口吃肉，大口喝酒，大饼、面条、馒头，一直以来，北方的食物似乎很难跟精致挂上钩。
然而作为中国文化最多元的城市，北京其实并不只有炸酱面和烤鸭。除了大街上小贩摊售卖的烙饼面条，古老的胡同和四合院儿中也藏着精致的宫廷菜。悠久的文化和历史底蕴，让这座千年古都散发着独特的魅力。
< class="pgc-img">我们邀请了特约作者——甜心公子和糖小末，探访了位于北京的三家黑珍珠餐厅，厉家菜、淮扬府和彩逸轩。
这三家餐厅虽为不同菜系，却都是底蕴深厚，食材考究的工匠之风。其中精彩，且看下文。
厉家菜
黑珍珠一钻餐厅
让饕客沦陷的私房大咖
在恭王府东侧一条只容得下人力车穿行的老胡同里，有一间破旧的四合院，门口“羊房11号”背后，却是已经有30多年历史的传奇“厉家菜”。金庸老先生、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相梅杰、瑞士驻华大使等赫赫有名的名人都曾是上座。连挂在店内的招牌，题字者也是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
< class="pgc-img">起源于清朝御膳房的宫廷膳食，厉家菜由当时内务府都统厉子嘉创始，其孙子厉善麟在继承祖传配方技艺的基础上，又结合现代营养学和技艺不断创新，将厉家菜发扬光大。如今，在掌勺人厉晓麟师傅的带领下，厉家菜更是走向国际，名扬四海，其烹调程序仍采用清宫御膳的制作方法，繁复而传统。
< class="pgc-img">而总店之所以得到大众点评“黑珍珠餐厅指南”的肯定，不仅仅只是因其深远的历史。 没有任何添加剂，完全使用天然食材和调料，拒绝一切现代科技，最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法。
看家菜翡翠豆腐，以及燕窝野意烩银丝，和甜点三不沾都曾是慈溪太后最爱的菜式。
清炖鸭子八珍饭和北京熏肉也都是宫廷菜的不二代表。上等的山珍海味与秘制调料烹煮熏制，每一个步骤都马虎不得。
< class="pgc-img">京城里的宫廷私房菜馆，厉家菜说第二，恐怕没人敢说第一。
淮扬府
黑珍珠一钻餐厅
名冠京城的官府宴席
作为一个与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系的派别，淮扬菜大多以江湖河鲜等水产为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。而以官府淮扬菜名冠京城的“淮扬府”，则是其中翘楚。上榜“黑珍珠一钻餐厅”也是在意料之中。
< class="pgc-img">前身是曾在扬州红极一时的福满楼，10年前进入北京就备受赞誉。餐厅装修古朴典雅，很有江南水乡的荡漾之美，餐具也是考究的瓷器工艺品。
< class="pgc-img">淮扬府的选料十分严格，90%的食材都来自扬州，行政主厨王昌荣还经常下江南，到淮扬菜的发源地寻找时令食材，并向淮扬菜大师们切磋技艺。王主厨擅长因材施艺，在尊重传统的基础上加入了自己的解读。除经典菜以外，根据时令创作，连狮子头也有春夏秋冬四个版本。
< class="pgc-img">淮扬菜代表之一的鸡汁干丝极其考验刀工与用料，用鸡汤长时间慢慢熬制，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，还有浓郁的肉香浸入其中。虽为素口，却超越荤腥。而这仅仅是淮扬府的沧海一粟，太湖白鱼、清炒白虾仁、响油鳝糊等等，都堪称城中绝佳。
彩逸轩
黑珍珠二钻餐厅
气宇轩昂的奢华粤菜
闻名四海的粤菜在北京这座诺大的城市，似乎一直没有找到自己的位置。而这家开在北京四季酒店中的“采逸轩”，却能让京城挑剔的资深食客们，念念不忘。一走进门，一道极具帝王风范和时光穿越感的长廊就吸引住了眼球，毕竟是大牌酒店出手，精致奢华与贴心服务兼具，难怪能被“黑珍珠餐厅指南” 评为二钻餐厅。
< class="pgc-img">作为一个尊重食材的主厨，采逸轩的李强师傅经常去农场同当地农人渔夫交流分享，从而收获当季新鲜的食材原料及烹饪灵感，力图把本地精髓融入到闽南的美食文化中。
< class="pgc-img">为保证每日提供新鲜食材，这里的时令食材大多是从原产地空运而来，除了传统粤式手法制作的特色菜，这里每天现做的粤式点心也品质不凡。叉烧包、鲍鱼鸡粒酥等经典点心都称得上是城中翘楚。
< class="pgc-img">采逸轩看似浮华的外表下，却是地道的家常美味，春夏菜单中的松菇扒菠菜豆腐、杂粮手擀面配百菇炸酱、还有椰黄鲜鲍炖鸡汤等等，都是用心制作的飨味。
三代茶人之神韵，赋私房宴以新形。茶人村老宅一百七十年的味蕾记忆仍在，更注入了中西古今之精华。一步一景一世代，一菜一味一盏茶。这家店的装修风格不仅仅让人眼前一亮，还蕴含了深刻的文化。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
空间沿袭了一贯复古典雅的风格。顶上的牌匾是由东阳12位专业木匠纯手工雕刻的。朱红门面典雅大气，石墙颇有顶天立地的气魄。
餐饮空间设计
古朴的匾额，温润的油木，古朴典雅不会一片大红大黄让人视觉疲劳。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
黑瓦、宫灯、木窗，加上木制外墙，古典韵味的屏风，置身其中竟有一种不知今夕是何年的错觉。
餐饮空间设计
椅子结合了灵芝、马蹄等古典吉祥图案。灯光明黄，却是在素雅间映出几分鎏金的富丽出来。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
在字画、盆栽、复古灯具的点缀下，让每一个包厢复古又不陈旧，每个细节都透着用心。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
店里一共有6个包厢，每一个都结合杭州特色和历史文化设计并命名的，有些设计灵感来自苏东坡对于杭州的描写，有些来自人们口口相传的故事。
餐饮空间设计
墙上的插图更加能体会到中国传统文化的积淀和底蕴。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
古时的室内景观，一则讲究造景，一则讲究借景。桌上的微小盆栽是造景，为严肃的装潢缀了点点生机。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
在这里没有任何重复冗长的元素，只有现代与古典融合的强大的视觉冲击。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
收
< class="pgc-img">餐饮空间设计
百年的古木材散发着独特的清香味，别致的木窗、精致的牌匾，还有店内整齐又不一的各种陈设，让人觉着恍如隔世息。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
用餐区这种布局模仿了古代宫中宴会厅的布局格式，不仅看起来大气，而且在视觉上拉伸了餐厅整体的长度。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
店内的餐具也比较符合整个餐厅的风格，印花的餐具，刻着雕花的筷枕，细节满满，孔雀蓝桌布配上鹅黄的软椅，让消费者用餐的时候就像在皇宫和皇帝用餐一样。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
红蓝两色是清宫剧中经常出现的颜色搭配，再加上红色的灯笼作为点缀，看起来非常舒服。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
顶部挂着古代常见的红灯笼，在带给人隆重气氛的同时也有几分素雅在里面。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
黄色与暗红色，这种搭配一般只会出现在古代皇帝的龙袍上，加上青花瓷的摆件看起来还是挺有韵味的。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
伴随民族自信心的提高，中国传统文化逐渐复兴，并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”，有些宫廷风餐厅看起来好像把古典的元素应用都应用起来就成功了，但其中的意境和内涵却是很难体现出来的。搞不好就像东施效颦，充满浓浓的乡土气息。餐厅想要把宫廷风做好，现在还是有很多要学习的地方。
餐饮空间设计
空间名称：茶人村，地址：河南，来源：餐饮视界公众号，设计：金该画图壹哥， 图：网络， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：餐饮视界
让更多的人欣赏你的美
太原，如果你厌倦了平时的大众生活，想偶尔体验一下王爷般的神仙生活，体现出尊贵感，可能这家店比较适合。他们家就是万柏林区的热河膳坊。
< class="pgc-img">一进入他们家的店，帝王般的生活气息一下子扑面而来，仿佛自己已经穿越到了皇宫里面，身临其境般的存在。这里的热炕头和大包间都很有皇家的感觉，装修风格很像清朝皇宫的设计，很有那种北京古典印象感，细节感十足。灯光的朦胧感也很有氛围，无论是灯的装饰，还是门面设计，都可以体现出店家是花了很多心思的。奢华与大气的结合很适合邀请亲朋好友一起来他们家聚餐，不仅有格调还体现出了满满的品味感。
按照这样的皇宫设计风格，在这里不仅让你感觉到氛围感十足，还有各种各样的“宫廷菜”。也是一些平时不常见到的菜系。比如这个叫做“带子上朝”的菜，大块的红烧肉配上米饭，摆放的样子方方正正的，很是整齐。红烧肉搭在米饭的上面，看起来就像是一顶帽子，怪不得店家起名叫“带子上朝”，可以说是非常有画面感了，十分贴合这道菜的样子。还有这哈拉海炖山药，一听这名字就十分的养生。感觉像是北方的野菜加上莜面炖山药。搭配上清清淡淡的养生汤，口感很细腻丝滑。
他们家的皇家佛跳墙也是一大特色。佛跳墙这道菜其实做起来很不简单，被誉为十大经典名菜之一。虽然说这道菜有一点点贵 ，他们家的价格大概在三百左右，但是里面的食物都非常的珍贵， 融合了几十种的顶级食材而熬制出来的浓稠美味的高汤，里面不仅有海参、鲍鱼、鹌鹑蛋，还有虾仁、蹄筋、猪肚等等。这些食材都很新鲜，是店家精挑细选过的。这么一听，是不是觉得他们家的价钱定的居然有点实惠呢。还有这里的黄焖海虎翅，都是有名的硬菜。选用上好的鱼翅、提前放入了料酒去腥，再倒入这秘制好的独特浓汤，放入各种调料进行熬制，满当当的营养成分扑面而来，不愧是店家的特色硬菜。
店家的服务态度也十分友好。给人一种仿佛自己就是宫里面的格格或者是阿哥，这些小巧思充分地让顾客体验到满满的尊贵感。这一顿饭下来，顾客的心情变得越来越舒畅。
他们家的店，无论是装修设计风格还是各种各样的美食、都仿佛与“皇宫”这两个字融为了一体，充分地体现出了帝王般的生活感，瞬间觉得身份与地位直接提升了好几个档次，让他们家的顾客感觉到身份地位的尊贵感，待遇非常高，这价钱花得也是很值。
店名：热河膳坊
地址：山西省太原市万柏林区
