小伙在自助小火锅打工，带出来的消息

伙在自助小火锅打工，带出来的消息。

在当今快节奏的生活中，各种美食层出不穷，而自助小火锅以其独特的魅力吸引了众多食客。然而，近日在微博上看到一则“真心建议大家不要去吃自助小火锅”的消息，这不禁让我陷入了深深的思索。

自助小火锅，通常以较为低廉的价格为消费者提供了丰富多样的食材选择，从各种新鲜的蔬菜到种类繁多的肉丸、海鲜等，似乎能满足不同人的口味偏好。人们可以根据自己的喜好自由搭配食材，尽情享受火锅带来的美味与满足感。这种便捷性和自主性使得自助小火锅在餐饮市场中占据了一席之地。

但是，我们不能仅仅看到它的优势，而忽视其中可能潜藏的问题。首先，食材的质量和新鲜度着实令人担忧。在一些自助小火锅店中，为了降低成本以获取更高的利润，店家可能会选择采购价格低廉但品质欠佳的食材。那些看似鲜艳的蔬菜可能已经存放了多日，失去了原本的鲜嫩；肉丸类食品可能含有大量的添加剂，对人体健康造成潜在威胁。而且，由于食材的种类繁多，店家在储存和管理上往往面临巨大挑战。不恰当的储存方式可能导致食材变质、交叉污染等问题，进一步影响食材的卫生状况。

其次，自助小火锅的用餐环境也常常不尽如人意。在一些热门的店铺中，由于客流量大，服务员可能无法及时清理餐桌和餐具。餐桌上残留的食物残渣、油渍，以及杂乱摆放的餐具，让人在就餐时感到极度不适。同时，拥挤的用餐空间也会给人带来压抑感。人们在狭小的空间里推杯换盏，热气腾腾的火锅蒸汽弥漫在空气中，使得整个环境显得闷热而嘈杂。

当然，我们不能以偏概全地认为所有的自助小火锅都存在这些问题。实际上，也有一些店家注重品质和服务，努力为消费者提供安全、美味的火锅体验。但这条微博无疑给我们敲响了警钟，提醒我们在选择就餐时要更加谨慎。我们应该多关注店铺的口碑和卫生情况，可以通过查看网上的评价、向朋友打听等方式来了解一家自助小火锅店的真实面貌。

对于消费者来说，我们在追求美食的同时，更应该把饮食的健康和安全放在首位。在选择自助小火锅时，要仔细观察食材的新鲜程度，尽量选择那些看起来新鲜、干净的食材。同时，要关注店铺的卫生环境，确保餐具的清洁和用餐空间的舒适。如果发现店铺存在卫生问题，应该及时向相关部门反映，以维护自己和其他消费者的合法权益。

对于餐饮行业来说，店家们应该深刻认识到食材质量和用餐环境的重要性。在食材的采购环节，要严格把关，选择正规的供应商，确保提供给消费者的食物是安全、新鲜的。在储存和管理方面，要采用科学合理的方法，避免食材变质和交叉污染。同时，要加强对用餐环境的清洁和维护，增加服务员的数量，及时清理餐桌和餐具，为消费者创造一个舒适、整洁的就餐环境。

总之，这条微博引发了我们对自助小火锅的深入思考，还有麻辣烫冒菜，这类的食品是很方便，在口味上也符合大众，价格低并不是消费者对于它品质的放任。希望大家都多注意食品安全，也希望商家能对顾客负责。

议大家不要去吃自助小火锅。

1. 有一个在自助小火锅店打工的人说：大家别去了，因为他们的食材都不新鲜。为什么？就是头一天没吃完的直接放冰箱，第二天拿出来就是臭了，还能把臭的整个完了继续往上放。而且他们的丸子、进价特别特别低，比想象的还要低，因为本身就不是好肉。

2. 他们会干一些不卫生的事，会把拖布放在洗菜池里，反正很脏，尽量别去吃了。因为看到了在后面看，越看越恶心，自己都觉得受不了。于是我就呼吁大家：你们别去了。我感觉挺好的。

这么提示大家尽量少去吃，其实真正应该引起重视的是那些开小火锅的，你们能不能做到卫生、安全、干净，做好了大家才都愿意吃，生意才会兴隆，对吧？

、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！

2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？

3、能不能入局？

第 1649 期

文 | 文博

人均40，瞄准打工人午餐

头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！

“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”

“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”

“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”

……

最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。

更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。

与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。

比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。

今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；

产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；

且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。

目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！

还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。

三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。

在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。

同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！

推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。

会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。

火锅下海做高级版“麻辣烫”？

还是古早网红“火锅杯”翻红？

对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。

1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？

不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。

同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。

今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。

而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。

北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。

2、古早网红“火锅杯”卷土重来？

还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？

火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。

第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。

新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。

但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。

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◎古早网红火锅杯

第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。

具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。

它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。

◎杯装火锅

第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。

瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。

火锅“烫捞杯”到底能否跟？

总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。

1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势

之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。

同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。

火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。

所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。

2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐

“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。

“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。

而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。

同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。

从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。

3、价格和其概念会被诟病

目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。

比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。

还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。

也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。

总结

在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。

接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。

你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。