四川小县城的老酒家，传统水滑肉巴适得板，成都人开车3小时来吃

肉是川渝地区有名的特色小吃，几乎每家每户都会做这道菜，像重庆朝天门来进货的人就很喜欢吃一碗滑肉做午餐，滑肉的做法很简单，以猪瘦肉红薯粉为主要食材，放入适当的调料煮熟即可，口味可以清淡也可以加辣，口感顺滑Q弹，据说已经有一千多年历史了，深受大西南地区老百姓的喜爱。

泸县隶属四川泸州市，和重庆的永川、泸州的合江县连界，还紧挨着富顺县，所以这里的美食非常多，在泸县你可以吃到李庄白肉、富顺豆花、永川烤鱼等等，自然也有这一碗碗诱人的滑肉。在泸县太伏镇有一家老字号的酒家叫做吉祥酒家，别看太伏镇只是一个小城镇，但是这里有一个神仙桥港口，所以交通便利，吸引了不少的投资者和游客，集聚了很多商机，所以来太伏镇的人特别多，好吃的美食生意都特别好。

这家吉祥酒楼看着不太起眼，装修老旧，却是镇上大家爱来的酒家，平日请客吃饭或者有什么喜事都爱来这里，他们家的味道不错，厨师是地道的川菜厨子，每一道菜都可圈可点。后厨收拾得很干净，虽然有年代感，但是整整齐齐让人心生好感，而且他们家很多食材都是自己准备，有自己在农村种的菜，现在到了冬天，房梁上吊满了腊猪脚，全是老板自己收拾的。

他们家的腊猪脚很好吃，味道鲜香口感软糯，最爱吃的就是肥瘦相间的部分，吃起来肥而不腻有嚼劲，瘦的地方越吃越香，而且看着是猪脚吃起来却一点也不油，汤底居然很清淡，有一股淡淡的咸味和腊味。

现做的水滑肉也是让人竖起大拇指，用的都是上好的夹子肉，现场制作，红薯粉用的是农村自己做的那种，颗粒大小不一，但是味道却特别棒，还加入了米汤，让肉片变得更加顺滑，这也是老板的独门秘方，喜欢的小伙伴可以在家试一试哦。锅里煮高汤一定要放猪油，会让汤底更醇厚，吃起来更香甜，单口吃清淡爽滑，沾上秘制的红油蘸碟，口感又丰富了不少，真是让人吃不腻，不愧是一道老少咸宜的特色美食。

他们家没有大城市饭店的仪式感，就是满满当当的真材实料，老传统手法烹饪的川菜阿让人欲罢不能，什么水煮牛肉瓦块鱼真是巴适得板，怪不得成都人开三个小时车也要来吃，不知道你馋了吗？

宁作为回民的集中地之一，清真菜一向占有很重要的位置。回民开的饭店，称为清真饭店，有自己民族独特的饮食习惯和风俗，也正是因为清真菜系对自己的高要求，所以一般清真菜品质还是很有保障的。今天就带大家去找寻一家开在辽宁义县的清真菜馆，看看正宗的清真菜吧。

义县是一个安静的县城，今天要去的这家店所处的街道周围都是平房，没有高楼大厦。宽阔的街道打扫得干干净净，一条街上有不少饭店和吃的，这家清真饭店就是其中之一。即使是工作日来，门口也总是能见到停着的私家车，看来还是很受欢迎的。

这家店的老板娘是回民出身，热情大方又美丽，简直是饭店的活招牌。店里的墙上每道菜都配了图片，两面墙都是菜单，可以自己边看边选，许多食材也是摆在明面上的，有什么不明白的老板娘也会耐心的跟你解释。如果是问他家的特色菜，老板娘会给你推荐酱羊头、熏羊排、蝎子锅、全羊汤、牛肉，都是典型的清真菜。

第一次来的一定要点一道铁板牛肉粒，绝对是必点菜之一。端上桌的时候还冒着热气儿，浓浓的牛肉香飘满整个房间，还滋滋响着，一看就是刚出锅的。连锡纸也是折成花瓣形的，细节很到位。肉粒中还炒了一些青椒和黄椒，颜色丰富，看起来就很有食欲。肉丝应该是腌制过的，很入味，也很细嫩，虽然瘦但是不柴，做得很有水平。

肉丝酱茄子是一道下饭下酒的名菜，这一盘的茄子切得很是均匀，每一片厚薄都几乎一样，刀工就能看出后厨师傅的水准了。码得整齐的茄子摆在盘里，浸满了酱汁，再浇上细肉丝，肉香也渗进茄子里，又香又嫩，味道浓郁。如果是要下酒，还可以再点上一盘花生米，超大一盘，这顿饭吃完都不一定能吃完这盘花生米。

还有老板娘推荐的牛肉锅，牛肉块特别大，啃起来相当过瘾，炖的是西红柿，经典搭配，味道可口。还有很多别的菜，烧带鱼、笋尖虾仁、炒羊肉等等，都是很好吃的菜，就不一一介绍了。他们家不仅味道好，老板娘的名气也很大，如今店里除了本地老主顾，不少外地客人还为一睹芳容而来。

这家清真菜确实是凭着自己卓越的品质、独特的风味立于不败之地，将饮食的传承和创新结合到一起，不知道你喜欢吗？

泰位于福建的中部，是福建第一个温泉之乡，有天然氧吧之称，这里物产丰富人杰地灵，是一个幸福指数极高的城市，永泰历史悠久，美食也是源远流长，而在县中心就有一家当地人人皆知的土菜馆，外地人来永泰也会来这里打卡，都说他们家味道好，菜式传统吃不腻。

他们家的老板是一位美女，为人很热情，而且很有实力，除了开菜馆，还有酒庄，卖的都是平靓正的好东西，俘获了不少客人的心和胃，很多人山长水远来到永泰，就为一睹老板娘芳容，想要过来和她合作。老板娘淳朴实诚，会按照客人的需要来点菜，骨子里的厚道，才是根本。

这家店环境不错，看起来高大上，有种吃不起的感觉，其实人均只需要七八十元，性价比很高。门头古香古色，服务员态度热情，河边还有店家的自留位，让客人不用担心停车问题，他们家的菜式都是永泰的传统菜，做法和味道和其他福建城市有一些区别，最受欢迎的就是这一道荔枝肉，据说是每桌必点。

他们家的荔枝肉是闽菜大师亲自传授，看起来红亮诱人，柔润可口，中间搭配了花菜，红得透亮白得娆人，荔枝肉外面的面粉裹得刚好，但是不会太脆，因为没有复炸，是绵软的口感，这也是永泰的一贯做法，分量很足，颜色比树上新鲜的荔枝球还要鲜艳，浓浓的番茄汁勾画出诱人的衍射，但是番茄味又不会太突出，整个肉香味很足，酸甜适中不抢不冲，可以说是一道完美的荔枝肉，但是不爱吃甜的可能会觉得腻。

店里的葱头炒粉也是当地特色，用过的是红葱头来搭配，只需要清洗一下不需要剥皮，就是要红葱头那淡淡的红色点缀其中，大火爆炒之后，米粉没有炒的那么干，有一点湿度，这样吃起来也不会觉得干，韭菜葱段葱头搭配上米粉的香味，地锅气的味道有油码类，还要搭配一份蒜头酱，真的是绝了，毫不夸张地说，一个人就可以解决一大盘，还意犹未尽。

而这边的汤多数会混合草根一起炖，这也是永泰人的一种饮食习惯，什么牛奶根乏力草，外地人可能很少见，但是突出的就是草药熬出来的独特香味，有着浓浓的乡土气息，不愧是最纯粹的食材最简单的烹饪，就能迸发出食物的精髓。还有什么羊肉汤、白切鸡、熏猪蹄、酒糟羊肉煲，各种肉各种土菜，都尽显食物本身的味道，让人吃不够吃不腻，除了分量太多担心吃不完会浪费外，没其他缺点。

这样一家土菜馆，你喜欢吗？