天有粉丝私信问我，餐饮创业，到底要不要加盟？这个问题是大多数想要餐饮创业的小伙伴心中最大的问题，那今天咱们就来扒一扒，餐饮创业，到底要不要加盟!

自拍图，如有侵权可下

选择很重要

为什么说选择很重要？当想要创业的时候，很多所谓的餐饮公司会直接来电，告诉咱们什么什么好项目正在招商，然后加你微信，给你发一堆数据…只要会算1+1的都能看出赚钱，然“坑”就在这，想想看，为啥赚钱的事情会轮到你，你不付出怎么会赚钱呢？

现在有很多“快招”公司，就是盯上了各位想要餐饮创业的小伙伴；告诉各位加盟费2w然后就可以开店了…在一结合给你发过来的资料，你一算可以可以，2个月就能回本了，这买卖真值；那我只能恭喜你，入坑了，咱们且看开个店的硬件配置都有啥……

1. 你得有个空房
2. 你得有设备
3. 你得有配方
4. 你得有人工作
5. 你得有水，电，燃气
6. 你得有菜，米，油，盐，酱，醋，茶
7. 你得有配套项目包装
8. 你得有配套项目装修

接下来就不用我说了吧…你只要签了合同，交了钱，想明白的时候已经晚了~而且你可不是跟快招公司签合同…你是跟公司签的合同…推诿就开始了，你找你的招商经理，经理告诉你找公司，公司告诉你找经理…一来二去你的耐心磨没了，自己一合计，TMD，不就开个店么!老子开了、然后…没有啥然后了~

如何避坑~

我以上的言论不是说餐饮不好，也不是说项目不好，而是选择公司很重要，选择项目更重要，想要用餐饮作为创业首选，那选择项目真的挺重要的，而且每个项目背后的公司也要摸得清清楚楚，不要怕麻烦，因为麻烦总归能解决；从疫情开始到现在，已经有很多餐饮公司走出了以往的招商圈，而是全心全意的给大家做运营，选择了运营型餐饮公司的项目，那恭喜你，路对了…从选址到开业，运营型公司都会帮你做出正确的判断，并一步一步教你店面运营，直到你开始盈利~你花的钱每一笔都值得，学到的也是本事…

小结

选择餐饮创业，要懂得知识点很多，毕竟餐饮不单单是不可或缺的项目，它也是一个艺术的结合体…想要不被割韭菜，那就选择运营型餐饮公司【一定要调查好】，而不是因为看数据好看就相信了快招公司…我是“餐饮日更君”每天给大家分享一些餐饮创业知识，让餐饮小白少走弯路~

精品长文创作季#

餐饮老板的最终归宿，可能是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒服、自信、躺平的局外人。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王冬明，编辑：洪君

海底捞肯定会开放加盟的，这事我2年前就说过，只不过当初说的像疯话，如今结果出来了，再听起来就像废话了。如果各位有时间，我们聊聊废话，捎带手再听我再说几句疯话，看看未来还能不能变成再次奔现的废话。

下面我们详扯两件事：

1、海底捞放加盟的真正原因，其实和我们没关系；

2、未来2024年中国餐饮格局及加盟趋势。

看过我文章的朋友都知道我的风格，如果看几行不能入眼，请即时止步，千万别好几千字都看完了，再骂大街就不厚道了。

海底捞放加盟的真正原因，

其实和我们没关系

两年前，我在北京讲加盟实战课时，底下坐了30多个品牌老板，当时聊到一个观点：加盟是不是一个品牌的必经之路？

我给的结论是：一个餐饮品牌，只要在不断做大做强保持上升，只要中途别犯大错误突然崩了，只要思维摆脱了情怀幼稚化，三者条件一旦满足，做加盟这事是避无可避的一个必然决定，和品牌愿不愿意没关系。

话说得有点难听，当时就有一个餐饮老板代表大家发言质疑，说海底捞坚持直营不是也做到行业老大了，为什么海底捞能做到我们做不到？坚持直营到永久不可以吗？

△图片来源：红餐网摄

当时我没有直接回答他的问题，而是告诉他，为什么他认为海底捞不会放加盟，主要有四个原因，大家来听听我分析的有没有一丝丝道理：

放加盟都是差钱的，海底捞不差钱，所以海底捞不会放加盟；海底捞没有放加盟，证明品牌可以不放加盟；

王老师就是讲加盟的，所以看谁都必须放加盟；

加盟这事虽然我不会，但要找一个有说服力的品牌来证明自己不放加盟这件事是对的，至少要证明不是错的；

自己没做加盟，但你眼看对手靠加盟做大了，所以加盟这事心理愿意归类于缺德，证明自己没放加盟是因为节操高于对手。

同时我还给这位朋友3个解释：

海底捞到底会不会放加盟，时间可以证明一切；

我说的必然，是海底捞要满足我上述说的三个必然条件；

海底捞为什么开放加盟，这事不用在技术层面分析，我觉得没有必要分析，因为对于必然来说，原因是无关紧要的。

今天，海底捞官宣放加盟了，放加盟的真正原因，其实也和我们没关系。

篇幅有限，这个问题我就不展开说了，直接叨叨几句，对错自在大家心中：

首先海底捞放加盟这事，和割韭菜没半毛钱关系。我觉得主要原因就两点：

为未来极致成本做规模布局，加盟是最快最有效的方法，没得选；

放加盟是对海底捞股票利好的消息，利好消息本身比加盟重要，所以也不用替海底捞放加盟的规则、速度操心，利好消息的核心是利好，加盟门槛越高，放得越慢，利好才会又长又稳，这才是一个上市公司的诉求。

最后补充一个论点，餐饮品牌关于加盟与上市的关系差异很大，三种情况浅聊：想用放加盟推规模来上市，和上市失败后放加盟，及上了市开放结盟，玩法、目的、操盘方式、利润点、必然性，五个核心点都完全不同或截然相反。

大部分赛道龙头品牌的做法是：直营快速开店走规模上市，如果上市失败，就开放加盟推供应链上市，供应链上市了再反哺门店上市。不管通过哪种方式上市了，放加盟都能成为上市股票助燃剂的底牌。

△图片来源：图虫创意

2024年中国餐饮格局及加盟趋势

2021年年底，已经有不少餐饮直营品牌私下偷偷找我，商量布局加盟这件事，其中不乏一些有头有脸的赛道头部全直营品牌。由于品牌问题，这里就不说名字了，他们最终的做法也千差万别。我们说说这些头部纯直营品牌在加盟态度的结果，大家自己对号入座去。

有些直接开放加盟，快刀斩乱麻，要不不干，干就大张旗鼓地干；

有些偷偷做了子品牌，主品牌负责直营立牌坊，子品牌负责加盟裂变；

有些轰轰烈烈搞加盟，又想要钱，又想保晚节，所以大搞内部加盟；

有些高开低走，要大不要多，走的是起步代理及验资的策略；

有些在收购其他小品牌放加盟，挣一本万利，赔了小钱换晚节；

有些还在观望，毕竟当时海底捞这些行业大佬还在直营这条路上，像指路明灯一样指引着他们，在餐饮的大海上义无反顾地坚持直营做大做强。

2022年和2023年如此窘境之下，仍然有很多品牌以加盟模式，每月以百家甚至千家的奇葩速度，完成了弯道加油的奇葩壮举，原因就一个：

餐饮不会消失，只会改变，大势越是恐慌之下，业内的大多数越怂，这样看似疯子的品牌才能有鹤立鸡群的机会。

2024年会发生什么？我可以很笃定地说，市场必然会出现5个结果：

1、顾客消费两极化。大众餐饮将出局，高端消费及低端消费会成为主流。高端餐饮门店的装修投资，会超出很多餐饮人投资的能力。反过来，低端消费会出现“地板消费”，换句话说，消费能力会跌破大多数餐饮现有成本线。两边一堵，现有中型规模的餐饮就很难有存活机会了。

△图片来源：图虫创意

2、门店数量两极化。中型门店数规模的餐饮将大量倒闭，快速出现万店规模品牌及单店的匠人品牌，这两类品牌都是通过极端规模来解决成本问题，万店品牌从地产、供应链、人力等方面来压低成本，匠人品牌在通过自有商铺和自己干活来压低成本。

3、食材品质两极化。高端食材将成为高端少数餐饮的必需品，预制菜成为低端餐饮的必需品，手工食材将成为匠人唯一的选择。

4、个人创业及新品牌成功的概率将进入微观时代，概率可忽略不计，不管是对于人、小型资本、跨赛道投资者而言，加盟也许会成为大多数人唯一可选的最优方案了。

5、在很多国内餐饮连锁品牌以加盟跑完巨无霸规模后，餐饮市场将爆发巨无霸之间的“并购战”，出现从以规模降低品牌成本，升级到行业垄断来降低行业成本的格局。

很多龙头品牌为什么突然都疯了一样放加盟？并不是为了大家眼中那一块八毛的加盟费，而是为了做大市场，用市场来压低供应链成本，用供应链产生的低成本打败同体量的对手，用对手的倒下来实现主导市场的权限，有了这个权限，才能在经济下行的未来滋润平稳地躺赢下来。

各位餐饮同行，我要说一个论点，可能会有点危言耸听，但你们可以想象一下：大品牌靠规模压低成本互殴，百家门店规模以下的品牌必然会成为炮灰。如果我说的这句疯话两年后又恰巧成为了废话，留给各位的选择只有三个：

一年内成为餐饮巨无霸，至少是一个地区或一个小赛道的巨无霸，大家掂量掂量自己的概率：

几年后龟缩成为匠人，在一个小铺子里起早贪黑地守店，甚至三代守一店，闲得无聊时对着一个食材抠持，抠持好了，十几年后也能成为个米饭仙人、寿司仙人、红烧肉仙人什么的；

2024年“守直营＋放加盟”，进可拼个未来，退可成为匠人，大不了年底打包变现，从此不再过问餐饮江湖，做一个有故事的滋润躺平人。

不管是3年前对餐饮消费断崖下滑的预判，2年前笃定海底捞会放加盟的预判，1年前认为加盟马上会进入疯狂时代的预判，还是今年餐饮人最后机会的预判。我的这些预判全部来源于欧洲及亚洲其它国家的过往，中国现在的各种餐饮发展现状，都是过去很多国家的餐饮人用身家反复验证的了，远的不说，大家看看日本经济、餐饮业形态、消费变化，虽然和中国不尽相同，但也是高度复刻。

△图片来源：图虫创意

小结

各位看官，如果您都看到这里了，就说明认为我的废话还有点道理，我在此感谢您的耐心阅读，篇幅问题，内容肯定有不尽之处，望多多包含，不要留言骂我哦，最后再送上一段废话作为此长篇大论的结束语。

2017年，我就在我所有的课上都说过：

压缩直营，试着接受加盟，降低投资，储存现金流。有一天大势所趋之下，绝大部分人的经验、能力、实力，都会变得微不足道，餐饮老板的正事是做老板，而不是做餐饮，摒弃情怀，不要妄图做什么匠人，有一天如果我们都被逼的不得不做匠人的时候，那就没得玩了。

餐饮老板的最终归宿，是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒服、自信、躺平的局外人。

以上这大段废话，我至少在讲课时面对面，和几百个餐饮老板作为结束语说过，请问看到这篇文章也听过我讲课的朋友，还有多少人记得呢？

饮店兜兜转转又回来了，直营的尽头是加盟，加盟的尽头是合伙，合伙的尽头还是直营。

30年前，大多数的餐饮店都是直营模式，因为人们认为有钱就应该自己赚，没必要跟别人共享。20年前，一些人开始尝试加盟模式，并且取得了不错的成绩，此时人们发现加盟要比直营发展更快，赚钱也更多。到了最近几年，有可能受到了华莱士等品牌的影响，开始走合伙人的模式，将店铺与外界资金融合，并且在此基础上由总部统一管理，形成了比较复杂的直营模式，这不仅解决了店铺在发展过程中的资金问题，也解决了加盟之后的品牌管理问题。

不知道大家怎么看待这种披着加盟托管外衣的直营模式？反正已经有不少企业阶段性取得了成功。

最近一段时间，我发现了一个叫做米村拌饭的品牌做得比较火，它就是采用了这种模式，因此，想要拿来跟大家分享一下。

米村拌饭成立于2014年，距今有9年的历史了，不过它真正的起飞恰恰是疫情这几年，店铺数量在快速地扩张。2020年底，米村拌饭的店铺数量刚刚突破200家。可是到了最近，米村拌饭店铺数量已经达到了700家左右，这只是两年多的时间，店铺数量增长了2倍多。这么快的增长速度，让我们不得不正视这家品牌。

需要注意的是，我们今天只研究米村拌饭的商业模式，不是具体的投资建议，也不是推广软文，千万不要头脑一热就去投资，因为我们不能忽略这种模式的风险。

米村拌饭最近两年为什么发展这么快呢？它早已经突破了东北的这个地理限制，开到了江南。

它的商业模式一定是同行所不具备的，也是目前来看比较具有优势的。

如何看一家公司商业模式的好坏呢？不需要看具体的经营细节，而是主要看它是否满足了“你我他全都愿意”的底层需求。这也是商业模式设计必读书《颠覆与重构》中着重强调的。不管商业模式牵扯到了多少人，只要满足了所有人都愿意的问题，它就是一套符合人性的商业模式，也是一套好模式。

米村拌饭的商业模式中一共有六个主要的角色，分别是总部、区域经理、店长、员工、合伙人、消费者等。

接下来我们就看下米村拌饭是怎样做到让这六个参与角色都满意的。

首先，开一家米村拌饭的面积要在90平米以上，总投资在100万元以上。这个投资并不是一笔小数字，因为有的人只需要10万元也能开出一家拌饭店。这笔钱到底是谁出呢？如果说全部由合伙人出，那合伙人会愿意把整个店交给总部运营吗？这是一个问题。

其次，米村拌饭将100万元拆分成了两份，一份是20万元，由合伙人来出这笔钱。另一份是80万元，由区域经理、店长、员工等人来出。

接着，总部一分钱不出，采用技术入股的形式，拥有店铺30%的分红权。另外，每个月要抽走营业额的2%作为管理费。总部拿走了30%之后，其他人怎么分呢？其实也很简单，按照出资比例来分就行了。举个例子，假设一家店一年的净利润是100万元，那么总部就分成了30万元。剩下的70万元中，合伙人分到20%，也就是14万元，区域经理、店长、员工等人分到56万元。

可能很多人会说：“总部分得也太多了吧？毕竟一分钱没出，别人为什么要跟总部合作呢？”

因为总部也要对生产经营进行负责，假设最终店铺失败了，那么总部要拿出总投资的30%来作为赔付，也算是一种类似于“兜底”的行为，但是没有完全“兜底”。

整体来说，米村拌饭也基本做到了总部、区域经理、店长、员工、合伙人等人的满意，否则也不会发展这么快。

最后，米村拌饭怎么让消费者满意呢？答案就是用真材实料，不去收割消费者。因为餐饮是一个严重依赖回购的一件事，只有先让消费者满意，才能谈其他的事情，否则根本就不会有后来的商业模式。米村拌饭在好食材的基础上，价格并不是很贵，平均一份饭也就是20元，这样的人均消费在商场里算是比较低的了。

以上是我了解到的米村拌饭的基本情况，如有不足或者不对的地方还请业内人士指正。

米村拌饭的优点是什么呢？它已经不用去寻找新店的地址，这部分工作是由投资的合伙人来完成的，这也是合伙人需要做的主要事情，接下来就是等着分钱了。另外，公司的一致行动人（区域经理、店长、员工等人）投资占大头，他们会更加尽心尽力把店铺经营好，否则他们亏损最大。

在一定程度上做到了符合人性，并且满足了所有人的利益要求。

米村拌饭的缺点是什么呢？

第一、这个品类能不能在全国开展是一个问题，因为有的人喜欢韩式拌饭，有的人不太喜欢，这个有一定的局限性；

第二、总部虽然进行了一定的兜底，但是并没有完全兜底，避免不了网友对其加盟割韭菜的质疑；

第三、一旦店铺效益不好，可能会让店长、员工等人的积极性打折。因为每个人能够承受的亏损是不一样的，对于合伙人而言，人家可能有数百万，乃至上千万元。就算亏了20万，对于他的生活而言，影响不大。可是对于员工而言，假设他投资了10万元，结果店铺每天亏损，那么可能会将内心的想法反应在脸上，从而形成恶性循环。

总得来说，米村拌饭还是有很多值得学习的地方，对于想要做品牌连锁的创业者来说，具有一定的启发性。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！