都人吃火锅越来越讲究了！老板都把火锅开在院子里咯??这才是真正的慢生活嘛～
这家店院坝火锅我之前吃过老店，就在东光附近，人气还挺火的
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肉球点单攻略
??他家大部分菜品都是小碗装的，因此两个来吃也不会尴尬，可以吃到多种菜品，性价比高
??五哥耙牛肉
是他家的必点款，排名第1??！提前卤过的牛肉卤香，再在火锅里煮好以后，和肉香交织在一起，口感丰富！耙牛肉嚼起来真的很耙软，超入味。
??蒜香排骨
太喜欢这个蒜香味儿啦！巨浓郁，完全融入排骨里??肉感十足！
??八秒腰花
腰花被处理的很干净，没有腥味，在翻滚的锅底里涮烫一下后吃起来爽脆巴适。
??胡奶奶的狮子头
居然在火锅店里吃到了狮子头，还多有意思的。闻起来都觉得肉香浓郁，我一个人吃完一个都没问题
环境
很典型的市井风，太喜欢这种感觉了??他家有室内和室外座位，我个人更推荐坐室外吃火锅，白天可以惬意享受阳光，晚上还会吊起小灯泡特别舒服。
旁边是一家茶馆，可以晒太阳喝茶打?！很地道的成都生活方式。
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店名：八号院坝老火锅（九眼桥店）
地址：莲花西路232号
?营业时间：10:00-23:00
<>是只有潮汕才有鲜切牛肉，其实云南的鲜切牛肉才够味
今年的潮汕牛肉火锅可谓风靡了整个昆明，每家店里都有会出现这张图（但今天的主题绝不是这张图）
感觉只要说到潮汕牛肉都是一样，各部位的分切、手打牛肉丸子、牛肉汤，但今天要说的推荐的这家店，硬生生的是要和潮汕牛肉一较高下的云南牛肉铺，这才是美食君最喜欢的馆子，要不一地都是同样的东西，感觉真的很无趣
今天美食君要推荐的就是位于南强街背面的（在建设银行后面），庖丁鲜切牛肉铺，位置不好找但也因此而印证了，酒香不怕巷子深的老话，而且能坐在昆明最老的院子里吃饭，这种感觉真是不言而喻
肉香不怕巷子深
这家店可以说是闹市区里，隐藏比较深的地方，很多人都会忽略这个地方，可这里却偏偏开了这样一家庭院式的鲜切牛肉馆，颇有一种回家吃饭的感觉
正常套路，先说吃的
牛肉鲜切、倒盘不撒、工艺精湛
一进院子，透明的玻璃橱窗里成列着新鲜牛肉，只见一个庖丁正在辛勤的拆解
这个过程很云南，甚至超越了潮汕牛肉有应有的精致，青出于蓝而胜于蓝
各部位要怎么吃不需要美食君在这里啰嗦了，吃货们可能比我还清楚
如果去的人多，在这里可以妥妥的吃下一头牛
牛肉的新鲜如何证明，看这个就知道咯
倒盘不掉，牛肉紧紧的贴在餐盘上，说明牛肉没有注水，而且极其新鲜，冰过的牛肉是无法达到这个效果的
这里的牛肉都来自西双版纳勐海牧场，天然放养，不经过冷冻、排酸，每天现杀一头牛，确保新鲜和美味，一头小黄牛，宰杀之后剩下的肉至多仅有30%可以做成火锅，厨师手起刀落，起落间便是沉稳便是妥帖，一盘盘刚刚切的肉片迅速上桌
口味多且接地气
其实庖丁最厉害的地方，把鲜切牛肉的概念融入了云南特有的酸汤锅底里，所以很多人看着像潮汕牛肉，其实这完完全全是云南人自己的吃法
这是美食君第一次吃酸汤的鲜切牛肉，这个就是庖丁的厉害之处
鲜切牛肉+云南酸汤火锅+野生菌的完美结合
实木的桌子上一个电磁炉，一口红色的陶锅，精致的餐具，完完全全的有回家吃饭的感觉
炒香的酸菜加入牛肉清汤炖煮（云南特有的牛肉清汤），酸菜的汁水融入清汤，酸香四溢
待锅里的汤汁开始翻滚时，放入牛肉，随着炖煮时间的增长，锅底的酸味愈发浓厚，层次也更加丰富
酸菜在炖煮中充分吸收了牛肉清汤的精华，肉厚多汁，酸爽鲜香
可放入牛杂一起煮
也可以放入野生菌一起煮
酸辣的味道，有几分傣味的感觉，喜欢傣味和酸汤的小伙伴们一定不要错过，在一家餐厅吃了云南酸汤牛肉野生菌火锅
云南烧烤+成都小吃+异国美食的完美结合
这样一个有年代气息的院落里，吃着这样融合的菜品，不仅是汤底有了创新，而且小吃也别具特色
现烤的牛肉串
来自成都的兔头，鸭头，来自版纳的舂鸡脚，冲干巴，来自缅甸的牛肉馅烤鱼.......太多太多你没吃过的美味在等你
所以这绝对不是一个只会解牛的庖丁，而一定是一个吃遍了，各地美食的吃货庖丁
古宅院的新玩场
庖丁位于闹市区里最不容易被发现的位置，而南强街可以说昆明比较有历史的一条老街，那里有很多昆明人的记忆
店面整体风格采用了民国时期的大宅作为蓝本建造而成
整体风格幽静，复古，充满韵味
内部软装，采用了大量古董家具，营造出了十足的年代感
精致的餐具，每一个细节都彰显了老昆明的腔调
从小院进来后，除了旁边敞亮的透明厨房，径直往里走便是小院的中央，小院一共两层，从两侧的木质楼梯上可以去到二楼
站在二楼可以完全俯瞰整个庭院中间热闹的景象
二楼各方位都可以安坐用餐，特有在老北京四合院吃涮羊肉，在成都院坝里吃火锅的感觉
所以在这里吃顿饭，不仅可以吃到各地方的美食，还能坐在昆明最老的院子里聊天饮茶，颇有一种民国，大户人家在家用餐的感觉，热闹而不失雅致，庖丁喊你回家吃饭啦
<>年称霸成都火锅界！
这家让成都人排队3小时也要吃的
「爸爸炒料牛排老火锅」
< class="pgc-img">爸爸炒料牛排老火锅
￥82/人
一品天下大街重庆火锅
*上文中可能提到的店
不是该店
来！上！海！了！
老板第一次开来魔都！
请全魔都人4.8折开吃！
每天排队3小时
让成都堵车的火锅一霸
< class="pgc-img">从半年前开始，成都的长庆东一路晚上都是人声鼎沸的！从放号到晚上关门，从店里到马路边，全都被人人人…给占领了！
< class="pgc-img">在成都，它已成为了无人不知无人不晓的火锅一霸！不管什么时候，每天都保持着人均等位3小时的纪录！
< class="pgc-img">好在现在上海人民也不用飞成都就能吃到了！爸爸炒料第一家直营店来魔都了，装修、锅底、菜品…全都跟成都一模一样~先跟深扒君打个卡！
微辣是底线
自带牛排的锅底
< class="pgc-img">锅底可算是火锅的灵魂了！招牌的就是这份牛排锅底，来自10多年前，一位老师傅的独家配方，以香而不辣风味出名，层次丰富，越煮越香，却不辣胃~
·藏了10+种料的锅底·
< class="pgc-img">光锅底就藏了10+种料，摆得整整齐齐上桌！牛油就放了3种，还有牛排、豆花、鹌鹑蛋…统统一比一还原成都原味~
·吃前得先开运·
< class="pgc-img">还超级有仪式感！盖着“封条”上桌，吃前亲自掀开，寓意着开鸿运！
·**骨熬制的高汤·
< class="pgc-img">筒骨熬高汤，用80年代的保温瓶装，煮上个2分钟左右，足足4斤多的牛油都化开了，牛油香扑面而来，就问你菊花准备好了吗？？
纯手工
不外传的3大招牌
·老卤卤了2小时+的爸爸牛排·
< class="pgc-img">锅底那牛排肯定不够，单点上1份足足半斤。用锑锅儿端上桌，一秒回到小时候！所谓的锑锅儿其实就是铝锅，只不过成都人都习惯了这么喊。
< class="pgc-img">精选的牛排骨，每个标准2cm带骨，用老卤卤了2小时以上，让每一种香料都钻进了肉里~
< class="pgc-img">千万别小看了这牛排骨，煮制手法也非常讲究！师傅老道的手法，使得骨肉不分离，吃起来却毫不费力，下锅煮上1分钟就能吃~
< class="pgc-img">自带卤味和辣味，再在干碟里滚上一圈，简直是爽爆了。怕辣的可以选择油碟哦。
·手工现磨豆花·
< class="pgc-img">从浸泡豆子开始，得花上足足24小时才能出品一版豆花。
< class="pgc-img">中间藏着细密的空气孔，裹满红油出锅，入口就明白了！就是当年吃过的老豆花味道~
·丸子还得手打·
< class="pgc-img">和别家火锅店不一样，这里拒绝冷冻丸子，坚持纯手工制作！每一颗都是现打上桌，深扒君点的这份双椒丸子，更是别家吃不到的~
< class="pgc-img">只要一口就能感受到区别，吸尽了锅底精华的丸子，肉质嫩滑，伴随着甜椒的脆感，不仅增香，也增辣味啊。
搪瓷碟、铝饭盒…
每口吃的都是年代感！
·怎么下锅怎么出锅的肥牛卷·
< class="pgc-img">这里的盒饭肥牛也是必点的，在锡盟草原奔跑了193天的小牛，只需要8秒，就能感受到它的与众不同。
< class="pgc-img">怎么下锅，就怎么出锅！一点也不回缩~展开后也超大一片，挂着浓稠的汤汁入嘴，隔着屏幕都流口水…
·泡牛奶浴的嫩肉片·
< class="pgc-img">现切的嫩肉片，每片都在师傅的掌控中，标准2mm左右的厚度，上桌后亲自倒入牛奶，先泡个牛奶浴在入锅！
< class="pgc-img">煮上个3分钟左右捞出，既入味又不老，口感嫩滑到舌尖都在打颤！
·连蟹柳都是非冷冻的·
< class="pgc-img">这里的蟹柳也是出了名的，自带鲜甜的口感，外面裹满了热乎的红油，又辣又鲜甜，配上油碟，简直停不下来。
·头次见的三线牛五花·
< class="pgc-img">牛五花也不是单纯的牛五花，只选取肥瘦相间的3层，切的薄薄的一片，本就煮熟了，只需在锅里稍微烫一下就能入口了。
·必点的还有这些·
< class="pgc-img">贡菜、肥肠、花生苗苗…这里好吃的可真多，均价20来块钱，价格也是感觉回到了80年代！
1份不够吃！
吃了还要打包带走的小吃
< class="pgc-img">哪怕就算留了半个胃给这些小吃，还是忍不住吃一份，再带走一份！
·连骨头都能吃的黄金鸡爪·
< class="pgc-img">不光光是皮炸的酥脆，就连骨头都是脆的！撒上秘制的辣椒面儿，直接啃到嘴巴破皮~
·吃到停不下来的酥肉·
< class="pgc-img">酥肉也是精华，每口咬下去都是半肥半瘦！炸的吃酥脆，涮着吃香辣松软~
·1份3个蛋的炒饭·
< class="pgc-img">对，你没看错！这里的蛋炒饭也是必点啊，1份饭放3个蛋，炒的颗颗分明，配上自制的四川泡菜，也是撑炸了也要吃的。
·属于成都的冰汤圆·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰汤圆可算是成都火锅里最常见的小吃了，有点像港式的白雪冰，不同的是加入了红豆和小汤圆，超级解辣。
< class="pgc-img">还有这份非常养生的红糖汤圆，水铺蛋和醪糟也是非常的贴心了，女生只要吃一口就会爱上吧。
开到凌晨3点
依然是红窗白桌的标配
< class="pgc-img">虽说现在已经有很多复古怀旧风格，但他家走的是成都院坝风。红色的门窗，白瓷砖砌的灶台…还有白底蓝边的搪瓷餐具。
< class="pgc-img">明档制作，竹篓上菜，热水瓶倒水…完完全全的呈现了一座火锅城市的记忆。
< class="pgc-img">账台上还有小时候吃的西瓜泡泡糖，小时候大人不让吃，现在这里免费吃，想吃多少吃多少~
< class="pgc-img">等位的时候，可口可乐还是畅饮的哦！
上海一口气2家直营店！
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现在！立马！冲啊！
< class="pgc-img">爸爸炒料牛排老火锅 | 人均：116元
淮海路旗舰店
电话：021-63868988
地址：淮海中路1号美食不夜城1F-2F
营业时间：11:00-03:00
