上海这座繁华的都市中，美食文化丰富多彩，各种风味佳肴层出不穷。然而，在众多的餐饮选择中，海银海记潮汕牛肉火锅以其独特的魅力和无可比拟的品质，成为了无数食客心中的最佳选择。
海银海记潮汕牛肉火锅，顾名思义，源自潮汕地区，这一地区以其独特的烹饪技艺和风味美食闻名遐迩。潮汕牛肉火锅以其肉质鲜嫩、汤底醇厚、调料丰富而著称，而海银海记则将这一传统美食发挥到了极致。
走进海银海记的餐厅，首先映入眼帘的是宽敞明亮的用餐环境。餐厅的装修风格简约而不失雅致，营造出一种温馨舒适的氛围。服务员们热情周到，为每一位客人提供细致入微的服务，让人倍感亲切。
当然，海银海记的魅力远不止于此。最吸引人的莫过于那鲜嫩的牛肉。这里的牛肉选材考究，全部来自优质的牛种，经过精心饲养和挑选，保证了肉质的鲜嫩和口感。在烹饪过程中，厨师们更是倾注了全部的心血，采用独特的刀工和烹饪技巧，将牛肉切成薄如蝉翼的片状，既保留了肉质的鲜嫩，又使得牛肉更加入味。
除了牛肉之外，海银海记的汤底也是一绝。餐厅选用多种中药材和滋补食材熬制而成，不仅口感醇厚，还具有很好的滋补效果。在热气腾腾的火锅中，牛肉与汤底完美融合，让人回味无穷。
此外，海银海记的调料也是其独特之处。餐厅提供了多种调料供客人选择，从传统的沙茶酱、辣椒酱到创新的芝麻酱、花生酱等，应有尽有。客人可以根据自己的口味喜好自由搭配，使得每一口火锅都充满了惊喜和满足。
除了美食之外，海银海记还注重客人的用餐体验。餐厅提供了多种套餐和优惠活动，让客人在享受美食的同时也能感受到实惠。此外，餐厅还定期举办各种主题活动，如潮汕文化讲座、烹饪表演等，让客人在品尝美食的同时也能了解到更多的潮汕文化。
正因为海银海记在食材选择、烹饪技艺、用餐环境以及服务品质等方面的出色表现，使得它成为了上海众多食客心中的最佳选择。无论是亲朋好友聚餐还是商务宴请，海银海记都是一个不容错过的美食圣地。
总的来说，海银海记潮汕牛肉火锅以其独特的魅力和无可比拟的品质，在上海这座美食之都中脱颖而出。它不仅仅是一家餐厅，更是一种文化的传承和发扬。在这里，每一位食客都能感受到潮汕美食的魅力和热情，享受到一场味蕾的盛宴。无论你是潮汕人还是对潮汕美食充满好奇的食客，海银海记都是你不可错过的选择。
我无时无刻不在想，怎么让企业好起来。”2月17日下午，牛肉火锅连锁店八合里海记董事长林海平在老家汕头总店接受了南方+记者的采访。
此前，他因为卖房卖物业的言论引发关注。林海平回应称，并没有卖物业，而是把物业抵押给银行申请授信。“情况正在好转，门店还上线了外卖服务。只要到3月底，全国店面逐步恢复堂食（即到店消费），企业很快就能运转。”
八合里海记火锅起步广东汕头，目前在全国拥有132家门店。受到疫情影响，截至目前有45家复工。
“说真的，我对未来可有信心了。冬天会过去，春天一定会来，未来一定会更好！”林海平说，疫情突然发生，对于任何一家餐饮企业都是巨大的考验。“我们给今年定了两个目标：第一是活下去，第二是不亏损。”
近1/3门店已复工 外卖订单一直在涨
“肥牛、吊龙各半斤，打包带走。”17日中午时分，一名男顾客走进广州市天河区的汕头八合里海记牛肉店骏景分店。接受了体温检测后，点单结账。服务员快速下单到厨房后台，5分钟后一份牛肉包装好放在窗口，顾客带走。
这是八合里最新推出的外卖服务，目前可在外卖平台或者线下店面打包。
八合里海记广州地区总经理林长城告诉记者，受疫情影响，骏景分店16日正式复工，目前广州共有4家分店复工。“我们计划20日再复工5家分店，为了避免人员集聚，将采取轮换上班的制度。”
按照复工进度，预计18日全国有45家店面复工，占比接近1/3。林海平说，每一家店面根据所在街道的审批通知来复工，时间都不一样。目前，很多店面不开放堂食，所以推出了外卖服务。
截至目前，有20多家门店有开通外卖，外卖营业额占原本门店营业额的30%。
对此，林海平分析认为是受到消费场景变化的影响。一般来火锅店都是亲朋好友聚餐或者商务聚会，点外卖的一般都是单一家庭，营业额自然少一些。
“不过，最近这段时间，我们看到外卖订单在不断上涨，超过了预期。”林海平表示，这也给销售渠道带来一个新思路。疫情过后，公司仍会开放外卖服务。“我们计划3月之前，广东省内90%的店面全部开通外卖。如果疫情期间，外卖业务能上涨到平时营业额的50%，那情况会好很多。”
最艰难的时候过去了 租金和人工是亏损大头
“我们是大年初二关闭了门店，第一个月大约亏损了6000万元。好在最艰难的时候已经过去了，现在就好很多了。”林海平告诉记者，关店后的第一个月损失很大，是因为疫情太突然，没有任何准备。
每年春节期间都是消费旺季，全国的店面准备了很多原材料，也增加了员工值班。“这就好比在高速公路上开车，100码车速突然刹车，谁都措手不及。”林海平说，原本计划被打乱。
林海平来自潮州，以前只是亲戚家潮汕牛肉丸店里的一名切肉师傅。随后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。如今，最初门店扩展至1000余平方米，并且在广州、北京、上海、武汉等国内13个城市拥有了132家门店。
目前，八合里总共有近5000名员工。据林海平透露，复工的员工大概15%。他说，疫情发生后，员工安全是第一位的。公司按照政府规定，安排员工在家或在宿舍，等通知依次复工。
“亏损的6000万元里，租金和人工是大头。虽然复工人数少，但工资我们照发，租金也是照给。”林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。
据林海平介绍，门店一旦关停，供应链涉及的原材料、中央厨房、屠宰场、物流车队、养殖场等等配套服务都受到影响。他举例，比如上海的供应链是在浙江嘉兴的一个屠宰场，受疫情影响，物流车队一进一出都要隔离14天。
“在疫情防控前提下，企业逐步复工复产，供应链也开始运转起来了，我们看到了希望！”林海平说。
已有银行对接提供贷款 现金流可以撑到6月
下午4时，位于广东省汕头市金平区黄岗路坪西2座，八合里海记牛肉店汕头总店顾客开始多起来。
“很多老顾客会来买新鲜的牛肉丸提回家吃，最近新顾客也不少呢！”采访中，林海平显得很乐观。对于网上卖物业的传闻，他回应称，“那是之前没有营业的时候说的，做餐饮生意都把企业当作自己的小孩，肯定会想办法。现在不用卖物业了，我们复工营业了，而且外卖订单越来越多了。”
更让林海平感到欣慰的是，先后有两家银行找到他，提供授信服务。目前，他正在整理准备相关材料。
“此前，省里出台了支持复工复产企业20条，汕头当地也有相关政策，金融支持等政策对企业帮助真的挺大的。”林海平说，对于员工工资发放等，复工复产也有明确的指引。“我们现在就是按照复工复产政策指引，给员工发工资的。我和人力资源负责人说，工资该给的一定一分也不能少。”
有网友质疑八合里是加盟店，租金成本压力没有那么大。对此，林海平作出了解释，他说目前公司没有加盟店的形式，都是直营。
按照设想，3月底恢复实体店堂食，企业很快就能正常运转起来。
林海平说：“复工营业后，现金流可以撑多2个月；开通了外卖，可以再多撑2个月，那就可以到6月份了。我们做好了疫情期间亏损1亿的最坏打算，目前来看，不会亏那么多。”
“说真的，我对未来可有信心了！”
春节至今，林海平一直在家远程办公。每天通过视频会议，与全国各地区负责人讨论业务。
“今天又有好些家店面复工了，每天数字都在更新。”采访中，林海平刚接到一个区域电话，明天将新增8家店面复工。“我是一个乐观的人，虽然这次疫情影响措手不及。但换个角度想，也会让人去突破和进步。”
林海平表示，疫情发生以来，公司经历了三个阶段：第一个阶段是，保障员工安全，生命健康第一；第二阶段是，如何节省开支，结构性调整，比如关停了2家原本经营不好的店铺；第三阶段是，如何增加收入，让企业活下去。
根据中烹协调研数据，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收受影响，其中9%的企业营收损失达到九成以上。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，每个餐饮企业都有所在商圈和周边社区，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求。餐饮企业要挖掘新的潜在的市场需求。
“增收，挖掘新的市场需求，也是眼下我们公司最重要的事情。”林海平说，外卖渠道已经初显成效，接下来会更加大力推广。疫情特殊时期，公司上下从高管到员工都很团结，这给了林海平莫大的鼓励。
“说真的，我对未来可有信心了！相信政府，冬天会过去，春天一定会来，未来一定会更好！”林海平说，疫情突然来袭，对于任何一家餐饮企业都是巨大的考验。两个目标：第一是活下去，第二是不亏损。“我对企业恢复有信心，如果我都没有信心，那其他小的餐饮企业怎么办？”
采访结束后，林海平准备去忙店里的生意，他笑着问，“你们下次也试试我们的外卖。”
记者回答道：“好的，我们试试。不过，我们更期待等疫情过后，去火锅店好好吃一顿！”
【采写】彭琳 黄鸿基 欧志葵 杨立轩
【拍摄】杨立轩 肖雄
【剪辑】万稳龙 李赫
【实习生】张雨
【作者】 彭琳；肖雄；万稳龙；黄鸿基；李赫；欧志葵；杨立轩
【来源】 创新加速度南方号
山东，潮汕火锅还得是海银海记。这句口号在当地食客中流传甚广，不仅是因为海银海记火锅店的品质与服务，更是因为其独特的潮汕风味，让人们在品尝美食的同时，也能感受到一种文化的传承和情感的共鸣。
海银海记火锅店坐落在山东的繁华商业区，店面装修简约而不失格调，一进门就能感受到温暖的气氛。店内的服务员都经过专业培训，态度热情周到，为食客提供贴心的服务。而在这里，最吸引人的当然是那些鲜美可口的潮汕火锅。
潮汕火锅以其独特的烹饪方式和丰富的食材而著称。海银海记火锅店严格挑选食材，确保每一份食材都新鲜、优质。他们的牛肉、海鲜、蔬菜等都是每天新鲜采购，保证了食材的新鲜度和口感。同时，他们还注重食材的搭配和烹饪技巧，让每一位食客都能品尝到最正宗的潮汕火锅。
在潮汕火锅中，牛肉是不可或缺的一部分。海银海记火锅店的牛肉选用上等部位，经过精心切片，薄如蝉翼，入口即化。在滚烫的火锅中轻轻一涮，牛肉的鲜美和嫩滑就完美地呈现在食客面前。而海鲜也是潮汕火锅的一大特色，各种鲜美的海鲜在火锅中翻滚，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
除了食材的新鲜和优质，海银海记火锅店还注重火锅汤底的研发。他们的汤底选用多种药材和食材精心熬制而成，既保留了潮汕火锅的原汁原味，又增加了汤底的营养价值和口感。在品尝火锅的过程中，食客可以根据自己的口味选择不同的汤底，如鲜美的海鲜汤底、滋补的骨汤底等，满足不同人的需求。
在山东，潮汕火锅还得是海银海记。这不仅是因为其独特的潮汕风味和优质的食材，更是因为其传承了潮汕文化的精髓。潮汕地区有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，而潮汕火锅正是这一文化的代表之一。海银海记火锅店在传承潮汕火锅的同时，也注重文化的传承和弘扬。他们在店内设置了潮汕文化的展示区，向食客介绍潮汕地区的历史、风俗和文化，让人们在品尝美食的同时，也能感受到潮汕文化的魅力。
此外，海银海记火锅店还注重创新和发展。他们不断推出新的火锅品种和口味，满足食客的不同需求。同时，他们还开展各种促销活动和优惠活动，吸引更多的食客前来品尝。这些举措不仅增加了店铺的知名度和美誉度，也提高了食客的满意度和忠诚度。
总之，海银海记火锅店在山东的潮汕火锅市场中独树一帜，凭借其独特的潮汕风味、优质的食材和服务、传承和创新的精神，赢得了广大食客的喜爱和信赖。在未来的发展中，海银海记火锅店将继续秉承这些优势，不断创新和发展，为更多的食客带来更好的美食体验和文化享受。
