小餐饮如何打造自己的运营模式？

　随着餐饮行业的复苏，选择投身进入餐饮尤其是小餐饮行业的人越来越多，在机遇的背后，往往也隐藏着危机，如何打造正确的运营模式成为餐饮运营者最为关心的一个问题。那么，要如何打造自己的运营模式，才能在激烈的竞争环境中脱颖而出呢？一起来了解一下。

打造特色菜品

　　有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。由于各地地域特征、环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色，正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场。

　　许多小餐饮店之所以经营不好，就是菜式太多，顾客无从选择，因此，要做好小餐饮就必须要有自己的特色，才能出众。菜单越长，厨房工作量相对就越大；菜单花样多，耗损会多，库存也会增多。因此，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐店的特色。

提高极致性价比

　　在如今竞争激烈的餐饮市场中，极致性价比是吸引消费者的关键。但是，不能为了低价而降低菜品质量。所谓的极致性价比是指在菜品品质相同的情况下，菜品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。

　　要想提高餐店性价比，除了把控菜品外，还要有舒适的用餐体验。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对菜品品质的要求，如果没有好的菜品、好的口味，消费者也不会为你的餐店买单。

提升服务细节

　　服务要讲人情味，小餐店不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。对于小餐店，服务员很“家常”地主动招呼对招来客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

　　小餐店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。

适度宣传，做好口碑

　　互联网时代，餐饮业市场竞争越来越烈，利用广告适时适度的宣传自己，已成为餐饮业竞争和经营的一个十分重要的手段和内容。现今与以往推崇“酒香不怕巷子深”的时代不同，小餐店如果不懂得做广告宣传，再好的菜品和服务，没有人知道并前来享用，小餐店要想获得大发展就非常困难。

　　小餐店的产品是留存顾客的重要因素，同时顾客的评价也十分关键，尤其是很多消费者都会根据一些外卖平台、大众点评等软件上对这家店铺的评价好坏，来决定自己是否要在店里消费。因此，评价是不容忽视的一环，要让餐店在质量、价位、环境、服务上赢得好口碑。

　　以上就是针对小餐饮店该如何打造自己的运营模式这一问题做了一些分析，希望可以帮助到您，让您在小餐饮的道路上少走弯路。

早餐店十几年，如果准备你开个小店，来听听我的经验。

阿锋。

刷视频看到很多人都在寻找怎么创业，我开了十几年的早餐店，今天就以我个人看到的给大家分享一下。因为我这十几年来，在我开店的这条街上，来来去去存在了几百家的店铺。我简单的讲述一下这些，希望对准备干点什么的你有所帮助。我说的这些是针对普通人，你打算投资在30万以上的，可以划走了。

总体来讲，在我开店的这条街上，所有的店铺加起来，低于1/3的人是赚的挺多的，1/3的人是勉勉强强，还有高于1/3的人是关门的。

首先在这条街上，我最不看好的就是服装店。我一直都在说，开服装店你得干得过马云。事实上，我在这十几年里，这条街所有的服装店，无论是女装、童装，没有开店超过两年的，绝大部分都是开店半年以内就关门了。

最火的店就是蔬菜店和早餐店。什么小吃店、卤菜店、面店子、粉店子，其次就是水果店、理发店。但是水果店关门的店子比赚钱的店子又多。从这里可以看得出来，无论怎么说，实体店艰难，但是民生这一类，吃、理发不但坚挺，反而需求都在增加。

我认为餐饮、理发无论社会怎么发展，需求都不会改变。所以如果你打算从事这方面，那绝对是有市场的。但是这几个行业竞争太大了。以我为例，我2013年到这里的时候，方圆百米就我一家早餐，到今年方圆百米有十几家。而且2021年以前摆摊的还算正常，也就也就那么固定几个摊位，2021年以后就突然增加了。

现在无论是早上还是晚上，像我的店铺前面，早上至少有五六个摆摊点，肠粉是做的最多的，也是生意最好的。还有生煎包、豆腐脑、油条还有各种各类的饼，晚上就更多了，对面的马路都排满了。

如果你是刚从工厂里面出来，想自己开个店什么的，我是很建议你搞吃的。如果你资金比较充足，就可以去搞加盟，因为我认为加盟是一种趋势，但是加盟是有很多坑的，坑的就是你的加盟费，这个就要你自己去辨别了。

如果你资金预算比较少，我是非常建议你摆摊，摆摊的投入小，地方又灵活，比开店子更自由，摆摊还能练技术，等你能够把生意做起来，做大了，你完全可以在周边找一个门面。因为我也是2013年摆的一年摊，就在摆摊的这个对面租了门面。

总的看来，对普通人来讲，你要开个店还是要谨慎的，因为我看过了太多的，开了两三个月就干不下去的，所以摆摊是一个很好的开始。

今天就随便讲这么一点，如果有喜欢的，我下次再聊聊我的经验。

创业初期，选择一个好做的行业是非常重要的。餐饮行业作为一个不错的选择，在市场上备受关注。但是，对于想要进入这个行业的人来说，大餐饮和小餐饮哪个更好呢？

首先来看大餐饮。这种类型的企业通常拥有更多的资金和资源，并且可以通过规模化经营来获得更高的利润率。此外，大型餐厅通常能够吸引更多消费者，并提供更广泛的菜单选择。

然而，在这种情况下也存在着许多挑战。例如，在寻找合适地点时需要考虑到租金成本、设备采购以及员工管理等问题。同时，与其他竞争对手相比，营销方面也需要花费更多时间和资源。

接下来我们看看小型餐馆。这种类型的企业通常拥有较低的开支，并且可以提供更加个性化和专注于某种特定菜系或服务领域。

然而，在这种情况下也存在着许多挑战。例如，在缺乏品牌知名度和规模优势时需要花费更多时间和精力来吸引顾客，并保持竞争力。

总之，在选择大或小餐饮时需要权衡利弊并根据自身实际情况进行选择。无论你选择哪种类型的企业都需要付出努力并克服各种困难才能取得成功！