京报讯（记者王萍）虽然北京的疫情给餐饮业带来了不小影响，但很多餐饮企业都通过外卖、外摆等多种形式做好经营，企业经营者也与员工同心协力一起应对困难。新京报记者从北京南门涮肉有限公司了解到，除了在疫情期间坚持便民外摆，天坛店还和街道社区的养老驿站合作，向社区老人提供服务。公司相关负责人表示，目前公司门店的堂食按照限流50%的要求经营，疫情期间外摆经营的主食、酱货等在店内依然有售，为消费者提供便利。
新京报记者 王萍 摄
南门涮肉党支部书记贾敏在接受新京报记者采访时表示，目前，公司各门店都按照要求定期开展环境核酸检测。餐厅内堂食也已经陆续恢复正常，服务员会提醒顾客隔位就座，50%限流，翻台时严格做好桌面消毒。“经过疫情，大家的凝聚力更高了，很多人都说要拿出百分之二百的干劲儿。”
在暂停堂食的日子里，南门涮肉门店营业收入下降，同时还承担着职工工资、社保、房租及防疫物资等必要支出，企业处于前所未有的困难时期。6月，公司工会组织了北京的10家门店、近400名职工召开座谈会，向职工通报企业经营情况，听取职工意见。“当时一个主管助理说，来企业10年了，自己收获了车和房，孩子也有了。感谢马叔（指董事长马龙）承担了所有压力，保护了我们，愿意支持公司任何决策，帮助企业渡过艰难时刻。”
贾敏说，通过座谈，职工中很快形成了“我们愿意减薪、为企分忧”的意识，大家甚至拿出自己的存款转到公司账户上。“两天时间里，南门涮肉的职工，在企业疫情防控应急管理群里接龙参与给公司转款，参与人数超过110人，凑集金额280多万元。”随后工会和职工发起的这项活动很快被公司董事长马龙叫停，并把收到的款项挨个返还。
这种企业和员工一起应对困难的信念，随即转化成了面对困难、解决困难的行动。各门店开始在拓展经营上下功夫，通过增设外摆摊位、优化外卖品种、社群团购等方式展开自救。“我们在天坛南门的总店，还和养老驿站合作，通过微信群订餐的形式向社区老年人提供服务，比如馒头、豆包等主食和适合老年人的涮肉套餐，在一定程度上解决了社区独居老人居家吃饭的难题。”
新京报记者了解到，目前，南门涮肉各门店已经恢复堂食，企业经营一天天好转。疫情期间外摆柜台销售的便民主食、酱货等继续保留。“我们企业就是扎根于社区的，所以便民利民也是经营根本。”贾敏说，“包括与养老驿站的合作，我们想以后也不会只停留在提供餐饮服务，可以通过社区，让我们的员工成为志愿者，为社区的老人提供更多的居家服务。”
编辑 郑明珠
校对 刘军
一天在天坛店由于确定比较晚6点多了，排了300多桌，说的10点能吃上，就走了，第二天在安定门排了2个多小时，4点半到7点多吃上了，总的来说太一般了，指定不会再去的。难怪北京人说不会去吃，去排队吃的也都是游客。
1、羊腱肉挺不错的，特别嫩，新鲜肉，肉块小但是厚实。
< class="pgc-img">2、牛上脑，是速冻后切的，肉也挺好的，挺嫩。
< class="pgc-img">3、百叶该说不说呢，对得起价钱，量也可以。
< class="pgc-img">4、烤烧饼，还是不错的，香，大概30克。
< class="pgc-img">5、咱就说这个芝麻酱是大家强烈推荐的，说是香，一绝，个人口味哈，没有味道，我还要了辣椒油，要了一瓶陈醋我快喝了一瓶醋，实在没味道，可能是我口重。
< class="pgc-img">6、蔬菜拼盘，28块钱也可以，白菜，茼蒿杆，茼蒿，西生菜，金针菇，蔬菜绝对洗了。
< class="pgc-img">7、两个肉串，嫩肉粉腌制的，口味偏重，孜然味，我觉得一般般般般。
< class="pgc-img">8、我点的20块钱锅底，送了冻豆腐，白菜粉丝，糖蒜，白菜帮，煮花生，心里美。价钱可以，不评价了！
< class="pgc-img">9、面条15块钱小贵说是3两，但是好看。
10、老店了，没啥环境感，桌子翻台的原味也是简单收拾。
11、没服务，只有空盘了有人撤盘，叫个水，半天没有人送，点菜也是，排了那么久先点餐也没点上，没人里，但我们了，坐了2分钟左右，有人点餐。
总的来说，口味清淡的人吃是可以的，价钱适中，我这个口味重吃着就是没有味道，锅底没味道，纯水，麻将也是没味道的，特别没滋味。
我看撤台的时候服务员都是把剩的东西倒在盒子里，盘子单独放，但是我看到了一桌白菜剩下了，服务员没有倒，而是四周看了一下，把白菜放到了下边，也可能是我想多了，我拍照的时候服务员还愣了一下看了我一眼，也不知道啥情况，反正我觉得没有推荐的那么好，体验感较差，口味清淡的吃没问题，价格合适。
然疫情给餐饮行业带来了不小影响，但很多餐饮企业都通过外卖、外摆等多种形式做好经营稳定就业，企业经营者也与员工携起手来共渡难关。北京青年报记者从北京南门涮肉有限公司了解到，除了在疫情期间坚持便民外摆，天坛店还和街道社区的养老驿站合作，为周边社区老人提供服务。目前，南门涮肉各门店已恢复堂食，疫情期间外摆柜台销售的便民主食、酱货等继续保留，为消费者提供便利。
南门涮肉党支部书记贾敏介绍，6月中旬，公司工会分别与110余位职工进行座谈。得知公司的困境，北洼路店的段文涛说，“疫情这3年企业特别困难，今年更为严重，我愿意捐一半工资与公司共渡难关。”东单店的朱红双说，“3月份疫情就开始，马叔（董事长马龙）为大家发100%的工资，我愿意降工资，同时把自己的存款拿出来，与企业同甘共苦。”座谈会很快形成了“愿意减薪，为企分忧，自愿捐款，助企解困”的共识。员工们同舟共济的义举让董事长马龙很感动，“相信企业会好起来的。”他深思熟虑后，要求公司财务把职工捐出的280万元退了回去，也拒绝给职工降薪。
面对困境，企业和员工一起应对困难的信念随即转化成了面对困难、解决困难的行动。各门店开始在拓展经营上下功夫，通过增设外摆摊位、增加外卖品种、社群团购等方式展开自救。贾敏介绍：“我们在天坛南门的总店，通过与社区养老驿站合作，以微信群订餐的形式向社区老年人提供服务，比如馒头、豆包、烧饼、包子等，还有专门为老年人推出包含了羊肉卷、冻豆腐、锅底底料的老年套餐，不仅解决了社区独居老人居家吃饭的难题，也在外卖的基础上增加了营收。”
北青报记者了解到，目前，南门涮肉各门店已经恢复堂食，企业经营一天天好转。疫情期间外摆柜台销售的便民主食、酱货等继续保留。“我们企业就是扎根于社区的，所以便民利民也是经营根本。”贾敏说，“包括与养老驿站的合作，我们想以后也不会只停留在提供餐饮服务，可以通过社区，让我们的员工成为志愿者，为社区的老人提供更多的居家服务。”
文/本报记者 李佳
