篇已经说过，奶茶主要就是牛奶与茶叶与糖的结合，今晚整理一下奶茶店常用糖的种类

奶茶店用得较多的就是果糖与白糖，部分产品使用黑糖，如目前很火的黑糖珍珠脏脏茶

有些店铺也有使用冰糖，黄糖，蜂蜜，食用甜蜜素

白糖，黑糖，黄糖，冰糖都是以甘蔗、甜菜为原料，不同的提炼方式提取出来的颜色，甜味也有所区别

1. 白糖
2. 原材料经过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后成形。白糖在加工过程中去除杂质和使用二氧化硫脱色，才能呈现晶莹纯白
3. 黑糖
4. 黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积

1. 黄糖
2. 黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色

1. 冰糖
2. 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状

1.蜂蜜

蜂蜜是蜂蜜从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质

6.甜蜜素

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，目前多出现于工业级生存中，商几乎是没有了，也不宜使用，不该使用，不能使用。

7 果糖（果葡糖浆）

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。

无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度

8.自熬糖浆

有些奶茶店为了追求更佳的口感，放弃工厂批量生产的果糖，而是选择自己用白糖熬制，不过要做到比专业糖浆的味道好，需要两把刷子的。下面是我收藏的一种熬制手法

在常温水状态下，一斤水可以溶解两斤糖，水热的情况，一斤水可以溶解三斤糖，不过在温度降低后，因为糖浓度过高，会重新凝固，俗称反砂。

所以，一般较常用的比例（水：塘）为（1:2），（1:1.5），（1:1）这三种，就是防止温度降低后，糖含量过高引起结晶。

熬糖浆时可加入适量柠檬，柠檬的酸性可以有效防止结晶。

糖在加热沸腾时，蔗糖分子会分解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种现象被称为糖的转化，而此时的糖液已经变为转化糖。

转化程度越高，糖结晶的程度就越少。而酸（有机酸）可以催化糖的转化，使得葡萄糖晶粒变小，从而抑制结晶，或细微的晶体，这样熬出来的糖浆表面会更光亮。

也有一个作用，加柠檬能让糖带有柠檬香，做饮品时别具一格。但直接加柠檬，过度熬制时可能会使得皮与籽的苦味散发于糖液中，且柠檬过少时，这种香味几乎不会影响糖浆的风味，所有控制柠檬用量很重要，即不要破坏糖的口感，又能防止结晶

熬糖浆熬制时间

一般砂糖浆沸腾温度为104.5摄氏度，现象为糖液表明微微起泡。

那些长时间熬煮的糖浆，其目的在于得到不同形态或不同风味的糖浆。如糖浆加热到116摄氏度至118摄氏度时，表面或形成薄膜，此时的糖液加入蛋白或打发好的奶油，可形成表面光滑的糖膏，用于烘焙装饰。

而糖液加热至154摄氏度-180摄氏度时，风味开始变化，得到我们熟悉的焦糖，根据温度的升高，颜色由浅变深。

奶茶店用糖浆主要目的是让糖易溶解于饮品中，方便使用。所以砂糖全部融化，沸腾即可。

熬好的糖浆，勿放入冰箱冷藏，使用冰水隔水降温，或对其进行搅动。这些行为都易导致糖浆结晶。

正确的储藏方法是待糖液冷却至常温后，密封储藏，常温状态下4天内用完

果糖与白糖做奶茶的特性，（此白糖非熬制后的白糖，那个好不好看熬制工艺了）

果糖与其白砂糖相比，甜味感在口中来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现得早，当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味。果糖能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他食品的原味。果糖的另一个特点是，越冷甜味感越强，做冷饮比较合适。

和果糖相比，蔗糖的特点是，口感来得慢，去得也慢，甜味在口中要30秒后才消失。

这几种糖都介绍完了，说说我在使用中的一些发现

下面不要去计较我的数字，数字只是一个借鉴，如果味道能够用数据来诠释，那么每个厂家都将是统一价格了，其实同一型号的东西不同厂家哪怕是不同批次，都不可能一模一样，不过差异也不会太大。而且加工手法也会影响到最终的味道

以本店某品牌f55为例，（茶汤：牛奶（脂末涗水）=1：1）。当茶汤浓度1：40（茶叶：水泡冲比例）时，调试一杯500的用30g果糖，感觉到甜味合适，当用1；25的茶汤来调，用同样的茶汤量，就感觉不出甜味，整个奶茶的奶味与糖都被茶味掩盖，那么茶味在整个奶茶里越淡，糖的甜味越突出，所以我们不要太过在意配方里的数字，茶味与牛奶糖的融合，根本就没有一个定数，我们所用的材料味道上也是有差异的

所以我每进一批材料都会重新试

我的方法是先用比较主流的1：1调配（茶汤：牛奶），先不放糖，看味道偏向哪边，让奶味与茶味比例合适后，然后再加糖到合适的量。，熟悉以后调第一杯就知道下杯用多少合适

对于操作，我觉得没有任何教材是能替代熟能生巧这种事情，也没有什么比例是可以照搬的，除非给你比例的人，他用他材料的比例，你也用一样的，你也一样的加工手法，要不然做出来的东西只能说接近，总是要微调的，所以，需要多试，熟能生巧

为咖啡店老板，您知道调味糖浆是创造多样化且令人兴奋的菜单的重要成分。无论您是想给您的饮料添加一丝甜味、浓郁的风味还是独特的风味，正确的糖浆都能让一切变得不同。我们将回顾每个咖啡店应该拥有的最佳调味糖浆，从香草和焦糖等经典口味到薰衣草和玫瑰等独特口味。除了咖啡之外，调味糖浆还可用于制作各种饮料，包括意大利苏打水、柠檬水和鸡尾酒。因此，让我们深入研究并发现这些调味糖浆可以为您的菜单带来的无限可能性！

选购所有咖啡糖浆

查看最好的咖啡糖浆口味：

• 1.香草糖浆
• 2.焦糖糖浆
• 3. 榛子糖浆
• 4. 巧克力糖浆
• 5.薰衣草糖浆
• 6.简易糖浆
• 7.白巧克力糖浆
• 8. 玫瑰糖浆
• 9.无糖香草糖浆
• 10.无糖焦糖糖浆

1.香草糖浆

香草糖浆是任何咖啡店必备的调味糖浆。其甜味和奶油味的用途非常广泛，可用于各种饮料中。从经典的拿铁和卡布奇诺到冰咖啡和冰沙，这种调味糖浆几乎可以增强任何饮料的味道。香草具有与其他口味完美混合的天然亲和力。可与巧克力、焦糖和榛子等经典口味，甚至草莓和芒果等水果口味搭配。

香草糖浆品尝笔记：光滑、奶油、棉花糖、花香

以下是一些可以用香草咖啡糖浆制作的流行饮料：

• 香草拿铁
• 香草冰沙
• 香草奶茶拿铁
• 香草摩卡

2.焦糖糖浆

对于任何想要在菜单上提供经典咖啡饮料的咖啡店来说，焦糖糖浆是必不可少的调味品。这种香甜浓郁的糖浆为饮料增添了黄油、奶油焦糖的味道，使其成为咖啡爱好者的最爱。焦糖糖浆可用于多种饮料，包括拿铁、卡布奇诺、冰咖啡，甚至奶昔。它的多功能性使其能够与多种口味完美搭配，例如香草、巧克力、榛子和肉桂。

焦糖糖浆品尝笔记：甜、浓郁、奶油糖、奶油味

焦糖是所有咖啡店菜单上最畅销的口味。您可以添加以下一些饮料来增加销量：

• 焦糖拿铁
• 焦糖玛奇朵
• 咸焦糖摩卡
• 焦糖冷萃咖啡

3. 榛子糖浆

如果您想在咖啡店的菜单中添加一点坚果味，那么榛子糖浆是必备的调味糖浆。榛子糖浆具有独特的味道，模仿烤榛子的味道。其顺滑的黄油味营造出温暖舒适的体验，完美搭配咖啡和浓缩咖啡的浓郁风味。在口味搭配方面，榛子糖浆可与巧克力、焦糖、香草和杏仁完美搭配，创造出和谐的口味组合，让您的顾客满意。

榛子糖浆品尝笔记：甜、坚果、烤、泥土味

让我们深入了解一些可以用榛子糖浆制作的美味咖啡饮料：

• 榛子拿铁
• 榛子摩卡
• 巧克力榛子冰沙
• 冰榛子咖啡

4. 巧克力糖浆

巧克力非常适合制作正宗摩卡咖啡、巧克力冰沙和热巧克力，是咖啡店的主打糖浆口味。虽然许多咖啡糖浆品牌在其产品目录中提供经典的巧克力口味，但他们也有更有趣的口味，例如黑巧克力和软糖巧克力，以创造原创咖啡作品。当谈到与巧克力的口味搭配时，有无限的可能性。一些流行的组合包括巧克力和焦糖、巧克力和花生酱、巧克力和覆盆子以及巧克力和榛子。

巧克力糖浆品尝笔记：浓郁、可可、软糖、奶油味

无论您是经典摩卡咖啡的粉丝还是想尝试新口味，这里有一些您可以用巧克力糖浆制作的咖啡饮料：

• 摩卡
• 巧克力薄荷拿铁
• 巧克力花生酱冰沙
• 巧克力草莓拿铁

5.薰衣草糖浆

薰衣草糖浆为咖啡、茶和其他饮料增添了花香和微甜的味道。它与柠檬和橙子等柑橘口味以及玫瑰和洋甘菊等其他花香相得益彰。凭借其独特的搭配，薰衣草是您咖啡店的绝佳选择。

薰衣草糖浆品尝笔记：甜美、花香、草本、精致

使用薰衣草糖浆，您可以制作一系列令人愉悦的饮料，让您的顾客成为回头客。以下是一些流行的选项：

• 薰衣草拿铁
• 薰衣草柠檬水
• 薰衣草白摩卡
• 薰衣草抹茶拿铁

6.简易糖浆

简单糖浆或纯甘蔗糖浆是几乎任何饮料的甜味剂的理想选择，仅由两种成分制成 - 纯蔗糖和水。其纯净、甜美的味道非常适合在不改变饮料风味的情况下为饮料添加甜味。它溶解在冷饮或热饮中，是砂糖的绝佳替代品。由于简单糖浆比传统糖更容易溶解在饮料中，因此非常适合在自助服务站替换糖包，以便顾客为咖啡增甜。除了使咖啡和茶变甜之外，简单糖浆也是鸡尾酒、无酒精鸡尾酒和自制苏打水中的常见成分。

简单糖浆品尝笔记：甜、干净、中性

虽然简单的糖浆几乎可以用来给任何饮料增甜，但您可以通过以下四种独特的方式在咖啡菜单上使用它：

• 冷萃咖啡
• 冰咖啡柠檬水
• 薄荷莫吉托冰咖啡
• 冰沙咖啡

7.白巧克力糖浆

白巧克力糖浆为咖啡带来浓郁的奶油可可脂甜味，是您菜单中风味添加剂的绝佳补充。它非常适合搭配拿铁、摩卡、奶昔和冰沙，而且它的奶油味与其他几种成分非常搭配。将白巧克力咖啡糖浆与覆盆子、蓝莓和黑莓等一系列令人愉悦的水果口味相结合。或者，将其与香草和焦糖等其他口味，或澳洲坚果和开心果等坚果口味搭配。

白巧克力糖浆品尝笔记：甜味、黄油味、牛奶味、香草味

以下是您可以用白巧克力糖浆制作的几种摩卡咖啡：

• 经典白摩卡
• 白澳洲坚果摩卡
• 薰衣草白摩卡
• 南瓜香料白摩卡

8. 玫瑰糖浆

玫瑰糖浆的微妙风味与任何咖啡烘焙的口味和谐搭配，在增强咖啡体验的同时又不会压倒其天然风味。它的花香和清香为咖啡、浓缩咖啡、茶、柠檬水和清凉饮料增添了意想不到的味道。玫瑰糖浆与香草、巧克力、小豆蔻和其他植物风味等口味搭配得非常好。

玫瑰糖浆品尝笔记：甜美、花香、精致、芳香

尝试一下这四种饮料，让玫瑰的诱人香气和细腻口感给您的顾客留下持久的印象。

• 玫瑰拿铁
• 玫瑰豆蔻冷萃咖啡
• 开心果玫瑰拿铁
• 草莓玫瑰冰茶

9.无糖香草糖浆

当谈到调味糖浆时，无糖选择在注重健康的咖啡爱好者中越来越受欢迎。其中最突出的一种口味是无糖香草。它经过专门配制，可提供与普通香草糖浆相同的美味，但不会添加糖。这使得它成为那些注意糖摄入量或遵循低碳水化合物或酮饮食的顾客的绝佳选择。

您用传统香草糖浆制作的任何饮料都可以用无糖饮料代替。以下是一些使用无糖香草糖浆的咖啡饮品创意，可为您的菜单激发一些灵感：

• 冰镇无糖香草美式咖啡
• 淡味香草卡布奇诺
• 低糖太妃糖拿铁
• 无糖香草冷萃咖啡

无糖香草糖浆品尝笔记：光滑、奶油、棉花糖、花香

10.无糖焦糖糖浆

无糖焦糖糖浆为创造美味且无负罪感的咖啡饮料开辟了一个可能性的世界，以满足更广泛的顾客需求。这种糖浆提供了传统焦糖的浓郁奶油味，且不添加糖。它是用三氯蔗糖或甜叶菊等糖替代品制成的，对于监控糖摄入量的顾客来说是一个不错的选择。

无糖焦糖糖浆是吸引那些仍然渴望咖啡中焦糖浓郁奶油味道的注重健康的顾客的必经之路。您可以用无糖焦糖糖浆制作以下几种饮料，作为无负罪感的替代品：

无糖焦糖糖浆品尝笔记：甜、浓郁、奶油糖、奶油味

• 无糖焦糖拿铁
• 无糖焦糖冰沙
• 无糖焦糖冷萃咖啡
• 无糖焦糖坚果拿铁

奶茶、果茶等饮品，经常会用到糖浆。糖浆做法简单，经常喝奶茶、果茶的小伙伴可以一次多做点。

By 小施姐姐

用料

• 白砂糖 100克
• 清水 50克
• 柠檬 3片

做法步骤

1、准备食材

2、柠檬用盐洗净表皮，切3片待用。

3、将白砂糖和水倒入奶锅中

4、小火煮到冒泡

5、加入柠檬片，继续煮几分钟。

6、煮到糖浆可以挂在刮刀上，并缓慢滴落即可关火。

7、晾凉后过筛到密封瓶中，随用随取。

8、成品图～

小贴士

1.熬糖浆全程不要搅拌。如一次做很多，糖不容易化，可以轻轻晃动奶锅，均衡温度加速糖的融化。搅拌熬出的糖浆容易返砂结晶，不利于保持。 2.柠檬不仅可以丰富糖浆的口感，而且使糖浆不容易返砂。如果糖浆做得少，不想用柠檬也是可以的。就算做多了返砂结晶也是可以用的，不会影响口味。

白砂糖的营养功效

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。