个餐饮人都想开一家自己的餐厅，但餐饮却是目前创业失败率最高的行业，没有之一。
一位24年的餐饮老炮，曾餐饮创业两次均以失败告终。
近日，他对他的失败经历进行了深度复盘和分析，总结了5点经验，自称为职业餐饮网不锈钢粉丝的他投稿，希望能给各位餐饮人一些简单思考或启发。
文 | 职业餐饮网特约作者 于勇
简单介绍一下，本人至96年12月底在宁波进入餐饮业至今一直混迹圈内，有过荣耀光辉，有过头破血流，曾经餐饮创业两次均以失败告终。
最近，我对自己过往的第一次创业经历做了个梳理，以便自己反省吸取经验教训，同时能给餐饮圈内同行们一些启迪，共同进步共图发展。
“先遭门前修路，又遇金融危机，
我首次开的两家餐厅关门了”
在进入餐饮职场12年后的8月，也就是2008年，我开始了我正式创业的第一步。
在宁波某花鸟市场大门口接手了一家转让的餐饮店面。店面两间（中间夹着花鸟市场的一条通道），其中一间是厨房，另一间六张四人桌一个小包厢。
取名御家川菜的原因有二，一则是因为我姓于，御于同声，二则我希望顾客到了我的店里能得到皇家御膳房一般的味道享受。
清楚地记得，在正式开业的前一晚，我兴奋得根本睡不着觉，半夜三四点钟就到了店里各种做卫生。
开业后生意很不错，因为有十多年餐饮从业基础和管理经验，所以我在经营上和同一条街的其他餐饮店应该说有一些不同之处。
比如我店里的卫生肯定是当时同街道其他同行里面最干净的；
比如虽然只是间街边餐饮小店，但我为了提高顾客满意度，提供给顾客使用的都是一次性的，并且还是当时质量相对比较好的一次性筷子；
再比如因为我开的是川菜馆，为了凸显特色，我还专门让老父亲从四川老家把他最喜欢的一套李伯清散打评书的VCD碟片寄给我我滚动在店里播放。
别说，还真取得了一定的效（笑）果，等待上菜的顾客们经常盯着电视哈哈大笑......
加上请的重庆师傅技术真心不错，回头客不断，所以很快我的小店就成为那条街餐饮店里生意最火的之一，经常在市场通道里另外搭上几张桌子仍然是不够接待。
就这样，身边有妻店里有客房里有狗，虽然辛苦忙碌，心里还是蛮开心的。最踏实的时候就是隔几天和老婆带着营业款和几个存折去银行：这些是为明年房租存的，这些是下个月发工资和交水电费的.....
可惜好景不长，大概开业一年不到吧，一天我照旧去花鸟市场老总办公室收餐具，对我店里还蛮认可的老总突然对我说了一句：你那个店，能转早点转出去吧。回到店里，仔细琢磨了一下，还是早早的就在门口贴出了转让广告，然后边做生意做找新的店面。
很快，在大家的一片惋惜和疑虑声中我就将店面转让了出去，因为生意好的原因转让费还小赚了一点。
果然，没两个月，那条街陆陆续续地张贴了很多的转让信息，再后来没多久，花鸟市场关闭了，成了一个专门堆放二手物资的大仓库.......我第一次餐饮创业的第一家店就这样停掉了。
很快，第二家御家川菜馆在当时号称宁波第一大小区的常青藤小区对面开业了，这家店带阁楼面积约300平，大厅有五张桌子其他都是各式大小包厢，主要接待马路对面的小区居民和租住户以及周边工厂企业的上班一族。
店虽然换了地址也增加了很多面积请了其他员工，但烧菜和主切配的师傅还是以前花鸟市场店的两个人。
开业后，生意依旧很好包厢经常坐满，成了周边喜好吃辣的本地人和外地上班族的聚集地。
谁知，仍旧是好景不长，大约半年左右吧，门口的主干道大修，全封闭，我的主消费群体对面小区的客人要到店里来就得从两边绕很远的路才能到店里，顾客一下子少了很多。
虽然如此，我还是给大家打气：没啥，修路总不可能一直修嘛，只要路修好了我们生意就好了。
可惜的是，等路终于修好撤掉防护，我傻掉了：马路中间有了隔离栏，马路两边修了绿化带。也就是说：店对面常青藤小区的客人再也不能跨过马路直接到店里来了，还是得像修路期间一样绕很远的路！
加上当时金融危机对外贸企业的冲击，生意越发惨淡，后面撑了几个月，给每个员工多发了200元工资，把冰箱冰柜里的各式菜品也全部分给了他们，然后就把店关掉了。
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“没想明白这5点，做餐饮失败是迟早的事”
其实，上述修路也好金融危机也罢，只是我川菜馆创业失败的表象，真正的原因是以下几点，如果没有把以下几点想明白或者解决掉，就算不修路没有所谓的金融危机，我想我的御家川菜馆关门也只是早晚而已。
1、做餐饮没有核心竞争力——技术，将只会受制于人
创业项目最好自己拥有核心竞争力——技术，否则，你只有受制于人。
清楚地记得，我请的师傅在第一家店结束后，选址期间我承诺工资按照以前的结算，其实后来二店正式开业了，选址期间二十多天的工资我是按照新店的工资结算的（上浮了1000元/月）。
因为上班的距离稍微远些了，我还把自己原来用来买菜的电瓶车送给了他，自己又买了辆大些的。逢年过节的除了礼品外我还把店里几位员工的父母亲人请到店里一起聚餐。
结果呢，一天晚上打烊下班师傅对我说：老板，我电瓶车停店后面丢了，你给我拿点打的费嘛。
虽然心有不爽，我还是给他拿了打的费并说让他自己想办法解决交通工具上下班。（当时在修路了，生意很一般）
没料到又过了几天，师傅对我说：老板，隔壁湘菜馆在找我，愿意多出1000元工资请我去。我当时就说：好嘛，那我不留你。立即就把工资给他做了结算，当然，他没去隔壁湘菜馆上班。
仗着自己在餐饮圈多年的人脉，师傅走了后我给很多以前的同事朋友兄弟伙打了电话，那段不短的时间几乎都是靠着他们轮番上阵帮我支撑下去的。
但毕竟他们绝大多数不是专业川菜师傅，所以本来就不景气的生意因为味道不如以前的原因就越发惨淡了，这是导致我最终关店的核心原因。
2、选址前一定要注意几年内是否有拆迁改造计划
地段的重要性不言而喻。
如果条件允许的的情况下，租赁店面前最好能事先走访有关部门或者打听该店面或者当道市政是否有几年内拆迁改造的规划。
也可以和房东约定如果发生拆迁改造等情况的应对条约。一般情况下一条街上或附近转让情况较多的要特别小心。
3、别盲目崇拜“财散人聚，财聚人散”
两家川菜馆营业期间内，因为对“财散人聚，财聚人散”这句话的盲目崇拜，于是乎我对员工非常大方。
比如：夏天的冰啤酒，工作餐时最开始是我一个人喝，但总觉不大好意思不能亏了员工。所以就主动拿几瓶让大家喝喝，慢慢的，变成一到吃饭时间，他们就自己打开冰箱拿啤酒了，有时候喝高兴了还再去拿几瓶。冬天的黄酒糯米酒也是这样，后来还要加点大枣枸杞鸡蛋炖炖再喝.......
中午打烊没事做，就带着店里一大帮人去网吧，我付钱，打游戏聊天看视频。赚的是点毛利润，花出去的却全是净利润。
那时总想着：没关系，对员工好点大方点他们尽心点，花点钱没关系，多的会赚出来的。却没想一天两天看不出，时间一长，一个小店而已，如此大方的开销，哪还有利润可言。没有利润，何谈发展，何谈员工的其他福利......
4、小店经营采购成本控制不能偷懒，一定要亲力亲为
在原材料采购这一块，后面仔细想想，漏洞实在大得吓人。
开第一家店的时候，所有的原材料调料都是我自己采购。后来开了第二家店，总觉得生意做熟不做生，虽然距离远了很多，几乎原材料成本的一半（主要是肉类）还是由原来的供应商在提供。
并且，很多时候是由前文中我提到的师傅带过来的，也是因为熟悉的缘故，那大半年我甚至都没核称对单检查产品质量没有市场调查，单子上写多少钱我就给多少钱让师傅带过去。
5、味道是餐饮核心竞争力，坚持特色
记得第二家店开业之初，和第一家花鸟市场店不同的是很多顾客是宁波本地人，所以我给师傅说如果是宁波本地人来吃就不要做那么麻辣。
结果我听到的是本地顾客说：你这个川菜不正宗，麻辣味不够不好吃。他们告诉我：我们一般吃川菜的次数不多，如果来了就是想吃正宗的麻辣鲜香的川味过过瘾，你倒好，端出来的川菜不像川菜宁波菜不像宁波菜的。
所幸我在得到顾客反馈以后及时的做出了调整，本地人外地人四川人一个味，都做正宗川菜，这才又让本地顾客期待而来满意而归，看着宁波客人辣的头上冒烟额头冒汗但还是大呼过瘾并且成为回头客的时候，我知道，我整改对了。
小结：
托尔斯泰说过：所有幸福的家庭都一样，不幸的家庭各有各的不幸。
同理，一个经营失败的餐饮门店也必然有很多因素。以上是我所能想到的导致我第一次餐饮创业失败的表面及深层的原因。
谨以此文献给正在餐饮路上拼搏的同行们，如果读到此文的您能够从我这里吸取一些经验教训并能悟出一些经营之道，我意足矣！
胎夫妻投资餐饮失败负债300多万，妻子坚信“先活下来，前面可能就有希望”。这是一个普通人的故事，一个被生活逼到绝境但依然保持乐观向前的故事。
< class="pgc-img">邓海霞和她的丈夫曾经是平凡的夫妻，生活过得并不拮据。然而，由于丈夫投资餐饮连锁失败，他们背上了巨额债务。面对这样的情况，他们没有选择逃避或者放弃，而是选择了更加艰辛的道路。 为了维持生计，邓海霞的丈夫每天早出晚归跑外卖，而她则带着孩子在街头摆摊卖糖葫芦。这样的工作收入远远不够还清债务，但他们坚信只要能活下来，前方就一定有希望。
< class="pgc-img">邓海霞和她的丈夫曾经有着不错的职业和收入，他们从未想到会陷入如此困境。但是，生活就是这样，变幻莫测，我们无法预料到未来会发生什么。然而，无论遭遇怎样的打击，邓海霞都坚定地认为这只是生活给予她们的剧本，只是一时的苦戏，而后面的喜剧可能正在等待着她们。
< class="pgc-img">对于这样的困境，有人可能会选择离婚，但邓海霞坚决不会走这条路。她认为作为母亲，她有责任为孩子们的未来而努力。家庭是一个整体，无论遭遇怎样的困难，他们都要一起面对。
< class="pgc-img">邓海霞是一个乐观向上的人，在她看来，生活中最伟大的是母亲。她曾经是一个阳光乐观的姑娘，但成为妈妈之后，她才真正理解了母爱的伟大。她没有后悔有三个孩子，她坚信每个人的人生都会经历不同的阶段和不同的收获，而这些经历会让人变得更加强大。
< class="pgc-img">邓海霞通过做短视频来记录自己的生活，最初是为了给自己的摆摊打广告。她用自己的坚持和努力，吸引了越来越多的关注和粉丝。她希望通过自己的故事，给那些面临困境的人带来一些勇气和鼓励。
< class="pgc-img">对于那些质疑她通过跑外卖和卖糖葫芦能否还清债务的人，邓海霞表示她们现在只想先活下去。她们知道这些工作收入不足以还清债务，但只要能活下来，她们相信一定有办法找到出路。
< class="pgc-img">邓海霞希望通过自己的故事，让更多的人看到生活中不完美的一面，不再把自己的困境隐藏起来。她认为这个世界充满了爱和温暖，无论是陌生人的关注还是帮助，都让她感受到了这份爱。 对于未来的打算，邓海霞表示她会继续坚持初心，记录自己的生活。她希望这个平台能够一直存在，记录下她儿子们的成长。她也希望能够有机会开一家小店，慢慢还清债务。
< class="pgc-img">这是一个充满希望和坚持的故事，一个普通人面对困境而从不放弃的故事。无论遭遇怎样的挫折，只要能活下来，前方就一定有希望。让我们一起为邓海霞和她的家庭加油，相信他们会走出困境，迎接更好的未来！加油！
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盟创业有好有坏。很多创业者看到了加盟的优势，却没看清背后的套路，以为选择一个热门品类加盟，就能高枕无忧，结果往往惨不忍睹。
今天，我们就来看看，那些选择加盟创业失败、被骗了还帮着数钱的餐饮人，大都犯了什么错。
刘小姐加盟了一家小吃店，在考察加盟总部之后，她签了一份《客户信息表》，信息表中载有“套装价xx万”“经营区域：xx市”等内容，还签署了一份《材料单》，上面有刘小姐采购小吃的各种材料和价格。
之后，刘小姐交了40万的加盟费和材料费，和总部签了一份协议书，约定将其持有的“AAA”商标授权给她开小吃店使用。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
加盟时，总部承诺的是每天销售额不低于5000元。但是开业后，刘小姐的小吃店生意却非常差，亏损严重。于是，刘小姐委托律师将品牌方告到了法院，要求撤销合同、退回加盟费和材料费。
两个月后，法院法院作出判决：驳回刘小姐全部诉讼请求。理由是，刘小姐提供的证据不足以证明品牌方存在欺诈行为。
一家小吃店加盟费40万，没有经验只想单纯依赖总部，刘小姐的加盟失败经历是很多餐饮加盟失败者的缩影。现实中，加盟创业失败的原因还有很多。
1
加盟失败者最常犯什么错误？
1、想当然，不调查
跟风在餐饮行业十分常见。跟风者们一般都是看着一家店火了就想着加盟，或者看到一些营销文案觉得市场空间很大，或者被加盟总部画的大饼忽悠得心动，稀里糊涂就交了钱。
其实，加盟一家餐饮品牌，你需要做很多准备，比如：
< class="pgc-img">2、过分依赖总部
以为加盟了一个品牌就能高枕无忧？以为啥事都能套用总部的经验和模板？那就太天真了，因为：
< class="pgc-img">很多人选择加盟而不是自创品牌，觉得加盟的试错率更低，但是并不意味着加盟就可以高枕无忧，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。
餐饮是一个勤行，如果没有吃苦耐劳的精神，不管是加盟还是自创品牌，都注定会失败。
3、为了加盟孤注一掷，后备资金不足
大部分加盟者的创业资金都是有限的。
很多加盟者以为“抱紧大腿”就能有好生意，为了加盟一些网红品牌或是知名品牌，拿出自己的全部身家，甚至借钱加盟开店，结果往往亏到底裤都掉了。
抱大腿并不意味着高回报。很多店都有养店期，1年到2年半的回本期也很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。
很多人以为加盟后就几个月就能回本，把本金全部押在加盟费上，没有准备充足的后备资金，这是注定要失败的。
< class="pgc-img">4、被加盟品牌各种套路
加盟最常见的情况就是遇到各种各样的皮包公司，遇上这种公司，加盟者稍有不慎，就会跌进深渊。
具体情况有以下几种：
< class="pgc-img">2
选加盟项目到底如何避免踩坑？
选择加盟项目，本身也是个技术活，不想踩坑的话，创业者必须特别注意以下几点：
1、过于夸大宣传实力的要防备
< class="pgc-img">2、隐性收费多的要当心
一般来说，加盟收费分四部分：
< class="pgc-img">3、后期支持需要留个心眼
前期接触的时候，品牌商承诺的服务特别全，但是加盟了品牌之后，几乎什么都不管，这是很多人加盟后遇到的问题。
几乎所有的品牌，在宣传的时候，都会提到培训和运营指导，但实际情况是个什么样子，一定要好好了解一下，尤其是对一个新的品牌。
建议创业者加盟前亲自去详细了解总部培训、运营体系以及后期规划，认真分析一下，看看这个品牌是不是对后期支持有足够的实力。
4、加盟商保护要争取
加盟店生意还不错的时候，旁边突然又开了一家一模一样的店，结果两家店的生意都受到影响。
在加盟前，一定要签订加盟保护协议。餐饮项目，都有一个辐射范围，就是门店往外多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部，对这个范围都会有一个限定，就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌加盟店，这是出于对加盟商利益的保护。
如果一个品牌公司没有这个标准的话，建议不要选择加盟了，很危险。
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5、保证能快速回本的千万别信
加盟创业，出发点就是为了赚钱，所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟，甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。
没有一个生意是能保证快速回本的，何况餐饮经营有这么多不确定性，喊出两三个个月快速回本的品牌，十有八九是骗子。
除此之外，在宣传投资回报的时候，很多公司并不会把保证金、押金这些以后可以拿回来的钱算在投资成本里面，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在里面。实际出资一个100万的项目，在计算投资回报的时候，可能只按50万的投资成本来计算，得出来的投资回报周期并不具备参考价值。
小 结
加盟前的坑不少，加盟后也有很多问题防不胜防。各位餐饮人在加盟前一定要先了解清楚，有备无患。
