橘子”餐厅在郑州中原万达三层已经营业5个多月，没有靠任何打折、促销，开业至今却在中原万达排队人气持续第一，到底是什么让它如此火爆呢？
橘子餐厅：品牌的打造
“橘子”是一家以粤式融合菜为主的餐饮品牌，在河南新乡、安阳等地小有名气，品牌创始人毕崇辉先生决定在2016年准备进驻郑州市场，作为行业的新秀，想要收获好成效，必然要有其“招数”。而“橘子”的招数，就是打造餐饮品牌，发挥品牌的力量、用品牌的力量来提升盈利。
品牌设计的重要性不言而喻，“橘子”餐厅的“orange”不仅仅代表了一个餐厅，更代表了一种文化，讲述了一个关于真诚、责任的故事。
橘子餐厅大厅图
品牌化结构分析
做第一个我，餐饮品牌定位赢得广大顾客的欢迎
目前餐饮市场都在打单品策略、爆款，而“橘子”餐厅做的是粤式融合菜，涵盖的菜系包括：豫菜、川菜、中餐西做等，融合菜的确在流程上要麻烦的多，用人成本也要高的多，按照现在行情来说真是纠结的一个点。
橘子餐饮品牌融合菜
而一切都可以在市场中找到答案，于是在品牌定位的时候就需要提前进行观察。走进预计要进的郑州中原万达，发现本商场与同市场一样，80%的餐饮店都以单品、爆款及主题餐厅策略为主，而“橘子”品牌要做的是粤式融合菜，这让餐厅老板的确犯了愁。
橘子餐饮品牌菜品
但对于品牌设计和定位来说，“别人不愿做的我们一定要做，只做第一个我，不做第二个谁”。最终餐厅老板还是坚持“橘子”餐饮品牌的定位。继续做原有的味道，与市场做不同的品类也保持了他真心想做的事。通过品牌设计中的“四维心法”第一维品牌梳理，原来定位的“橘子餐厅”升级成为“橘子快乐欢聚餐厅”，融合菜便保留了“橘子”餐厅原有的内涵。菜品是检验餐厅的核心标准，餐饮就要做不一样的“橘子”。
发现亮点，找到品牌的超级标签
在设计“橘子”餐厅的店面上，周边的餐饮店店面装修及灯光都非常的明亮且显眼，要战胜众多店铺视觉亮点，即要达到脱颖而出、眼前一亮的效果，还要与品牌文化相融合，必须有一个不同点、有一个自己的品牌点，这无疑是个难题。
橘子品牌LOGO
经过细致分析设计，并提出创意方案，设计师为“橘子”餐厅打造了一个以黑色背景为主题，绿色、橙色两种色彩构成简洁LOGO，“橘子”LOGO和背景色泽形成超级色彩反差，将“橘子”LOGO变成了店铺的超级标签。利用灯光加亮的效果，最后从商场的各个角度都能非常明显的看到“橘子”餐厅的LOGO，这一创意设计成功占领了消费者的眼光。
商场中橘子的亮眼标签
餐厅等位区，客人一边排着队一边打着电话说：“你来找我，就在商场最亮的一家，特别明显叫‘橘子’的餐厅门口”——对，它的品牌如此显眼，这就是品牌设计的力量。
橘子品牌餐厅效果图
融合品牌文化，让消费者得到真实体验
在打造自己的品牌方面，“橘子”在品牌梳理上做得很好。并在梳理中找到“橘子”品牌的内涵与灵魂。继而，创始人内心的声音通过书面文字整理出来，也让团队感受到品牌的力量。设计团队通过文字、图片、三维形状实际落地并在空间中把餐厅想要表达的品牌文化分解呈现出来，让顾客和员工切身其中感受其然。这就是所谓“第六感空间的体验”和“六感思维”。
橘子品牌文化的运用操作
橘子餐饮品牌文化的融合
就像顾客的评价一样：“这家餐厅不压抑，感觉很舒服很快乐”。这不正是“橘子”想要达到的“快乐、欢聚、大众、包容”的品牌文化核心吗！
橘子餐饮品牌空间分区场景设计
橘子餐饮品牌空间设计景观区
有了品牌，就有了无限的未来
“橘子”餐厅开业至今四个月，不打折、不促销在中原万达餐饮排队人气持续保持第一。通过品牌营销的策略和挖掘品牌自身价值，270多平每月营业额达70多万，超出了老板自己的预期。
由于前期的确有点求“稳”的心态，当时“橘子”将人均单价定在50左右，如此受欢迎的餐饮品牌，只要上浮5-10元的客单价，此店稳坐90万甚至百万店的目标一定是有希望的，在设计团队的鼓励下，“橘子”对品牌菜单定价又做了一些策略，原菜单不动的基础上主推几款创新菜以拉升客单价，这样，在品牌力量的带领下，预计目标指日可待。
橘子餐饮品牌明厨效果
“橘子品牌”在郑州中原万达首战打下了坚定的基础；高势能的口碑，郑州的各大优质商场都纷纷向“橘子”发出邀请。通过合适的方法成功打造品牌，让品牌日渐拥有深厚的根基和力量，就算没有打折和促销，它仍会非常火爆！
想要做好一个餐饮品牌，仅以上几点分析当然是远远不够的，对于自己品牌的定位和设计、多年的餐饮品牌经验才是真正“助力餐饮品牌盈利”能力，用以拉升餐饮品牌本身价值，发挥品牌的力量。
文章来源：职业餐饮网
< class="pgc-img">图源：桔子数科官网）
企查查显示，近日，北京欢聚畅合电子商务有限公司（欢聚畅合）发生工商变更，注册资本从“5000万元人民币”增加到“23000万元人民币”，增加了3.6倍。
工商资料显示，欢聚畅合成立于2015年9月，法定代表人、执行董事为桔子分期创始人史孝东，经营范围含食品销售、化妆品零售、旅游开发项目策划咨询等。企查查披露，成立至今，欢聚畅合已更名三次，其前称分别为“北京东明汇科技有限公司”、“北京桔子分期电子商务有限公司”、“北京桔多多电子商务有限公司”。
欢聚畅合唯一股东为辽宁自贸试验区（营口片区）桔子数字科技有限公司（桔子数科），史孝东是桔子数科法定代表人。
据桔子数科官网介绍，公司成立于2014年9月，是国内成立时间较早的互联网科技金融企业，主要为持牌金融机构和中大型互联网平台提供数字化营销服务。桔多多商城是桔子数科独立开发运营的场景电商平台，基于移动端APP商城，创新“场景导购+品牌入驻+爆款特卖+店长模式+会员权益”的运营模式，为23-50岁用户提供3C数码、中高端腕表、轻奢箱包、品牌服饰及大牌美妆等商品的场景消费服务。
据企查查披露，欢聚畅合还是天津华北创业小额贷款有限公司（华北创业小贷）的股东，持股比例10%。
工商资料显示，华北创业小贷成立于2009年1月，注册资本2亿元，法定代表人刘鸿超，经营范围为小额贷款业务。华北创业小贷的控股股东为华北集团，其通过天津华北集团有限公司、天津华北金科投资管理有限公司合计持股70%。
值得注意的是，深圳洽客科技有限公司（洽客科技）也持有华北创业小贷10%的股份。洽客科技成立于2017年，主营会员制互联网商城——爱用商城APP，其创始人陈宇翔曾任职于拉卡拉小贷。
据金融界2024年5月11日消息，近日，上海星图金融服务集团有限公司（星图金融）旗下南京星联数字技术有限公司（星联数字）与桔子数科合作升级，双方将充分发挥各自科技和金融领域优势，共同探索数字+场景金融新领域。
星图金融的前身为苏宁金服，其第一大股东为苏宁易购集团股份有限公司。星联数字为星图金融旗下一家深耕消费信贷场景的金融科技平台。基于此次合作，星联数字与桔子数科将不断发挥自身在体系创新、科技赋能、综合服务等方面的优势，持续拓宽科技金融服务边界。
另据“桔子数科”公众号2024年6月14日消息，近日中国互联网金融协会组织开展“践行数字时代金融责任 共促消保生态健康发展”交流活动，桔子数科受邀参加活动并与行业伙伴共同探讨消保工作。未来桔子数科将继续秉承金融为民宗旨，倡导负责任金融理念，共建可持续、负责任、高质量的数字金融新生态。
< class="pgc-img">情的发生，严重影响了商业经济和大众生活，对餐饮行业更是冲击巨大。
行业的触底反弹，对于餐饮行业的长远发展来说并不完全是坏事。只要做全面化、标准化、规范化，加强“免疫系统”，就能打好这场突如其来的攻坚战。
在此之前，一则广东餐饮协会喊话美团的新闻在餐饮圈沸腾起来，同时也将所有人的目光聚集在粤菜上。
橘子餐厅，在经过产品结构重组提纯后，主打新派粤菜。疫情中，通过下文的自救方式，在2020年3月21日全面开放的时候，营业额翻5倍，从3000元/天直接飙升到1.5万元/天。
采访获悉，4月份单店营业额累计近140万2元，劳动节期间，橘子餐厅门口更是人流不断，甚至排起了长队。
头部品牌的做法也许不好效仿，但橘子餐厅的方式却非常有参考价值。
粤菜在广东本地覆盖率很高，但是在全国体量占比较小。
与川菜的百菜百味、粗犷豪放不同，粤菜口味清淡，讲究精烹细作，尤其讲究食材新鲜度。这也直接导致了粤菜成本高、耗时长。在一段时间之内，粤菜都被消费者定义为高端餐饮的代名词。
随着人们生活水平的提升，养生意识逐渐强烈，粤菜渐渐被大众认可。而在市场的不断变化中，粤菜也出现了许多小而精、适合大众消费的粤菜品牌。
数据显示，以粤菜为核心菜系的门店总量约9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%。在这9万家门店里，将近一半的门店在广东本地。
粤菜的市场价值被越来越多的人认可，也成为了很多资本看准的潜力股，粤菜慢慢走出了本地的背后，是机遇，也是挑战。
机遇：粤菜市场平稳发展，目前还未出现拓展高峰，市场缺口大，发展空间大。“新”派粤菜崛起，消费者喜欢吃也吃得起，品牌回本短平快，势头可观。
挑战：由于基因限制，部分菜品不适合外卖。近几年粤菜外卖虽然呈上升趋势，但整体较弱。部分菜品食材要求较高，供应链成为粤菜馆子的七寸。
在这样的情况下，想要入局粤菜的餐饮老板更需要做好成本规划，对产品结构进行调整，研发适合外卖的产品，使品牌多渠道、多场景、多业态抢占市场份额，为品牌增收。
地方菜系走出本地都会遇到这样一个问题：做正宗了，消费者吃不惯；稍微改一改，又会被指责不够根正苗红。
这样的困惑，同样出现在了橘子餐厅。
爱优味餐饮管理公司旗下的橘子餐厅主打融合菜，菜品里有很大一部分属于粤菜系，目前在河南有4家分店。
由于产品丰富多元，口味囊括中西，面市后，橘子餐厅迅速成为区域内家庭、朋友聚餐的优选。8年中，因为始终坚持将最好最优的产品带给消费者，积累了一批忠实粉丝和客群。
疫情的突然出现，橘子餐厅也陷入了品牌的反思当中。
1、赛道选择错误，品牌一直在“打野”。
融合菜菜品本身没有文化积淀，与消费者黏性较弱。
融合菜博百家之长，食材、技法繁杂，食材成本、人工成本、后厨管理复杂，难以形成标准化。
2、品牌定位不清晰，传达理念错误。
品牌缺少核心理念，原本是售卖融合菜，最后传达给消费者的却是主题餐厅的概念。
销售渠道单一，没有堂食+外卖+社群等多元销售渠道的支持，品牌抗风险能力较弱。
相信很多餐饮人都遇见过橘子餐厅的问题，消费者无法感知到品牌最初的定位，品牌逐渐脱轨。那么，面对这种情况，品牌究竟要怎么做呢？
橘子的品牌基因源于创始人对粤菜24年的不变追求。
他们决定，将品牌整合，将体系统一，提升产品标准化、专业化，利用独有发展理念，累计业内资源，整合粤菜品类，为橘子制定全新跑道。
疫情的出现成为了橘子餐厅无形的助攻。
数据显示，近年来重油重盐重辣口味偏好明显降低，以健康为特征的甜鲜口感备受消费者喜爱。疫情的出现，食品安全被重视，将大量淘汰“脏乱差”的小餐馆，要求食材可溯源。
追求健康安全，将成为餐饮经营主流。而粤菜的菜系基因，正好迎合了市场的需求，为品牌带来了新的机遇。
橘子餐厅利用品牌原有优势，打造“新”粤菜概念，增加粉、面、饭、粥这类可以进行外卖的产品，同时增加下午茶时段，从而提升销售额。
制定了品牌战略和产品战略，如何让消费者眼前一亮呢？橘子餐厅携手子然设计，进行了品牌的升级打造。
提炼粤式文化、建立情感连接，找到品牌差异化，提升品牌核心竞争力。
从四个层级夯实品牌定位，实现品牌最大化:
第一层级/品牌名称：橘子（物理层面表清新自然纯粹健康，粤菜主旨本味至上，新鲜健康）
第二层级/品牌定位：粤味专门店（粤味专属品质保证）
第三层级/品牌文化：桔=吉（逛花市，买年桔广东民风民俗之首，金吉（橘）者 吉祥满财）
赋予品牌文化专属特性，因“橘”和“吉”同音，为了祈求吉利，广州人买得最多的是金橘，象征发财吉利；从物理层面到精神层面融会贯通。
第四层级/品牌产品：爆品打造：陈皮烧鹅（陈皮，广东三宝之一）产品上将橘子餐厅+粤菜属性紧密结合。打造产品差异化。
随着消费者对于体验和服务的需求日益强烈，越来越多的中餐正餐经营者转变了思维，不再局限于菜系和菜品口味，而是从多个维度进行升级，注重用户的综合体验感，利用场景打造、消费唤醒等满足消费者对于美好生活的向往。
因此我们希望呈现出“所见之处皆橘子”。重新打造重塑品牌，整个品牌的视觉围绕品牌理念应用和表达，同时通过有趣而多元的延展强化品牌体系。
升级前：颜色辨识度不够，色彩搭配活跃，但与菜系关联性不大；突出了品牌，但没有给消费者传达产品信息。
升级后：将橘子的外形特征、“橘子”品牌的文化含义和传统的吉祥纹章、门窗雕花做抽象组合，并结合“满洲窗”这一地域特色抽象整合而成。
整体装修简约清新，门头的橘子发光字清晰明了，小编个人特别喜欢橘子餐厅家的LOGO，暖心橙+清新绿，看起来清爽可口。
图形以橘子剪影形象搭配英文组合，细看又觉得似是一个的可爱小朋友的刘海，充满童趣。在橘子，食物不是被贴上标签的消费品，也不仅传递着味道，更多的是真诚与专注。
店面整体围绕着“橘”和“聚”做主题来贯穿整个空间，意在营造一个温暖人心的欢乐聚会空间。
空间大量运用了原木色元素，比如大面积的原木色铝方通吊顶及原木色的柜子及座椅凳子，来保证整个空间的一个温暖有质感的基调；
又提炼出橘子的橘黄色来做点缀，比如主背景墙、卡座背景以及金属隔断上的橘色喷涂文案字体；
为了让空间更灵动，店面门把手、镜子以及门楣下面的装饰镜子都采用了橘子剪影LOGO的图形设计方式。
除了这些，主入口卡座区仿真度超级高的橘子树造景，卡座背景的快乐相聚百人笑脸墙，还有属于橘子的私人定制主题橘色金属滚筒墙也增加了和来此就餐顾客的互动性。
以上面元素的充分融合，造就了橘子餐厅时尚温暖而又极富趣味性的就餐空间。
橙色是暖色系中最温暖的色。
充满着金色的秋天,丰硕的果实,让人富足、快乐而幸福的颜色。橘子餐厅将橙色大面积运用，契合餐厅主题，作为柑橘类水果的颜色，也传达着夏天、太阳、维他命C和健康的概念。
品牌理念传递，快乐欢聚餐厅，橘子瓣瓣围抱在一起，是团聚欢聚的象征，而散开的橘子瓣又像微笑的弧度，传播快乐主题。
餐厅背景的微笑墙，橘暖色的色调搭配灯光，让心情得到无线放松的同时，持续将品牌的快乐元素放大传递。
说到橘子餐厅的出品，作为一家融合餐厅，自然种类繁多，口味也大不相同。
为了加大橘子餐厅在郑州城市的品牌势能，针对郑州市场情况，占据大卫城、正弘城等郑州一线商圈，帮助橘子餐厅面对不同商场，打造符合属于其自身品牌定位的店面形象，促进橘子餐厅成为郑州一线餐饮品牌。
橘子餐厅熙地港店
橘子餐厅大卫城店
橘子餐厅正弘城店
1、内炼凝聚力，外炼品牌力
疫情期间，品牌创始人深入各个门店，与员工共同直面当下的困局，给员工以士气激励，提振团队信心，激发企业凝聚力，凝练出更强大的凝聚力和企业文化，强化员工对企业的认同感。
- 多渠道品牌推广：抖音团队，私域流量池，外卖平台，社区；
- 企业文化全面培训，准时发放工资，提高工作餐标准，积极正能量茶话会；
- 节流降耗，灵活排班排休制度、长短期结合的人力成本结构、央厨供货店内简便加工、改月盘点为周盘点；
- 重视全方位安全，全年常态化抗疫；
- 参加新乡市电视台-新乡餐饮协会的“抗疫助力”活动；
- 2020年4月8日，特殊时期第一次线下高管会议，提振团队经营信心。
- 坚持规范化与连锁化、线下与线上集体发力。
2、产品不涨价
承诺菜品不涨价！回馈橘粉！重塑产品结构，打造烧腊爆品！
扩充经营范围，堂食产品+外卖产品+下午茶产品+社群营销。
3、让消费者吃的放心
- 线上线下营销措施，提振消费信心，增设外卖单元，无接触自提外卖，全程无接触收银点餐系统，做放心、安心餐厅。
- 做安心餐厅，超标准消毒防疫，每天彻底酒精消毒，进店全员测温，喷酒精，客人间距1.5米，明厨亮灶，保证就餐安全。
- 所有餐具执行“200+200+90”标准，（200度以上全自动洗碗机消毒清洁，怡宝纯净水200度高温蒸煮90秒）严格确保安全卫生。
- 全员佩戴口罩，测量体温，登记上岗。
- 为员工配备医用一次性手套，安全传递每一个餐具。公筷公勺从不缺席，包房分餐顾客放心。
- 品牌人格化互动，创造有“温度”的餐饮品牌。
- 配备餐垫、鲜花、蒸汽餐具、互动标语、30分钟限时漏斗、菜品承诺不满意立刻退。
危与机并存，战略才是制胜关键。
丘吉尔曾说，不要浪费一场危机。因为危险总是与机遇相伴，在大家都困难的时刻，如果可以抓住产业大洗牌，头部集中的战机，就有可能赢得解放战争。
但抓住机遇背后又靠什么支撑呢？答案是战略！
时代在变化，每个企业都会在发展的过程中遇到各式各样的挑战，只有随着市场的发展不断地去变化、革新，寻找适合品牌升级优化的方法策略，抓住机遇，直面挑战，才能在这个变化多端的市场中生存下来。反之，则会被时代的洪流淹没。
