季炎热，爽口的冰饮成为不少人出街的“标配”，下午茶时间几乎人手一杯冰奶茶。港式、台式、低糖、奶盖……实现“奶茶自由”的同时，人们也对“奶茶健康”有着不少的焦虑。
大家对奶茶健康的焦虑，主要来源于高糖分、高热量、添加奶精植脂末等原因。其中，最受关注的成分之一就是“植脂末”。
“植脂末”到底是什么？
植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。
而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。
而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。
要看清配料表里这些字样
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？应该养成查看食品营养标签与配料表的良好习惯。
但要注意的是，只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够，还要仔细看配料中的内容，是否有“植脂末、氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要当心了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。
在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸，若摄入过量则可能影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。
世界卫生组织表示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。
《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
健康喝奶茶记住这3点
1. 尽量选低糖或无糖奶茶
越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。
2.尽量不要选择奶盖等配料
喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。
奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
3.看有没有添加“植脂末”
使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。
如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。
另外，一般在奶茶杯盖、杯壁出现的白色泡沫，也有可能是奶泡打发留下的痕迹，不能成为判断奶茶是不是含有植脂末的依据。
（健康时报）
季炎热，爽口的冰饮成为不少人出街的“标配”，下午茶时间几乎人手一杯冰奶茶。港式、台式、低糖、奶盖……实现“奶茶自由”的同时，人们也对“奶茶健康”有着不少的焦虑。
大家对奶茶健康的焦虑，主要来源于高糖分、高热量、添加奶精植脂末等原因。其中，最受关注的成分之一就是“植脂末”。
“植脂末”到底是什么？
植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。
要看清配料表里这些字样
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？应该养成查看食品营养标签与配料表的良好习惯。但要注意的是，只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够，还要仔细看配料中的内容，是否有“植脂末、氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要当心了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。
在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸，若摄入过量则可能影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。
世界卫生组织表示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
健康喝奶茶记住这3点
1. 尽量选低糖或无糖奶茶
越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。
2.尽量不要选择奶盖等配料
喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
3.看有没有添加“植脂末”
使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。
另外，一般在奶茶杯盖、杯壁出现的白色泡沫，也有可能是奶泡打发留下的痕迹，不能成为判断奶茶是不是含有植脂末的依据。
有些品牌也在技术上不断创新，满足大家需求。7月28日茶饮品牌“霸王茶姬”宣布使用“冰勃朗非氢化基底乳”，经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳未检出“反式脂肪酸”成分，实现“0奶精”、“0植脂末”、“0氢化植物油”。
资料：健康时报
编辑：竺嘉茹
责编：李晶莹
边是消费者对健康的追求，一边是奶茶店从业者对风味与成本的把控。
新茶饮时代，茶饮的种类、外观、风味，都在不断的迭代、创新。这些变化的背后，除了商家对市场爆款的追逐、差异化的探索外，还有一双无形的“手”在推动着茶饮市场发展。
以至于我们今天的茶饮市场如此精彩。
影响茶饮的第一个需求 经济与美味并存
< class="pgc-img">在台式奶茶的发展历程中，植脂末占据着重要地位。
相比纯牛奶制作的奶茶，植脂末有去除茶涩味、增加顺滑度、奶香饱满等风味特点，这也是植脂末在台式奶茶中被广泛使用的根本原因，兼具香浓口感和经济实惠。
上个世纪90年代初期，珍珠奶茶在台湾大放异彩，这也让曾经主要与咖啡为伴的植脂末，与奶茶正式结缘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">90年代，台式珍珠奶茶连锁快三秒、快可立等品牌在大陆强势登陆，据传仅快三秒的店数在当时达到万家规模，而后大台北、街客、大口九、避风塘等品牌的跟进，让大陆卷起了“台奶旋风”。
在老一辈茶饮人的回忆中，荷兰Kievit植脂末以独特的顺滑口感占据着当时奶茶用植脂末的绝大部分市场，毫不夸张的说这款产品对于台式奶茶在大陆的发扬光大产生了巨大推力。
2014年，为了更好满足国内客户日益增长的供货需求，Kievit母公司菲仕兰在中国沈阳投资开设工厂生产植脂末，以满足本地持续供应。
此外，该公司也在荷兰、德国、印尼和菲律宾均设有植脂末工厂，口味和功能各异，满足不同的客户需求。
< class="pgc-img">就在台奶大发展，Kievit植脂末被从业者所熟知时，市场中各种以“Kievit”为译名的植脂末产品层出不穷，让荷兰进口的正牌“Kievit”备受打击，遭受“山寨之痛”。
2016年荷兰Kievit正式注册了中文名称菲鸟。
这一年，也是新茶饮大爆发的一年，市场虽然历经奶盖茶、芝士茶、水果茶的洗礼，但2018年以来，烧仙草奶茶、烤奶、黑糖珍珠奶茶等众多爆款产品，依然保留着台式奶茶的身影。
2019年，菲鸟为还原经典台式奶茶风味，推出全新产品——菲鸟经典植脂末。
在一杯500ml的台式奶茶中，使用40g经典植脂末，即可制作出一杯奶香浓郁、口感顺滑的经典台奶。而不含香精，零反式脂肪酸的属性，则让奶茶不会出现反酸、卡喉等不适的消费体验。
对于商家而言，该款植脂末1kg的小包装设计，则有助于奶茶店提升食品安全、制作标准，并减轻仓储、订货压力等烦恼。
风味自然、奶香浓郁，零反式脂肪酸，易储藏、便运输，再加上长达24个月的保质期（比同类产品多出6个月），菲鸟经典植脂末的这些特点，也让商家所看重的成本可控、品质稳定，消费者所需的美味、高性价比达到了平衡。
经济与美味并存，正是台式奶茶至今得以持续发展的重要因素。
菲鸟经典植脂末配方分享
经典台式风味奶茶
制作：
180ml红茶茶汤+40g菲鸟经典植脂末，搅拌后加入30g果糖+200g冰块，雪克后出杯即可。
影响茶饮的第二个需求 跨界的味道
从2017年左右，水果茶+奶盖成为流行。2019年，芒果加椰奶的杨枝甘露异常火爆。不同属性的原料混合变为新的风味，在经历市场检验后，成为爆品。
< class="pgc-img">这种组合型的调配，我们可以看作是另一种形式的跨界——味道之间的跨界。这种方式，可以让饮品获得不同于以往的风味，从而满足消费者“猎奇”与“探寻新鲜感”的心理。
水果与乳制品的结合美味无疑，但也可能让蛋白与果酸也发生“蛋白变性”，也就是我们常说的“结絮”，让美味变得不美观。
▲菲鸟耐酸植脂末的图片
（图片由菲鸟提供）
菲鸟耐酸植脂末则能够完美的解决类似的问题。这款植物基来源的素食原料，不仅可以丰富饮品店的素食菜单，同时让水果奶盖、水果奶茶等产品更加美味，且制作出的产品不易分层，提升产品颜值。
这些特点符合当下消费者所追求的不仅喝起来美味，还要看起来、闻起来，甚至听起来美味的“五感体验”。
菲鸟耐酸植脂末配方分享
芒果养乐多
制作：
90g冰水+110g养乐多+140g冰块放入搅拌机，加入30g菲鸟抗酸植脂末，倒入40g芒果果泥搅拌，顶部以芒果果肉装饰，即可出杯。
影响茶饮的第三个需求 轻享受
2019年菲仕兰食品配料调查数据显示，对健康有益的产品开始成为亚太地区拿铁、蛋糕和甜点的主流趋势。在亚太地区，有关“意识消费”领域的在线讨论中，有四分之一是围绕“产品应如何帮助消费者保持健康”展开的。
茶饮市场中，不少连锁品牌开始选择风味更为自然的调制奶浆或者调制乳粉，制作风味更清新、更低负担的奶茶类产品。
菲鸟调制乳粉则是其中一种。
< class="pgc-img">▲配调制乳粉图片
（图片由菲鸟提供）
调制乳粉既不会像常规奶粉般腥味重，不能修饰茶味，又能够给到注重天然风味的消费者以满足。由于该产品热稳定性表现极好，饮品表面不会出现小块的蛋白漂浮物，导致饮品颜值、消费感官受影响。
市场的需求不断变化，也迫使奶茶店的产品不停更新，而生产端的创新则是给予这些变化最大的助力。
一边是消费者对健康的追求，一边是奶茶店从业者对风味与成本的把控。优质、创新的原料将解决这两个看似冲突的问题，同时也推动了茶饮市场的发展。
