者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是山东舜和酒店集团董事长任兴本的专访。
< class="pgc-img">山东舜和酒店集团董事长任兴本
“济南星级酒店中，我们是最早复工的”
新时报：这次疫情是如何应对的？
任兴本：我是一个喜欢迎难而上的人，越是在困难时期越能激发斗志。舜和旗下有5家酒店，员工近2000人，往年春节期间生意都是最好的。作为星级酒店集团，餐饮占我们酒店营收70%。不过，正月初一我看到疫情发展后，火速赶回济南召开会议，宣布旗下酒店和餐饮全部停业，正月十四才恢复营业。在济南所有星级酒店中，我们是停业比较早的，也是最早恢复营业的。
新时报：什么考虑？
任兴本：停业目的主要是为公众和员工安全着想。当时疫情在山东刚暴发，我们要为阻断疫情扩散尽一份责任。复工原因则有几方面考虑：一是响应政府号召带头复工，疫情面前整个社会不能停摆，关键是要严格按照安全标准去阻断疫情传播；二是如今餐饮业逐步进入恢复期，顾客需要有重新认识的过程，早复工才能早受益；三是我个人喜欢迎接挑战，也希望能在困难中锻炼队伍。
“即使亏损运营，仍会用奖金激励员工”
新时报：目前酒店经营状况如何？
任兴本：虽然目前已经全面复工，但仍出于亏本运营状态。拿舜和国际酒店为例，每天盈亏平衡点在20万元左右，但现在最高日收入才5.4万元，也就刚抵消营业后产生的供暖、水电、人力等损耗费用。所以，当下不少星级酒店选择不开业，因为开业可能比停业赔钱更多。但我不这么认为，复工原因我前面也讲到了。
< class="pgc-img">新时报：对于员工是如何安抚的？
任兴本：我刚推出了一个决定，接下来会实行单店激励政策。现在每天营业额在不断攀升，如果舜和国际酒店日营业额达到10万元，我会拿出20%现金奖励给员工，也就是两万块钱；天发舜和店只要日营业额达到5万元，也会有20%的现金奖励。
新时报：那么资金方面会有压力吗？
任兴本：我粗略估算了一下，整个农历正月集团会亏损1000万。当然，我们现金流承压没问题，年前预留了几千万，准备用于年后装修改造的。在酒店内的六七家店铺租户，我们还给他们减免了一部分租金。
“分餐位上和高端外卖，会是新的商机”
< class="pgc-img">新时报：开业期间怎么安排顾客的？
任兴本：疫情后，舜和率先提出“分餐位上”，特制“分餐菜单”、备好分餐器皿、提出“客人用餐间距1米”，让顾客用餐更加健康、安全和时尚，这几天我们收到的顾客反馈很好。现代人越来越在意讲究饮食卫生，每天十几人围桌吃饭的习惯，随着这次疫情可能会有所改变，今后“分餐位上”这种模式则可能会成为一种新潮流。
< class="pgc-img">新时报：外卖业务开展得如何？
任兴本：原来我们很少顾及外卖，但这次疫情期间，我们加大了外卖业务比重，专门组建了自己的配送队伍，这几天下来，发现高端外卖市场需求量很大，情人节当天整个集团外卖营业额达到十几万元。可能是过节大家都馋了，龙虾、鲍鱼、帝王蟹等销售情况都很好。
新时报：疫情过后会有什么改变？
任兴本：这次疫情虽然对我们冲击很大，但我也从中发现不少新商机。下一步，我们会借助移动互联网技术打造顾客私人定制服务，将服务由酒店搬到家庭，比如为老人举办寿宴。今后，我们会把高端外卖市场开发作为集团发展战略来制定。疫情过后，人们饮食习惯很可能会发生改变，酒店服务业需要提前进行预判，提早作出应对措施。
新时报记者郭吉刚
外媒TechCrunch报道，私人厨师定制公司Yhangry获得150万美金的种子轮融资，本轮融资由Blossom Capital、Passion Capital、Index Ventures等多家投资机构参与。
Yhangry由前巴克莱交易员张海宁和Siddhi Mittal创立于2019年，旨在普及“高级私人厨师”概念，让消费者可以在家中便捷享受以前在餐厅才能拥有的高品质用餐体验。在疫情封锁期间，该公司同时上线了虚拟厨师课程，以进一步推动公司盈利。
在Yhangry平台，消费者可以自由选择厨师、菜单以及用餐时间，平台会帮助选购食材和确认菜单，并持续负责餐厅布置以及后续清理等全流程工作。目前，该服务的售价在17磅到200磅每人不等。
除了便捷一体化的流程设置，可定制也是该平台的一大亮点。不同于餐厅食物的统一制作，Yhangry平台定制菜品随时可以根据消费者的口味进行调整，同时该平台还提供多种特色文化主题菜单：消费者可以体验到《哈利·波特》或是《权利的游戏》中的特色饮食菜单。
图源：企业官网
Yhangry目标人群定位为20-35岁的伦敦青年群体，这类人群普遍社交需求较高，倾向于选择灵活多变的定制化餐饮模式并愿意为此付费。反观中国私人厨师市场，主要定位仍是满足高收入人群的宴请需求，辐射人口较少。
目前市场上有观点认为私厨市场仍属小众市场前景并不广阔，人们不会倾向于对外分享厨房这样的私密空间。对此，两位女性创始人表示：在新时代背景下，家庭除了生活属性还会承担更多的社会功能属性——家是新的办公室，家是新的健身房，家也可以是新的社交场所。家庭功能的进一步完善会引领家庭用餐的新潮流，即使是在新冠疫情逐渐转好的现在。
然而，Yhangry的迅猛发展是否只是借助了疫情的风口红利，在伦敦餐厅酒吧即将大规模开放就餐的当下，家庭私人厨师是否能持续挤占餐厅用餐在市场中的份额，仍需要时间观察。
目前，Yhangry已经拥有130名合格的自由厨师，并为超过7000名伦敦市民提供服务。据悉，Yhangry将利用种子轮融资在今年年底前将团队规模扩大一倍，进一步开发技术和服务，并在未来进入巴黎、柏林、里斯本和巴塞罗那等欧洲关键市场。
编辑 | 陈淑雅
生若能穿越，定是梦回唐朝，尤其身在古都长安，在领略过大唐不夜城、长安十二时辰那些一个个璀璨的明珠后，脑海中便渲染出最浓墨重彩的盛世唐朝。
< class="pgc-img">但相比唐朝，宋朝的气质，犹如一轮清风朗月，风雅秀丽，呈现出别样风味。宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》中曾记载：“烧香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不宜累家”，此便是文人“四艺”的雅致生活。
< class="pgc-img">如今，在古城西安，有一家交融南北文化的浙菜私人定制餐饮酒店，将“宋式美学”与浙菜文化完美结合，以私人定制方式，隐匿于高新繁华商圈的宁静一隅，这就是浙宴荟。
< class="pgc-img">宋式美学+浙菜文化的完美结合
如果要给宋朝贴个标签，“懂生活”当为其一 。抚琴、调香、赏花、观画、弈棋、烹茶、听风、饮酒、观瀑、采菊、诗歌、绘画......便是宋人追求的诗意人生，也是宋式美学的外在表现。
< class="pgc-img">浙江菜简称浙菜，自南宋定都临安（杭州），便开始兴起，影响海内外，是中国八大菜系之一，其选料刻求“细、特、鲜、嫩”，烹调方法以南菜北烹为见长，口味以清鲜脆嫩为特色，形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴再配以美丽的传说，更加凸显文化色彩。
< class="pgc-img">浙宴荟深研宋代文人雅士生活态度与环境，结合浙江菜系精细雅致的菜品，打造出适合现代商务宴请、朋友聚会、家庭宴会的适宜场所。
< class="pgc-img">私人定制给你不一样的用餐体验
在浙宴荟，大厨用传承的手艺，以最朴素的烹饪方法，追求食材最本真的味道，以顾客为中心量身制定菜单，体现主人宴请宾客的用心，配以“味美”“器美”“景美”“心美”的用餐氛围，形成只属于您的私人订制。
< class="pgc-img">据“浙宴荟”店面负责人介绍，大到环境设计小到饮食器物甄选，极为考究，为的是更贴心、更高端、更精准的服务每位宾客，让客人拥有一处高端宴请、商务洽谈、朋友聚会的惬意空间。
< class="pgc-img">编辑：李卉苒
