行，除了欣赏美丽的风光，感受当地的文化之外，享受独特的美食也是其中不可缺少的环节，尤其是对于吃货而言，美食甚至比风光和文化还重要，毕竟风光不是必须品，美食却一日三餐必不可少。
< class="pgc-img">对于吃货而言，哪里有好吃的，哪里就是理想的旅游目的地，现在我国最具权威的美食之都一共有四个城市，分别是澳门、顺德、成都、扬州，这四座城市我都比较喜欢，因为我本身也是一名吃货，顺德、扬州、成都咱们在这里先不讲，今天来聊聊澳门的美食。
< class="pgc-img">澳门是一座极为特殊的城市，面积不大、人口不多，但这里的文化却是多元融合，美食也是海纳百川，既保留了原滋原味的粤菜传统，又吸纳了正宗的葡菜风格，而且各种美食文化在这里碰撞，让它的美食与众不同、闻名中外。
< class="pgc-img">提到澳门的美食不得不提一家餐厅和一位大厨，那就是荣获亚洲五十强餐厅荣誉的永利宫，也就是永利皇宫酒店里的中餐厅，全亚洲多少个国家？又有多少座城市，50强算下来很多国家都没有一个餐厅，而仅有几十万人的澳门却有两家，另一家据说也在永利皇宫，是一家名为川江月的川菜火锅餐厅，有机会一定要去试试。
< class="pgc-img">餐厅说到了，接下来我们来说说这位餐厅的大厨——世界美食金奖得主、永利宫行政总厨谭国锋先生，据说谭大厨游历世界各地，获奖无数，并多次负责招待各国皇室成员及政商巨贾，多年在国际宏扬其粤菜烹调技艺。
< class="pgc-img">据说谭大厨在加入永利宫后，带领其专业厨师团队连续获得2019 及 2020 年度“亚洲 50 最佳餐厅”殊荣，幸运的是，我们在永利宫用餐的时候，见到了这位澳门美食圈的传奇人物，还与他聊了一些关于他的故事及澳门美食的故事。
< class="pgc-img">谭师傅生于香港，于上个世纪80年代踏入厨艺界，当时只有16岁的谭师傅对烹饪充满热忱，积极向其师傅学习，致力钻研粤菜烹调精髓。90年代，勇于接受挑战的他接受了前往泰国首都曼谷工作的邀请，先后任职于当地两家享负盛名的酒店，包括曼谷文华东方酒店及曼谷半岛酒店。
< class="pgc-img">他告诉我们：“在我的职业生涯中，我曾款待过许多国家元首、皇室成员及外交官，就像在皇宫内任职的厨师。我致力不断接受挑战及提升自己，时刻保持创新，因为餐饮其实跟时尚无异，我们必须掌握最新趋势，才可创作出最佳的粤式美馔。现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高品质菜肴，所以我花大量时间搜罗顶级食材，务求为宾客创作最合心意的菜单。”
< class="pgc-img">经过几年的努力，谭师傅于1998年晋升为曼谷半岛酒店的中餐厅行政主厨。在此期间，他于 2005年赴中国广东参加“第五届中国烹饪世界大赛”，他最终在一众顶尖中国厨师中脱颖而出，勇夺世界烹饪联合会金奖大奖，从此响誉世界。
< class="pgc-img">2007年，谭师傅受邀回到国内，他加入了澳门皇冠酒店、新濠天地及现在的永利宫，多次为旗下餐厅夺得餐饮界的至高殊荣，已然成为澳门美食界的教父级人物，据说很多人奔着他来到永利宫享用美食，他就是永利宫最响亮的招牌，而且他对于美食要求极高，即便已经有了如今的业界地位，每天仍然会去市场挑选食材，他说同样的鱼，但有的是咸水生长的、有的是淡水生长的，有的是界于这两者之间的珠江口生长的，其实他人的味道是有区别的，不同的食材需要用不同的享饪方式，才能呈现出最佳的味觉效果。
< class="pgc-img">介绍了谭师傅，我们再来简单的聊聊这个获评为亚洲50强餐厅的永利宫，它是一家极为正宗的粤菜餐厅，富丽堂皇的装潢营造出宫廷的皇家气派，设计师把古代中国建筑、瓷器、纺织品和装饰艺术的风 格融入欧陆式歌剧院的环境中重新展现，尽见中国传统的瑰丽风采。餐厅采用了金色和白色作主调，以华美的翡翠绿色作点缀，每个座位皆可欣赏表演湖的壮丽景色。汇聚水舞、音乐与光影的喷泉表演会在窗外的清演湖中定时上演，伴随丰盛的美味佳肴，让人着迷神往。
< class="pgc-img">餐厅入口让宾客犹如置身剧院之中，穿过美丽的花园入口，沿途摆放了插满花朵的巨型花瓶，犹如置身色彩缤纷的花海，然后映入眼帘的是餐厅广阔的环境和表演湖的迷人水舞表演。我们用餐的贵控厅让人联想到欧洲歌剧院的包间，既有很好的视觉美景，又有很好的私密空间，外面就是表演湖，湖畔还设有私人户外露台。
< class="pgc-img">在这里享用美食，我都不想一道菜一道菜的为大家介绍，既然是谭师傅亲自为我们定制的美食，我的语言都显得有些苍白，最好的感觉就是自己来体验，在这里的人均消息在4-500元到1000多元不等，可以根据自己的需求点餐，或者让谭师傅按自己的需求配餐，如果运气好，还有机会与谭师傅见上一面，聊聊美食，然后获个影也是极好的澳门记忆。
这么说吧，亚洲50强餐厅、世界美食金奖得主，永利宫的这两块金字招牌，哪一块都足够诱人，足够成为人们去体验的充足理由，大家觉得呢？
0岁的饭店老厨师，公布几十年的手写配方，每一款都是开店技术，先收藏起来备用，机不可失呀
相信很多小伙伴都吃过钵钵鸡，就算没有吃过也听说过，没有听说过的小伙伴也不要着急。下面小编给大家仔细介绍一下哦！
< class="pgc-img">钵钵鸡又名冷串串，是四川特色传统美食，最早来源于四川乐山。相信大家第一次听到这个名字时都觉得很新奇，其实“钵钵”就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在煮熟后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，味道鲜香，让人吃了回味悠长。
< class="pgc-img">舌尖上的麻辣享受——尝一口麻辣羊蹄的独特风味。麻辣羊蹄，是一道充满麻辣风味的美食，让人在舌尖上尽情享受麻辣的独特风味。它是由鲜嫩的羊蹄经过特殊的烹饪工艺制作而成，口感丰富多样，麻辣的口味让人欲罢不能。制作麻辣羊蹄的关键在于选材和调料的搭配。首先，选择新鲜的羊蹄是非常重要的，它的肉质鲜嫩，口感更好。其次，配料也是至关重要的，传统的麻辣羊蹄需要使用到花椒、干辣椒、姜蒜等辛香调料，这些调料能够给羊蹄带来浓郁的麻辣味道。
< class="pgc-img">今天我们来给大家介绍一下甘肃的代表性美食-兰州拉面，又称兰州牛肉面，是中国十大面条之一，也是我国甘肃地区最具特色的传统美食之一。兰州拉面以其独特的色、味、形、香、营养和历史文化价值而闻名遐迩，被誉为“中国一绝”。
兰州拉面的历史可以追溯到清朝末年，由一位名叫马保子的甘肃回族人发明。他巧妙地将牛肉、牛骨和牛杂等食材煮成汤底，再将面条煮熟，加入各种调料，形成了独特的兰州拉面风格。
兰州拉面的制作过程非常讲究，每一步都有严格的要求和技巧。首先，面条要选用优质面粉加水搅拌均匀，再经过反复揉捏和拉伸，直到达到最佳的口感和弹性。其次，汤底的制作需要选用新鲜的牛肉、牛骨和牛杂等食材，经过长时间熬煮，形成浓郁的汤底。同时，还需加入各种调料，如花椒、草果、桂皮等，以增加口感的层次和香气。最后，再加上一些香菜、蒜苗、辣椒油等配菜和调味品，一碗美味的兰州拉面就做好了。
< class="pgc-img">铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
< class="pgc-img">酱驴肉是一道汉族名肴，尤其在河北地区备受欢迎。其原材料包括带皮驴肉和酱油等。驴肉富含营养，有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血等功效。制作酱驴肉需要使用姜、药料，将肉压住后在旺火上烧，撇去浮沫后移至微火上焖煮，直至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。食用时将肉捞出，切成薄片装盘即可。酱驴肉色香味俱全，口感饱满，回味悠长。
< class="pgc-img">一条好的鱼吃起来必定是鱼肉紧实滑嫩，无土腥味，无论什么鱼，野生的肯定比养殖的好吃。
而蒸鱼的火候才是关键，一般蒸鱼不用超过10分钟，不然就蒸过老啦！蒸的合适，鱼肉才会鲜爽嫩滑！
蒸好的鱼放上葱丝，淋上热油，再点上酱油吃上一口，鱼的鲜味再口腔中释放出来，加上酱油的鲜味，两者结合使人得到极致的满足！
所以说想吃到一条鱼的鲜味就把它拿来清蒸，同时也是可以判断一条鱼新不新鲜的方法！一条新鲜的鱼蒸出来鱼身光洁明亮，鱼肉洁白如雪，鱼肉夹起来非常紧实不会一夹就碎，而不新鲜的鱼呐，鱼肉软绵绵的，一夹就容易碎，鱼肉泛红，懂吃的人吃都不用吃就判断出这鱼不新鲜！
< class="pgc-img">虾滑是一种虾泥制品，主要原料有虾，肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有营养成分的同时又具有了爽脆的口感。虾滑中含有丰富的矿物质和蛋白质。
< class="pgc-img">每当气温降低进入寒冷的季节，各家便利商店就会开始贩售热乎乎的“关东煮”。煮锅里烟气蒸腾，汤面还冒著小泡，各式各样的美味食材吸饱了咸香的高汤汁，这正是冬季风物诗。其实随地区不同，关东煮内使用的食材也会有所不同，所谓的关东煮，是将鱼浆制品、炸物等各式各样的食材放入从柴鱼、昆布萃取出的高汤里，并经长时间炖煮的。
< class="pgc-img">凉皮的历史十分悠久起源于中国陕西地区。在古代人们将面粉和水混合揉成面团然后将面团擀成薄片蒸熟后切成细条，配以酱油、醋、蒜泥等调料食用。随着时间的推移凉皮逐渐流传到其他地区，并发展出了不同的制作方法和口味。现在凉皮已经成为了中国传统美食之一，深受人们喜爱，在中国各地都可以找到凉皮的身影，而且不同地区的凉皮有着不同的特色和风味。
< class="pgc-img">辣白菜是一种典型的朝鲜半岛风味腌菜，以丰富的调料腌制，包括红辣椒、大蒜和生姜，奠定辣的底调。乳酸发酵的酸和白菜、白糖、苹果和梨共同造就甜味，成为辣白菜的灵魂所在。辣白菜的特点是辣、脆、酸、甜，四季皆宜。通常与米饭一起食用。 辣白菜的原材料是白菜，先将白菜叶横切成5厘米左右的段，放在盆内，加入1勺盐，腌制3-4小时。腌制好后，用清水清洗，加入苹果沫和辣白菜调味料，并搅拌均匀。将拌好的辣白菜放在阴凉处或冰箱内冷藏，第二天即可食用。 辣白菜的口味取决于白菜的腌制程度，不要过咸，否则影响口味。腌制后的白菜要沥净水分，或者用手攥干水分。调味料不要放得太少，否则影响口味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
酱香饼，又称为“千层饼”，是中国传统面食之一，其历史可以追溯到数百年前。这道美食以其独特的酱香、酥脆的口感和多层饼皮而广受喜爱。
< class="pgc-img">“涮串”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“涮串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“麻辣涮串”。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
< class="pgc-img">俗话说“南方大米，北方面食”，南方是以大米为主食，北方是以面食为主食的，而生活在靠近北方又邻近南方的地区，我们完美融合了南方和北方的特点，面食和米饭我们都吃，一日三餐都少不了。尤其是面食，我们一般会在早晚吃面食，因为面食做起来方便，简单做一做就能做出美味，不像米饭那样，要炒很多菜用来下饭。而且面食的种类非常多，可以有选择的制作，最近我就制作了一个让全家人都爱的烧饼，里面可以灌满菜和汤水，咸香酥脆，口感非常好！这个烧饼叫做灌汤烧饼。
< class="pgc-img">通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
< class="pgc-img">阜阳的马虎汤是一种具有地方特色的传统美食，其主要成分包括咸马糊汤和淡马糊汤。咸马糊汤的主要成分有马糊面、豆皮丝、海带丝、花生和面筋；而淡马糊汤则由马糊面、芹菜、黄豆和芝麻盐组成。
阜阳的马虎汤与河南的马虎汤有所不同，后者通常带有草药味，而阜阳的马虎汤则没有这种味道。此外，阜阳的马虎汤在制作过程中需要使用大骨头或老母鸡炖汤，并将花生米、黑芝麻炒熟后擀成半状备用，同时还需要准备海带、千张等配料。
从以上信息可以看出，阜阳的马虎汤不仅具有独特的风味，而且在制作上也较为讲究，体现了当地饮食文化的深厚底蕴。
阜阳马虎汤的历史起源是什么？
阜阳马虎汤的历史起源可以追溯到明朝，相传是在明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义。
阜阳马虎汤在当地文化中的地位和意义是什么？
阜阳马虎汤在当地文化中具有重要的地位和意义。首先，从饮食习惯来看，马虎汤是阜阳的特色小吃之一，深受当地居民的喜爱。例如，有顾客表示自己喝了至少25年。这种长期的消费习惯表明马虎汤在日常生活中占有重要位置。
其次，马虎汤与其它地方的类似食品存在区别，这进一步突显了其独特性和地方特色。比如，虽然油茶和马虎汤在某些方面相似，但阜阳的马虎汤并没有草药味，这使得它在口味上与其他地区的版本有所区别。这种独特的风味不仅吸引了本地居民，也成为了外地游客了解阜阳饮食文化的一个窗口。
此外，马虎汤作为阜阳小吃的一部分，承载着一方水土的味道和普通人的奋斗故事及家国记忆。这些故事和情感的融入，使得马虎汤不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征，反映了阜阳人民的生活态度和历史传承。
阜阳马虎汤在当地文化中的地位和意义主要体现在以下几个方面：一是作为日常饮食的重要组成部分，深受当地居民喜爱；二是具有独特的风味和地方特色，与其他地区的类似食品形成对比；
阜阳马虎汤的制作方法有哪些不同版本或变体？
阜阳马虎汤的制作方法有多个不同版本或变体，主要体现在食材和步骤上的差异。
- 基本做法：
- 用猪骨、鸡鸭骨熬成汤。
- 加入海带丝、千张丝、碎花生米等。
- 加入淀粉、盐、胡椒面，盛出后加入醋、麻油。
- 食用时配上油条或小笼包子、煎饺、烧饼等。
- 正宗阜阳马糊的做法：
- 使用大骨头或者老母鸡炖汤。
- 将花生米、黑芝麻炒熟至香味，将花生米用擀面杖擀成半状备用。
- 海带、千张切成丝。
- 将面团在水中洗，洗出面筋，面筋手撕成条状。
- 成糊状后，放入自己喜欢的蔬菜（比如苋菜），再放入花生米、黑芝麻搅匀。
阜阳马虎汤与其他地区马虎汤的区别在哪里？
阜阳的马虎汤与其他地区马虎汤的主要区别在于其成分和风味。根据，阜阳的马虎汤是用糯米碾成粉熬制成的粥类，特别醇香，通常会加入芝麻盐、芹菜、切碎的豆角和蒸出来的黄豆作为配料。而根据，阜阳的油茶（即马虎汤）与河南的马虎汤不同，河南的马虎汤有草药味，而阜阳的则没有草药味。
< class="pgc-img">前，第二届中东和北非50家最佳餐厅的评选在阿布扎比落下帷幕，并在当天的颁奖典礼现场公布了全新的排名。此次榜单囊括了14个城市的优秀餐厅，汇集了欧洲、非洲、亚洲、美洲等不同地区颇具特色的美食元素，不妨现在就来看看新一年的榜单，体验一场异国他乡的美食之旅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：50best
去年获得第四名的米其林一星餐厅 Trèsind Studio 继续乘胜追击，在此次榜单中前进至第二名，主厨 Himanshu Saini 出生于印度旧德里，餐厅以“现代”印度美食为特色，在迪拜拥有相当高的知名度。
< class="pgc-img">图片来源：michelin guide
当有记者提问 Himanshu 为何会从事烹饪行业，以及如何明确自己探索的方向时，他回答说，自己出生于旧德里的一个大家庭之中，家庭并不富裕且大约有50口人一起生活，因此每日的一日三餐总是家中的重要任务，每个人都会被分配到一部分工作从而合作制备50口人的饭菜。
也正是因为从小有着帮厨的经验，之后也顺理成章地进入烹饪学校进行学习，在学校内首次接触并了解到了“米其林”、“现代美食”等概念，为他未来的创业打下基础。
毕业后，他有幸来到位于新德里的 Indian Accent 餐厅开始工作，这也是世界上最早的现代印度餐厅之一，在主厨 Manish Mehrotra 的悉心指导下，Himanshu 进一步地认识并感知到了现代印度美食的魅力。
< class="pgc-img">旧德里 旧德里
图片来源：unsplash
要知道，印度首都德里被分为旧德里与新德里两部分，Himanshu 生于破旧的旧德里，儿时在断壁残垣中与邻里嬉戏玩耍，历史悠久的莫卧儿王朝地标与新德里车水马龙的繁荣景象仅仅只是一座德里门之隔。
旧德里地道的街头美食反映了这片土地千百年来的历史变迁，而随着19世纪英国在印度大陆建立殖民区，西红柿、土豆、芦笋等食材被引进，一直到21世纪的今天，新德里将这些新事物全部消化并产生了不断演变的“现代”印度美食。
Himanshu 从中学习，并做出了富有个人特色的，饱含独到见解的“现代”印度美食。
< class="pgc-img">位于旧德里古城东北角的贾玛寺
图片来源：pixabay
Himanshu 于2018年开设了以蝴蝶为象征的 Trèsind Studio，象征着印度美食的不断演变，餐厅名称中的“Très”为法语中“非常”之意，而“ind”则是“indien”的简称。用 Himanshu 的话来说就是，“我看待事物的方式很有创意。我对‘现代美食’的定义非常不同。我认为我的烹饪不仅仅是现代的：它是印度美食的进化史。”
这家有着20个席位的餐厅位于朱美拉棕榈岛 Nakheel 购物中心的东屋顶，通过创意和进步的视角给到来的食客提供优质的“现代”印度美食。
< class="pgc-img">图片来源：michelin guide
餐厅的菜单设计着实有意思，共分为“品味印度”与“品味印度——素食”两套，每套均有东南西北四个细分主题，印度拥有广袤的土地与错综复杂的地形，导致了南北与东西的气候、物产等差异较大，Himanshu 认识并利用了这个特点，设计出颇具印度各地特色的菜单。
< class="pgc-img">图片来源：餐厅官网
例如在印度西部，有着大片的沙漠，这里缺少四通八达的河流，降水也较少，气候较为炎热，农作物的生长、清洗、料理等都是长久以来的难题。智慧的当地人便有了腌制新鲜蔬菜的习惯，把收获季节的新鲜蔬菜趁着难得的降水清洗处理后制成泡菜、腌菜等制品，这样在之后的一段时间内便能有较为稳定的维生素摄取，酸甜或酸辣的口味也能在炎热的天气中激发更多的食欲。
在菜单的西部主题下，Himanshu 将酸菜、泡椒和酸扁豆加入其中，让食客们领略那不同于“印度刻板印象”的现代印度美食。餐厅著名的“Blossom chaat, pumpkin mash, trio of chutney”菜品用当地特色的酸辣酱搭配南瓜泥，并用可食用鲜花点缀其上，不论是视觉上还是味觉上都是前所未有的享受。
< class="pgc-img">Blossom chaat, pumpkin mash, trio of chutney
图片来源：餐厅官网
另一十分具有气候特色的便是菜单的南部主题了，印度南部临海，在拥有丰富海产品的同时，因靠近赤道，且受热带季风影响，拥有丰富的热带植物产品。
餐厅的一道名菜“腌西红柿玉米咖喱佐烤龙虾尾”便是以特色熏烤龙虾尾来搭配印度特色的玉米咖喱，舶来品西红柿的加入增添了酸甜活泼的味觉体验，烤龙虾尾则是在丰富菜品鲜甜回味的同时带去一抹熏烤过后的迷人焦褐香气。
< class="pgc-img">Charred lobster tail, pickled tomato, corn curry
图片来源：michelin guide
除了令人耳目一新的特色菜肴外，Trèsind Studio 的服务也是其亮点之一。Himanshu 时常亲自为食客上菜，并积极地询问食客对于用餐体验的感想，他也十分注重“团队协作”的重要性，他鼓励他的团队享受烹饪这个过程。同时，为了提高食客的用餐体验以及给予团队每位有志向的成员表现自我的机会，餐厅根据季节的变化隔4个月左右便会更换一次新的菜单。
Himanshu 曾说过：“年轻的厨师，请孜孜不倦地投入到你的工作中。在这个世界上，我们都想要跑，但首先得学会走。耐心和毅力始终是身为厨师的关键品质，简单但又复杂，这就是它的美妙之处。”
参考资料
https://tresindstudio.com/
https://www.theworlds50best.com/mena/en/the-list/1-10/tresind-studio.html
https://guide.michelin.com/ae-du/en/article/people/first-day-michelin-star-himanshu-saini-tresind-studio-dubai
https://www.gaultmillauae.com/features/himanshu-saini-tresind-studio/
- End -
我们有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请搜索olivegta添加康大头为好友，备注相应的群名字，大头会拉你入群。
