跨界”仍然是2017年餐饮界的热词。然而什么是跨界？这个定义已经越来越模糊，过去很多品牌涉足餐饮行业，但大多都已经沉寂。如今，餐饮行业的跨界风再次吹起，那些企业又使了什么样的招数来“搞事情”？

下面，红餐小编用3个案例给大家说明，2017年餐饮行业的跨界风向到底是怎么样的？

大卖场+餐厅：宜家独立餐厅

说起跨界餐饮业，宜家肯定算得上一个高手。

日前，宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。

其实宜家跨界做餐厅已经不是第一次，早在几年前宜家就推出了餐厅业务，只是现在要把宜家餐厅发展成为一个独立的小餐厅。

那么宜家开餐厅到底有哪些优势？它是如何现实大卖场和小餐厅的高度融合的？

1.满足消费者刚性需求

宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，考量到价格的因素，宜家在选址上面一般都会选址距离市中心较远的郊区位置，于是用餐就成了一个刚性需求。所以，宜家餐厅在这一方面提升了顾客的消费体验。

2.环境优势

宜家餐厅的环境比较优雅，和餐饮巨头相比，宜家作为家居行业的巨头，在餐厅的环境布置上面更能抓住消费者的心里，给消费者提供简约舒服的就餐环境：比如为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区等。

3.价格优势

“味道不差，价格不贵”是宜家对自己餐厅的清晰定位。

几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料，10块钱4串的肉丸和骨肉相连……甚至还有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。

这里面应该不乏消费者专门为了宜家的高性价比简餐而来，吃完之后还能随便逛逛带走一些小物件也不是不可能噢。

案 例 小 结

从选址上面来看：宜家餐厅的成功，很大程度得益于宜家大卖场的支持，如今宜家要去做独立的餐厅，一个关键的问题是，如今商铺租金高涨，宜家要讲独立餐厅设立在市中心地段，在选址方面的“超低价”就不复存在了，如果少了这个优势，宜家餐厅还能飞起来吗？

从餐厅模式来看：以前的宜家餐厅还有一个小心机，它把餐厅设置在购物流程中，而不是结账后，这样就把所有的竞争对手都挡在了门外。消费者逛累逛饿了，停下来吃个饭、喝个下午茶之类的，但是现在把餐厅独立出去的设定，效果就不得而知了。

资源互换：摩拜&Wagas单车主题餐厅

摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相，共同传递“‘摩’力轻生活，‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度，这场跨界合作迅速成为各界焦点。

作为创立于1999年的轻食西餐品牌，Wagas也曾经搞过多次跨界营销，但都是和消费品牌的合作。

当下共享单车界硝烟正浓，几家主要品牌战事正酣，摩拜忽然一脚踏入餐饮业，似乎有些不务正业——自己的盈利模式还没有跑通，就转型做餐饮，真的靠谱吗？

1.提高品牌的覆盖率

随着企业规模的扩大，商业模式的稳定，在单一市场上占有率的增长会趋于缓和。此时企业想要寻求新的发展，就必然要寻找新的盈利点和盈利模式，而借助其它知名品牌来扩大品牌的覆盖面积，提高品牌的覆盖率是时间最短、见效最快的方式。

2.联合营销，各取所需

有人质疑说，随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现，共享单车的市场逐渐步入白热化阶段，摩拜为什么会选择不搭边的餐饮业？摩拜这是要退出共享单车市场开始转型了?

事实上，这只是两个品牌的一次为期三个月的联合营销活动。

据了解，双方以资源置换形式合作，摩拜借助Wagas的门店资源展示品牌，Wagas则借助摩拜在线上的影响力招揽更多年轻客人。

而且这也不是摩拜第一次跟餐饮行业进行合作。早在2、3月份，摩拜单车就分别联合肯德基、麦当劳推出了摩拜单车主题餐厅。

案 例 小 结

从消费者的角度来说：随着人们生活水平的提高，人们的消费习惯也在发生改变，以前只追求吃的饱，现在却更看重吃得好。

Wagas作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来他代表的是一种健康的生活方式，健康营业的饮食和积极的生活态度。所以，这次和摩拜单车推出的充满正能量、主打轻食的主题餐厅也会越来越受消费者的欢迎。

从合作品牌方来说：我们暂且不看他们是以什么方式进行资源置换，也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否相吻合，所谓跨界不就是要打破传统吗？

摩拜确实让Wagas火了一把！就从借助摩拜的品牌力让自己爆发来讲，这也利于Wagas为扩张全国市场，实现品牌价值跨出了重要的一步。

然而，摩拜单车目前的主要收入来自押金、车费两种形式，项目处于生存期，资金来源依靠融资扩张，未盈利，也就是说摩拜单车在未来的路还很长，所以只有完善自身的商业模式完整性与可发展性，包括竞争对手的反击能力与创新能力。摩拜单车可以走多远，那就需要市场与时间的验证了。

专业+专业的跨界组合

网易味央&外婆家推出“猪爸”餐厅

在杭州，大半个排队界都被uncle吴承包了，去外婆家吃个饭毛毛相要排一个小时，至于炉鱼、动手吧就更别提了，开一个火一个~外婆家牵手网易味央开出了中国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅也一样。

该餐厅坐落在杭州嘉里中心3楼，历经10个月的筹建、200轮试吃，终于在4月22日向大众推出。噱头十足的网红黑猪肉，加上外婆家强大的餐厅运作能力，自然让吃货们满怀期待。

据了解，“猪爸”餐厅在试营业第一天就人潮爆满。上午10点多，猪爸开门迎客后，门口的排队区就人流不断，晚市更是3点多就排起了长队。

有人说，网易味央和外婆家的跨界被认为是开创了未来餐饮业的模板，这是真的吗？

1.打通产品的供应链渠道

特有渠道农产品直接进入餐厅的形式成为一种新玩法，不得不说，“猪爸”餐厅在供应链的问题上已经得到了解决。

2.空间环境的设计感

猪爸餐厅的设计讲究，装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位，除了四人桌、双人桌，也搭配有吧台座和高脚凳座，单身的吃货也可以一人食肉。每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具，高逼格的设计，让不少消费者感叹：原来吃猪肉也能很时髦！

3.精准的定位

外婆家创始人吴国平曾说，“猪爸”餐厅是其旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃，就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。

这间“猪爸”餐厅开在杭州嘉里中心三楼，是杭城的黄金新地标，从选址上就能看出，其走的还是一贯的高端路线。

案 例 小 结

从模式上来说：这是一种专业+专业的跨界组合模式：网易味央提供安全、高品质猪肉，而外婆家则负责餐饮创新服务，这是一种引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和外婆家的这种强强联手，实现了跨品牌间资源互补的良好合作，宣传了品牌，赢得了市场还抓住了消费者的心。

从品类上来说：其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅，似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。“猪爸”餐厅的打造可以说是对一个新品类的创新，10道猪肉主菜，覆盖了网易味央猪肉的各个部位，并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。一个单品类爆款市场的形成，它不会在短期内消失，还很有可能会进一步形成领导品牌哦。再加上“猪爸”餐厅采用的是具有互联网第一猪的网红黑猪肉，相信很多同类的品牌在短期内是追赶不上的了。

总 结

所谓“跨界”，意味着需要企业要打破传统思维模式，无论是跨界企业在原有的业务基础之上，把餐饮融合进去，还是两个不用品牌间的合作。

一旦要建立跨界关系的品牌，一定是具备互补性而非竞争性，看起来毫无关系反而是合作的基础。这里所说的互补，也并非功能上的互补，而是用户体验上的互补。

中国饭店协会会长韩明曾表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”

不过，跨界不是救星，而是一门高深的学问。就好比如脱离了大卖场的宜家，如果真的开独立餐厅，生意会像之前一样火爆吗？或许应该留一个问号。

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作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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者/朱紅

类似外婆家小院的地方，曾多少次引领着我的脚步，寻找一个童年的记忆。外婆是旧时代有钱人家的大小姐，三寸金莲般的小脚，清雅秀丽的面容，温和待人的性格，是我心中给外婆的定位。外婆年轻时的倩影我没见过，只能是从心里描摹一幅外婆少女的模样。外婆家的小院，在我记忆中，就如一幅美不胜收的画卷，就如宝海公园的一个景点，东方园，总让我想起外婆家热闹的情景，想起外婆家院子后面的葡萄树，想起从外婆家院子后面那口井里缓缓流淌出来的小溪。想起外婆炸麻花的油香味。想起与表姐表妹们在院子四周躲猫猫的游戏。外婆家的小院，令人怀念的东西太多。虽然外婆早在七十年代就去了另一个世界，而那一幕幕温馨的画面，总是深深地扎根于我怀旧的心里。

外婆，一个鲜活在每个人记忆中的模样，就如诗情画意的风景，总是在我们的生活中添上一笔令人欢快的美好回忆。

一一2021、7、26

童年记忆

海美食千千万

但要说最能代表上海的

还是得属本帮菜

那浓油赤酱，小小一块餐盘之间

尽显上海人民

对于吃这件事情的认真程度

魔都就有10家本帮餐厅

看似装修低调，甚至还有些简陋

关键有的还不好找

却因为口口相传的名声

永远都是大排长龙

受到众多食客的追捧

海金滋

这家的招牌菜是葱烤大排啦，葱呈翠绿色，端上来就葱香四溢。大排浓稠鲜美中带着香甜的口味，配着油煸葱段的香味，真叫人欲罢不能！再配上碗米饭，汁水拌匀，简直就是拼命扒饭入口中的节奏。

酱鸭也是它家饱受赞誉的冷菜，看似盘子不大，分量依然十足。浓稠的酱汁包裹着鸭肉，色泽黝黑发亮，烧的相当入味。

酒香草头，时节对的时候，草头嫩，白酒味不是特别重。当吃别的菜有点被酱油味腻到的时候，可以吃口草头解一解，清桑~

【人均】：60元

【地址】：进贤路240号(近陕西南路)

兰心餐厅

兰心餐厅在这里开了20几年，可以说是相当任性，店面小只有4张桌子不说，每天门口大排长队还不给接受预定，要吃就要排长队！

老板的本帮菜都是相当地道的，所以有很多回头客和慕名前来的人，每次来红烧肉和腌笃鲜都是必点的，一个好下饭一个好入口，如此搭配简直绝配！

浓油赤酱的酱鸭、酱爆猪肝、油爆虾、干烧鲳鱼，光是听名字就口水直流，全都是最家常的老上海弄堂滋味。

【人均】：72元

【地址】：进贤路130号(近茂名南路)

兰亭餐厅

新的兰亭餐厅整个店宽敞、亮堂了许多，让人印象深刻的还是用店里招牌菜做的挂钟，鸡骨酱、椒盐排条、腐乳空心菜、面拖黄鱼...的味道也随着时间转动，散发着诱人香气。

鸡骨酱，这道上海名菜很多餐厅都有，但是兰亭却把它做得格外爽口。切块的老母鸡加浓酱翻炒，均匀、浓稠的酱汁包裹着入口即化的鸡肉，拌饭什么的咸香可口，简直一绝！

椒盐排条，外面裹着的面衣油炸之后完全不会觉得腻，蘸着胡椒粉吃椒盐味十分浓郁，吃过很多家的椒盐排条后还是最好兰亭这一口！

【人均】：67元

【地址】：西藏中路180号一楼

永兴餐厅

都说最地道的菜馆往往藏得最深，这话一点也不假，如果你也想品尝一次地道的本帮菜料理，不妨来永兴餐厅试试。

永兴餐厅藏身于小弄堂中，狭长细小的门脸整个餐厅看起来很不起眼，颇具民国时期老上海小店的味道。店面不大，但是也跟艺术餐厅差不多，几乎天天爆满！

永兴的菜式与其他不同的是，本帮菜中寻找创意，在浓油赤酱中开创出一番别样的滋味来，但其本质还是上海人心心念念的那一口浓香~

【人均】：70元

【地址】： 复兴中路626弄1号(近茂名路)

我家餐厅

我家餐厅是开在胡同里的一家私房本帮菜馆，周围环境都很老旧，店内墙皮也有一些脱落，从1988年开业至今。

别看店不大，菜色之多会让你吓一跳，几乎想的到的全部都有。甜甜的油爆虾，脆到不用吐壳直接嚼着吃就行了！

每道菜上来爷叔都会做一下介绍，一直强调要趁热吃，都吃完不要浪费，就像在家里长辈也会在饭桌上这样絮絮叨叨。

【人均】：79元

【地址】： 华山路229弄7号(近延安西路)

瑞福园

据说是上海排名前三的本帮菜馆，浓油赤酱很符合老上海人的口味。据说这里也是许多明星来上海时必须要去大吃一顿的地方。

大黄鱼棒打小馄饨，这道菜是他们家的招牌，黄鱼炖得酥烂，细腻少刺，一点也不腥，鲜味已经完全融进馄饨里。

田螺塞肉，用剁碎的肉糜包裹着一整块螺肉，再塞进外壳里进行烹制。他家的田螺个头都超级大，肉质也十分细嫩坚实，吸起来也很容易，口口回香。

【人均】：143元

【地址】：茂名南路132号（近复兴中路）

蓝帝老上海本帮菜

在石库门里的路边小馆，是由居民楼改造的有四层，据说老板是老正兴出来的师傅，手艺没的说，生意爆棚，不预约还真的吃不到~

老板是老师傅了所以很多菜都很讲究，本帮菜的步骤一步一步毫不含糊，浓油赤酱咸中带甜很是下饭，尤其是招牌菜都要提前1天预定，要不然真的没有！

最经典的就是草头圈子啦，老板用古法制作，在食材的选择上极为挑剔，圈子选择最肥厚的三段，一盘用两条，一夹就能感受到软绵的质地。

【人均】：127元

【地址】：长沙路179号(近格致初级中学)

人和馆

显眼的绿色门头，环境雅致，墙上摆满了上世纪的旧海报，包房的名字是上海闲话方言，走老上海路线，有种时光倒转的怀旧感觉。

他们家的酱爆猪肝炒的非常嫩，一上桌就香味扑鼻，搭配洋葱很解腻。

陈皮鸡外酥里嫩，酸与甜的程度皆到位；红烧肉肥而不腻，带有浓郁的上海红烧的甜味；鳝丝是老上海的浓油赤酱，量足。

【人均】：80元

【地址】：肇嘉浜路407号，近小木桥路

三林本帮馆

虽然看上去有些简陋，但是这家菜馆来历却不简单，上过《舌尖上的中国》，有着五代传承的厨艺世家，杜月笙的私家厨师，浦东非物质文化遗产的本帮菜，就是这家小小的菜馆了。

同样上了《舌尖上的中国》，油爆虾，店里的头牌，鲜河虾，下锅爆个5到7秒就出锅，等“刺啦”的声音小了就装盘。吃的时候，连壳都能一起咀嚼。

蒸三鲜汤清东西多，有鸡、熏鱼、肉皮、肉圆、笋片等八样东西，总能挖到你喜欢的那个款。汤底是蒸三鲜的精华，十分鲜美。

【人均】：93元

【地址】：中林街65号(近人民桥)

建国328小馆

大隐于市，但凡去建国328小馆吃过饭的人，对此则了然于心。建国路上一眼望去，这家店并不出众，但其中的饭食却是吸引了一大批人前来光顾。

葱烤小黄鱼，吸收了葱香味的小黄鱼，外脆里嫩。整条小黄鱼拎起来也是很完整的样子，很嫩，一夹就碎。

心太软，很经典的一款红枣甜品，平时懒得吐红枣核和皮的人也爱吃，红枣去核之后用糯米填的满满当当，裹上糖水，粉粉糯糯，一口一个吃了真的心会软。

腐皮臭豆腐，点单率最高的小吃，酥脆的腐皮配上嫩出水的豆腐，蘸不蘸酱都好吃。刚出锅的时候，腐皮脆脆的最好吃。

【人均】：94元

【地址】：建国西路328号(近襄阳南路)

有趣的灵魂万里挑一

好吃的菜肴可遇不可求

这里或许有你难忘的一口老味道

或许有你最难割舍的记忆

关于本帮菜

你最爱的又是哪一家呢？

记得留言告诉热线君！

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内容来源：今日魔都

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