经记者：王帆 每经编辑：梁枭
今日（2月4日），《每日经济新闻》记者从九毛九（HK09922，股价4.55港元，市值65.36亿港元）方面获悉，其自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这也标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
记者注意到，九毛九此次开放加盟主要是集中在太二品牌，区域也集中在空白市场。太二是九毛九集团业绩的中流砥柱，发展时间长，品牌较为成熟，但如今已过高速成长期，增长速度趋缓，急需新的业绩增长点。
2023年，随着线下客流复苏，不少餐饮企业已经陆续开放加盟，通过转变经营模式快速跑马圈地，剑指低渗透率的下沉市场。
面向空白市场开放加盟
最新业绩显示，2023年上半年九毛九营收规模达28.79亿元，比2022年同期增长51.6%；利润2.38亿元，比2022年同期增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九集团合计运营超过730家餐厅。
据九毛九方面透露，从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
其中，太二酸菜鱼是九毛九于2015年创立的品牌，至今在全国运营约有500家门店；山的山外面酸汤火锅则是九毛九近期推出的新品牌，2月1日刚刚在广州开出全国首店。
为何会选择开放加盟？九毛九集团相关负责人通过微信向记者表示，公司经过内部评估后认为，太二和山的山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。
《每日经济新闻》记者注意到，本次开放加盟的亮点在于：坚持直营约9年的太二酸菜鱼终于开始寻求外部“合伙人”。不管是餐厅数量还是营业收入，太二品牌都占九毛九集团的约80%，是重要的业绩支撑。而本次开放加盟的区域，主要是太二酸菜鱼的空白市场。
记者了解到，在本次国内开放加盟的省份中，太二目前仅在新疆拥有一家门店；此前太二在海外布局的门店位于新加坡、马来西亚、加拿大，本次开放加盟的国家澳大利亚、新西兰是全新的市场；此前太二餐厅的选址主要位于商场，而机场高铁等交通枢纽较少涉及。总体而言，本次开放加盟，都将加大太二低渗透区域的覆盖率，实现横向扩张。
对于后续加盟开放区域的选择，九毛九相关负责人向记者表示：“我们会根据市场需求以及集团战略部署，对开放地区进行审慎选择。未来，我们也会根据集团发展战略对加盟开放区域动态调整。”
借力加盟商，开拓下沉市场
在九毛九之前，已经有一波餐饮企业开启了加盟之路。
据《每日经济新闻》记者不完全统计，去年5月瑞幸咖啡宣布开启“带店加盟”模式，区域覆盖21个省和2个自治区的241个城市；6月，海伦司推出了“嗨啤合伙人计划”，正式开启加盟平台化运营之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”；11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度。
另外，去年12月，和府捞面创始人李学林提出，未来十年和府捞面将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集团战略，计划深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。在今年1月，乐凯撒披萨也推出特许经营模式，开放单店特许经营和区域特许经营两种模式。
随着餐饮加速复苏，餐饮品牌们正在积极求变，试图通过转变经营模式，开放加盟，实现快速扩张。记者发现，相比于以往重点选址在一线城市优质商圈，近两年来餐饮企业逐渐把目光聚焦到下沉市场。而对于中国行政区划中数以千计的“神经末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵达。
去年6月，九毛九集团相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时就表示，目前太二门店分布在一线、二线、三线及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市场是太二未来开店的方向。“目前太二在三四线城市进驻的都是较为核心的商场，业绩表现会好于一二线城市的郊区商场，其中的原因在于在三四线城市年轻人集中度会更高一些。我们也会针对下沉市场的顾客消费习惯和需求做一些调研，对门店做一些适当的调整。”
与此同时，从已经开放加盟的餐饮企业开店进展来看，其在下沉市场的确取得了较好的成效。《每日经济新闻》记者近日从奈雪的茶了解到，开放加盟半年来，截至1月底奈雪的茶已开业加盟门店超150家，已完成选址的门店突破300家。呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额突破70万元，成为当地茶饮品类消费地标。
连锁餐饮下沉的趋势藏着掘金的机会。根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即使如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。
每日经济新闻
月27日晚间，奈雪的茶发布2023年财报。披露公司去年营收增长20.3%至52亿元，门店经营利润约8.29 亿元，同比增长76.3%；门店经营利润率 17.7%，较上年上升5.9个百分点。
财报还介绍，奈雪的茶全国门店数约1800家，会员数突破8400万。在111个城市拥有1574间奈雪的茶直营门店。2023年净新增506间奈雪的茶直营门店。
截至2023年12月31日，集团共有81家奈雪的茶加盟门店。截至2024年2月底，约200家加盟门店已经开业。加盟门店主要专注中、低线城市，将有助于开拓新市场，发掘新的需求。此外，公司于2023年底在泰国开出首家门店，此后也将持续加大境外市场拓展力度。
奈雪的茶三大业务中，除“现制茶饮”营收46.92亿外，“RTD瓶装茶”和“奈雪茶院”也进入发展快车道。“RTD瓶装茶”营收2.67亿元，连续3年增长；“奈雪茶院”为代表的茶零售业务营收超1亿元，实现翻倍增长。
2023年，奈雪的茶直营门店经营利润率为17.7%，较上年增长5.9个百分点。一线及新一线城市门店领跑全国，其中西安门店经营利润率为25%、深圳门店经营利润率为23.4%、武汉门店经营利润率为19%。三四线城市为主的“其他城市”门店经营利润率达19.6%。
图片来源：公告截图
财报还显示，去年奈雪的茶每间茶饮店平均每日订单量在344.3单，每笔订单平均销售价值在29.6元。
公开资料显示，今年2月，奈雪的茶发布加盟新政策，单店投资成本降至58万元，减轻加盟商的资金压力。据悉，已开业加盟门店经营表现优秀，内蒙古呼伦贝尔、福建龙岩、河南商丘等多地加盟门店单月营收超70万元；多地加盟店春节营收超45万元；五线城市的内蒙古乌海万达店两日营业额近10万元。
（企业公告）
< class="pgc-img">024年6月，蜜雪冰城曝出一门店员工在水池洗脚事件，6月12日，北京市朝阳区市场监管局对此事件通报称，涉事门店人员的行为违反了食品安全操作规范，目前该门店处于闭店状态，执法人员对蜜雪冰城总部进行了约谈。
接下来，我们用一分钟了解一下蜜雪冰城创始人张红超的成长履历：
1978年，张红超出生于河南商丘宁陵县的农村家庭。因家里穷，张红超仅念到初中毕业，便开始走上社会打零工。此后张红超做过餐馆服务员、养过鹌鹑、兔子、种过中药，但这些项目都没撑过3个月。
1996年，张红超通过自考，考上河南财经政法大学的成人教育。读书期间，张红超也在打工，他做过天狮奶粉的直销、乖乖食品的业务员、中美史克制药问卷调查员。
1998年，张红超在河南郑州开了一家“寒流刨冰”冷饮店，这也是蜜雪冰城的前身。
< class="pgc-img">1999年至2003年，张红超的蜜雪冰城门店先后4次搬迁，原因分别是第一次消费人群没找好、第二次门店赶上修路导致生意下滑、第三次是刨冰有淡旺季导致生意不好、第四次是赶上门店拆迁。
除了卖冷饮，张红超还卖过苹果和冰糖葫芦，甚至还开了蜜雪冰城中西餐厅和蜜雪冰城家常菜馆，可谓是多元化经营，也能看出张红超头脑机灵，爱折腾。
2007年，张红超带领蜜雪冰城开启加盟模式，其弟弟张红甫从大学退学，加入蜜雪冰城，开出第一家加盟店，此后张红甫也逐步进入公司的管理层。
多年以后，张红甫曾这样描述自己的哥哥张红超：
今天网络上有很多粉丝不无调侃的戏称蜜雪冰城是贫民窟女孩的救星，那也是因为它的创始人就是一个贫民窟出来的男生。出生贫寒，各种白眼，勤工俭学，爱情受挫，一再拆迁，这是过去能给哥哥打的所有标签。可能因为生活如此不易，他也觉得他的顾客都很不容易。
2008年，张红超注册蜜雪冰城商贸有限公司。同一年乳制品行业的三聚氰胺事件爆发，蜜雪冰城位于河北的上游冰淇淋粉供应商陷入危机，导致蜜雪冰城的供应链也受到影响，于是他们开始重视自建供应链。
2009年，因张红超、张红甫兄弟对于公司经营有分歧，两人决定聘请职业经理人管理，于是张红超的妻弟“涛哥”的同学“章总”——在上海任职于一家地板品牌的销售主管——被从上海请回郑州，担任蜜雪冰城的战略发展和招商工作。
当时张红超还重新设计了公司的股权架构，将自己一家独大变为四人合伙：章总是大股东，张红超与涛哥并列为二股东，弟弟张红甫为三股东。
当时除章总外的其他三人的分工是张红超回归家常菜馆生意，不再插手蜜雪冰城，张红甫负责企划宣传和门店运营，涛哥负责采购、物流和对外公关事务。
< class="pgc-img">蜜雪冰城最初的logo，就是章总上任后，花800元请人设计的，此后一直用了10多年。
2016年，张红超重回蜜雪冰城。此后蜜雪冰城开启加盟扩张的狂飙之路。
2017年，张红超带领公司开辟子品牌幸运咖，进军咖啡行业。
2018年底，蜜雪冰城门店数量为5000家，这一年该公司重新设计了门店，并推出了“雪王”形象；同时张红超带领公司在越南开店，开启国际化步伐。
2019年，蜜雪冰城门店数量突破7000家；2020年底，蜜雪冰城门店数量已突破13000家；2021年10月，蜜雪冰城门店数已经突破2万家。
2021年，蜜雪冰城被媒体曝出门店经营层面存在篡改食材效期、使用隔夜原料制作奶茶等食安问题，市场监督部门介入后，郑州共有35家蜜雪冰城门店被限期整改，3家门店立即停业整改，9家门店被下达行政处罚决定书。同年5月，蜜雪冰城遭到监管局约谈，张红甫以公司总裁身份致歉并表示开展门店排查和自查自纠，承诺完善各区域门店互查机制，健全互查日历，真正做到食材效期问题“零发生”。
2022年，张红超带领蜜雪冰城获得高瓴资本、美团龙珠资本20亿元投资。
2022年9月，张红超与张红甫兄弟二人签订“一致行动协议”，约定如双方无法达成一致意见时，应尽量协商一致，否则以张红超的意见为准。
2023年3月23日，张红超以280亿人民币财富位列”2023胡润全球富豪榜“第750位。
2024年6月，2024新财富500创富榜发布，张红超/张红甫以556.1亿元财富位列榜单第44位。
2024年1月，蜜雪冰城向港交所递交上市申请，此时该公司的门店数量已经达到3.6万家，旗下品牌包括蜜雪冰城和幸运咖，其中加盟门店的占比高达99.8%。覆盖中国及海外11个国家，海外门店近4000家。
上市前，以IPO前蜜雪冰城649.6亿元的估值计算，张红超兄弟的身价已经超过555亿元。
