场别开生面的周例会PK赛，不仅可以锻炼员工的胆量，提升技能，还可以增加团队的协作能力，最重要的是让每一个员工都可以快乐健康的成长，减少员工流失率。
先来个舞蹈热热身
例会开始时，首先是舞蹈PK，播放音乐以男生组和女生组分为两队PK，评选出“舞王”、“舞后”，就像中央电视台的“星光大道”一样，还可以连任“舞王”，评选出周冠军和季冠军，进行最后的舞蹈PK，获胜者将得到相应的荣誉和奖品。
舞蹈的选择需要注意以下几点：
首先，舞蹈动作以简单易学为主要原则，便于员工练习；
其次，舞蹈的运动量不宜过大，控制在有氧运动的范围内；
第三，开场舞蹈要定期更换，以免员工产生审美疲劳。
例会开始时选择舞蹈热身并进行PK，可以激发员工的积极性，调整员工心态，让员工以最饱满的精神状态投入到工作中，快乐工作。
两人一组宣布挑战书
在舞蹈PK结束后，将进行技能PK宣读，技能PK是在一个星期七天比赛的结果，员工自愿报名，填写挑战书，根据挑战书上的内容进行惩罚和奖励，挑战书如下：
挑战者一号，我宋剑在此接受刘利的挑战，在一周内，我将完成以下目标：
1、达到餐具破损率为零。
2、成为本周的服务之星。
如果完成目标，我将奖励我自己一块新手表；如果未完成目标，我将惩罚我自己跪读羊皮卷一小时，我的挑战对象是刘利，挑战金额30元，我宋剑势必达成目标。签字！
挑战者二号，我刘利在此向宋剑提出挑战，在一周内我将完成以下目标：
1、达到餐具破损率为零。
2、成为本周的服务之星。
如果完成目标，我将奖励我自己一块新手表，如果未完成目标，我将惩罚我自己跪读羊皮卷一小时，我的挑战对象是宋剑，挑战金额30元，我刘利势必达成目标。签字！
挑战书是在周一开始执行上面的内容，每个员工都根据自己填写的目标，努力完成，时刻都不敢怠慢，因为谁也不想输，如果获得胜利不仅有自我奖励，还有挑战基金，每个月员工都在努力成为最后的赢家。
个人目标承诺书
挑战结束后，员工现场领承诺书，然后自己填写，把目标、奖励、惩罚等项目都填写好，然后根据承诺书执行，这是一种承诺，更是为员工树立短期目标。在每周例会上宣读，然后张贴在员工文化墙上，当周末的时候，用自己的业绩进行对比，主管也可以帮助监督是否完成。
例如，我郭海英在此承诺：在三个月内我务必完成以下目标：
1、争取做到让顾客超满意，领导放心，势必达成。
2、争取成为楼层仪容仪表最合格，最优秀的员工。
如果完成目标，我将奖励我自己一身新衣服，如果未完成目标，我将惩罚我自己一个月不吃零食，承诺人签字。
挑战书和个人目标承诺书的关键是目标的设定，无论是个人还是企业在设置目标时，要保证目标的可行性。具体步骤：
1、收集、测算相关数据，如店内同期营业额、各细分品类的销售额、上座率等。
2、收集个人同期销售额。
3、合理评估个人能力，设定目标。
挑战书和个人目标承诺书的作用相同，通过内部的良性竞争机制，充分发挥员工的工作主动性，减轻管理者的负担，使企业管理更加轻松。
挑战示威者不惧
PK大赛的每一对选手，都要进行“示威”，包括一个帅气的姿势，一个敌对的眼神，或者双方交手的架势。会有专门的摄影师拍照，将这种火药味十足的局势定格下来，让员工每次看到都充满干劲，绝不能输。
大家相互监督，不断进取，设定好目标，不管是服务之星，还是技能之王，都是促进餐厅和谐向前发展的动力。
只有在这种PK大赛的紧张气氛下，才能促使员工不断进步，餐厅整体业绩不断提升。
为参与PK的员工拍照，可以使平凡的PK活动具有仪式感。仪式具有其特殊的社会心理功效，在企业管理中，仪式可以提升员工的重视程度，增强员工的责任意识。授予技能突出的员工以荣誉，不仅可以带给员工精神上的满足，还能使他们在荣誉的督促下更加积极主动。
说出愿望成就梦想
每次周例会的时候，大家都会拿出一张小纸条，上面写上对同事的祝福，他们不仅是PK大赛上的战友，更是工作中的同事，还是生活中的好朋友，激励的PK大赛不能磨灭彼此间的关爱，一张小小的纸条张贴在传菜通道，偶尔的一眼，就能感觉到大家对自己的关心，感受到这个企业的人情味，这样的气氛又有谁舍得离开，如此激烈的周例会让大家有目标、有奋斗、有惩罚、有欢笑、更有温暖。
餐饮企业的例会包括餐前例会、欢迎新员工例会、感动例会、离职员工例会、周例会等多种类型。周例会可以帮助餐饮企业对每周的工作及时进行梳理、总结，但对于每天处在一线的员工而言，每天开一次餐前例会也是十分必要的。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
、准时参加餐前大例会，接受经理或主管的工作安排，例会之前的仪容仪表要合格。
2、餐饮部服务员在参加完例会之后搞餐前卫生工作，如：摆台，桌面保证无灰尘、无油渍无污水迹、无烟头。
3、检查台面，餐具有无破损、油渍，保持台面的干净美观。
4、餐前所需物品的领取（如餐巾纸、牙签等）。
5、参加餐前部门的小例会。
6、站立到指定地点等待客人的到来。
7、站立迎宾，客人进门，无论哪一位服务人员看到客人，都要与客人打招呼（使用餐厅规定的招呼语言）。
8、拉椅让座，根据客人到来的人数增减餐位，双手送上菜单。
9、点菜，翻开菜单，请客人阅览，同时介绍本酒店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
10、认真记录下客人所点的菜品及酒水，与客人再次核对。
11、准确及时地传递订单至厨房。
12、确保所有订单及时并正确地输入餐饮部收银系统。
13、在客人用餐期间提供优质的用餐服务，包括及时上菜，确保菜品质量，保持用餐环境的整洁和舒适。
14、在客人用餐期间，可以向客人介绍并推荐本店的特色菜品和饮品。
15、处理顾客的投诉和建议，并及时反馈给顾客满意的解决方案。
16、在顾客用餐结束后，询问顾客对菜品和服务是否满意，并提供意见反馈表供顾客填写。
17、在顾客离开餐厅时，感谢顾客的光临并送别顾客。
18、整理并清洁用餐区域，准备迎接下一批顾客的到来。
19、统计并报告每日的营业数据和顾客反馈情况。
得一将便可得天下”说明了人才的重要性！在餐饮行业，同样如此，一个优秀的店长，可以将一个店管理的井井有条，可以让一个濒临倒闭的店起死回生，并没有人生下来就如此优秀，都是通过后天的不断学习与练习才达到让人放心的水平。
这篇文章跟大家分享一下，一位金牌餐饮店长是如何安排自己一天的工作的?？是如何成为“时间管理大师”？如何让团队高效敏捷地运转?？
时间：9?：10-9?：25
工作内容?：现场检查
具体事项?：
（1）检查昨日打烊后，各区域物品存放是否符合“三时三有”的存放标准?。
（2）对接当天食材采购情况，检查食材是否符合标准，并做好记录。
时间：9：25-9：45
工作内容：查看昨日营业报表
具体事项：查看昨日营收报表，检查收入与开支明细
时间：9：45-9：10?：15
工作内容：餐厅早会
具体事项：
（1）听取餐厅各模块主要负责人，汇报昨日工作复盘与今日的工作计划?，并给与意见?。
（2）传达总部最新的决策，并给对应部门的人安排任务?。
时间：10：15-10：45
工作内容：检查6表
具体事项：检查餐厅六大表格?：昨日客流记录表，优质服务反馈单，奖励惩罚确认单，大客户跟进表，物料申请表，出品控制记录表
时间：10：45-10：55
工作内容：参加顾客服务部菜品销售分析会
具体事项?：听取前厅服务人员关于顾客对菜品的反馈，哪些是热销菜?？哪些是滞销菜，客户分别给了怎样的评价?？（可以从食材搭配，色彩搭配，口味搭配，不同利润菜品搭配，后厨出餐口搭配，最终由菜品的客单来决定）
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时间：10：55-11：00
工作内容?：了解当日客流量
?工作内容：指导服务人员进行就餐前餐台拜访，做好准备工作
时间：11：00-11：20
工作内容：自由支配时间
具体事项：如果餐厅有突发情况，处理突发情况?；如果没有，可以和懈怠员工谈话（在不影响工作的大前提下）
时间：11：20-11：50
工作内容：餐前准备检查
具体事项：
中午开市前，检查大厅用餐区域，是否具备营业状态的三个“3”标准?：
1) 开市的3个标准:灯光就位、温度合适、没有异味;
2) 大厅的3个地方:休息地方、用餐地方、客卫地方:
3) 三个状态:服务人员精神面貌状态、预定信息准备 (预定人员了解顾客姓氏、人数、达到时间)；餐厅设备运转是否正常;
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对3种检查结果?对应的反应：
1）做的好的: 大拇指鼓舞法、胜利手势互动法、拍肩膀鼓励法
2) 没做好但是不知情: 用“汉堡式”批评法?：
第一句先肯定员工的成绩，让其放松，第二句转折，用“我觉得如
果。。。。就更好了”;第三句我相信你可以做得更好: 最后有解决不了的问题，可以过来找我
3) 重复出现的错误:
批评话术:“第几次出现这样的问题? 为什么会出现这样的问题? 按照公司的制度要怎么办？”
餐前抽检实施四种巡检制 (自检、直检、抽检，稽核)，根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在巡检表上签字确定: 对不符合标准的餐前设计，要立即整改，开具《问题整改单》，检查结果要在部门早会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检结果严格按绩效考核方案做好相关记录。?
以上内容是第一部分，会在接下来的文章中，分享剩下的部分?！
