投资（香港)有限公司，俏江南香港的董事为娄刚，他也是俏江南北京的法定代表人。
北京商报的报道提及，娄刚为恒松资本创始人兼CEO。
官网资料显示，娄刚于2001至2014年间，就任摩根士丹利亚洲董事总经理，常驻香港和上海，还曾任邓普顿资产管理有限公司的副总裁兼投资分析师。
不过，俏江南一位门店管理层人士称，俏江南的实际老板是山西海外海。该公司还曾在北京创立北京金西壹号、北京宴禧等餐饮企业。目前的俏江南CEO杨秀龙也是上述两家餐饮企业的董事长。
今年3月，北京商报的一篇报道中曾提及，“俏江南的不少员工都有杨秀龙的电话，今年1月开始，杨秀龙经常跟俏江南员工进行电话会议，并对工作进行部署。并且，俏江南位于来广营诚盈中心的总部在去年底已经搬至北京宴丰台区的总店，”一名知情人士说。不过，俏江南内部人士当时透露，虽然杨秀龙出任公司CEO，但北京宴暂没有收购俏江南，公司法定代表人也未变更，仍为恒松资本创始人娄刚。
<>|韦航
2019年3月13日，大S婆婆、汪小菲妈妈张兰被宣布因藐视法庭被判处监禁一年，消息一出瞬间登顶微博热搜，也掀起一阵舆论风波。
随后，张兰在朋友圈回应称：纯属娱乐媒体造谣，律师正在准备起诉这些造谣的媒体。
< class="pgc-img">同时，张兰在此朋友圈留言称，当年白手起家做了中国最牛逼品牌俏江南，为国家年纳税上亿，为行业培养了二十几万的优秀员工。
而造谣的媒体也是像她一样的纳税人供养着，不知感恩，离恶报不远。
诚然，俏江南曾经是国内高端餐饮的榜样，其提供精致的菜品、高雅舒适的环境、良好的消费体验，都能称得上高大上。
但是在近几年，餐饮行业竞争日益白热化，行业新贵层出不穷，俏江南在上市不成功的情况下，成为了没落贵族。
01
俏江南从2000年北京第一家餐厅起步，2012年以前企业的发展无疑是成功的。
2001-2012年正餐餐饮发展的风口。
数据显示，2007年中国正餐市场规模1.1万亿人民币，到2012年达到了2.2万亿人民币，5年两倍的速度惊人。
俏江南以高端商务正餐+川菜的定位入局餐饮市场，也找到了市场的细分真空地带。
< class="pgc-img">在俏江南之前，高端正餐基本为粤菜，淮扬菜，浙江菜所垄断，人均价格为150到300之间而川菜这一广受欢迎的菜系，人均价格100元以下。
对于消费者而言，一个口味不错，环境高大上的新餐馆的确能大受欢迎，开一家红一家自是必然。
而对于商务人士来说，和合作伙伴在一家高端餐馆洽谈生意，也是必备选择。
在中国合伙人2中，凌潇肃扮演的秦磊有一句台词："知道什么叫成功人士吗？每天下午三点，能在翠宫饭店游个泳，那就叫成功人士！"这句台词反应了当时年轻人都以能到翠宫饭店消费为荣。
顺理成章，俏江南也迎来了自己的发展黄金期，到了2013年全国有80家直营店。
甚至俏江南成为了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
02
但大环境很快就发了变化。2013年，对于餐饮业来说是个分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。
< class="pgc-img">挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型成功，揭示了一个时代的变迁。
我们的俏江南自然而然也受到了冲击，同时俏江南的应对也较为迟钝。
伴随着年轻一代的新消费群体逐渐开始主导餐饮消费市场，经济实惠的大众时尚餐饮已经成为消费潮流，新消费群体经常光顾大众时尚餐厅。
数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁之间，这意味着，80、90后正式成为餐饮消费的主力军。
俏江南很多菜品连续多年没有发生变化，已经无法满足消费者新的消费需求的变化
习惯于以 "高大上"架子自居的高端餐饮俏江南，面对全新的消费群体和消费需求，在如何转变自己的经营意识和手段方面显得较为盲目。
当后来迫切转型时，又存在过度盲目地向大众化餐饮转型，这不但失去了既有消费者，而且几乎就在一夜之间，把多年来辛苦积累起来的高端品牌形象破坏掉，同时，也没有得能够获得年轻一代的新消费群体的肯定。
此外，由于餐饮行业存在租金高、人工成本高、原材料耗费高等诸多问题的残酷现实，也导致俏江南的产品降价策略不仅收效甚微，反而雪上加霜。
俏江南不仅被央视曝光后厨卫生存在令人堪忧的问题，同时，其服务质量也难以令人满意，其饭菜质量也被不少消费群体吐槽，损失大量回头客。
俏江南CEO杨秀龙曾在采访中表示，俏江南从创建至今，历经了创业期、鼎盛期、资本期、娱乐期、衰败期5大阶段。
而2018年，俏江南依然没有盈利，从2013年开始一直行走在复兴期上。
03
相比大众餐饮，高端餐饮酒店的投入更大，承担的风险也更高，在市场红利期，可观的利润空间和充足的客源保证着这些高端餐饮的正常经营活动。
< class="pgc-img">但是在政策导向和市场经济下行的双重压力下，这些体量巨大的餐饮企业迎来了寒冬，单一的客源被切断，意味着巨大的运营成本无力支出。
在市场转型期，餐饮行业都在如履薄冰，高端餐饮看似实力雄厚，实则极其脆弱，庞大体量让这些高端餐饮转型成本更高、试错成本更高，稍有决策失误，等待他们的只有挂牌出售的命运。
在高端消费没落之后，面临着大众餐饮的围剿，不管是美食街还是与商超结合的大众餐饮成为当下消费主流，催生了诸如西贝莜面村、海底捞、小龙坎、外婆家等餐饮品牌。
2015年至今，在O2O外卖市场的助力下，互联网餐饮成为大趋势，令餐饮行业格局又发生不小的变化。
俏江南的案例告诉我们，在竞争激烈的餐饮市场，没有永远的赢家。
言
本身中国就是一个美食大国，各个地方都有各自的美食特色，而且伴随着交通条件日渐发达，有一些地方美食特色也开始遍布全国。
< class="pgc-img">不过就在整个餐饮行业日渐繁荣之时，却也有一些曾经的餐饮巨头走向了没落，比如国内这两大餐饮巨头都有一样的下场：盲目引进外资后，创始人都被踢出局，他们分别是俏江南和大娘水饺。
当前在中国餐饮行业中有很多已经有较大知名度和影响力的品牌，比如全聚德、海底捞、谭鱼头、谭鸭血等等，可在这一批批新晋餐饮业巨头举起时却也有一些老牌餐饮巨头遗憾谢幕。回顾俏江南和大娘水饺的发展历程会发现造成他们失败的同一原因都在于为了扩大规模而引进外资，最终引狼入室，害了自己。
< class="pgc-img">俏江南
在以往很长一段时间，俏江南一直是国内终端餐饮的一大代表，巅峰时期，俏江南也曾名震一方。他们最辉煌的时候也曾当选北京奥运会唯一中餐服务商，2010年还曾出现在上海世博会。在俏江南迅猛发展的那些年，它的创始人张兰也登上了胡润餐饮富豪榜，那时候大家谁也想不到俏江南会有怎样的未来。
可在俏江南发展的越来越红火时，张兰为了能够进一步扩大这份生意有了加速扩张的野心，可没想到这份野心最终也害了她自己。
< class="pgc-img">当时张兰对自己打造的品牌过度信任，为了加速扩张她走上了引进外资的道路，而自从鼎晖入股俏江南以后，张兰还和鼎晖签订了一份“对赌协议”，那时候张兰自信满满地表示，她一定会让俏江南走上上市道路。
事实证明张兰还是过于自信了，在对赌协议中作为败方的她不得不花钱买回俏江南在鼎晖的股份。而那时候因为没有足够的资金来赎回股权，她也只能出售股票来偿还损失。
< class="pgc-img">直到2014年鼎晖投资又把私募股权基金CVC（以下简称CVC），引进了俏江南，张兰无奈之下出售了69%的股权，在此之后俏江南第一股东变成了CVC，作为创始人的张兰此时已经被踢出局。
< class="pgc-img">大娘水饺
它和俏江南的命运有很大的相似之处，在曾经的某段时间，大娘水饺也是火遍全国的饺子连锁店，尤其是在机场和火车站，更是能够看到大娘水饺的身影，大娘水饺凭借着他们的量大、优惠和美味吸引了不少消费者，很多消费者都表示在大娘水饺的店里总是能够吃出“家里的味道”，这的确是因为大娘水饺一直坚守初心。
< class="pgc-img">它的创始人名为吴国强，最初吴国强只是在苏州开了一家美食园，为了展示自家水饺的专业，他特意从东北聘用了大娘专门包饺子，这也就有了大娘水饺这一品牌，而在走上卖饺子道路之后。
为了能够让他们包出的饺子味道更好，吴国强不断走访、到各个专业师傅那里学习，经过他的不断尝试与努力，大娘水饺终于确定了特色又美味的饺子馅，而且纯手工包制的做法确实也有区别于那些机器饺子的美味。
< class="pgc-img">就这样大娘水饺逐渐在国内打响名声，也积累了一大票粉丝，到2013年，大娘水饺在国内已经拥有了450多家门店，还有7000多名员工。而此时的吴国强为了继续扩大大娘水饺的规模，想着应该招聘一些更专业的团队来为他们进行运营规划。
于是那时候的吴国强和CVC资本展开合作，在CVC入驻大娘水饺后，吴国强逐渐丧失对大娘水饺发展的决策权，甚至后来被整个管理层排解出门外，在这样的一步步操作下，CVC逐渐掌控了大娘水饺90%的管理权。
< class="pgc-img">以至于后来在大娘水饺的年会上，身为创始人的吴国强都被拦在门外，和当年的张兰一样，吴国强也把自己努力多年的心血白白拱手让人。
结语
重要的是CVC在接管了这两家餐饮品牌之后，确实给他们带来了更具专业性的管理，但由于CVC只重视利益而不重视口碑，不管是俏江南还是大娘水饺的变化都引起了消费者的不满，最终他们还是走下神坛。
今日话题：我国两大餐饮巨头“没落”：盲目引入外资，创始人皆被反踢出局
