经编辑：王月龙,魏官红
继主打杭帮菜的绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）向港股IPO发起冲击，主营安徽菜的小菜园国际控股有限公司（以下简称小菜园）近日也向港交所递表IPO。招股书显示，在报告期内（即2021年至2023年及2024年前四个月）不断扩张门店的小菜园，虽然业绩持续增长，但其单店日均销售额在2023年年内已开始下降。
在做着门店的“加法”之外，小菜园也在做着成本的“减法”，着力点则主要在员工成本和原材料及消耗品上。记者注意到，报告期内小菜园有一半以上员工未被缴纳足额社保，另外，一些公司在成立不久后即进入了小菜园的前五大供应商之列。
而据招股书披露，小菜园将继续加速其门店扩张之路，不过，其在报告期内的新开门店仍有一半以上尚未收回投资。
此外，当下餐饮企业是否使用预制菜也是市场关注热点，同期冲刺上市的绿茶餐厅刚被重点问询相关问题，小菜园可能也将面临该问题的信披压力。
单店日均销售额等指标下滑
招股书显示，2021年至2023年各年度，小菜园的收入分别为26.46亿元、32.13亿元和45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元和5.32亿元；2024年前四个月，小菜园的收入和净利润分别为16.80亿元和1.94亿元，同比保持了增长。
不过，小菜园的业绩仍存隐忧。
业绩增长背后是小菜园门店的增加，2021年至2023年各年末以及截至2024年4月30日，小菜园的门店数量分别为379家、422家、542家和599家。
门店数量增长的同时，2021年至2023年各年度，小菜园的单店日均销售额分别为2.35万元、2.38万元和2.71万元，同样保持着增长态势。记者注意到，小菜园在2023年前四个月的单店日均销售额为2.89万元，也就是说，小菜园在2023年后八个月（即5月至12月）的单店日均销售额要低于2023年前四个月的水平。到了2024年前四个月，小菜园的单店日均销售额进一步下降至2.44万元。
分区域来看，在2024年前四个月，小菜园在新一线城市和二线城市的单店日均销售额为报告期内披露的最低水平。
小菜园同时拥有堂食和外卖业务。事实上，相较于堂食，外卖业务更多地扛起了小菜园在报告期内的业绩增长。
招股书显示，小菜园的外卖业务收入从2021年的4.10亿元大幅增长至2023年的14.91亿元，收入占比也从2021年的15.5%上升至2023年的32.8%，2024年前四个月的外卖业务收入占比为35.5%。
小菜园的单店堂食日均销售额则相对更低。报告期内，小菜园的单店堂食日均销售额分别为1.98万元、1.61万元、1.82万元和1.57万元，2023年尚未恢复至2021年的水平，2024年前四个月也创下了报告期内披露的最低水平。
单店堂食日均销售额下滑背后，是小菜园单店堂食日均顾客量和堂食顾客人均消费额的滑坡。
小菜园单店堂食日均顾客量在2023年为278.3人次，不及2021年的299.2人次，在2024年前四个月进一步下降至257.7人次；小菜园的堂食顾客人均消费额更是从2021年的66.1元一路下滑，2024年前四个月的数据为61元。
此外，小菜园在2024年前四个月的外卖业务订单单均消费额大幅同比下降至73.3元。
一半以上全职雇员未被缴纳足额社保
除了门店扩张，小菜园在成本控制上也在发力。
招股书显示，2021年至2023年以及2024年前四个月，小菜园的员工成本分别为8.32亿元、9.70亿元、13.34亿元和4.76亿元，分別占公司当期收入的31.4%、30.2%、29.4%和28.3%，占比持续下降。
不过，截至2021年至2023年各年末以及2024年4月30日，小菜园分別有68.2%、68.0%、71.5%和72.9%的全职雇员没有被缴纳足额的社保，分別有96.7%、96.8%、85.6%和85.8%的全职雇员没有被缴纳足额的住房公积金。
小菜园在招股书中表示，2021年至2023年各年度以及2024年前四个月，预计社保和住房公积金的未缴纳金额分别约为1930万元、2410万元、2840万元和970万元，分别约占当期公司净利润的8.5%、10.1%、5.3%和5.0%。
事实上，小菜园还计划未来采购3000个炒菜机器人，以借此进一步优化门店的人员配置。
与此同时，小菜园所用原材料及消耗品占收入的比例也从2021年的34.5%逐步下降至2023年的31.5%，小菜园在招股书中解释称，这是因为公司进一步扩大食材集中采购以及增强了议价能力。随后在2024年前四个月，小菜园所用原材料及消耗品占收入的比例又上升至32.4%，这是因为公司主动调整了菜品定价。
值得一提的是，有公司在成立不久后便成为了小菜园在报告期内的前五大供应商，例如，南京品浚喆食品有限公司（以下简称品浚喆食品）和五常市庆喜米业有限公司分别成立于2020年11月和2020年10月，两家公司在2021年分别成为了小菜园第五大和第二大供应商，小菜园对其的采购金额分别为2891万元和3965.8万元；而成立于2023年3月的安徽苗员外农业有限公司，也在2023年当年就成为了小菜园的第二大供应商，小菜园对其的采购金额达4736.3万元。
关闭高端品牌门店
是否使用预制菜成关注焦点
展望未来发展，小菜园在招股书中披露，拟在2024年至2026年分别新开160家、190家和230家门店，尤其是加码长三角地区以外的市场。
不过，这样的加速扩张计划，能将小菜园推向更高的发展高度吗？
招股书显示，小菜园在报告期内新开338家“小菜园”门店（不包括期间开业又关闭的7家门店），其中162家截至2024年4月30日已实现现金投资回收，占比为47.9%。也就是说，有超过一半的门店尚未实现现金投资回收，其中包括分别于2021年至2023年各年度以及2024年前四个月开业的16家、6家、93家和61家小菜园门店。
而且，小菜园的新品牌门店拓展也并不理想。针对更为高端的市场，小菜园曾推出“观邸”和“复兴楼”两个新品牌，但“观邸”门店在报告期一直仅有1家，且该家门店的现金投资回收期长达约45个月；一直尚未实现现金投资回收的“复兴楼”门店，在2021年还有3家，如今则已仅剩1家，其余两家被改造成了“小菜园”品牌门店。小菜园还在2023年四季度推出了3家针对社区餐饮市场的“菜手”品牌门店，并且在今年前4月将门店数量增加至了4家，但随后又关闭了1家，该品牌的所有门店也尚未实现现金投资回收。
此外，对餐饮企业而言，是否使用预制菜也是公众关注焦点。
最近，绿茶被监管要求说明食品供应链的具体模式和预制菜占比，以及是否符合《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》进行使用明示等规定要求。
小菜园在招股书中明确表示，其不使用预制菜。不过记者注意到，在一些外卖平台的顾客评价中，也有质疑小菜园可能使用预制菜的声音。
“现在很多餐厅预制菜的使用比例都超过40%，越是品牌餐饮店，使用预制菜的范围、程度和频次就越高，原因很简单，因为它要（追求）快。”中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表示。
那么，为何有时顾客与餐饮店之间在预制菜的使用判断上存在差异？朱丹蓬向记者进一步表示，现在基本上所有的品牌店都不会说明使用了预制菜，因为目前预制菜在消费端是不被接受的，消费者会觉得是隔夜菜，在食品安全方面存在影响，口感也不行。
值得一提的是，据天眼查，前述在2021年和2022年分别为小菜园第五大和第三大供应商的品浚喆食品，公司所属行业为“批发业”，经营范围中包括“食品经营（销售预包装食品）；食品互联网销售（销售预包装食品）”等。品浚喆食品具体为小菜园供应什么呢？
8月1日及2日，记者多次拨打品浚喆食品工商信息预留电话欲了解相关情况，不过始终未有人接听。
此外，小菜园对报告期内前五大供应商信息进行披露时，对2024年前四个月第一大和第四大供应商进行了匿名处理，同时也未披露供应商的性质。小菜园为何要进行匿名化处理呢？据朱丹蓬分析，有可能是因为小菜园与供应商签署了保密协议。
记者注意到，绿茶在招股书中对报告期内前五大供应商全部进行了匿名化处理，但披露了供应商性质、供应的产品种类等信息。
对于文中上述疑问，《每日经济新闻》记者在7月31日向小菜园发去采访函，但截至发稿，尚未收到回复。
记者|||王琳
编辑|王月龙 魏官红 易启江
校对|卢祥勇
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每日经济新闻
语
2024年7月餐饮行业观察报告发布！
本报告将带你详细分析餐饮行业景气指数最新趋势，回顾2024年7月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
本文看点：
1. 餐饮行业景气指数趋势解读
2. 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年7月上新产品速览
3. 7月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
4. 7月餐企大动作以及行业大事件
< class="pgc-img">餐饮行业景气指数：整体发展态势稳健，
品类发展受季节性影响明显
指数说明：红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。
全国：整体态势稳健，6月餐饮景气指数微幅上涨
2024年上半年，餐饮行业面临着价格和同质化竞争加剧的挑战，餐饮收入增速持续回落，恢复处于低位，但整体处于经济景气状态。从数据来看，全国餐饮景气度在去年8月达到顶峰后开始回落，并在今年保持景气状态，指数数据呈现整体稳健的发展态势。截至2024年6月，全国餐饮景气指数为111.4，相较于上一期有略微上升。
< class="pgc-img">重点区域：各地呈现稳步复苏趋势，多地位于景气区间
从数据上看，广东省2024年6月的餐饮景气指数为117.3，较5月的115.8有所上升，显示出一定的上升趋势；四川省6月的餐饮景气指数为88.9，较5月的91.0略有下降，但整体趋势是向上的；北京市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现波动上升趋势，6月的指数为126.6，较5月的126.1略有上升；上海市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现也波动上升趋势，6月的指数为112.2，较5月的112.8略有下降。整体来看，2024年6月各地呈现景气但增速放缓的趋势，除四川省外其他地区都处于景气状态。
< class="pgc-img">目前已经进入夏季，人们更倾向于外出就餐，享受夜生活，餐饮行业进入旺季，促进了各地区餐饮景气度上涨。未来几个月，随着促消费政策的持续发力和“夜经济”的进一步发展，餐饮市场有望继续保持复苏态势。
重点品类：季节性因素影响显著，烤串景气扩张明显
从数据上看，中式正餐依旧处于景气状态，但6月餐饮景气指数有所下调，其发展呈现出一定程度的降速；火锅在市场环境不佳的情况下仍逆势增长，6月火锅的景气指数为85.0，较前几个月有所回升。烤串品类受季节性因素影响，6月的餐饮景气指数为178.0，可见夏季其市场需求旺盛，呈高度景气；快餐品类总体上呈现出企稳迹象，6月的餐饮景气指数为80.9，与前几个月相比略有提升。
< class="pgc-img">综合来看，六月份的餐饮景气指数反映了不同细分赛道的不同走势：火锅和快餐市场相对平稳，但增长速度有所放缓；中式正餐和烤串市场则继续维持较高景气度，特别是烤串市场因适应年轻人消费需求及季节性因素表现得尤为突出。虽然整体行业可能仍处于恢复阶段，但特定领域和品牌可能展现出更强的增长势头。
< class="pgc-img">产品上新：咖饮、烘焙、火锅上新加速，
时令蔬果成为宠儿
7月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：
茶饮：水果茶新品数量持续领跑，柠檬成茶饮新品热门元素
2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了174款新品，环比下降1.7%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最多的细分种类为水果茶类，7月共推出了76款新品，占茶饮新品的43.7%，较6月下降了9.4%。其次，奶茶类新品数量为26款，占比16.8%。轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数量则相对较少，占比均未超过15%，咖啡类产品上新占比不足2%。
< class="pgc-img">从新品的元素来看，柠檬、椰子、青提成为了当月茶饮品牌上新的热门元素。比如，桂桂茶推出了青提酒酿冻柠茶、青提鲜柑冻柠茶、鸭屎香柠檬茶吨吨桶等产品；茉沏推出了马蹄鲜椰水、冰鲜香椰水两款椰子新品；悸动烧仙草也推出了醉意青提、芝玉青提、甘露青提等包含青提元素的产品。
此外，蔻蔻椰、丘大叔、黑泷堂、阿水大杯茶等品牌也推出了包含柠檬、椰子、青提元素的产品。
咖饮：产品上新速度加快，水果元素仍然占据主导
2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有18个连锁咖饮品牌共推出了72款新品，环比增长20%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、美式/意式浓缩类、特调类、冷萃咖啡类、拿铁类和酒咖/酒饮类6种类型。
其中，非咖啡饮品类新品数量依旧领跑，7月共推出了24款，占咖饮新品总量的33.3%。其次是美式/意式浓缩类，7月共推出了18款新品，占新品总量的25.0%。特调类新品相对上月数量有所增加，占比达13.9%。酒咖/酒饮新品虽相较上月有所增加，但占比仍然较低，仅为5.6%。
< class="pgc-img">从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，与上月相比，本月仍然以水果类元素居多，如葡萄、柠檬、草莓、柚子等。比如，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了冰摇葡萄乌龙茶、莓莓冷萃咖啡等；幸运咖推出了手捣冰柠气泡咖、葡萄气泡咖、柚c气泡咖等；库迪咖啡推出了宝石葡萄美式、宝石葡萄气泡冰萃、宝石葡萄燕麦奶昔等。
面包烘焙：月饼类新品数量大幅增长，芝士元素仍然热门
7月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推出了64款新品，环比增长4.9%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有月饼、蛋糕、中式糕点、面包、麻薯、泡芙、小贝、蛋挞等九种类型。
< class="pgc-img">其中，月饼类的新品数量最多，共上架23款，占7月面包烘焙新品总数的35.9%，其次是其他类，7月共计推出了13款，占比达到20.3%。除此之外，麻薯、泡芙和饼干类等也有上新，但上新数量相对较少，占比均不足2%。
在7月的面包烘焙新品元素中，芝士继续领跑最热门元素。同时，由于月饼类产品上新数量占比较大，鲜肉、牛奶等元素的热度也很高，如KUMO KUMO推出双莓半熟芝士、轻柚半熟芝士、流心黑芝麻芝士月饼等；美心西饼推出美心流心奶黄月饼、美心黑松露流心奶黄月饼等。
火锅：众多品牌扎堆上新，应季蔬菜成焦点
2024年7月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有12个连锁火锅品牌共推出了53款新品，较上月的火锅新品数量增长了96.3%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。
< class="pgc-img">其中，火锅配菜的新品数量最多，共28款，占火锅新品总数的52.8%。许多火锅品牌推出了应季蔬菜类产品，比如珮姐重庆火锅推出了丝瓜、付子瓜、木耳菜等；捞王猪肚鸡推出了秋葵、茭白、绣球菌等；楠火锅推出了“你好菜”全素拼盘等新品。
此外，本月火锅品牌上新的甜品和饮品数量也较多，占比分别为15.1%和13.2%，如后火锅推出了夏日香芒糯乳冰和熔岩可巧糯乳冰；海底捞推出了草莓味蜂窝煤雪花冰、吃瓜了莓雪花冰、夏日AD钙奶雪花冰；四季椰林推出海南鲜榨椰汁等。特色小吃、特色菜品、锅底等也有所上新，不过占比均不超过10%。
< class="pgc-img">开店情况：茶饮品牌海外扩张动作频频，
国际奢牌入局餐饮
2024年7月，国内茶饮品牌在海外扩张动作频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。具体内容如下：
7月5日，喜茶在巴黎10 Rue Bréguet开设快闪店——喜茶巴黎观赛茶室。红餐大数据显示，喜茶全球门店数量已突破4000家，其中海外门店22家。据了解，未来，喜茶还计划继续在英国新增5家门店、美国新增22家门店。
7月5日，奈雪的茶首家新加坡门店在樟宜机场星耀樟宜综合体正式营业。门店主推TOP3产品“霸气香水芝士草莓”“霸气香水葡萄”“香水茉莉初雪鲜奶茶”。据了解，这是奈雪继去年12月泰国曼谷店开业后第二家海外门店。有消息称，预计奈雪在英美等国家的首店也将在今年陆续开出。
7月8日，烤匠官宣进驻北京市场，其首店位于朝阳合生汇广场B1层。目前该店处于围挡装修状态，预计9月正式开业。据了解，烤匠创立于2013年，一直以直营模式扩张，目前在川渝两地开出了70余家门店，北京是烤匠走出川渝市场的第一站。
7月8日，瑞幸咖啡计划与一家马来西亚上市公司合作，在马来西亚开设分店，并计划在未来五年内积极扩充门店数量。据了解，瑞幸咖啡今年第一季度在中国内地已开设超过2,340家门店，而在中国内地以外的地区，瑞幸咖啡仅在新加坡设有32家分店。此外，瑞幸咖啡已在电商平台Lazada开设网店。
7月11日，DQ冰淇淋中国首家汉堡店在上海市静安区吴江路169号正式开业。据了解，DQ首家汉堡店的菜单主要以汉堡、拌拌碗/咔嚓碗、暴风雪、奶昔、小食、饮品、甜筒/华夫甜筒7大类为主，一共有6款汉堡，汉堡原材料主要采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，价格在29~65元不等。
7月12日，蜜雪冰城澳门首店在距离澳门玫瑰圣母堂约30米、距大三巴牌坊约350米的佳富商业中心A座开始试营业。蜜雪冰城澳门首店菜单上有真果茶系列、冰淇淋与茶系列等5个系列共计33款产品。店内菜单显示，其爆款产品新鲜冰淇淋售价5澳门元、珍珠奶茶售价16澳门元，最贵的杨枝甘露售价20澳门元，价格水平与蜜雪冰城香港店基本一致。
7月12日，霸蛮湖南菜·牛肉粉九家新门店在北京正式开业。新店菜单包括霸蛮招牌常德牛肉粉、老长沙臭豆腐、辣椒炒肉套餐等地道湖南美食。据了解，霸蛮目前拥有119家门店，覆盖了34个城市，门店主要位于一线城市。
7月16日，陶陶居首家臻品旗舰店在广州天河城7楼启幕，这也是陶陶居全国第39家门店。据了解，陶陶居·臻品店采用“黑金奢金”风格，用粤点明档制作，顾客可以看到茶点的制作过程，主打粤茶、功夫点心以及限定款的主推菜。
7月17日，物美全新餐饮业态“物美大食堂”在北京物美通州龙湖店亮相，这是物美开出的第二家超市食堂。据了解，该门店开业首日客流接近500人。而于6月24日率先试水的中关村店“物美大食堂”开业至今则持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额逼近2万元。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体，持续推动零售领域的多元化发展。
7月18日，瑞幸咖啡第20,000家门店在北京市海淀区中关村正式开业。瑞幸咖啡北京中关村·在握旗舰店位于中关村核心地带，整体风格兼具科技感与艺术气息，该店上线了“万店限定”系列，包括手冲咖啡，其中手冲瑰夏便为此店独有，价格为38元。
7月20日，蔻驰在全国市场的首家咖啡馆——the COACH Coffee Shop，在上海新世界大丸百货一楼沿街开业。店内提供多样化饮品，咖啡系列包括意式浓缩、美式、卡布奇诺等，还有菠萝肉桂冰沙康普特调、蜜桃必思柠檬乐等康普茶特调和柠檬乐系列。咖啡价格区间为20-56元，而其他饮品定价在28-36元。
7月22日，路易威登（Louis Vuitton）在中国上海前滩太古里开设了全球第三家、国内首家巧克力店Le Chocolat Maxime Frederic。据悉，前两家LV巧克力店分别位于巴黎和新加坡。该店目前为邀约制入内，巧克力由LVMH集团旗下白马庄园糕点主厨Maxime Frédéric精心制作，店内提供多款以LV设计元素为灵感的巧克力。
7月28日，Grid Coffee华南首店在深圳龙岗华润万象大运天地启幕，位于深圳首个可呼吸开放式商业街区内。新店以“棚”为设计元素，提取了深圳渔村避风塘的金属瓦楞造型以及框架结构作为室内主要的设计语言。Grid Coffee预计到2024年底在深圳布局3家门店。
< class="pgc-img">融资上市：7月仅3起融资事件，
餐饮市场融资、IPO热情较低
2024年7月，餐饮领域融资事件较6月有所增加，录得融资事件数3起。这3起餐饮品牌融资事件分布于2个不同的餐饮品类。
< class="pgc-img">上市方面，7月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：
古茗向港交所递交的招股书失效
7月2日，古茗控股有限公司尚未通过聆讯，其向港交所递交的招股书失效。招股书显示，2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，GMV超过192亿元。截至2023年9月底，在10~20元的大众现制茶饮市场，古茗市场份额约16.4%，位列第一。在全价格带的现制茶饮市场，古茗市场份额约8.3%，位列第二。
小菜园向港交所递交的招股书失效
7月16日，小菜园国际控股有限公司于2024年1月16日递交的港股招股书满6个月，于7月16日失效，递表时华泰国际、瑞银集团为其联席保荐人。截至2023年9月30日的九个月内，按门店收入计算，“小菜园”在客单价在50元至100元人民币之间的中国大众化中式餐饮市场中排名第一。2021年、2022年以及截至2022年及2023年9月30日的九个月内，来自“小菜园”门店的收入分别占公司总收入的98.7%、98.8%、98.7%及99.1%。
< class="pgc-img">餐企大动作与行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年7月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：
7月3日，麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹共同宣布麦当劳中国供应链（湖北）智慧产业园正式投产。该产业园由麦当劳中国及四大供应商共同投资15亿元，是国内首个西式快餐产业链联合投资的集群产业园，预计年产值近15亿元，规划产能包括3.4万吨肉类产品、2.7亿个面包 、3,000万个糕点和20亿个包装产品。
7月8日，中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
7月10日，在香港联交所挂牌后的猫屎咖啡控股(01869.HK)，对外宣布开放加盟业务，正式启动百城千店计划。猫屎咖啡首家门店在2011年诞生于广州，已形成从咖啡种植、咖啡豆加工、咖啡快消品生产销售到连锁门店的全产业链闭环。本次开放加盟店型有标准店和猫屎咖啡家族精品店。
7月11日，米其林宣布米其林指南将足迹扩展至中国内地省份，即将登陆福建省和江苏省。米其林指南在中国内地的目的地数量增至7个。米其林评审员将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在首版榜单里，米其林指南评审员将首先从每个省份的3个城市开启发现之旅，包括福建省的厦门、福州和泉州，以及江苏省的南京、苏州和扬州。福建省的餐厅榜单将于2024年年底公布，江苏省的餐厅评选结果将于2025年年初公布。
7月12日，贵州省市场监督管理局发布《贵州省旅游市场餐饮行业经营者价格行为合规指引》（以下简称“《指引》”），共十八条规定。《指引》显示，餐饮行业经营者要实行明码标价，鼓励餐饮业经营者实行“餐前消费确认”等。对于容易引发争议的计价单位，《指引》称，可通过实物或样品展示、图片或文字描述等方式对具体的量作细化说明。
7月15日，根据国家统计局公开信息，6月全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%，其中限额以上单位餐饮收入1,286亿元，同比增长4.0%。上半年餐饮收入26,243亿元，同比增长7.9%，其中限额以上单位餐饮收入7,192亿元，同比增长5.6%。
7月19日，上海市商务委等10部门发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，明确支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店。自2024年以来，符合条件的首店每家门店可获得不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过50万元。此外，政策还涵盖餐饮门店改造升级、特色美食街区建设、第三方平台赋能、减轻企业经营负担、金融支持、优化准入环境、综合监管模式等方面。政策有效期至2025年12月31日。
7月19日，绿茶餐厅全国门店突破400家，覆盖全国130座城市，实现广东、江苏两省地级市全覆盖。绿茶餐厅起源于2004年为背包客开设的绿茶青年旅社，于2008年建立龙井茶园里的第一家绿茶餐厅。红餐大数据显示，截至2024年7月，绿茶餐厅全国直营门店数量突破400家，其门店遍布全国东南西北，其中代表城市为杭州、西安、深圳、重庆。
7月19日，呷哺集团旗下品牌湊湊火锅创新推出"火锅+KTV"模式，在北京朝阳合生汇店重装开业。据了解，门店引入了KTV包厢，可以给消费者提供边吃火锅边唱歌的跨界用餐体验。该门店设有6个KTV包厢，可容纳300余人，人均消费100元出头。
7月22日，上市公司锅圈食品发布公告称，其控股股东上海锅圈实业全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。当日，其董事会审议通过相关议案，同意锅圈食品股份(代表集团)与华鼎冷链(代表华鼎冷链及其联系人)订立服务采购框架协议。华鼎冷链及其联系人向该集团提供冷链仓储物流服务。
7月25日，奈雪的茶香港首店在营业近5年后闭店。据了解，奈雪2019年开业的这家店是其在香港的首次亮相。截至2024年6月，奈雪的茶共有1,597家直营店和297家加盟店。奈雪2023年年报显示，公司营收近52亿元，实现全年盈利。其中，直营门店收入占总收入的90.8%。
7月29日，据相关消息，美团在香港上线的外卖平台Keeta近期将供给品类拓展到便利店类别。7-11便利店已于7月19日率先入驻，但目前仅支持用户下单部分热食、零食和饮料等餐饮品类。据悉，Keeta在香港不断增加入驻商户数量的同时，也在寻求增加更多新签约商家的品类。
市，是很多餐饮品牌的共同目标。
从古茗到沪上阿姨，从老乡鸡到小菜园，都拿着上市的号码牌。其中，绿茶餐厅的上市之路极为坎坷，不到4年已经“四战港交所”，可谓是屡败屡战，绝不服输。
所以，这一次它有机会成功敲钟吗？
01
初代网红四战IPO
提到绿茶餐厅，必然绕不开“网红”二字。
成立于2008年的绿茶餐厅，坐落于杭州西子湖畔，定位于休闲中式餐饮，不仅提供各种江浙地区特色菜，还融合了川菜、粤菜、鲁菜等不同菜系。门店装修的非常有格调，将传统美学融入现代设计，打造众多主题空间，如龙井船宴、春风秋月、水墨江南等。
凭借好看好吃的优势，绿茶餐厅几乎是开一家火一家，逐渐成为中餐赛道的佼佼者。于是乎，绿茶集团动了上市的念头，2021年3月份，首次向港交所提交招股书，结果却在万众瞩目之下翻了车，被指出多项数据出现错误，六个月后该版本的上市申请失效。
同年10月，绿茶集团再度踏上IPO之路，结果又一次以失败告终。时间来到2022年4月，TA第三次出击，彼时3天就通过聆讯非常振奋人心，谁曾想招股书又又又失效。
接连三次的IPO失败，导致绿茶餐厅的存在感逐渐下降。另外，国内餐饮行业的竞争越来越激烈，兰湘子、小菜园、费大厨等品牌的不断出圈，对它的生意带来不小的影响。
2024年6月，绿茶集团卷土重来，再次递交招股书。从最新数据来看，近三年（2021年-2023年）的市场表现不错，营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元；经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。
02
年入35亿的背后
无论营收还是利润，绿茶餐厅的表现都较为亮眼。对此，TA表示主要得益于“门店扩张”：
招股书显示，2021年-2023年，净增门店数分别为56家、40家和84家，3年累计净增180家。另外，据窄门餐眼数据显示，截至2024年7月31日，绿茶餐厅共有门店389家。
在中餐品牌相继冲击千店规模的当下，绿集团厅想要进一步扩张的“野心”也逐渐显露出来。对于未来的发展规划，表示“从2024至2027年分别开设112家、150家、200家、213家新餐厅，以及四年内开设30家海外餐厅”。
有目标并为之努力的做法值得肯定，但对绿茶集团而言，却是一个异常艰巨的挑战。目前，绿茶餐厅依旧是“直营连锁”品牌，众所周知，重资产模式”并不利于快速扩张，而网传240万-370万的单店投入，更是让人替它捏一把汗。
当然，不排除开放加盟和联营的可能，毕竟海底捞都已加入“加盟大军”。很可惜，目前绿茶集团并未有任何相关消息传出，而在如今的消费环境下，日后如果不进行调整的话，“4年开出近700家门店”的目标恐怕很难实现。
还有一点值得注意，不知是行业竞争过于激烈，还是门店增多瓜分客源，绿茶餐厅的翻台率似乎有点不太理想，2021年-2023年，其翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。在巅峰期，它的翻台率一度高达6-8次，甚至成为品牌引以为豪的关键指标。
绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，4次翻台率是衡量大众餐饮成功与否的关键指标；绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限【1】。现如今，绿茶餐厅的翻台率接连三年低于4次，不知道他作何感想。
03
预制菜成上市阻碍？
一边是极具挑战的扩张目标，一边是逐渐下降的翻台率，在这种情况下，任何风水草动都有可能影响绿茶餐厅IPO的最终结果。而预制菜争议，被外界视为绿茶餐厅上市的最大阻碍。
据《境外发行上市备案补充材料要求公示》内容显示，要求绿茶餐厅说明是否存在食品安全违规被处罚情形及整改情况，同时要求其说明食品供应链具体模式和预制菜占比。
在此之前，绿茶餐厅曾多次因食品安全问题引起过争议，如后厨人员食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、多个食品原料检测不合格、菜品中有异物，以及消费者食用后身体不适等。民以食为天，食安问题无小事，但却接连被爆此类新闻，以至于很多消费者对它的印象变差了。
另外，绿茶餐厅也一直饱受预制菜争议。今年3月份，媒体曝光的一则新闻直接掀开了它的“遮羞布”，在相关视频中，可以看到门店内“佛跳墙”使用的是预制菜，但餐厅并未标明和提前告知消费者，很多人都以为是门店内现做现卖。
据浙江日报报道，绿茶餐厅总部公关部陈灿表示“如果认定该菜品为预制菜，会按照要求告知消费者”。据悉，后续处理结果是下架被曝光的“佛跳墙”，同时自查自纠下架门店部分预制菜菜品。
在日前提交的招股书中，绿茶餐厅也提到了相关内容，“有一部分招牌菜是由第三方食材加工公司制备的预处理食材及烘焙产品”。
除了食品安全问题和预制菜之外，近一两年各大餐厅开始逐渐回归到平价时代，呷哺、海底捞等餐厅一再降价，绿茶的平价优势“泯然于众”。
新品乏力、面临菜品争议，都在一定程度上降低着绿茶的品牌影响力。
同时，近年来资本对于消费类投资的热度有所下降。财联社创投通数据显示，2023年国内大消费领域总计发生884起投融资事件，同比2022全年的936起下滑5.56%。
另一方面，进入到2024年，虽然蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等消费品牌都在积极筹备或已经提交了港交所的上市申请，但消费企业依然不可避免地“遇冷”，不仅杨国福、捞王等餐饮企业的IPO进程停滞，甚至不少消费企业主动撤回IPO。
不难看出，消费品牌闯关IPO的难度增大，“四闯”港交所IPO的初代网红餐厅能否顺利上市，我们拭目以待。
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