面新闻记者 | 史春蕾
界面新闻编辑 | 汤威
年终岁末，家人围坐在一起吃顿热气腾腾的年夜饭一直是春节的重头戏。在世界各地忙碌一年的人们在此刻欢聚一堂，在享用美味的同时重新链接彼此的诚挚心意，为即将到来的龙年积攒能力。为此，我们整理了一份《上海顶级酒店年夜饭指南》，精心挑选8家上海酒店年夜饭和礼盒，与大家一同纳福迎新。
甲辰龙年来临之际，上海静安香格里拉特别推出新春龙腾年夜饭和“龙腾春意欢” 贺年系列礼盒美馔。
上海静安香格里拉的2024新春龙腾年夜饭由夏宫团队打造。菜品皆甄选上等食材以粤菜与本帮菜为主，包括“鸿运当头” 鸿运金猪拼盘、“龙腾四海” 金银蒜粉丝小青龙、“年年有余”清蒸海石斑、“当红报喜” 夏宫酱皇鸡、“丰衣足食”生炒腊味糯米饭等，传递美好寓意。
上海静安香格里拉还为节日里的走亲访友推出了年味十足、种类丰富的“龙腾春意欢”系列贺年佳品。其中包括经典的「年年有鱼年糕礼盒」；以延绵山水，彩云环绕为外盒设计且包含趣味皮影的「龙腾九霄甄选年糕礼盒」；优选十二种精巧糕点的「龙行大运贺年糕点礼盒」；臻选鲍鱼、厚片花胶、金蚝、扣掌等上等食材且醇香浓郁的「鸿运当头聚宝盆菜」等。另有「吉祥」、「团圆」、「至尊」三款礼篮，传递富裕安康的新年祝福。
阖家团圆的年夜饭承载着浓浓的爱意和寄托着对新年的祝愿与希冀，上海半岛酒店的米其林一星餐厅逸龙阁呈现十道式“福”家庭分享式套餐及“禄”，“寿” 和“禧”三款八道式年夜饭菜单，为大家准备了各式节庆精美菜肴如四季平安、如日方中、百花献瑞等。逸龙阁更为前来享用年夜饭及新春团年饭的宾客准备了源自中国南方地区的传统美味佳肴，其中包括以辽参、鲜鲍、蚝豉王等臻选入馔的“盆满钵满”、“招财进宝”和“福临满堂”三种不同的盆菜，寓意团团圆圆，阖家幸福，福聚满盆。
以传统方式喜迎中国农历新年，中式甜点好运连连糖年糕是不可错过的节日美食之一，寓意来年步步高升，更上一层楼。好运连连糖年糕由上海半岛酒店逸龙阁米其林团队呈现，融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁，软糯香甜回味无穷，是春节期间传递美好祝福的不错之选。温情年味，以礼寄情，今年全新推出的半岛新春礼篮内含多款甄选食材如花胶海味、原只干鲍鱼、优质厚花菇、半岛糖年糕等，承载着满满的心意及对中国传统节日的美好期盼。
云端贺新春，在J酒店上海中心与亲朋好友欢聚一堂，共享大厨定制新春佳肴。天之锦带来2024阖家团圆新春年夜饭套餐，龙腾云霄年夜饭包房及龙年新春年夜饭，包含扬州盐水葵花鸡、富贵三丝东星斑、吉祥富贵全家福等吉祥年味。
其中，吉祥富贵全家福更是传统年菜，寓意阖家欢乐，幸福安康。精选8头鲜鲍鱼、60头辽参、鲨鱼唇、花胶筒、鲟龙鱼筋、鸽蛋，搭配手工自制虾丸、肉丸及蛋饺，辅以冬笋及木耳，经过煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等多次烹饪，淋上由老母鸡和猪骨熬制8小时的黄焖汤，味道馥郁而香浓吗，回味无穷。尽情飨受欢聚时光，感受新年的团圆合美之味，接受来自“建筑物中最高的餐厅”的新年好彩头。
金龙添岁，祥瑞欢喜，上海万达瑞华推出新春贺岁团圆家宴，每一道美味佳肴都是由游宴一品淮扬餐厅中餐行政总厨蔡毅亲自挑选新鲜食材。
此次游宴的「锦绣什锦全家福砂锅」里放入鸽蛋，金玉参，火腿，冬笋，大虾干，瑶柱，花菇，荠菜肉丸等等，突出了“全家福”的寓意。游宴一品淮扬餐厅每日限量供应的「神仙鸡」，此次也编排进了年菜团圆宴中，把一整只鸡放入砂锅，锅底铺生姜，再叠五花肉。生姜能保证不粘锅底，五花肉紧挨着则能去腥味。然后在周围摆上一圈猪蹄，寓意“金龙报春，福满人间”。「文火慢炖雪花牛」以文火将M9和牛的原本香气慢炖出来，再高温煎制外香里嫩。配有时令时蔬，鲜嫩爽口、清冽回甘交融于馥郁弹嫩、入口即化的牛肉，赋予味觉层次的变幻。传统佳节，南方总喜欢吃汤圆，甜甜蜜蜜，团团圆圆。游宴「手工雨花汤圆」色彩特别，比起一般汤圆颜色更有层次感，寓意团圆美满，来年更精彩。
年终岁末，家人围坐在一起吃顿热气腾腾的年夜饭一直是春节的重头戏。前滩香格里拉在春节期间，呈献「新春聚享团圆宴」，邀请各位宾客亲朋于酒店东方大宴会厅欢享融融节日氛围，以地道、惊喜的用餐体验与从四面八方奔赴团圆的客人们一同纳福迎新，感怀岁时。
前滩香格里拉中餐厅「香聚江南灶」将在春节期间推出一系列融合传统与创新的新淮扬美食。无论是在宽敞雅致的用餐大厅与家人欢乐相聚，或在6个大小不一的私人包厢及酒店小型宴会厅中享用酒店中餐团队打造的三款春节团圆饭菜单，香聚江南灶都将打造美味而温馨的节庆欢聚时刻。此外，香聚江南灶还为希望享用新春家宴年夜饭的宾客准备了四道奢华美味、寓意吉祥的外带美食，包括冰糖红烧大圆蹄、香聚江南聚宝盆、砂锅炖老母鸡汤和鱼头佛跳墙，让至臻美味随福到家。
上海外滩W酒店艳中餐厅于年味渐浓之际，推出龍艳除夕年夜饭。除夕年夜饭菜单是酒店中餐行政总厨李刚师傅的力作，他将国宴服务经验贯穿其中，以精湛技艺碰撞“创新不设限”的烹饪理念，探索食材中的惊喜魅力。
本次菜单中，延续了传统粤菜以海鲜为主的特色风味，选用法国蓝龙虾、波士顿龙虾、鲍鱼等食材入料，演绎至臻饕餮盛宴。其中风生水起锦绣三文鱼作为龙年特色料理，借鉴了广东顺德经典菜肴捞鱼生，以深海三文鱼为原料，通过捞烫的方式十捞十烫，将龙年的满满福气赋予餐桌前的食客。李师傅更甄选数道符合上海人口味的江南料理，包括翡翠文思帝皇蟹、淮扬文思东星斑等。翡翠文思帝皇蟹，精选上佳食材，以文火慢蒸，让喷香酒气浸透饱满多汁的蟹肉中，同时辅以嫩滑蛋羹与菠菜汁，使菜品更添丰富口感。而淮扬文思东星斑则在淮扬名菜文思豆腐的基础上，搭配东星斑和用鸡汤熬煮而成的鲤鱼冻，口感清爽，令人齿颊留香。
上海苏宁宝丽嘉酒店内的嘉府壹号中餐厅由上世纪二十年代的历史文物保护建筑改造而成，外墙与窗户经过精心修复被完美保留，内部则进行了彻底翻新，巧妙地融合成为酒店主体建筑的一部分。11间高贵典雅的包房分别以红，绿，金为主题，重现上海滩雅致摩登风情。为宾客献上纯正的上海美馔与粤式珍馐，手工砌造而成的北京烤鸭挂炉呈现香酥味美的果木烤鸭。
新春之际，嘉府壹号中餐厅精选当季珍贵食材，推出多款新年套餐，通过嘉府果木片皮鸭、鲍汁辽参全家福、罗勒辣炒波士顿龙虾、鸡油冬笋炒塔菜等菜品为各位食客纳福。与此同时，嘉府壹号携手淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师的联名冬季菜系列，从烹饪技巧到摆盘与菜品搭配，优雅传承了东方文化之经典，匠心巧思与圆融创新，邀您共飨冬日舌尖盛宴。
甲辰龙年即将到来，上海宝格丽酒店欢启2024新春礼遇，意式下午茶香气满盈，宝丽轩年夜饭美味萦绕，年糕礼盒寓意吉祥，宝格丽限定手工巧克力则带来甜蜜祝福。
米其林二星宝丽轩中餐厅凝萃传统粤菜的烹饪方法，呈现“新春飨宴”年夜饭菜单。盘龙荷叶去骨蒸东星斑，味道鲜香软嫩，于团圆时节传递美好寓意；松露红椒爆炒M9和牛，既突出了牛肉本身的味道，又增添了辛香层次，令人齿颊生香。更有青花椒印尼白虾、蜜汁火腿XO螺片、鲍鱼乌鱼籽炒饭等多道菜肴，在新春时节与亲友围坐，品尝珍馐美味，分享彼此的故事和祝福，抒发对崭新一年的热切期待。
即日起至2024年2月25日，上海宝格丽酒店推出新春下午茶套餐，欧洲帝王蟹配牛油果，香槟汁及鱼子酱，鸭肝配苹果，百里香及开心果面包等多款意式咸甜美味巧妙交织，为宾客营造闲适舒雅的相聚时光。宝格丽新春年糕礼盒内含陈皮紫米柚子年糕，由香港名厨傅文彪师傅及其团队甄选广东新会老陈皮匠心制作，口感糯中带韧，食之满口清香，于新年共蓄美好祈愿。新春限定手工巧克力礼盒内含红枣开心果巧克力，晶莹如宝石的巧克力中加入甜蜜红枣，与巧克力的柔滑形成巧妙对比，使整体口感更加丰富醇香。
图片来源：品牌提供
座城市，总有那么几条街，隐藏着活色生香的“美食江湖”。在闵行申北路，记者曾为大家介绍过这里的馄饨店、大饼店、肠粉店和牛肉面馆。“申北路yyds”“写个系列行吗”……听到“吃货们”的呼声，新年伊始，记者又去申北路打卡了！这次，我们走进了两家老字号炒菜馆。
湘菜馆：下饭“扛把子”
正月初八起，湘菜馆“湘重”开张营业。店员归家过完春节后，回到饭馆继续以家乡风味俘获他乡人的味蕾，而申北路的食客们对饭馆开张似乎早已迫不及待。“新年开张以来，店里生意火爆，特别是晚上，顾客需要提前预订位置。”饭馆老板方先生说。
这家在申北路开了11年的湘菜馆，凭借地道的湖南风味深受周边社区居民的喜爱。剁椒炒土鸡蛋、干锅拆骨肉、老姜炒鸡……在点菜区，竹筒里插着的菜名看着让人眼花缭乱。店老板介绍，小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼是店里点单最多的两道菜品，牛肉香辣鲜嫩，鱼肉紧实入味。在后厨，做了15年湘菜的大厨李师傅演示了小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼的烹饪方法。
“小炒黄牛肉要选用牛上脑，这个部位的肉质细嫩多汁；牛肉下锅前最好不要腌制，否则吃起来容易发柴；火候要掌握好，牛肉下锅要大火快炒。”总结完要点，李师傅开始抡勺、点火。准备好切成薄片的牛肉，锅中加入湖南当地的菜籽油，放入姜米、蒜米、小米辣、野山椒煸香，再迅速把牛肉倒入锅中打散，炒至快断生时再放入盐、味精、酱油，倒入芹菜，最后炒七八秒，将芹菜炒熟后出锅装盘。
洞庭湖翘嘴鱼是菜名，也是这道菜的原材料。“产自洞庭湖的翘嘴鱼肉质细嫩鲜甜，在鱼入锅前，我们进行了腌制处理，不仅使鱼肉更入味，而且更紧致，用筷子夹开，鱼肉就像蒜瓣一样。”李师傅说道。制作洞庭湖翘嘴鱼，首先要用菜籽油将翘嘴鱼带皮的一面煎黄，然后将新鲜紫苏叶和切成粒的姜蒜、野山椒、小米辣放到锅中激发出香气，加入少量清水，再放入胡椒粉、白糖后大火收汁，一道鲜辣爽口的招牌菜就出锅了。
方先生和李师傅都是湖南人，他们说店里其他店员也基本是湖南同乡，每年春节饭馆都会关门歇业，让店员回家与家人团聚。方先生说，每次过年回家他都不忘从农户手里买些腊五花肉，“家乡的腊肉配上大蒜叶炒，或者直接蒸熟切片，这又是一道经典的湖南农家风味。”营业时间：10:30~22:30地址：申北路313号
本帮菜馆：拿捏“江南胃”
经历了春节档的忙碌，申北路老饭馆369正在回归日常节奏。作为一家主打本帮菜的饭馆，369主要面向上海本地居民。“不少上海市民更乐意在饭店享用年夜饭。”饭馆经理任女士介绍，“我们推出的年夜饭套餐早在过年前两个月就已经预订完了，过年期间一到饭点几乎是满座。”
“我们店菜品清爽，符合当地人的口味，加上价格实惠，前来消费的大多是老顾客。”任女士说，“在店里的招牌菜中要数草头圈子、牛腩炖土豆，卖得最好。”
作为家常菜，草头圈子和牛腩炖土豆的做法不算复杂，掌握好要点就能炒得很好吃。“草头圈子要大火快炒，新鲜的草头在下锅前可以加盐、糖以及少许白酒提前腌制，草头炒好后再配上卤制的猪大肠。”饭馆大厨周师傅说，“而牛腩炖土豆则是将卤好的牛肉与土豆一起红烧，土豆的淀粉使汤汁变得更加浓稠，将做好的牛腩放入砂锅中持续加热，冬天吃起来暖乎乎的。”
一些新顾客看见由数字组成的店名不免有些好奇。问饭馆老板陈先生才得知，这个店名里隐藏着这家饭馆诞生的故事。
“我们最早是从定价为三块、六块和九块的盒饭做起的，一菜加饭三块，一荤一素六块，两荤一素九块。”陈先生继续说，“随着生活水平的提高，在2000年盒饭就改为了堂食，由此成了申北路最早的一批饭馆，卖定价三块、六块和九块的炒菜。”
2005年，饭馆跟随时代的发展再次转型升级，并将原来的店名继续保留了下来。陈先生说，虽然饭馆与原先的经营模式发生了很大变化，但经营的理念还是一致的，“饭馆接地气，经济实惠。”此外，每天饭馆都会推出一道特价菜，主要面向附近的上班职工。
369也是同乡人经营的饭馆，店员都来自安徽。对于新年，饭馆也有新的打算。“店里距离上次装修已经有四五年了，今年我们想重新打造一下店面，为顾客提供更加舒适的用餐环境。”任女士介绍，“在菜品上，我们也计划在本帮菜的基础上，补充一些我们家乡的特色菜。”营业时间：9:30~23:00地址：申北路303号102室
海目前保留有一定数量的传统古镇，主要分布在浦东、青浦、嘉定、金山、宝山等地。其中，历史价值丰富、保存状况较好的枫泾镇、朱家角镇、新场镇、嘉定镇、南翔镇、练塘镇、张堰镇、高桥镇、金泽镇、川沙新镇及罗店镇等11处相继列入国家级历史文化名镇。
由上海市文物保护研究中心编著的《文物视角中的江南：上海古镇》收录了上海的这11处国家级历史文化名镇，着力解读古镇的历史渊源、文化内涵和价值特色。3月30日，“走进上海古镇——《文物视角中的江南：上海古镇》新书首发式”在新场镇四库书房举行。
薛理勇解读上海古镇的历史文化
长期从事上海历史、中华文化风俗历史研究的薛理勇研究馆员为读者现场解读上海古镇的历史文化，他从“镇”的概念出发，结合历史图片、文献等丰富史料，生动讲述了上海古镇的发展渊源和特点。
近年来，上海全面推进“建筑可阅读”，让人们通过阅读建筑的形式走进城市历史、触摸城市文化印记。在此背景下，上海市文物保护研究中心（上海市文物鉴定研究中心）组织策划建筑可阅读书系“文物视角中的江南”系列丛书，以文物建筑为主要视角，从古镇、古桥、古园林、古寺庙、古塔、传统民居等六方面对上海江南文化进行诠释，由同济大学出版社出版。《文物视角中的江南：上海古镇》是系列丛书中的开篇之作。
《上海古镇》书封
《文物视角中的江南：上海古镇》介绍了11处古镇中的86处文物点位，展示232张风貌图片，在历史、文化、空间中，多维度地呈现江南文化。同时书中辅以交通指南、游览路线、美食推荐和英文翻译，兼具专业性、实用性与趣味性。
在书中，随处可见编者对于古镇历史文化的重视。例如，在“枫泾镇”篇，编者从枫泾镇的地理位置出发，提到这里地处古时吴越交会，明代就开始以镇中界河为界南北分治，直至1953年才合并归松江县管辖。“吴根越角”地理位置导致的分治格局，在今天的古镇依然有痕迹，枫泾镇特有的“两镇双核心格局”保留至今。
从这个角度来看，《文物视角中的江南：上海古镇》不仅仅是一本游览上海古镇的“旅游指南”，更是读者探寻上海历史文化，打开古镇前世今生的一把钥匙。
江南文化是上海三大文化品牌之一，古镇作为江南文化集大成者，浓缩了本地区的历史变迁和优秀遗产。从枫泾、新场、朱家角等历史文化名镇，到唐经幢、真如寺大殿、泖塔等优秀古代建筑，从豫园、秋霞圃、醉白池的曲径通幽，再到桥涵码头、传统民居的市井生活，造就了上海独特的江南文化特质。
上海古镇分区示意图
编者希望中外读者通过这本书，走进上海的江南古镇，聆听上海的江南往事，感受这座城市的多元魅力。“这些古镇代表了上海的历史文脉，告诉了我们上海从何而来。它们也是构成上海城市品格不可缺少的部分，是上海去向何处的基石，对城市精神的塑造和软实力的提升有着重要的作用。”书籍前言中这样写道，“保护好上海的水乡古镇，将上海的‘江南文化’阐释好、传承好、发扬好，是社会各界需要思考和努力的方向，‘建筑可阅读’就是一种重要的方式和途径。”
“组织这套丛书，是为了将江南文化诠释好、传承好、发扬好。”上海市文物保护研究中心书记、主任邓军表示，“上海的古镇不仅有精美的楼台亭阁，有碑廊、遗址，还有一方水土所养的一方人，一方水土创造的非物质文化遗产等，期待在《文物视角中的江南：上海古镇》的引导下，大家能够感受到上海各个古镇不同的历史风貌，了解更多历史知识。”
同济大学出版社党委书记吴为民谈到，这本书展现了编撰者的独特视角，既体现专业性，又体现学术性，对于推广上海古镇、推动上海特色的江南文化传播具有积极作用。期待“文物视角中的江南”系列丛书在“建筑可阅读”工作中发挥更大作用。
首发式上，邓军、吴为民还向上海市浦东新区文物保护管理所、新场镇捐赠了图书。
