本栏目 第549期 -
一位长居在成都的大侠
每次出场都备受☆☆☆☆☆好评
最近听说这位大侠“出游”了
选择在惠州博罗这个地方落脚
而且还给博罗人带来了
成都当地有名的“一帅九将”
究竟，这个大侠是谁？
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1
他，是一位有故事的大侠
凭借镇店之宝的“一帅九将”
震惊了半个娱乐圈
不仅如此，还曾一度大排场龙
从此，想吃明星同款火锅
再也不用跑去成都了
毕竟，在博罗也能吃到
地道的成都味道
让你能一边用餐，一边欣赏国粹变脸
2
若没有一两招绝活，大侠怎能让你死心塌地
初次见面，就给你带来了如此厚重的见面礼
第一招
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先上一次性牛油锅底
传统手工炒制锅底，味道够纯够正
这么多年来
一直坚持做龙头火锅的它
去到哪儿都超受欢迎
锅底有全红油锅和鸳鸯锅
如果你是嗜辣星人，不妨选择变态辣
从头吃到尾的浓香口感，越吃越带劲
< class="pgc-img">第二招
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私人秘制的香油蘸料
不仅能解辣，还能降噪去火
搭配滚烫的牛油锅底，又是一口醇香
贴心的大侠
还为你准备好16+款自助酱料
满足你的各种口味
当然，最受欢迎的还是传统搭配
秘制香油+蒜泥+小葱+香菜+蚝油
< class="pgc-img">第三招
▼
仅有以上两招，怎能足够？
不说不知道，原来大侠还有一道必杀技
那就是独一无二的“一帅九将”
在别家可是吃不到的哦
吃了这么多的成都火锅
还是“一帅九将”最深得人心
< class="pgc-img">3
一帅 · 花千骨
凭借一道菜名就会让人想起
去年火遍大街小巷的电视剧《花千骨》
光是腌制就要1200分钟
< class="pgc-img">只选用上等猪肋骨中间的精华部分
每一根的标准都有一指长
经过慢火熬制的红油浸泡后
可以说是十分入味了
只需涮煮10分钟的时间
就能尝到花千骨带来的畅快
一口咬进嘴里，那种肉汁淋漓的快感
辣而不燥，香而不腻
一将 · 贵妃牛肉
古时候只有贵妃才能用牛奶沐浴
没想到今天，这牛肉也能用牛奶提前浸泡
< class="pgc-img">端上来的时候很多人不解
这道牛肉究竟该怎么吃？让我来告诉你吧
先将牛奶淋入牛肉里，再充分搅拌均匀
涮煮3分钟后，蘸上酱料即可开吃
< class="pgc-img">牛奶去腥
能将牛肉鲜嫩爽滑的口感加倍
连吃个牛肉都让人如此享受
果然是位贴心的大侠了
< class="pgc-img">二将 · 冰川鹅肠
鹅肠，可以说是成都火锅的必点食材
将鹅肠冰镇在冰球里
光是颜值就已经拿满分
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰川鹅肠
每根鹅肠的宽度都有食指大小
放在锅底烫个七上八下
口感可以说是爽脆无比
咬下去的爽脆声清晰可见
三将 · 大侠水毛肚
这位从成都远道而来的“贵客”
可是妥妥的飞机货
选用新鲜整片的毛肚
吃人吃得过瘾
那大块毛肚放入翻滚的红油里
经过15秒的浸泡洗礼后
一口放进嘴里，又香又脆
令人回味无穷
四将 · 巴国三丝肉卷
想挑战一下酸爽飚汁的快感吗？
这道新奇有趣的火锅菜
也是大侠为你精心准备的
这是成都特有的吃法
大片牛肉包裹着泡椒、姜丝和金针菇
让你一次过感受到味蕾三重奏
/
< class="pgc-img">大口吃下去
姜丝辛辣味瞬间充斥口鼻
也有嗜辣妹纸对三丝肉卷毫无感觉
一口下去面不改色
五将 · 大刀肝片
这款可以说是成都火锅界的小仙女
一出场自带仙气
让人忍不住拿出手机先拍照
这大刀肝片不得了
横切面竟跟我手掌差不多大
让人惊喜的是
大刀肝片竟自配干碟
将涮煮后的肝片蘸上干碟
香料和肝片混合的新鲜感
这刻竟让人无法言喻
六将 · 太极双滑
爱吃虾滑的宝宝快接招
这里有份太极虾滑等你来尝
一份虾滑，两种口味
像极了传说中的八卦阵
看上去有点厉害
光是口味就分为2大派系
白色是原味，黄色是辣味
< class="pgc-img">别小看这份虾滑
内里还有乾坤
涮煮过后的虾滑能清楚看到
一颗颗丰满的虾肉
口感特别滑溜
七将 · 大侠上上签
造型精致可爱的大侠上上签
一登场便收割了不少迷妹
呆萌熊猫的造型， 萌化众人
这个超呆萌的熊猫
里面装的究竟是什么呢？
原来是秘制酱汁腌制过的牛肉
入口的麻辣味瞬间释放
那种肉质紧实的感觉也非常带劲
八将 · 舌尖上的蜀大侠
超爱牛舌的我，忍不住为这道菜打call
将牛舌装饰成一朵娇羞的玫瑰花
光是摆盘就超级撩人
一朵玫瑰花就有13片牛舌，分量惊人
而且大厨还将牛舌厚切
一口咬下去爽口有弹性
九将 · 铝箔烧酥肉
每次吃成都火锅
万万不能错过的食材
必定是炸酥肉了
精选优质五花肉
肥而不腻，越吃越香
有意思的是
上桌时服务员会帮忙点火
待十几秒火灭之后，将锡纸掀开后
这金黄色的小酥肉竟变得如此可爱
< class="pgc-img">4
为食宝宝在哪里？
请快快领取你的专属福利
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9月30日，博罗蜀大侠盛大开业
凡到店出示本条内容，并按店员指示操作
即可享受
10月6日-10月12日 8.8折
本福利不包含烟酒水
最终解释权归蜀大侠（博罗店）所有
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没错！本大侠正正是火爆全国各地的蜀大侠
专业做龙头火锅的它，走到哪儿火到哪儿
今天，这股武侠之风居然吹来博罗了
就问你怕不怕
里里外外的装潢都透露着巴蜀风格
木质镂空的门窗让人感觉特别有韵味
< class="pgc-img">包厢不多，只有2间
胜在装潢别致
每个座位都有独立抽屉
打开抽屉，能看到大侠贴心为你准备的围裙
吃火锅再也不怕弄脏衣服了
没想到这点小贴心，大侠都为你准备好
店铺信息
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< class="pgc-img">店名 | 蜀大侠 ·惠州博罗富力店
电话 | 0752-6928686
地址 | 惠州市博罗县罗阳街道富力现代广场G4栋二层1-5号铺位
人均 | 60~80元
营业时间 |11:00-22:00
-END-
< class="pgc-img">广告 | 蜀大侠
*原创归美食惠州所有
未经允许转载
将追究法律责任
自花椒和辣椒的相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是一种味觉文化的聚首，奇妙的香料和食材携手闯荡江湖，不仅塑造了火热的味道，也让火锅这种吃法红遍大江南北。
火锅，亦是一种资格地道的美食名片，虽然发源于重庆，但在成都得以发扬光大。长久以来，关于两派火锅谁更正宗，也是川渝两座城市之间历年来的“宿怨”。
今年双12，封面新闻联合口碑App发放粉丝福利，赠送“关于吃”的各种优惠，火锅成为了活动的重头戏。俗话说，没有什么是一顿火锅解决不了的事情，吃顿火锅交个朋友的道理也顺理成章。
然而重庆和成都这么多家喻户晓的火锅，到底哪种符合你的口味呢？我们今天来一探究竟。
（一）环境
成都火锅：成都火锅店的名字一般走文艺风或是主要突出巴蜀文化的大气，装修方面场子敞亮，装饰别致，更有文化底蕴，比如包间门帘、木雕木刻、喷绘装饰画等增加的熊猫元素。
重庆火锅：重庆本土山城的江湖气息很浓郁，所以重庆的火锅店取名大多数以市井人名为主，而往往是那些环境一般的苍蝇馆子火锅排着长队，高大上的品牌火锅就餐人数却稀稀拉拉。
（二）服务
成都火锅：成都人细腻，讲究享受。因此成都的火锅有大厅、有包间，还有细微的服务：包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱，扎头发的胶圈。当然还有很多创新，比如菜品自选模式，通过餐桌上电子屏上的二维码扫码付款，等位区的游戏体验和免费美甲服务等等。
重庆火锅：重庆火锅的服务可说是比较随性的，点餐送餐如果不是客人要求，服务员是不会主动服务的，食客们的用餐变得更加随意了，因此重庆火锅吃得上串下跳，左右逢源，有种美食江湖的霸道。
（三）菜品
成都火锅：成都火锅精致细腻，菜品的摆盘也比较别致，看起来更高大上，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色。比如一些文艺范和清爽的取名，精致量小，价格也略高。在一般的重庆火锅店是看不见虾滑、鲜虾等成都的特色菜品。
重庆火锅：比起成都，重庆比较粗放了，对食材前期加工较少，品种也不算丰富。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。在重庆吃火锅大多数火锅点都是用小土碗盛装，没有那么太在意外观，保留了曾经的码头文化。
（四）口味
成都火锅：一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，火锅花椒比重庆的多些，除此之外还有更多其他的香料做底料。味道更细腻、讲究，层次感更强。成都火锅的蘸料也比较随意，可能加入一些芝麻、耗油、葱花等调料。
重庆火锅：锅底是牛油的比较多，注重“火辣”，味道比较重，越吃越辣，就像重庆的天气。重庆人吃火锅的蘸料就是香油加蒜，其他的看个人口味，耗油、醋，还有加豆豉、大头菜、香辣酱等等都可选择。
成都火锅和重庆火锅，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，你到底爱哪一款？其实，对于最地道的火锅，不管是高大上的门店，还是那些开在小巷街头的苍蝇馆子也都要逐一算上，只要食客们有发现和探索美味的精神，处处都有关于味觉的美好享受！
所以，现在你们便可以通过支付宝App或口碑App扫码感受一下，参与封面新闻双12送福利活动，去吃你最爱的那家成都火锅。
（感谢川西坝子成都草堂店提供图片和资料 ）
多人来大榜后台问好吃的川菜馆子，大榜的朋友们从外地来也要问“推荐几家好吃的川菜馆子嘛”，仿佛除了火锅串串必须吃顿川菜才觉得没白来成都。
每位朋友都有各自的一丝丝执念，比如：
必须吃宫爆鸡丁、
最好有盖碗茶、
想吃一家有凉拌鸡的、
离春熙路近一点的.......
于是大榜整理了一份自己常去的川菜馆子清单（上），特此说明本文不含任何商业植入，是大榜独家口味。
1.芙蓉凰花园酒楼
划重点：能吃到传统的川菜，适合请客、家庭聚会，价格划算，上菜快。
2020年成都最便宜的“黑珍珠”餐厅，它能让你感受到川菜温柔的一面，不辣不燥。作为老派酒楼，大部分时候不会排队！是大榜经常向朋友安利的一家店。
这家能吃到经典川菜：雪花鸡淖、宫保鸡丁、回锅甜烧白。
宫保鸡丁花生脆香，鸡肉弹嫩，带着点微辣，但并未抢了鸡肉本身的风头。
回锅甜烧白，但凡是一个糯米爱好者都无法拒绝，原本甜烧白上的夹沙肉“回锅”后和红糖糯米相互交融，合二为一，珠联璧合，糯米中有细碎的肉粒和豆沙，每一口都是扎实的满足感。
位置在西边，相对在市中心范围活动的人过去会觉得略远。
地址： 光华村街66号附16-17号
人均：70元—100元
2.小雅菜馆
划重点：适合请客、家庭聚会，带外地朋友来吃完就能在旁边喝个盖碗茶，逛个李劼人故居。
小雅堂屋据说是复刻李劼人先生曾在上世纪30年代开的“小雅”餐馆。小雅堂屋就在菱窠茶舍的正对面，方形玻璃窗、铜灯、灰砖墙，空间通透，带着上世纪的味道。
几乎没有踩雷的菜，荔枝鱼必点，都说四川人对一道菜的最高评价就是“留到明天下面吃。”荔枝鱼就是这道。
酱料里放了荔枝肉，荔枝的香甜比白砂糖的甜新鲜好几倍。荔枝的甜、葱姜的辛、泡椒的辣，鱼肉口感细嫩，口中如同四重奏一般，妙不可言好吃到停不下来筷来。
地址： 菱窠西路9号
人均：150元
3.屋顶上的樱园
特点: 适合小聚，有很多创意川菜，有花园露台环境舒服。
北岛、翟永明、陈晓卿......文艺人士常来的地方，大榜也常来，新书讨论会、夏天的第一顿小龙虾、冬天的第一口腊肉香肠都安排在这里。
这个市中心闹中取静的一个屋顶，有很多创意改良川菜：煳辣鸡、招牌豆瓣鱼、柠檬凉拌鸡等。大榜每次去必点菜是煳辣鸡，土公鸡与煳辣椒合炒，配比得当，鸡肉软糯糍实。
招牌豆瓣鱼，少刺的裸斑，或草鱼，浇上樱园自创的发酵豆瓣酱炒制而成的鱼香味酱汁，鱼肉腴嫩滑美，酱汁出众的酸甜味型。
樱园有着自己的季节限定和隐藏菜单，比如夏天多种口味的小龙虾，最好提前预定。
4.巴蜀味苑
特点：离春熙路太古里近，开了近30年，人均不过百。
超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过，并大加称赞巴蜀味苑——“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。”
图/@九吃
在均隆街开了近30年的巴蜀味苑，堂子不大，道道菜都百吃不厌，老板是烹饪狂人，研究菜到痴迷，很多菜被大酒楼争相模仿。
每桌必点的蘸水兔，带皮的兔肉煮熟后蘸着调料吃。豆瓣鱼是老板独家秘方，老板在高汤中加入了醪糟，然后将鱼放进高汤中，控制火势保持高汤的温度在80℃至90℃之间把鱼煨熟，再浇上综合了豆瓣酱、泡辣椒、泡姜的酱料，鱼上桌鱼肉很嫩不腥，酸辣开胃。
图/@溪南与溪北
图/九吃
环境适合朋友小聚，因为服务一般般。
人均：75元
地址：均隆街64-6号
5.永乐饭店
特点：很成都、很市井、很家常。
这是一家始于1985年的老店，悄悄地藏在社区30多年了。
属于那种，本地人、甚至是同社区里的人，最爱吃的小馆子。日积月累，它便拥有了一种魔力：但凡吃过一次的人，总想着带人来光顾。
糖醋鱼、石烹腰花、凉拌土鸡和糯米排骨.....家常又美味。
糖醋鱼必点，牡丹花刀之下整鱼抹料现炸至金黄，再淋上浓厚的糖醋浇头，撒下红椒丝、葱丝与香菜，盛入盘中。鲜嫩的鱼肉伴着嚼劲有力的鱼皮，软硬度刚刚好，裹挟着酸甜的汤汁，那叫一个绝！
地址：武侯区肖家河中街36号
人均：50元
6.饕林餐厅
特点：离春熙路太古里近，适合外地朋友快速体验，菜品大碗。
饕林从一家现在已经有7、8家连锁了，出菜快、翻台快，不算特别惊艳和家常，但招待外地朋友吃个便饭足以。
招牌的活渡花鲢，厨子舍得用料，子姜、青椒、小米辣烧出的汤汁酸辣鲜，浓郁的汤汁和鱼肉的嫩气这才是只有四川人做得出的味道。
图/九吃
宫爆豆腐也好吃，外面油炸后，裹上浓稠得酱汁口感层次很丰富。还有金丝饼、锅边馍、蜀香苕粉等大众川菜。
图/九吃
地址：在美食APP某点评可就近搜索位置
人均：80元
7.李九如成都聚丰园
特点：体验川菜大师后代的厨艺
聚丰园是川菜大师李九如在1898年建立的酒楼。当时超越川菜老馆子正兴园，规模一度全城第一；祠堂街的仿苏州园林式的新店有半个人民公园之大，包间更是光彩夺目，城中权贵名流纷至沓来。
聚丰园虽然在上世纪30年代左右倒闭，但李九如的第四代后人李敏在九里堤沿街开了家小馆子，延续了传统的味道。
馆子主要以麻婆豆腐，豆豉鲫鱼，烧鲶鱼之类家常菜、传统川菜为主。
老师傅对菜品把控极其讲究：豆腐试过几次，最后只固定在一家买，“只有他们家是现磨的”；肉，只要两三个固定部位的；鲶鱼、花莲每天菜市都有，肉质平凡，宁可不做。
地址：长兴街5号附3号
人均：40元
8.荣乐小厨
特点：距离景点文殊院近，新派改良川菜，价格适中。
1912年荣乐园开业，此后的几十年里，荣乐园引领川菜发展，创始人之一的蓝光鉴也被称为“川菜之父”。1980年的时候，就将店开到纽约的联合国大厦对街，当时邓丽君都曾慕名来此。
可惜荣乐园早已没落，荣乐小厨算是延续荣乐园一脉，开在了文殊院附近，能吃到传统夫妻肺片、宫保鸡丁、毛血旺。还有四川传统小吃，钟水饺、糖油果子、甜水面等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：文殊院街29号
人均：100元
9.轩轩小院
特点：在宽窄巷子景区内，价格适中，适合请外地朋友。
很多人有个误区觉得景区里的馆子肯定不好吃，但是在宽窄巷子还是有两家例外，轩轩小院就是其中一家。这家和上面说的荣乐园是一脉，是荣乐园第三代张元富师傅主理。
< class="pgc-img">图/左小朵
以家常菜为主，也有经典菜式，雪花鸡淖、怪味鸡片、家常回锅肉，小院凉面、豆瓣鱼等都是必点。
< class="pgc-img">图/@馨Plus
图/@溶水静北
曲径通幽的环境，人均100+的价格、还有传统大师的手艺，在景区里还是很值得。
价格：宽巷子42号
人均：120元
10.眉州东坡酒楼
特点：能吃到地道的东坡肘子，环境清幽。
刚说了宽窄巷子里有两家还不错的川菜，另一家就是眉州东坡酒楼。眉山有两家川菜馆在成都十分火爆，一家是眉州东坡、一家就是太古里旁边的马旺子，马旺子由于很难排队所以暂且不表。
眉州东坡1996年在北京起家，2018年才开到了成都。
和传统成都川菜不同，来眉州东坡必点东坡肘子、烧椒皮蛋、担担面、卤味、鱼鲜。
东坡肘子，入口油脂很快化解在嘴中，瘦肉不柴，酸甜的姜汁化解了肉的腻，丰腴肥美，让人对肥肉有了一丝偏爱。
这家店特别适合本地人请外地人吃，味道、服务、环境，都让人有面子。
地址：窄巷子38号
人均：包间人均200元左右，非包间130元-150元之间。
以上10家的是大榜团队最常去的川菜馆子，
范围覆盖东西南北以及热门景区，
我常去的川菜馆子清单（下）正在陆续添加中，
你有什么私藏赶快留言分享吧！
