生活小观察#
茶颜悦色创始人吕良曾说，能到奶茶行业来的人，前半生都跑得不怎么样，“没一个是成绩好的，成绩好的都不会到这儿来混饭吃”。
< class="pgc-img">但古茗创始人王云安是另一种时代叙事——他学历高，2006年考上了浙江理工大学，父母是温岭人，在云南做小百货生意。他上大学时，杭州大学里创业气氛浓厚，他跟几个踢球的朋友在校园里创业，靠卖收音机等产品赚到第一桶金，后来创业也是顺势而为。
< class="pgc-img">整个2023年，茶饮品牌们几乎是卷生卷死，变数太大。
茶饮赛道的战争是激烈的，有的在打价格战，比如喜茶下调价格，目光投向以三四线城市为主的下沉市场进入10-20元的价格带，这个价格带，对其他茶饮品牌可以说是降维打击了。
< class="pgc-img">霸王茶姬也靠着加盟开店，形成规模效益，更一步挤压了其他品牌的空间。
< class="pgc-img">而10-20元的价格带，是整个茶饮赛道里市场规模最大的，也是目前头部品牌数量最多的，一定是竞争最激烈的。
仅在两年前，古茗还只有6000多家门店，与茶百道、书亦烧仙草水平相近。但到了2023年，古茗猛地增了新近3000家门店，总数一下子比茶百道、书亦烧仙草高出一两千家。
小编也是忽然在某一天，听到同事介绍说，古茗的xx茶特别好喝，才发现古茗原来已经在这座二三线城市占据一席之地了。现在从一个消费者的角度讲讲古茗的茶饮。
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古茗的消费体验有些类似于茶颜悦色，从产品展示、茶饮命名、画风都走古风设计，有独立的点餐小程序，着力于现制茶。
现制茶的口感会明显好很多，比如古茗的招牌——云岭茉莉白，是我感到他们家最好喝第一款奶茶。三分甜加少冰，这个口感真的很清新很纯，丹丹的茶叶香气，花香入茶骨，奶味浓郁而回味，喝起来轻负担。
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古茗的种类都非常多，感觉是对标喜茶和奈雪推出的性价比版本，而且目标人群也精准：都市白领，所以多款茶饮都标注着轻负担，鲜茶。
如果不看抬头，也很难分辨出是哪个品牌的茶饮。精准文案+清新的拍摄+简约的见面，会俘虏一批追求健康和现制茶的办公室白领。
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古茗的单价几乎是10-20，这个价格区间最容易为人接受，也最多消费客群。
< class="pgc-img">蜜雪冰城虽说极致性价比，但是体验感和味道还是差点意思。
喜茶调价后也有很多茶饮单品进入了10-20的价格区间，但是如果最好喝的还是20往上的单品。
古茗就卡在这个10-20元的价格区间，无论是请客还是AA，预算都是可控的，难怪现在越开越多。
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不断上新。
古茗吸引消费者的手段可谓简单且直接：疯狂上新，给你一个到店的理由。
混战中端价格带的奶茶品牌们正面临着“品牌力不敌喜茶，性价比不敌雪王”的尴尬。一点点们惨被大浪淘沙，存量市场里的争夺愈发激烈，但是古茗算是近年来杀出的黑马了。
#头条创作挑战赛#
样是用红茶，为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样？在茶饮快速发展的时代，连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝，同时也在追求差异化的风味，以为品牌增加竞争力。在过去，制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶，风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中，无非就是茶味浓、淡的区别。但如今，同样是用红茶制作的奶茶，味道却有着千差万别。
< class="pgc-img">红茶的香气 成为奶茶差异化新方向对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究，是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示，目前仅仅是红茶做的奶茶，差别都很大。比如书亦的招牌产品烧仙草，其奶茶尾端风味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。
< class="pgc-img">有人认为书亦是因为料多，所以需要清爽型奶茶进行搭配，避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味，是在体现产品的醇厚。但透过现象看内核，这两个品牌在奶茶上的做法，均不约而同的选择了增加了奶茶的香气，目的则是为了让产品给消费者留下记忆点，形成差异化。
< class="pgc-img">奶茶的香味主要来源于两个方向，一是糖，二是茶叶。在以往，由于茶叶选择性少，其香气主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而现在，茶饮市场的蓬勃发展，扩大了市场需求，无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求，或者厂家在拼配技术上的深研，都催生了茶叶的多元化。
< class="pgc-img">一位业内人士介绍，目前对于红茶的拼配技术已很成熟，且有一定规律可循。
茶叶选择：想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦；想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红；而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。
茶叶拼配理论：根据茶叶的特性，循序引导，阴阳相调。
如，茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶，在保证香气及茶感的情况下，形成汤色更透亮的茶；香气过于独特的茶，将其香气引导至舒缓、柔顺，使其为奶茶、果茶留下记忆点……
目前，市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶，均是根据相应理论所拼配而来。除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可调入至红茶中，让过去仅有茶香、茶感的红茶，其应用更加丰富。
焦糖香、麦香红茶
你的奶茶也可以不一样
视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。
焦糖祁红是以祁门红茶为基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满，在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁红产品应用
金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶，与澳洲六棱麦拼配而成，复配后，前段浓郁谷香，中段纯正麦芽甜香，后段回味甘醇，制作茶饮时，谷香十足，茶韵悠扬，非常适合冬季奶茶，温润回香。
金麦红玉产品应用
